“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de

la conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONÍA PERUANA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN HUMANA

MONOGRAFIA

TEMA: DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA DIETA

ASIGNATURA: EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

DOCENTE: ING.WILDER PRADO MENDOZA

ESTUDIANTE:
 ROJAS VÁSQUEZ, PIERO JOAO

NIVEL/CICLO: IV/VIII

IQUITOS - PERÚ
2024
INTRODUCCIÓN

El término dieta se refiere al hábito alimenticio de una persona. Existen una gran variedad de dietas,
algunas de ellas hacen referencia simplemente a un determinado estilo de vida, como la dieta
mediterránea o la dieta vegetariana. Las dietas terapéuticas están diseñadas para personas con
determinadas dolencias, como la dieta libre de gluten para la enfermedad celíaca o la dieta baja en sodio
para las personas que sufren hipertensión.

Las dietas para adelgazar merecen una mención aparte. Existen infinidad de dietas de moda,
temporarias, dietas populares que prometen perder peso con rapidez, pero que rara vez funcionan, ya
que cuando se abandona el régimen, es muy probable que se recupere el peso perdido.

En nutrición, la dieta es la suma de las comidas que realiza una persona u otro organismo, mientras que
los hábitos dietéticos conforman el patrón de alimentación que sigue a diario, esto incluye las
preferencias alimentarias, la influencia familiar y cultural sobre el individuo en lo que respecta a los
alimentos que ingiere.
Aunque los humanos en general son omnívoros, cada cultura mantiene preferencias y mitos sobre
algunos alimentos. Por otra parte, tales preferencias alimentarias individuales puede ser o no saludables
desde un punto de vista nutricional. Una alimentación equilibrada requiere una ingestión variada de
alimentos con el fin de obtener las cantidades adecuadas de energía y nutrientes.
Los hábitos alimentarios implican un rol significativo en la salud y enfermedad de un individuo, los cuales
están condicionados por diversos factores (el estado de salud, la situación económica, la sociedad, la
cultura y la religión).
DEFINICIÓN
La definición de una dieta saludable ha cambiado continuamente, puesto que la nutrición es una ciencia
que está en constante evolución. Durante muchos años la palabra “dieta” ha sido utilizada erróneamente
para referirse a una restricción de alimentos (restricción calórica) o para referirse al consumo de
pequeñas cantidades o tipos de alimentos para conseguir la pérdida de peso. Sin embargo, la
palabra dieta hace referencia solo, a la suma de los alimentos que son consumidos por una persona u
organismo vivo durante un periodo de 24 horas, cuando ésta dieta se sigue de manera regular en cuanto
a la composición, la frecuencia y la cantidad de alimentos y bebidas que se consumen, se le
denomina: patrón de alimentación.

Las características que puede tener una dieta o un patrón de alimentación, varían de acuerdo con los
siguientes factores: culturales, ambientales, individuales, económicos, zona geográfica, disponibilidad de
alimentos, entre otros.

Existe una gran evidencia científica que respalda que la ingesta de ciertos tipos de alimentos o patrones
de alimentación influyen positivamente en la salud y promueven la prevención de enfermedades crónicas
no transmisibles (ECNT), a los cuales se les ha nombrado “dietas saludables” o “patrones de
alimentación saludables”.

Una dieta saludable al igual que un patrón de alimentación saludable se caracteriza por un alto consumo
de vegetales y frutas, consumo moderado de leguminosas, pescado, cereales integrales, aceites
vegetales y por un bajo consumo de cereales no integrales, carne roja, particularmente embutidos, en los
cuales se utiliza sodio para su conservación, azúcar, sal y grasas trans que pueden estar presentes en
las margarinas, productos de pastelería industrial, comida rápida, y otros productos principalmente
industrializados.

Una nutrición subóptima es una de las causas más importantes de una salud deficiente. En la actualidad
se reconoce la compleja influencia a largo plazo que ejerce la dieta y los patrones de alimentación en el
estado de salud en general y la importancia de incluir una dieta saludable, que es aquella en la que se
consumen macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas) en proporciones adecuadas para
satisfacer las necesidades energéticas y fisiológicas sin una ingesta excesiva, al mismo tiempo que se
proporciona una adecuada hidratación y un apropiado aporte de micronutrientes, (vitaminas y minerales),
los cuales se requieren en cantidades menores que los macronutrientes y son indispensables para el
crecimiento, desarrollo, metabolismo y funcionamiento fisiológico normal.

Una dieta saludable y correcta tiene las siguientes características.

Completa: Que contiene todos los nutrimentos. Para esto se recomienda incluir por lo menos un alimento
de los tres grupos, que son Verduras y frutas, alimentos de origen animal y cereales o sustitutos.

Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones adecuadas entre sí.

Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud, por lo que debe estar exenta de
microorganismos nocivos, toxinas, contaminantes y que no se consuman cantidades excesivas de algún
nutrimento.

Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos de acuerdo al grupo edad y las
características de cada individuo.

Variada: Que se incluyan diferentes alimentos de los tres grupos en cada tiempo de comida principal.
Adecuada: Que sea acorde con la cultura y los gustos de quien la consume, además de que sea
ajustada a los recursos económicos con los que se cuentan..

