UNIVERSIDAD

NACIONAL DE PIURA
INGENIERÍA DE
MINAS

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de

independencia”

Curso: Biología y educación ambiental

Docente: Julia Mercedes Ticona Michilot

Tema: Bases Químicas De La Materia Viva

Integrantes:
➢ Jessenia García Bermeo
➢ Anthony Abad Cortez

II – 2020
 INTRODUCCIÒN

Las biomoléculas son los constituyentes principales de los seres vivos. Los cuatro
bioelementos más abundantes son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Es
importante el aprender a utilizar técnicas básicas que nos permitan determinar la presencia
de estas biomoléculas. De esta manera, podemos aplicarlas en la industria alimenticia, así
como en la bioquímica, donde podemos reconocer la calidad y propiedades de un
alimento.
En el presente informe aprenderemos a reconocer y diferenciar los diferentes tipos de
bioelementos y biomoléculas orgánicas mediante diferentes experimentos los cuales nos
ayudaran a observar los cambios que generan conforme les vamos adicionando diversos
ingredientes. Además de ir reconociendo los carbohidratos, lípidos y proteínas en
vegetales, frutas, etc.
Es por esta razón que actualmente que se están tratando de fusionar diversos ingredientes
con la finalidad de poder comprender mejor la parte teórica mediante la experimental
obteniendo reacciones positivas en diversas combinaciones que existen actualmente para
poder explicar las clasificaciones de biomoléculas y bioelementos.

Objetivos
• Reconocer los polisacáridos (almidón) mediante experimentos con vegetales y
yodo.
• Comprender de manera teórica y práctica las proteínas, lípidos y carbohidratos
mediante reacciones experimentales.
1) CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son la fuente primordial de energía diaria, tienen como ventaja que son
los alimentos de mayor disposición y los más económicos, las otras dos fuentes de
energía, las proteínas y las grasas, resultan más costosas y difíciles de producir y
conseguir.

IMPORTANCIA

✓ Nuestro organismo metaboliza los carbohidratos para la producción de glucosa,

la glucosa es la molécula por la que generamos y obtenemos energía vital, así que
si para bajar de peso estás disminuyendo el consumo de carbohidratos ten mucho
cuidado.

✓ Los carbohidratos también tienen una importante participación en el

funcionamiento de algunas células y órganos, al ser ricos en fibra, ayudan a que
nuestro organismo tenga una digestión adecuada y así evitar problemas como el
estreñimiento.

✓ Dejar de lado los carbohidratos podría alterar el funcionamiento de nuestro

cuerpo, dejarnos sin la energía que necesitamos para desempeñar correctamente
nuestras actividades diarias e incluso llegar a perjudicar nuestra salud.
1.1. RECONOCIMIENTO DE LOS CARBOHIDRATOS

1. Para la obtención de reacción de Lugol se tienen que mezclar los trocitos de papa
con chuño como los trocitos de yuca con chuño para al momento de vertir las
gotas de yodo ocurra dicha reacción y podamos observar los cambios que ocurren
una vez vertido el yodo en el recipiente, además nos sirve como ejemplo para
poder identificar fácilmente los polisacáridos, ya que si bien sabes los tubérculos
contienen gran proporción de almidón.
2) LIPIDOS
Los lípidos son un grupo de sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgánicos, que incluyen los triglicéridos (comúnmente llamados grasas), fosfolípidos y
esteroles.

1. Fosfolípidos

Consisten en dos cadenas de ácidos grasos, un grupo fosfato y un grupo glicerol.

Contienen moléculas que atraen y repelen el agua, desempeñando un papel clave en la
constitución de las membranas celulares.

2. Glicolípidos

Son moléculas grasas que contienen una unidad de azúcar, tal como glucosa o galactosa.
Las cadenas cortas de azúcar forman glicolípidos los cuales pueden encontrarse en la
superficie exoplasmática de una membrana celular. Juegan un papel importante en el
desarrollo del sistema inmune del cuerpo.

3. Colesterol

El colesterol se encuentra en las células y el torrente sanguíneo de los seres humanos.

Debido a que no es soluble en la sangre debe ser llevado a las células con la ayuda de
lipoproteínas.

4. Triglicéridos

Las moléculas de triglicéridos están hechas de tres moléculas de ácidos grasos y una
molécula de glicerol. La grasa puede ser insaturada o saturada.
Un triglicérido se clasificará como grasa si se solidifica a una temperatura de 20ºC, de lo
contrario se clasifican como aceites.

