Estofado de ternera parisino: Boeuf Bourguignon

Las cantidades de la receta de hoy son para

dos personas, pero si sois más comensales
solo tienes que doblar las cantidades.

 ½ kilo de carne lo más tierna posible.  125 gr de bacon troceado.

 350 ml de vino tinto.  1 cucharada sopera de harina.
 1 cebolla.  15 gr de mantequilla.
 1 zanahoria.  250 gr de champiñones.
 1 diente de ajo.  500 ml de caldo de carne.
 tomillo.  1 cucharada sopera de tomate
 1 hoja de laurel. concentrado.
 1 ramillete pequeño de perejil.  aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Cómo hacer boeuf bourguignon

1.- Poner la carne cortada en trozos regulares, el vino, la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, el diente
de ajo, el laurel, el perejil y el tomillo en un bol.
2.- Cubrir con film de cocina y dejarlo todo la noche anterior a marinar en la nevera.
3.- Sacar la carne de la marinada y secar con papel de cocina.
4.- Colamos el líquido y resérvalo para usarlo luego.
5.- Apartamos los vegetales separándolos.
6.- Echamos aceite en una olla hasta cubrir el fondo ligeramente y sofreímos el bacon durante cinco
minutos más o menos evitando que se queme.
7.- Ya pasado el tiempo, apartamos en un plato el bacon e inmediatamente aumentamos el fuego.
8.- Añadimos la carne y la sofreímos otros cinco minutos y la pasamos al plato donde tenemos el bacon.
9.- Añadimos los vegetales, cocinamos a fuego medio diez minutos hasta que estén un poco blancos.
10.- Echamos la harina, y le damos unas vueltas para que se cueza un poco. Vertemos poco a poco la
marinada, removiendo constantemente.
11.- Añadimos el tomate concentrado. Echamos la carne y el bacon y salpimentamos al gusto.
12.- Reducimos el fuego y dejamos la olla cocinando  todo durante dos horas y media o hasta que la carne
esté casi blanda.
13.- Mientras en una sartén echamos la mantequilla, sofreímos los champiñones limpios y cortados en
láminas.Y dejamos hacerse durante cinco minutos más o menos.
14.- Los añadimos a la olla con la carne. Cubrimos y la dejamos seguir cocinando durante una hora más,
añadiendo caldo de carne en pequeñas cantidades para que la carne quede cubierta siempre por el líquido.
15.- Cuando veamos que nuestra carne está ya blanda, lo retiramos todo.