PRESENTACION DE SERVICIOS

ALLIN AWER PERU

Lima 15 de agoto del 2022

Señores

Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Att: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Presente:

De nuestra mayor consideración:

El presente documento tiene por finalidad presentar a nuestra empresa de razón social “allin
awer peru”. Dedicada a la presentación de servicios de alimentación, hotelería, mantenimiento
en general.

Por lo tanto pongo en consderacion de su representada para su digna atención.

Atentamente.

_________________________

SRTA. HERITA

SERVICIOS GENERLES ALLIN AWER PERU

ORGANIZACIÓN COMERCIAL
ORGANIGRAMA INSTITUCIONAL
DOTACION DE PERSONAL
 DOTACION DE PERSONAL

ORGANIGRAMA DE PERSONAL:

COCINERO

CHEF

AYUDANTE
ADMINISTRACION

NUTRICIONISTA ASISTENTE
 PERSONAL EN GENERAL

 Ser mayor de edad

 Tener la experiencia necesitada para cada labor
 Contar con buena salud física y mental
 No tener antecedentes penales, policiales, judiciales

CHEF.

La empresa cuenta con un chef profesional, personalizado y dotado en la amplitud de nuestra

gastronomía, que instruye a nuestros cocinero y ayudantes para la elaboración de la
alimentación.

NUTRICIONISTA.

Se cuenta con nutricionista profesional que estará en permanencia coordinación con la

administración y chefs designados a efecto de brindar una dotación efectiva proteínica de los
menús a cada uno de los comensales y certificará el programa de atención que se regule para
cada periodo determinado.

COCINERO.

Contamos con el personal seleccionado conocedores de la cocina, que desempeñen una labor
conjunta con el chef, nutricionistas designados para la preparación de los alimentos.

AYUDANTES.

Se cuenta con personal calificado y conocedores de brindar apoyo en el área de la cocina.

AZAFATAS.

Personal calificado para la atención y el brindado de la alimentación a cada uno de los

comensales con una atención esmerada y dedicada.
 NORMAS DE LA EMPRESA
El personal laborara debidamente uniformado y aseado para lo cual se le proporcionara el
siguiente equipo de protección personal.

Chef:

 Gorra de chef
 Chaqueta
 Pantalón
 Zapatos

Nutricionista:

 Cofia
 Guardapolvo
 pantalon
 zapatos

Cocinero y Ayudantes:

 Gorra o Garibaldi
 Mascarilla de tela o mascarilla k95
 Chaqueta o camisa de cocina
 Mandil de cocina
 Pantalón de cocina
 Zapatos
 Botas de jebe

Azafatas:

 Cofia
 Chaqueta o bluza
 Pantalón
 Mandil
 zapatos

El personal tendrá una revisión medica y sanitaria al inicio de cada labor y cada 120 dias
periódicamente.

El personal cumplirá las condiciones planteadas por la empresa.

 OBLIGACIONES DE LA EMPRESA

Se contará con personal de relevo para brindar un servicio optimo y constante.

Se contará con personal dentro del régimen aboral con todos los derechos que les
corresponde, otorgándoles el pago de sus remuneraciones, gratificaciones, vacaciones,
indemnizaciones, seguro social, seguro de accidente de trabajo y demás seguros
correspondientes.

Se les brindara todo el equipo de protección personal a cada trabajador de cada área
perteneciente
 EQUIPO Y HERRAMIENTAS A UTILIZARSE

COCINA

 Cocina industrial acorde con las necesidades

 Congeladoras y refrigeradoras
 Menajes no tóxicos apropiados para la elaboración de los alimentos
 Licuadoras industriales
 Extractoras
 Procesadores de grano
 Ollas industriales
 Mesas de trabajo de aceros inoxidables

COMEDOR.

 Mesas y sillas
 Exhibidoras de alimentos
 Menaje de aceros inoxidables (cuchara, tenedor, cuchilo y cucharitas).
 Televisor
 Estufas
 Otros que se requiera a la necesidad

MANTENIMIENTO DEL LOCAL

Al tomar posesión del local se realizará lo siguiente:

 Fumigación a periodo de 90 días calendarios.

 Aseo permanente
 Limpieza general cada semana habitual

Será en los ambientes de: cocina, comedor, sala, almacen, mobiliarios, utensilios, cubiertos y
otros.
PROPUESTA TECNICA
 CALIDAD DE LOS INSUMOS EN MATERIA PRIMA

Los productos a proporcinarse para la elaboración de los alimentos serán estos y otros,
además de reunir los requisitos de calidad y sanidad establecido en el REGLAMENTO
SANITARIO DE ALIMENTOS del MINISTERIO DE SALUD, son los siguientes:

 Carne de res (bola de lomo, cadera, tapa, sancochado, guiso).

 Carne de ave (pollo, pavo, gallina, pato) no congelados.
 Pescados y Mariscos frescos
 Huevos de gallina íntegros y limpio
 Productos lácteos en sus diferentes presentaciones
 Margarina y mantequillas
 Harina Arroz, Azúcar
 Hortaliza de hojas frescas
 Tubérculos y raíces de primera calidad
 Frutas de estación frescas

Todos los products utilizados serán frescos del dia y de calidad certificada.
 PRESENCIA DE CALORIAS BASICAS EN LAS COMIDAS

Teniendo en consideración que el organismo humano en su quehacer diario requiere sustituir

todas las calorías que queman, se requiere de diversos factores primarios para su restitución,
tomando en consideración primordial la ingesta de: glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas,
minerales, fibras y agua, en el sentido la utilización de insumos se realiza con la variedad
posible a fin de lograr el contenido pleno de las calorías básicas a reconstituirse.

