ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PUBLICA

ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA

NUTRICION III

Integrantes: Vanesa Castillo , Dayana Diaz, Zulema García

Curso: Quinto “A”

Fecha: 29/05/2018
EL CONSUMIDOR Y SU ACTITUD ANTE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
EN EL CONTEXTO DE UNA DIETA SALUDABLE

Introducción

Las principales patologías están ligadas a los estilos de vida, los cuales se constituyen a
partir de las exigencias sociales y laborales.

Los cambios en los estilos de vida han afectado el patrón dietético y repercutido en la
morbimortalidad de las poblaciones. Estos cambios se han dado por diferentes hechos
como:

 Las nuevas formas de convivencia y organización familiar, escolar y laboral

 Interés y conocimiento de la población sobre alimentación, nutrición y salud.
 Exigencias a las empresas agroalimentarias para que colaboren con las
instituciones públicas en la mejora de las diferentes etapas de la cadena
alimentaria.
 La presencia significativa de organizaciones de consumidores que ejercen su
derecho a la salud a través de la demanda de la máxima seguridad
alimentaria.

El consumidor actual. Hábitos Alimentarios

El consumidor actual presenta un perfil que podríamos resumir en:

 Valora la calidad, precio y servicio de un producto.

 Tiene juicio crítico más ajustado a sus necesidades.
  Manifiesta interés por la salud y nutrición, sin embargo el exceso de
información le dificulta el proceso de selección de los alimentos.
 Es sensible a la publicidad, aunque expresa sus dudas sobre la veracidad de
la misma.
 Sus deseos de adquisición de los productos está limitada por el precio.
 El gusto personal condiciona su elección de alimentos.
 Valora positivamente la comodidad en el manejo del alimento.

El consumidor actual pese a tener una actitud más racional a consecuencia del
conocimiento y preocupación por la salud, no puede deslindarse de los aspectos
psicosociales y simbólicos que llevan implícito la forma de comer de la gente.

Hábitos alimentarios

La alimentación se establece en base a la exclusión, asociación, prescripción,

prohibiciones, tradiciones, ritos y símbolos. La preparación, distribución y consumo de
alimentos están influidos por las aversiones y preferencias individuales y colectivas.

Los hábitos alimentarios no solo contemplan la parte nutritiva sino también la parte
social y cultural. Están ligados a los estilos de vida y a la percepción que el consumidor
tiene de la alimentación saludable en relación con la promoción de la salud.

Actualmente las investigaciones realizadas demuestran que:

 Alimentación es un elemento esencial de la calidad de vida y es un instrumento

esencial en la prevención de la enfermedad y en la promoción de la salud.
 Cambio del concepto de “buena comida” que referia a la que nos gusta y
comemos en la cantidad deseada, por el de variedad y equilibrio en la dieta.
 Recibe información sobre la relación de las ECD y los malos hábitos
alimentarios de la población.
 Se critica la publicidad agresiva y no siempre rigurosa manifestada con cierta
ambigüedad

LA COMUNICACIÓN EN SALUD, UNA ESTRATEGIA INFORMATIVA

El consumidor recibe gran parte de los conocimientos sobre alimentación y nutrición a

través de la publicidad y los medios de comunicación. Se produce una educación
informal y se establece un grupo de doctrina que modifica hábitos, creencias y decisión
de compra por esta razón es muy importante que la información brindada sea rigurosa,
clara y muy honesta, basada en consensos científicos y fuentes comprobadas

 La fidelidad del consumidos nace de su experiencia positivo y el cumplimiento

de sus expectativas
 Los medios de comunicación de masa , pueden provocar efectos a nivel de los
conocimientos, actitudes y finalmente conductas de una persona. Los medios de
comunicación tienen relación directa con los hábitos que afectan a la salud
 La sociedad del siglo XXI a sido llamada “ sociedad de la información” y los
medios de comunicación han sido llamados “ agentes del cambio promotores de
la evolución social

Los temas de salud especialmente los relativos a nutrición tienen dificultades en el

tratamiento mediático

 Es complejo y la simplificación no favorece a lo que se quiere trasmitir

 El deseo de maximizar el impacto les lleva a utilizar expresiones y formatos
no siempre comprendidos por la población
 El tiempo limitante de algunas campañas sanitarias impide que los
conocimientos se asiente integrándose con carácter permanente , en el
patrimonio cultural alimentario

La experiencia en comunicación nos han permitido seleccionar principios generales que

favorecen los principios de los programas

 La población incorpora todas aquellas conductas que consideran útiles en su

vida cotidiana
 Los programas de mayor éxito son aquellos que se basan en investigaciones
 Identifican los verdaderos problemas de salud, su dimensión y extensión y grupo
de población al que afecta
 El conocimiento de barreras y limites que interfieren con los cambios propuestos
 La forma de integración de la información de los canales habituales de
comunicación que utiliza la población diana
 El consumidor necesita crees en la veracidad de las fuentes, el prestigio de las
mismas constituye un gran valor que favorece a la compra
La comunicación en salud presenta dificultades en si misma que hay que modificar para
lograr en máximo éxito

 Elegir el canal más adecuado

 El mensaje debe ser claro y de fácil comprensión para la audiencia
 La población debe recibir la recomendación como posible y abordable a los
recursos que dispone
 En contenido no debe entrar en conflicto con las creencias , tradiciones y
símbolos de quien recibe, su estilo de vida y su medio sociocultural