Carbohidratos: Son la principal fuente de energía en la dieta y se encuentran en mayor abundancia en

cereales, frutas, leguminosas y verduras. Para obtener mayores beneficios a la salud se prefiere el
consumo de cereales integrales a comparación de los cereales procesados ya que éstos últimos tienen
menores cantidades de fibra y micronutrientes como resultado del proceso de molienda.

Las frutas y verduras frescas aportan fibra dietética que proporciona sensación de saciedad y tiene
efectos positivos sobre la función gastrointestinal, los niveles de colesterol y la glucosa en sangre. Se ha
demostrado que el mayor consumo de verduras y frutas tiene un efecto en la reducción del riesgo de
ECNT, enfermedades cardiovasculares, pulmonares y síndrome metabólico entre algunas otras.

Proteínas: Además de ser también una fuente energía son componentes estructurales de tejidos, células
y músculos, promueven el crecimiento y reparación de los tejidos e intervienen en el metabolismo
energético. Las proteínas están constituidas por elementos nombrados aminoácidos, y se pueden
distinguir en dos grupos, los aminoácidos no esenciales llamados así porque el cuerpo los puede producir
aun cuando no se obtienen de los alimentos y los aminoácidos esenciales que el cuerpo no los puede
sintetizar, en consecuencia, deben provenir de los alimentos. Los aminoácidos y consecuentemente las
proteínas, se encuentran tanto en productos vegetales como las leguminosas, la soya, los cereales, las
nueces y otras semillas, así como en productos de origen animal como la carne, el pescado, los lácteos y
huevo.

Grasas: Son fuente de energía y componentes que dan estructura a las células, por lo que son
indispensables para una buena salud. Las grasas se dividen en 4 grupos: Los que se conocen como
grasas no saturadas son las grasas monoinsaturadas y polinsaturadas, estos ácidos grasos se asocian
con ciertos beneficios a la salud entre los cuales destacan la prevención del deterioro cognitivo, la
reducción de la inflamación y el efecto de cardioprotección, los otros dos grupos que se han asociado con
mayor impacto negativo a la salud como incremento en el riesgo de enfermedades del corazón y
mortalidad, son las grasas saturadas y trans.

CLASIFICACION
Se considera como dieta al hábito alimenticio de una persona. Aunque,
generalmente, se interpreta una dieta únicamente para bajar o subir de
peso, la realidad es que en el ámbito de la salud existen diferentes tipos
de dieta en función a la situación de cada paciente.

Aunque erróneamente el concepto es asociado con la restricción de

alimentos, el término dieta hace referencia a la suma de los alimentos que
se consumen a lo largo de un día.

Al seguir de manera regular y controlada la cantidad y tipo de alimentos

que se ingieren, el cuerpo se verá beneficiado de diferentes formas.

¿Por qué visitar a un especialista en nutrición?

Actualmente existen muchísimos tipos de dieta, pero lo correcto es ser
asesorado por un nutricionista o nutriólogo para lograr los objetivos que se
tengan. Estos pueden ir desde solamente llevar una vida más saludable
hasta una correcta alimentación debido a algún padecimiento o limitante
físico que se tiene.
Para la elaboración de una dieta hospitalaria, es importante conocer las
necesidades psicológicas y físicas del paciente, así como la patología que
lo afecta. Esto genera que sean restrictivas para algunos alimentos.

¿Qué tipos de dietas existen?

Existen diferentes tipos de dieta que un paciente o una persona con algún
padecimiento pueden seguir, entre las más comunes se encuentran:

 Dieta de líquidos claros. Dieta basada en líquidos transparentes o

translúcidos, así como en alimentos que son líquidos a temperatura
ambiente. Permite proveer líquidos, electrolitos y energía de fácil
digestión y mínimo residuo intestinal hasta que el paciente pueda
comer alimentos sólidos.
 Dieta de líquidos generales. Permite proveer líquidos, proteínas,
hidratos de carbono y grasas al paciente. Generalmente se emplea
durante el periodo postoperatorio o cuando el paciente está en un
periodo de transición intestinal entre alimentos de líquidos claros y
de dieta blanda.
 Dieta de purés. Los alimentos se cuecen y preparan en forma de
papilla o purés, para facilitar su digestión.
 Dieta hiposódica. Controla la ingestión de sodio para mantener el
estado de hidratación óptimo, con el objetivo de impedir la retención
de líquidos.
 Dieta normal. La dieta convencional en la cual no hay restricciones
marcadas y engloba todos los grupos alimenticios.
 Dieta para diabéticos. Es recomendada a pacientes con diabetes o
que padecen de intolerancia a los hidratos de carbono. El objetivo de
esta dieta es regular los niveles de glucosa sanguínea.
 Dietas blandas. Tipo de dieta enfocada a pacientes con
enfermedades gastrointestinales que están en etapa de recuperación
de cirugía o que cuentan con problemas para deglutir o masticar.
Platos del buen comer
Los platos del buen comer se enfocan en la clasificación de los alimentos
en tres grupos, en función a los requerimientos del organismo. Cada uno de
ellos es igual de importante que sus contrapartes.

Se dividen en:

 Grupo verde. Incluye frutas y verduras.

 Grupo amarillo. Cereales de diferentes tipos.
 Grupo rojo. Leguminosas y alimentos de origen animal.