Nutrición.

Generalidades

Jean Marcos José Pérez Rondón

Universidad Nacional Experimental “Rómulo Gallegos”

MG 5429: Nutrición

Marielis Silva

Febrero de 2023
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Introducción

Las aplicaciones de los conocimientos nutricionales van más allá de la clínica, pueden

aplicarse en distintos ámbitos desde educación hasta tecnología, he allí la insistencia de

profesionales en el área por perfeccionar los conocimientos sobre esta disciplina, ello en

conjunto con las organizaciones que tiene en mira la resolución de los problemas que atañe la

malnutrición. Como futuros médicos comprender las bases nutricionales es fundamental, pues la

nutrición da paso a comprender las funciones fisiológicas a mayor amplitud.

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Conceptualizar Nutrición con Enfoque Multidisciplinario

La nutrición se concibe como una ciencia que estudia los procesos fisiológicos y

biológicos en el organismo que ocurren con la ingestión de alimentos. Relaciona esa ingesta con

las necesidades dietéticas del organismo, pues el organismo asilimila esos alimentos y líquidos

para su crecimiento y desarrollo. La nutrición es considerada como uno de los principales

componentes para alcanzar el estado de salud optimo y garantizar una buena calidad de vida. Es

uno de los determinantes de la salud del individuo y un argumento fundamental del consumo de

determinados alimentos. En ella se integran, generan y aplican conocimientos que se

desempeñan en diversos campos como son, la clínica, población, tecnología, investigación,

educación y administración.

Definiciones Claves

Alimento

Partiendo de la definición de la OMS y la RAE, un alimento es una sustancia de diversa

índole que los seres vivos consumen para subsistir y aporta nutrientes al mismo.

Sustancia Alimentaria

El término hace referencia al conjunto de alimentos naturales (leche, huevo, verduras,

carne, entre otros.)

Producto Alimenticio

Es la sustancia cuyos componente se pueden incorporar al organismo de forma parcial o

total luego se ser ingerido, formando parte del metabolismo energético sin alterar las funciones

fisiológicas.
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Nutriente

Es el componente de diversos tipos que componen a los alimento y que al ser ingeridos

por un organismo vivo, participa en las reacciones metabólicas necesarias para mantener la

función energética, estructural y reguladora de ese organismo.

Valor Nutricional

Conocido también como valor nutritivo, es el valor energético y la carga de nutrientes

(grasas, azucares, proteínas, minerales, entre otros) que posee un alimento.

Valor Biológico

Es una escala de medición utilizada para determinar qué porcentaje de una fuente dada de

nutrientes es utilizada por el cuerpo, frecuentemente la escala para fuentes proteicas es la mas

aplicada.

Caloría

Es una medida de energía que poseen los alimentos, esa energía se libera cuando los

alimentos se descomponen en la digestión.

Requerimiento Calórico/Nutriente

Es la cantidad mínima necesaria de nutrientes que el organismo necesita para subsistir

Recomendación Caloría/Nutriente

Es la estimación de la cantidad de las calorías y nutrientes que se deben ingerir para

alcanzar un estado óptimo de salud y bienestar a partir de las características de los individuos
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como el sexo, la edad, la actividad física y/o un estado fisiológico específico como el

crecimiento, la gestación o la lactancia.

Régimen

En el marco nutricional régimen alude a la modificación de la dieta ajustándola a

necesidades y requerimientos individuales.

Dieta

Control o regulación de la cantidad y tipo de alimentos que toma una persona o un

animal, generalmente con un fin específico

Fórmula Dietética

Es la representación de los distintos componentes nutricionales de la alimentación de un

grupo de individuos.

Menú

Se define como el conjunto de platos que componen una comida.

Ración

Es la parte o porción de alimentos que se da tanto a personas como a animales,

normalmente es un producto adquirido por poblaciones en épocas de poca escasez.

Apetito

La RAE lo define como un impulso instintivo que lleva a satisfacer deseos o necesidades.

En un enfoque nutricional hacer referencia a la alimentación.

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Hambre

FAO la describe como una sensación física incomoda o dolorosa, causada por un

consumo insuficiente de energía alimentaria.

Examinar los Organismos Nacionales e Internacionales que se Ocupan de la

Nutrición

Organismos Internacionales

OPS (Organización Panamericana de Salud)

Es un organismo internacional de salud pública con 100 años de experiencia dedicados a

mejorar la salud y las condiciones de vida de los pueblos de las Américas. Goza de

reconocimiento como parte del sistema de las Naciones Unidas, y actúa como Oficina Regional

para las Américas de la Organización Mundial de la Salud. Dentro del Interamericano, es el

organismo especializado en salud.

FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación)

Conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre al brindar

sus servicios tanto a países desarrollados como en países en desarrollo. La FAO actúa como

un foro neutral donde todos los países se reúnen en pie de igualdad para negociar acuerdos y

debatir. La FAO también es una fuente de conocimientos y de información, esta organización

ayuda a los países en desarrollo y a los países en transición a modernizar y mejorar sus

actividades agrícolas, forestales y pesqueras, con el fin de asegurar una buena nutrición para

todos.
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Organismos Nacionales

FUNDACREDESA (Fundación de Centros de Estudios sobre el Crecimiento y Desarrollo de

la Población Venezolana)

Es un centro de investigación estratégica adscrito al Ministerio de Participación Popular y

Desarrollo Social, que realiza estudios integrales sobre la población humana estratificada

socialmente, mediante el método Graffar-Mendez Castellano. Investiga aspectos socio-

económicos, nutricionales, psicológicos y biológicos y genera información para el diseño

de políticas y programas orientados a mejorar las condiciones de vida de la población.

SENIFA (Servicio Nacional Autónomo Integral a la Infancia y a la Familia)

Es un organismo creado en 1994 que se encarga de ejecutar las políticas del Gobierno

Bolivariano en materia de atención integral a la infancia y a la familia (Programa de Cuidados

Diarios).

INN (Instituto Nacional de Nutrición)

Durante muchos años sufrió reorganizaciones para estructurar programas de relevancia y

poder ampliar cada vez más su campo de actividades. Finalmente fue creado el nuevo Instituto

Nacional de Nutrición, como resultado de la fusión entre el antiguo Instituto y el extinto Patrono

de Comedores Escolares. Surgió como instituto con personalidad jurídica y patrimonio propio e

independiente del Fisco Nacional adepto al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (actual

Ministerio de Salud), mediante Ley decretada por el Congreso de la República de Venezuela,

publicada en la Gaceta Oficial Nº 28727.

Explicar las Características más Importantes de los Diferentes Tipos de Dieta

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Dietas Vegetarianas

Las dietas vegetarianas se enfocan principalmente en el consumo de productos de origen

vegetal (frutas, verduras, legumbres, hortalizas, semillas, granos, etc.). Existen tres variantes: la

dieta vegetariana estricta, la dieta lacto-vegetariana y la ovo-lacto-vegetariana. Aun las personas

que siguen dietas vegetarianas estrictas pueden nutrirse adecuadamente, siempre enfocándose en

incluir alimentos ricos en hierro, proteínas, zinc, calcio y vitamina B12.

Dieta Mediterránea

Se trata de una dieta inspirada en los alimentos que se consumen habitualmente en los

pueblos que se encuentran sobre la costa del Mar Mediterráneo. Se puede decir que es una dieta

saludable, basada principalmente en pescados, frutas, vegetales, granos integrales, etc.

 Dieta baja en sodio, para el tratamiento de la hipertensión arterial: se

elimina el agregado de sal en las comidas, evitando también alimentos ricos en sodio,

como fiambres, embutidos, alimentos enlatados, etc.

 Dieta libre de gluten, para el tratamiento de la enfermedad celíaca. Se evita

todo alimento derivado de trigo, avena, cebada y centeno.

 Dieta baja en purinas, para evitar niveles elevados de ácido úrico en

sangre: se reduce notoriamente la ingesta de: cerveza, gaseosas, hígado, riñón, anchoas,

sardinas, bacalao, carnes rojas y otros alimentos ricos en purinas.

Dietas para Adelgazar

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En esta clase de dietas hay infinidad de variantes, pero se puede decir que básicamente las

dietas para adelgazar se subdividen en:

 Dietas bajas en hidratos de carbono.

 Dietas bajas en grasas.

 Dietas bajas en calorías.

 Dietas proteicas, bajas en hidratos de carbono.

Explicar las Tres Grandes Funciones de los Alimentos en el Organismo

La aportación de nutrientes necesaria para llevar a cabo las funciones adecuadas en el

cuerpo, es proporcionada por los alimentos que normalmente se clasifican en función del

nutriente predominante en cada uno. Los lácteos proporcionan energías y minerales, las carnes y

pescados dan proteínas, mientras que los cereales y derivados proporcionan hidratos de carbono.

Esos nutrientes cumplen tres grandes funciones en el organismo. La primera es la proporción de

energía para llevar a cabo las actividades diarias, los nutrientes necesarios para ello son los

hidratos de carbono y las grasas. La segunda función se encarga de reparar y renovar el

organismo, dicha función es gracias a las proteínas. Por último, los nutrientes regulan las

reacciones químicas que se producen en las células, ello gracias a las vitaminas y minerales.
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Conclusión

La alimentación y nutrición es un tema bastante extenso, que requiere compresión

detallada para su aplicación profesional. La labor de las distintas organizaciones de alimentación

y salud se basa en resolver los problemas que se viven día a día mundialmente. Organizaciones

como la FAO busca brindar ese apoyo y resolver el hambre y malnutrición mundial. Conocer a

pie las bases nutricionales es una labor ardua, pero fundamental en la base de los futuros médicos

del país.
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