Barritas de Limón con Base de Galletita de Vainilla

.Para la base:

 1 caja de galletitas de vainilla (311 gramos).

 2 cucharadas de azúcar granulada.
 8 cucharadas / 115 gramos de manteca derretida.

Para el relleno:

 1 ¾ taza / 420 mililitros de leche condensada (1 lata de 397 gramos más 1/2 taza).
 5 yemas de huevo grandes.
 3/4 de taza / 180 mililitros de jugo de limón exprimido.
 1 cucharadita de ralladura de limón.

Para decorar:

 1 taza / 240 mililitros de crema para batir fría.

 1 cucharada de azúcar impalpable.

Preparación
1. Calienta el horno a 350 grados Celsius. Forra un molde cuadrado de 23 centímetros por lado con
papel para hornear; recuerda dejar una saliente de 5 centímetros en dos lados opuestos. Vaciá las
galletitas de vainilla y el azúcar en un procesador de alimentos y pulverizá hasta que tengas migajas
finas. Añadí la manteca y presioná hasta que formen una masa húmeda uniforme. Pasá la mezcla al
molde preparado y presionala para formar una capa pareja. Al horno, entre 15 y 17 minutos, hasta que
desprenda una deliciosa fragancia y adquiera un tono más oscuro.

2. Mientras, prepará el relleno: en un tazón mediano, batí la leche condensada, las yemas de huevo, el
jugo y la ralladura de limón.

3. Poné el relleno sobre la base (no hay problema si todavía está tibia) y horneá unos 15 minutos, hasta
que se haga. Transferí a una rejilla para que se enfríe por completo, luego cubrí y ponelo en la heladera
por lo menos cuatro horas.

4. Usá un cuchillo filoso para desprender los bordes. Sujetá por la parte del papel para hornear que sale
del molde, levantá con cuidado y poné la barra a una tabla para cortar. Justo antes de servir, agitá lo más
que puedas la crema y el azúcar hasta que se formen picos suaves. Cubrí las barras con crema para
batir y cortá 16 cuadros para servir.