LOS ALIMENTOS FUNCIONALES EN EL MARCO DE LOS ESTILOS DE

VIDA

 La llegada de los alimentos funcionales al mercado ha sido un logro de las

empresas agroalimentarias y sus avances tecnológicos .Han sido diseñados para
responder a ciertas necesidades y demandas del consumidor
 Son una respuesta a nuevas formas de vida y sus repercusiones sobre la salud, el
aumento delos años y merma las exigencias de la población
 El diseño del alimento funcional parte de la remodelación de la presencia de
sustancias nutritiva en un alimento, aumentando , disminuyendo o sustituyendo
a esta sustancia para adoptarla a las necesidades de la población
 El diseño del alimento funcional parte de la remodelación de la presencia de
sustancias nutritiva en un alimento, El diseño puedes ser aumentando ,
disminuyendo o sustituyendo a esta sustancia para adoptarla a las necesidades de
la población
 Un alimento funcional no pierde nunca su condición de alimento, no se debe
considerar un medicamento

En el 2008. la CEACCU( CONFEDRACION ESPAÑOLA DE ORGANIZACIÓN

DE AMAS DE CASA, CONSUMIDORES Y USUARIOS

 Realizo una investigación llamada ”el consumidor de siglo XXI frente al nuevo
etiquetado de los alimentos”

 Llevado a cabo en una muestra de 1600 consumidores a partir de 18 años de

edad
  Esta investigación planteo 2 fases :

Cualitativa: dos dinámicas del grupo integradas por consumidores habituales de

alimentos para consumo en el hogar

Cuantitativa: valoro cuestiones relativas a los hábitos de compra de alimentos y

frecuencia, fidelidad a las marcas, medios de conocimiento de un producto nuevo,
percepción de la publicidad, comprensión del etiquetados y valoración de los alimentos
funcionales

COMO RESULTADO DE ESA INVESTIGACIÓN TENEMOS

 Independientemente del nivel de educación todos conocen los alimentos

funcionales y los beneficios que los diferencian de otros
 Las personas que tienen mayor nivel educativo muestran criticas y ponen en tela
de juicio los numerosos beneficios que la publicidad difunde
 La publicidad emitida por la televisión que promueve al consumidor de
alimentos funcionales es la primera fuente de información indicada
 El consumo de los alimentos funcionales se a generalizado, los consumidores
confían en la calidad y beneficio que el consumo de estos aporta a la salud
 Alimentos que les suena pero que tienen mayor dificultad para entender son:
isoflavonoides, fitoesteroles, ácidos fólico, omega 3, fibra dietética y
antioxidantes
 En cuanto al etiquetado nutricional reciben los mismos comentarios que el
etiquetado general
 El 64 % demanda claridad
 El 60.1% desea que se incluya solo la información útil
 El 54.9% pide letra más grande
 54.3% palabras menos técnicas
 CONSUMIDOR MEDIO

El Parlamento Europeo y el Consejo definen al consumidor medio como  reacción

típica del consumidor aquel que está informado y es razonablemente atento y perspicaz
teniendo en cuenta los factores sociales, culturales y lingüísticos. Esta expresión tiene el
objetivo de acomodar el etiquetado nutricional y las alegaciones de salud a sus
posibilidades de comprensión. La aspiración a llegar a ser un consumidor medio
impone a las administraciones públicas y a las asociaciones de consumidores la
necesidad de llevar a cabo programas de formación y difusión adecuada para que la
oferta de servicios y productos sea interpretada de la mejor forma y resulte útil a la
población.

EL FUTURO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES Y ACTITUDES DEL

CONSUMIDOR

El consumidor actual está preocupado por su salud y desea tener información de cómo
revenir la enfermedad y contribuir al mantenimiento de su salud razón por la cual las
recomendaciones que se le hacen o los consejos que recibe suele recibirlas con buena
actitud.

Cada vez es más evidente que debido a su personalidad más conservadora o amante de
la novedad, la credibilidad que le otorgan las fuentes de información tiene un gran peso
para la toma de decisiones, así como también sus experiencias con otros alimentos , la
influencia del marketing y los precios de los alimentos.

Las actitudes del consumidor pueden modificarse si la información que recibe es

convincente, le da seguridad y si los resultados que le prometen son constatables en un
tiempo razonable.

El proyecto denominado FLABLEL (Food Laveling to Advance Better Education for

Life) que fue realizado recientemente tiene como objetivo valorar las actitudes y
conocimientos del consumidor sobre etiquetado nutricional y aspectos nutritivos de los
alimentos.

Actualmente existen varios modelos de etiquetado y tanto los gobiernos como las
industrias trabajan en la creación de un nuevo diseño de etiquetas que pueda ser
utilizado con facilidad por los consumidores.
Los formatos más utilizados son la tabla nutricional. Muchas investigaciones han
tratado de averiguar cuál es la reacción de los consumidores ante la información
nutricional de las etiquetas, es así que se realizó un trabajo de observación en 6 países
europeos a través de entrevistas en supermercados en dónde se obtuvo como resultado
que más del 95% de los encuestados saben que los expertos en salud recomiendan el
consumo de frutas y verduras. Están bien informados sobre las calorías y en todos los
países las mujeres están más informadas que los hombres.

Los británicos poseen más conocimientos sobre nutrición.

CONCLUSIONES

 El consumidor actual está interesado en recibir información sobre alimentos y

los beneficios en su salud.
 Valora positivamente aquellos alimentos que complementan su dieta reforzando
aquellos aspectos en que puede ser deficitaria.
 Comprende los beneficios que los alimentos funcionales pueden ofrecerle, en
especial en determinados grupos de edad: niños, ancianos; o situaciones
especiales: embarazo y lactancia; o demandas especiales: estrés, deportistas.
 Exige que la información difundida de los alimentos funcionales por la
publicidad y marketing sea científicamente probada.
 Solicita a los poderes públicos que regulen las alegaciones (pruebas, razones) de
salud y la información nutricional que aparecen en las etiquetas de los alimentos.
 Solicita claridad en la información nutricional y que pueda ser leída lo más fácil
posible.