5. Esteroides

Los esteroides son un tipo de lípido que incluye hormonas y colesterol. El colesterol es
producido por el cuerpo y consumido a través de los alimentos, y desempeña un papel
en la producción de hormonas. Las hormonas incluyen las hormonas sexuales estrógeno
y testosterona y otras hormonas como la adrenalina, cortisol y progesterona.

6. Lipoproteínas

Una lipoproteína es una combinación de proteínas y lípidos que se encuentran en la

membrana de una célula.
La lipoproteína ayuda a que la grasa se mueva alrededor del cuerpo en el torrente
sanguíneo y existe en forma de lipoproteína de baja densidad (HDL) y lipoproteína de
alta densidad (LDL).
7. Cera
Las ceras son lípidos muy comunes y se pueden encontrar en las plumas de los
animales, en los oídos humanos e incluso en las hojas de las plantas.
Su función principal es la de protección.

2.1. Reconocimiento de lípidos

RECIPIENTE A (AGUA CON ACEITE)

RECIPINTE B (ALCOHOL CON ACEITE)

RECIPIENTE C (BENCINA CON ACEITE)

 RECIPIENTE A ( AGUA RECIPIENTE B RECIPIENTE C (BENCINA
Y ACEITE) (ALCOHOL Y ACEITE) Y ACEITE)

Al realizarse esta mezcla y
agitándola, las sustancias
mezcladas no se unen. El
aceite tiende a permanecer o
aislarse hacia la superficie
de la mezcla.
Ocurre debido a que la
densidad del agua y el aceite
es diferente por lo que no se
permite mezclar estos
líquidos. En el caso del agua
es un compuesto químico
H2O como que actúa como
un imán, debido a su polo
negativo y positivo. En el
aceite no se ve atraído ni
repelido por ningún otro
líquido ya que no posee
polaridad.
En la mezcla de aceite con
alcohol las sustancias no se
mezclan, ocurre una mezcla
heterogénea, donde el aceite
queda abajo y el alcohol
arriba, esta ubicación de las
sustancias se obtiene por las
densidades, la del aceite es
de 920 kg/m3 o 0,920
g/cm3, y el alcohol tiene
como densidad 789 kg/m³ o
0,789 g/cm3, como el
alcohol etílico (etanol) tiene
una densidad menor que el
del aceite, queda este encima
de él.
Al mezclar aceite con bencina si
logran mezclarse, ya que son
solubles. Esto ocurre debido a
que ambas sustancias son
miscibles. La mezcla sucede a
causa de las propiedades de la
bencina que son similares a las
del aceite, por ejemplo la
bencina es una mezcla líquida
de diversos
compuestos volátiles,
muy inflamables, que pertenece
a los hidrocarburos saturados
o alcanos. Se emplea
principalmente
como disolvente no polar al
igual que el aceite que es un
componente no polar, es por ello
que logran mezclarse.

3) PROTEÍNAS
Las proteínas son la asociación de varios aminoácidos puestos en una cadena lineal.
Contienen carbono, oxígeno, nitrógeno e hidrógeno.
Los aminoácidos se unen entre sí por enlaces peptídicos, uniendo el extremo amino de
uno con el extremo carboxilo de otro aminoácido.

TIPOS DE PROTEÍNAS

Proteínas simples: también conocidas como holoproteidos, están conformadas solo por
aminoácidos o sus derivados.
✓ Albúminas
✓ Globulinas
✓ Glutelinas
✓ Prolaminas
✓ Albumunoides
✓ Histonas
✓ Protaminas
2. Proteínas compuestas o conjugadas: heteroproteidos, están formados por diversas
sustancias presentes en sus aminoácidos.
✓ Nucleoproteínas: (Proteína + ácido nucleico)
✓ Glicoproteínas (Proteínas + carbohidratos)
✓ Fosfoproteínas (proteína + fosfato)
 ✓ Cromoproteínas
✓ Lipoproteínas
✓ Metaloproteínas

3.1) Reconocimiento de Proteínas

➢ La papa contiene una enzima llamada "catalasa" que es un potente antioxidante.

Al introducirla en el agua oxigenada, lo que hace esta enzima es separar el agua
del oxígeno:

• H202---->H2O+1/2 O2

➢ Es decir, la catalasa acelera la reacción de descomposición del agua oxigenada,

que podemos apreciar con el burbujeo que se produce. Estas burbujas se
originan por la rápida liberación de gas(O2) en agua (H2O). Con la realización
de este experimento pude observar claramente la enzima de catalasa en la papa y
cómo influyen los distintos factores como la temperatura o el pH, y también las
reacciones que ocurren con los distintos reactivos utilizados.