Conforme a las recomendaciones de ingesta de la RDA el hombre requiere como mínimo la

ingesta e 200 calorías, existiendo variabilidad de intervalos de acuerdo al peso, edad, talla y
actividad humano.

Viendo la Tasa Metabólica Basal (t.m.b), por hombre se presenta el siguiente cuadro:

CATEGORI EDAD PESO ALTURA RACION CALORIAS ACTIVIDAD

A Kg. C.M. X Kg. POR DIA
(PROMEDIO)
VARONES 15 - 60 50 - 90 1.50 – 1.80 45 2500 - 3000 INTENSA Y
MUY
PESADA

NOTA:

En el intervalo de actividad ligera, moderada, inetnsa, muy pesada, el coeficiente vaiacion es

de el 20%.

CALORIAS GARANTIZADAS DE ATENCION

Visto el cuadro presentado de acuerdo a la actividad que el personal a realizar se encuentra

dentro del rubro intenso y muy pesado se requiere garantizar una INGESTA DE 2500 a 3000
calorías PREVIA COORDINACIÓN CON EL NUTRICIONISTA SE GARANTIZA LA INGESTA DEL 2500
A 3000 CALORIAS POR HOMBRE, dándose para el efecto en cada comida la presencia de
glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales, fibras, agua, que cubran las calorias
requeridas diariamente.
 ALIMENTOS A SERVIR CADA DIA

DESAYUNO:

 01 plato contenido de (arroz, guarnición, presa)

 02 unidades de pan
 01 vaso de jugo (preparado con agua hervida (3/4 de litro), fruta (750ml))
 01 taza de bebida caliente (leche, avena, quaker, café, maca, 7 semillas, otros)
 Nota: dos veces por semana se servirán embutidos frescos con una porción de 60grs.

ALMUERZO:

 01 plato de Entrada
 01 plato o tazón de sopa con capac. De 1000 ml (1 litro).
 01 plato tendido de segundo (guarnición, presa, arroz).
 01 a mas vaso de infusión o refresco.
 01 fruta o Postre

CENA:

 01 plato o tazón de sopa con capac. De 1000 ml (1 litro).

 01 plato tendido de segundo (guarnición, presa, arroz).
 01 a mas vaso de infusión o refresco.
 01 fruta o Postre

Nota:

A cada comensal se le hará la entrega de sus cubiertos completos con servilletas necesarias en
el momento de la atención.

Todos los envases donde se servirán los alimentos serán de locería y cristalería para una mejor
higiene.
COMPOSICION DE INGRIDIENTES BASICOS USADOS EN
LA ELABORACION DE UN MENU NORMAL CONTENIDOS
EN 100 GRS. LA PARTE COMESTIBLE
PRODUCTO PROTEINAS HIBRATOS DE GRASAS CALORIAS
CARBONO
RES 21.30 1.60 105
POLLO 19.90 2.90 114
CERDO 14.40 15.20 198
CORDERO 19.40 3.60
PESCADO 19.00 1.60 96
MONDONGO 16.90 3.50
HIGADO 20.00 4.60

HUEVOS 12.10 1.70 10.30 142

QUESO FRESCO 15.80 2.20 17.50 230
LECHE 7.00 10.90 8.10 143
ARROZ 6.10 79.10 0.70 359
FIDEOS 9.45 73.90 0.15 360
ACEITE 100.00 900
AZUCA 100.00 400
FREJOL 20.50 1.20 1.20 342
CANARIO

ZANAHORIA 0.60 9.00 0.50 41

ZAPALLO 0.10 6.00 0.20 26
NARANJA 0.60 10.00 0.20 40
PAPAYA 0.40 8.00 0.10 32
PLATANO 1.50 21.00 0.30 83

PIÑA 0.40 9.80 0.20 38

MANDARINA 1.60 8.60 0.30 35
MANZANA 0.30 14.60 0.10 54
MAGO 0.40 15.90 0.20 60
PERA 0.40 13.30 0.70 55
SANDIA 0.70 5.90 0.10 24
MELON 0.50 5.80 0.10 23
 FRECUENCIA DE CARNES EN LOS MENUS

En la programación semanal se alternarán los diferentes tipos de carnes:

 Pollo u otra ave.

 Carne de Res
 Carne de Cerdo
 Carne de Pescado
 Carnes o viseras (hígado, riñón, bofe, corazón).

El concesionario podrá utilizar en la preparación de los menús los siguientes tipos de la

clasificación de res, como se indica.

 Tortuguita preparación de lomo saltado, guiso.

 Garrón preparación de lomo saltado
 Entraña (malaya) preparación de frituras
 Falda (pecho) preparación de picadillos

TIPOS DE CARNES DE RES

Para ser utilizados en los platos ya elaborados en el menú.

 Cabeza de lomo. Lomo saltado, bistec, guiso

 Asado. Asado.
 Tapa. Bistec, guiso
 Cadera. Bistec, guiso.
 Churrasco. Bistec

SOPAS:

La elaboración de los menús indicadamente en la elaboración de sopas se utilizará carne de res

(cabeza, hueso, pecho, pescuezo, malaya, garrón) etc., verduras, hortalizas, harinas, leche,
papa, huevo, queso, etc. Según el costo de la misma
PROPUESTA
ECONOMICA
 PROPUESTA ECONOMICA CONSIDERANSO LOS
VALORES DIARIOS

DESAYUNO ALMUERZO CENA TOTAL

MENU
34.90

NOTA:

Los precios ofertados no se encuentran incluido el I.G.V.

El precio ofertado comprende po persona, cuyo valor se encuentra enmarcado dentro del
mercado de la oferta y la demanda en razón a un servicio de clase A1 (primera calidad).

En relación a los extras, se procesarán en listas respectivas con sus valores correspondientes
para su aprobación por la oficina de administración, los mismos que serán adecuados al rango
de servicios de clase A1.