TORTA CASERA DE BANANO CON QUESO

SECTOR: PANADERÍA

PRESENTADO POR:

LAURA DANIELA ALARCON RODRIGUEZ COD: 20152139999

MAYRA LULIETH GUERRERO GIL COD: 20112105943

XIMENA ALEXANDRA RIVERA RAMIREZ COD: 20152141256

DOCENTE:

BERTULFO DELGADO JOVEN

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

FACULTAD DE ECONOMIA Y ADMINISTRACIÓN

PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

AGROINDUSTRIA

NEIVA, 2020
 OBJETIVO GENERAL

Conocer el proceso para la elaboración de la torta de banano con queso, con el fin de

llevarla al mercado y generar un beneficio económico.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar los ingredientes necesarios y de calidad para la elaboración de la torta.

Elaborar la torta de banano con queso.

Calcular el coste del producto.

Establecer el margen de utilidad y precio de venta.

Verificar la relación costo/ beneficio de la torta de banano con el calculo AIU.

 TORTA DE BANANO CON QUESO

Para 10 porciones de 1/4 libra de torta, hecha en un molde de 17 cms de diámetro por

8 cms alto.

 8 bananos grandes maduros

 ½ libra de harina de trigo

 ¾ taza de azúcar regular

 2 cucharada o 20 ml de extracto de vainilla

 ½ libra de queso (De preferencia)

 250 gramos de mantequilla (2 barras de 1/4)

 4 huevos

 ½ cucharadita o 6 gr de polvo de hornear.

Preparación:

Se precalienta el horno a 350 grados.

1. Con los bananos bien maduros realizamos una compota la cual utilizaremos en

pasos siguientes.

[ CITATION Gua16 \l 2058 ]

2. En un recipiente seco cremamos (mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea

y cremosa) la mantequilla a temperatura ambiente junto con la azúcar regular.

[ CITATION Gua16 \l 2058 ]

3. Ya obtenida una mezcla cremosa en el paso dos adicionamos uno a uno los huevos

mientras seguimos mezclando.

[ CITATION Gua16 \l 2058 ]

4. Adicionamos al paso tres, la harina de trigo cernida poco a poco, el polvo de

hornear.

[ CITATION Gua16 \l 2058 ]

 5. Incorporamos a esta mezcla que se empieza a tornar un poco seca la compota de

bananos seguimos mezclando por un par de minutos más.

[ CITATION Gua16 \l 2058 ]

6. Agregamos el queso hasta incorporarlo y el extracto de vainilla.

[ CITATION Que20 \l 2058 ]

7. Llevamos nuestra mezcla a un recipiente de cristal enmantequillado o un recipiente

de aluminio enmantequillado y enharinado.

[ CITATION mar13 \l 2058 ]

Se hornea a 250 por 45 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.

Nota: La preparación toma alrededor de 15 minutos.

 COSTO DE LA MATERIA PRIMA

Precio de los ingredientes para una torta de banano con queso equivalente a 10 porciones:

INGREDIENTES
Descripción Cantidad U/M (unidad de medida) Precio unitario Precio Total
Banano 8 Unid. $ 200 $ 1.600
Harina de trigo 1/2 Lb $ 1.500 $ 750
Azúcar 3/4 Lb $ 1.400 $ 1.050
Extracto de vainilla 0,3 ml $ 3.000 $ 900
Mantequilla 1/2 Lb $ 4.000 $ 2.000
Queso 1/2 Lb $ 6.000 $ 3.000
Huevo 4 Unid. $ 350 $ 1.400
Polvo de hornear 0,3 Gramos $ 300 $ 90
$ 10.790

 PORCENTAJ APROXIMACIO
COSTOS INDIRECTOS OPERACIÓN TOTAL
E N
Gasto de administración e
20% ($10.790*20%)  $ 2.158
imprevistos
UTILIDAD TORTA 55% ($10.790*55%)  $ 5.935
PRECIO DE VENTA TORTA    ($2.158+$5935+$10.790) $ 18.883 $19.000
UTILIDAD PORCIÓN 55% ($18.883/10*55%) $ 593
    ($18.883/10) $ 1.888
PRECIO DE VENTA $2.500
1 ($1.888+$593)  $ 2.482
PORCION

PORCIÓN DE TORTA TORTA

VALOR VENTA
VALOR VENTA
$19.000
$2.500
CALCULO DEL COSTO DE VENTA

Calculo del A.I.U

Costo de insumos 10.790

Cantidad de unidades producidas 1 torta de ¼ (10 porciones)

A-Administración- 10% x $10790 =$1.079

I-Imprevistos – 10% =$1.079

U-utilidad -55% =$5.935

Total =$8.093 aproximando $8.100

Costo de venta $18.883/10 = 1.889 unidad y se venden a $2500 la unidad

= 10x 2500 = $25.000

RELACIÓN COSTO / BENEFICIO

C/B=1, el proyecto indiferente, no viable

C/B>1, el proyecto es viable

C/B<1, el proyecto no es viable

C/B = 18.883 / $25.000=1

 CONCLUSIONES

La torta de banano es muy apetecida tanto para niños como para adultos, esta receta es algo

diferente y a la vez muy rica para la población, es un producto que podemos encontrar en el

mercado actual, tanto en supermercados como en panaderías y tiendas.

La comercialización de tortas de banano es una fuente de alimento nutritivo el cual permite

a las personas llevar una alimentación sana. De esta manera se incentiva a los productores

agrícolas de la región a cultivar y comercializar el banano.

 RECOMENDACIONES

Una vez esté hecha la torta, dejamos que se enfríe; el banano es una fruta que contrasta muy

bien con el sabor del chocolate, por lo que puedes decorar la torta de banano casera con

chocolate o incluso con una cubierta de chocolate blanco. ¡qué delicia!

Las tortas que no crecen es uno de los problemas más frecuentes que se presentan al

elaborar tortas, evitemos los siguientes errores más comunes:

1 - Ingredientes fríos

2 - Sustituir ingredientes o Reducir la cantidad

3 - Agregar polvo de hornear expirado

4 - Batir mucho cuando se agrega la harina

5 - Usar un molde más grande

6 -Ingresar el pastel a horno sin precalentar,

Bibliografía

cakes, e. (28 de 02 de 2013). ezu cakes. Obtenido de http://www.ezucakes.es/paso-a-paso-

bizcocho-sabor-vainilla/image-62/

Gualpa, C. (07 de 2016). Recetas Gratis. Obtenido de https://www.recetasgratis.net/receta-de-

torta-de-banano-casera-49982.html

Postres, J. (08 de 11 de 2019). MOLDES Y PORCIONADO DE TORTAS. Obtenido de

https://www.youtube.com/watch?v=wMUI5hb4fA0

Queso. (2020). wikipedia. Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Queso_Turrialba

zapata, g. (04 de 12 de 2012). TARTA DE BANANO COLOMBIANA. Obtenido de

https://cocinaalgusto.wordpress.com/2012/12/04/tarta-de-banano-colombiana/