➢ Las enzimas son biocatalizadores que sirven para acelerar los procesos, son
sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas siempre que
 sea termodinámicamente posible. La importancia de una enzima es que aceleran
las reacciones, en los vegetales las enzimas constituyen el principal catalizador
de las reacciones indeseables del pardeamiento de tipo enzimático lo cual hace
que las frutas o vegetales maduren mucho más rápidos.

4) CUESTIONARIO

1) ¿Explica la desnaturalización de las proteínas?

Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con un disolvente, se
dice que presenta una estructura nativa. En cambio, se llama desnaturalización de las
proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y
cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin
ninguna estructura tridimensional fija.
La desnaturalización principalmente, consiste en la pérdida de la estructura
tridimensional por diversos factores ambientales, como la temperatura, el pH o ciertos
agentes químicos, dando como resultado una precipitación. Esta pérdida de la estructura
da como resultado la pérdida de la función biológica asociada a esa proteína, ya sea
enzimática, estructural, transportadora, entre otras. La estructura de la proteína es
altamente sensible a los cambios. La desestabilización de un solo puente de hidrógeno
esencial puede desnaturalizar la proteína.
Los principales factores para que ocurra una desnaturalización de las proteínas son las
siguientes:

1.- pH: A valores muy extremos de pH, ya sea medios ácidos o básicos, la proteína
puede perder su configuración tridimensional. El exceso de iones H+ y OH– en el medio
desestabiliza las interacciones de la proteína. Este cambio de patrón iónico produce la
desnaturalización. La desnaturalización por pH puede ser reversible en algunos casos, y
en otros irreversibles.

2.- Temperatura: Las proteínas empiezan a desestabilizarse a temperaturas mayores

de 40 °C. Los aumentos de temperatura se traducen en aumento de los movimientos
moleculares que afectan los puentes de hidrógeno y otros enlaces no covalentes,
resultando en la pérdida de la estructura terciaria. Estos aumentos de temperatura
conllevan a disminuir la velocidad de reacción, si estamos hablando de enzimas.

3.- Sustancias químicas: Las sustancias polares —como la urea— en altas

concentraciones afectan los puentes de hidrógeno. Asimismo, las sustancias no polares
pueden tener consecuencias similares.

4.- Agentes reductores: El β-mercaptoetanol (HOCH2CH2SH) es un agente químico

de uso frecuente en el laboratorio para desnaturalizar a las proteínas. Se encarga de reducir
los puentes disulfuro entre los residuos de aminoácido. Puede desestabilizar la estructura
terciaria o cuaternaria de la proteína. Otro agente reductor con funciones similares es el
ditiotreitol (DTT).
2) ¿Qué función cumplen la hemoglobina y la insulina?
• LA HEMOGLOBINA:
La hemoglobina (HB) es una proteína globular, que está presente en altas concentraciones
en lo glóbulos rojos y se encarga del transporte de O2 del aparato respiratorio hacia los
tejidos periféricos; y del transporte de CO2 y protones (H+ ) de los tejidos periféricos
hasta los pulmones para ser excretados. Los valores normales en sangre son de 13 – 18 g/
dl en el hombre y 12 – 16 g/ dl en la mujer.

FUNCIÓN DE LA HEMOGLOBINA:
La hemoglobina es el transportador de O2, CO2 y H + . Se sabe que por cada litro de
sangre hay 150 gramos de Hb, y que cada gramo de Hb disuelve 1.34 ml de O2, en total
se transportan 200 ml de O2 por litro de sangre. Esto es, 87 veces más de lo que el plasma
solo podría transportar. Sin un transportador de O2 como la Hb, la sangre tendría que
circular 87 veces más rápido para satisfacer las necesidades corporales.

• LA INSULINA:
✓ Tiene una acción recíproca con la glucosa para permitir que las células de la
carrocería utilicen la glucosa como energía. El páncreas produce generalmente
más insulina en respuesta a un pico en nivel de azúcar de sangre, por ejemplo
después de comer un alto de la comida en energía. Esto es porque la insulina actúa
como “llave” para abrir las células en la carrocería y permite que la glucosa sea
utilizada como fuente de energía.

