RECETARIO

MASA DE
HOJAS
R e c e ta s
Masa de hoja

Ingredientes:

Masa:
500 grs. de harina
pizca de sal
250 cc. de agua tibia

Para el empaste:
250 grs. de margarina de hoja

Preparación: Formar la masa con harina, sal y agua hasta obtener una masa compacta. Dejar reposar por
5 min y comenzar a estirar con uslero . Agregar los 250 gramos de marganina y empastar en forma de
libro. Siga estirando y dar dos dobles simples y dos dobles intercalados. Seguir estirando hasta unir la
masa con la margarina.

Palmeritas

Ingredientes:

masa de hoja
50 grs. de azúcar rubia
50 grs. de canela en polvo
mantequilla derretida

Preparación: Primero tomamos los 50 grs de azúcar rubia y los mezclamos con 50 grs de canela. Luego
enmantequillamos nuestra masa de hoja y procedemos a espolvorear toda la mezcla de canela y azúcar
de forma generosa. Luego enrollamos de forma uniforme y delicada hasta tener un “rollo” de masa. Corta-
mos la masa con un buen cuchillo y procedemos a aplastar de forma delicada el trocito de masa, igual que
como sale en el video.

En una lata previamente enmantequillada llevamos a horno precalentado a 220ºc hasta que nuestras
palmeritas estén doraditas y a disfrutar.
Ganache de chocolate

Ingredientes:

150 grs. de crema de leche

300 grs. de chocolate amargo

Preparación: En uno olla ponemos la crema de leche, revolvemos constantemente hasta llegar al punto de
ebullición, en ese momento lo vertemos sobre el chocolate. Revolvemos hasta homogeneizar y está listo
para ser usado.

Torta de hojaldre

Ingredientes:

500 grs. de harina

250 cc. de agua tibia
250 grs. de margarina de hoja
manjar a gusto
pastelera a gusto
ganache de chocolate a gusto

Preparación: Formar la masa con harina y agua hasta obtener una masa compacta. Dejar reposar por 5
min y comenzar a estirar con uslero dándole una forma rectangular.

La margarina la ponemos donde de papel mantequilla y la estiramos haciendo una lámina rectangular con
la misma.

Dentro del rectángulo de masa ponemos la lámina de margarina y encapsulamos la materia grasa doblan-
dola en forma de libro. Volvemos a estirar hasta hacer dos dobles simples y dos dobles intercalados.
Luego cortamos a medida, los ponemos en una lata enmantequillada y pinchamos con un tenedor.
Horneamos a 220º c por 10 minutos.

Luego a los discos de hoja le ponemos con ayuda de una manga el relleno que hayamos seleccionado.
Repetimos la operación hasta tener las capas que deseamos para la tarta y en la última bañamos con
ganache de chocolate.
Minilunch

Ingredientes:

250 grs. de champiñones en láminas

1 cdta. de pasta de ajo
cilantro a gusto
250 grs. de queso gruyere rallado
sal
3 claras de huevo
masa de hoja

Preparación: En un bowl mezclamos los champiñones, la pasta de ajo, el cilantro, el queso, sal, las claras
de huevo y revolvemos.

En un rectángulo de masa de hoja ponemos un canal del relleno preparado, enmantecamos el borde y
doblamos. Cortamos en trozos de 3 cm, pintamos con dora y horneamos a 200º c por 20 minutos.
APUNTES