Ficha Tecnica

Categoria: Almuerzo-cena Seccion de cocina: Caliente

Denominacion del plato: Arroz de camarones Codigo de referencia: A&C-ABC-003
Porcion: 1 Porcion Tiempo de preparacion: 15 Minutos

Ingredientes para la preparacion Presentacion final

Producto Cant.(gr) %
Rissoto precocido (PRE-TRIO-049) 200 45,6
Mantequilla 15 3,4
Caldo vegetal (PRE-TRIO-050) 80 18,2
Cebolla en brunoise 20 4,6
Pimentones rostizados (PRE-TRIO-055) 15 3,4
Ajo porro 10 2,3
Brócolis precocidos (PRE-TRIO-056) 20 4,6
Camarones frescos y limpios 70 16,0
Aceite de oliva 3 0,7
Sal 1,5 0,3
Decoracion
Ciboulette finamente cortado 1 0,2
Aceite de onoto 3 0,7

Total gr / Total % 438,5 100

Peso racion / %Merma 438,5 0,00

Preparacion Proceso de Elaboracion

-En una olla tipo cazuela llevar al fuego, agregar aceite, sofreir la cebolla y los
camarones, saltear de 2-3 min. aprox. incorporar el ajo porro, el brocolis y los
pimentones.
-Agregar el arroz precocido, añadir el caldo de vegetal poco a poco hasta reducir y
agregar la mantequilla e ir mezclando hasta tener una preparacion cremosa.
-Se agrega la sal, se mezcla y se retira del fuego.
-Se coloca en el plato y se decora con el perejil.
-Servir.

Chefbussines Gastro Concepts

Elaborado por Certificado por Aprobado por

Chef Training Chef John Guerrero

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