✓ Asimismo, cuando hay exceso la glucosa en la circulación sanguínea, conocida

como hiperglucemia, insulina se encarga de orientar el almacenamiento de la
glucosa como glicógeno en el hígado, el músculo y las células gordas. Estos
almacenes pueden ser utilizados más adelante cuando las necesidades energéticas
son más altas. Como resultado de esto, hay menos insulina en la circulación
sanguínea, y se restablecen los niveles normales de la glucosa en sangre.

✓ Absorción de aminoácidos y del potasio en las células que no pueden ocurrir en

ausencia de la insulina.

✓ Maneje la excreción del sodio y del volumen fluido en la orina.

3) ¿Por qué el aceite es insoluble en agua y soluble en bencina?

Al intentar mezclar agua con aceite, estos dos componentes no podrán mezclarse, ya que
son insolubles. Este fenómeno ocurre debido a que el agua es un compuesto polar, que
tiene cargas en distintas partes de sus moléculas, mientras que el aceite es apolar, no
presenta esas cargas. Eso significa, que cuando pretendemos mezclar agua y aceite para
formar un nuevo compuesto que los englobara, quien determina si es posible o no es el
cambio neto de entropía. La razón por la que las moléculas de aceite no se mezclan con
las moléculas de agua, son unas fuerzas que se ejercen entre las moléculas apolares, ya
que no tienen carga. Estas se denominan fuerzas de dispersión. Por contra cuando las
moléculas son polares (tienen carga) las fuerzas que operan son de naturaleza dipolar. Es
por ello que cuando pretendemos mezclar agua (polar) y aceite (no polar o apolar) se
presentan dos tipos de fuerzas, con lo que se tendría que romper enlaces de hidrógeno
entre las moléculas de agua y romper las fuerzas de dispersión que opera en el aceite. Si
el proceso fuera espontáneo, la energía que se liberaría en la formación del nuevo
compuesto sería la aportación de la necesaria para romper, primeramente, los enlaces. La
magnitud que mide esta energía es la entalpía. Desde el punto de vista dinámico, podemos
describir el proceso pensando que al acercarse las moléculas apolares (hidrocarburos) a
las polares (agua) o viceversa, van perdiendo libertad de movimiento, más importante
para las más pequeñas que son las de agua, que se agrupan. Ocurre una pérdida de entropía
para las moléculas de agua lo que implica una variación total de entropía para la mezcla
de aceite y agua negativa, y tiene como consecuencia que no ocurra la mezcla entre agua
y aceite.

Por el contrario al mezclar aceite con bencina estas si logran mezclarse, ya son solubles.
Esto ocurre debido a que ambas sustancias son miscibles. La mezcla sucede a causa de
las propiedades de la bencina que son similares a las del aceite, por ejemplo la bencina es
una mezcla líquida de diversos compuestos volátiles, muy inflamables, que pertenece a
los hidrocarburos saturados o alcanos. Se emplea principalmente como disolvente no
polar al igual que el aceite que es un componente no polar, es por ello que logran
mezclarse. Otra de las razones por las que logran mezclarse es debido a las densidades
que estas dos sustancias comparten.

4) ¿Por qué los glúcidos son se les llama también carbohidratos?

Los glúcidos o carbohidratos, son biomoléculas compuestas en su mayor parte por

carbono, hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno, cuyas principales funciones en
los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. Tienen enlaces químicos
difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que
es liberada cuando la molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial
de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las
proteínas y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y
consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la
pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del
exoesqueleto de los artrópodos.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" no es tan adecuado, ya que estas
moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua,
sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo
e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las
primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental 𝐶𝑛 (𝐻2 𝑂)n (donde "n" es
un entero ≥ 3). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien
posteriormente se demostró que no lo eran. Los textos científicos anglosajones aún
insisten en denominarlos carbohidratos lo que induce a pensar que este es su nombre
correcto. De la misma manera, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación
de carbohidratos.

5) ¿Cómo determinaría las proteínas en el huevo y la leche?

• PROTEÍNAS EN EL HUEVO

Para determinar la cantidad de proteínas en un huevo se podrían utilizar diferentes

métodos conocidos dentro de los cuales están.
ENSAYO DE BIURET: compuestos de enlaces peptídicos producen un cambio del color
azul al purpura cuando reaccionan con cobre (II) en medio alcalino. El compuesto más
sencillo que da la reacción es el Biuret un dímero de la urea que da el nombre al ensayo
de estructura CONH2-NH-CONH2. El ensayo es bastante específico para proteínas, pero poco
sensible requiriendo entre 1 a 10 mg de proteína.
Las cadenas de proteínas ovoalbúminas, que hay en la clara de huevo se encuentran
enrolladas adoptando una forma esférica. Dimanándolas así, proteínas globulares Al freír
o en este caso cocer un huevo, el calor hace que las cadenas de proteínas se desarrollen y
se formen enlaces que unen cadenas a otras.
Este cambio de estructura da a la clara del huevo, la consistencia y color que se observa
en un huevo cocinado, pasando de un color claro y plasmoso a un floculo de color blanco.
Al estar contacto la proteína de la clara de huevo (ovoalbúmina), con un reactivo químico,
como el alcohol etílico, cuyo pH es de aproximadamente 6, ligeramente este origina, al
igual que el calor, un cambio de estructura en la clara de huevo dando la consistencia y
color que se observa en un huevo cocinado, pero al inicio es lento, observándose primero
la formación de una capa de color blanco, en el punto del contacto.
Las cadenas de proteínas presentes de la clara del huevo al ser sometidas al reactivo de
Biuret, que en su composición tiene NaOH al 10%, junto con el CuSO4, al hacer esa
reacción se observa que el sulfato cúprico reacciona con la proteína presente en la
solución de albumina de huevo, y esta se torna violeta lo que indicara que la reacción es
positiva reconociendo las proteínas presentes en un huevo.

• PROTEÍNAS EN LA LECHE

Para determinar las proteínas en la leche se puede realizar el método de Sorensen el

cual se realiza de la siguiente manera.
Esta técnica determina el contenido en proteínas de la leche mediante una valoración
ácido-base, ya que tras la adición de formol a la nuestra, el folmoaldehido se une a los
grupos amino de los aminoácidos de las proteínas dejando los grupos carboxilos libres.
Este hecho ocasiona cambios en la acidez tituable de la leche siendo valorada con
hidroxilo sódico. La cantidad de hidróxido sódico utilizado en la neutralización es
utilizado para calcular la cantidad de proteínas presente en una muestra de leche.

6) Explica cómo se ha demostrado la acción enzimática de la catalasa, y

también en la pepsina.

1- la catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y
vegetales. La función de esta enzima es necesaria, ya que durante el metabolismo celular,
se forma una molécula tóxica, que es el peróxido de hidrogeno o la comúnmente conocida
como agua oxigenada (𝐻2 𝑂2 ). La catalasa tiene la capacidad de descomponer esta
molécula en agua y oxígeno, solucionando el problema de la toxicidad para el organismo.
Es por ello que al mezclar los trozos de papa la cual contiene la enzima Catalasa; con el
agua oxigenada, la catalasa separa al oxigeno del peróxido de Oxigeno, liberando una
gran cantidad de gas 𝑂2 , esto es lo que se produce cuando se observa la espuma o
burbujeo.
CONCLUSIONES
• La desnaturalización de las proteínas consiste principalmente, consiste en la
pérdida de la estructura tridimensional por diversos factores ambientales, como
la temperatura, el pH o ciertos agentes químicos.

• La hemoglobina cumple una función muy importante ya que es el transportador

de O2, CO2 y H + . Transportando 200 ml de 𝑂2 por litro de sangre, lo que es
vital para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Además, se ha
desarrollado y se ha podido conocer la importancia de la insulina en el cuerpo,
hormona que tiene una acción recíproca con la glucosa utilizándola como energía.

• Se conoció más a detalle, atreves de las demostraciones realizadas de las mezclas

con el aceite, como los lípidos son insolubles al agua, siendo por el contrario
solubles solo en disolventes orgánicos como el éter, benceno, bencina, etc.

• Mediante los pequeños experimentos realizados, se ha podido notar fácilmente

como es que la enzima de la catalasa también presente en la papa, actúa ante el
peróxido de oxígeno desintoxicando nuestro organismo de esta molécula.

BIBLIOGRAFÍA

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Química-
UNAM. http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/tipos%20lipidos.html.

• Universidad Zaragoza - Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los alimentos;

Prácticas análisis químicos de los alimentos. Determinación de la proteína en
bruta por el método de Biuret

• Gutiérrez, M.2007. Manual de Practicas de Laboratorio de la Asignatura de

Bioquímica I. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad Nacional de
Trujillo. Trujillo. Pp: 29 - 31.

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Hemoglobina. https://medlineplus.gov/spanish/ency/esp_imagepages/19510.htm
• Federación Mexica de Diabetes, A.C. ¿Qué es la insulina?;
http://fmdiabetes.org/que-es-la-insulina/