Colegio Particular

SALESIANO “Santa Rosa”

ALUMNO: Percy Imanol Nordman Safora

PROFESOR: Iván Loayza Rodríguez

ASIGNATURA: Ciencia y Ambiente

PROYECTO ESCOLAR:
PRACTICANDO UNA ALIMENTACIÓN
NUTRITIVA

2 GRADO “C” SECUNDARIA

HUANCAYO - 2022
 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
PARA ALUMNOS DEL 2do AÑO de SECUNDARIA SECCIÓN “C”

TÍTULO DEL PROYECTO: PRACTICANDO UNA ALIMENTACIÓN NUTRITIVA

PORTADA
1.1. Dirección Regional de Educación Junín
1.2. UGEL : Huancayo
1.3. Institución educativa : Salesiano “Santa Rosa”
1.4. Estudiante : Norman Safora Percy Imanol
1.5. Profesor : Iván Loayza Rodríguez
1.6. Grado y sección : 2° C - Secundaria

CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.
1.1. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
La propuesta se enmarca dentro del proyecto de una alimentación saludable: “Comer bien es salud”.
El cual se desarrolla en las prácticas pedagógicas y está destinada a los alumnos del Colegio
SALESIANO “SANTA ROSA”. Ofreciendo la posibilidad de recibir una educación para el
consumo de alimentos derivando a su vez hacia una educación para la salud. Se trabajará con los
alumnos la importancia de una buena alimentación balanceada para estar sanos y prevenir algunas
enfermedades.
El proyecto esta orientado a conocer los hábitos alimenticios del alumnado, dar a conocer hábitos
saludables en la alimentación, sustituir golosinas y otros productos no saludables por frutas y frutos
secos, trabajar para conocer enfermedades relacionadas con la alimentación, analizar la influencia
de la publicidad sobre los hábitos alimenticios.

1.2. FORMULACIÓN DE PROBLEMA

 ¿Qué estrategias se puede implementar para generar hábitos para una alimentación
saludable para los jóvenes del 2 año de secundaria del COLEGIO SALESIANO “SANTA
ROSA”
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

 Promover conductas y hábitos alimentarios saludables en los niños y niñas y sus familias
acompañado de la práctica de actividad física.

 Inculcar en los niños y niñas hábitos y conductas alimentarias saludables que les permitan
seleccionar alimentos adecuados y proteger su salud a lo largo de toda su vida.
 Sensibilizar a los niños y niñas sobre la importancia de una alimentación saludable.
 Utilizar una alimentación natural como base de la planificación de la colación semanal.
 Promover estilos de vida saludables que sean la base de sus hábitos en el futuro.
 Comprender las características generales de llevar una vida saludable.

1.4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.

Una alimentación suficiente, completa, adecuada y variada permite el crecimiento y

correcto desarrollo físico e intelectual de los niños, a la vez que contribuye a mantener la
buena salud. Por su enorme importancia en todos los planos de la vida de los niños y de las
familias, promover una alimentación saludable es uno de los pilares para la construcción de
una buena salud individual y colectiva. La alimentación es la base necesaria para un buen
desarrollo físico, psíquico y social de los niños. Una buena nutrición y la práctica de
ejercicio es la primera línea de defensa contra numerosas enfermedades infantiles que
pueden dejar huellas en los niños de por vida.

Una buena nutrición y una buena salud están directamente conectadas a través del tiempo
de vida, pero la conexión es aún más vital durante la infancia. Durante este período, los
niños pueden adquirir buenos hábitos alimenticios en lo que se refiere a la variedad de los
alimentos y al sabor de las comidas. Pueden impedir el desarrollo intelectual, el
rendimiento escolar y debilitar la salud de los niños.

1.4.1. Viabilidad de la investigación

-Presentación del proyecto escolar.

-Socialización a los actores educativos.
-Organizar una lluvia de ideas sobre el significado de gastronomía y nutrición.

-Observar videos de la pirámide alimenticia, recetas, propiedades nutritivas.

-Determinar la importancia de la alimentación nutritiva y saludable para el ser humano.
 - Promover el fortalecimiento de los hábitos alimenticios y nutricionales.
- Analizar las propiedades nutricionales y alimenticias de los recursos utilizados en las
recetas.
- Interiorizar la importancia de una buena salud a través de la alimentación nutritiva.
- Seleccionar el recetario con diferentes opciones e ingredientes para ejecutarlos en los
microproyectos.
- Elaborar recetas sencillas preparadas en forma creativa y nutricional.
- Organizar los tiempos y espacios de las actividades para el desarrollo de los
microproyectos de gastronomía y nutrición.
- Exposición y degustación de los platos nutritivos y saludables elaborados según el
cronograma.
- Monitorear los logros, avances y dificultades del proyecto escolar.
- Evaluación y autoevaluación de logros cumplidos del proyecto escolar de gastronomía y
nutrición.
- Elaboración y publicación del portafolio. (memorias, fotos, videos).
- Elaboración del anecdotario final del proyecto escolar de gastronomía y nutrición.

1.5. LIMITACIONES DEL ESTUDIO.

El presente trabajo de investigación cuenta con las siguientes limitaciones:

Así, los estudios en nutrición se encuentran ante 2 grandes limitaciones: la imposibilidad ética de
realizar grupos control que no reciban soporte nutricional y la dificultad de atribuir exclusivamente
a ésta determinados resultados clínicos que podrían explicarse por la evolución de la propia
enfermedad

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2. D
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

La alimentación en la edad temprana es importante ya que ayuda al crecimiento y desarrollo

adecuado de los niños y las niñas; por ello, se le debe brindar una buena nutrición; _ Por ello, es
importante que los niños y las niñas conozcan de donde viene la comida, cuáles son los

vegetales, ya que entonces nunca se los van a comer, Tenemos que empezar a enseñarles a nuestros
niños y las niñas sobre [a alimentación, logrando que vivan por más tiempo" así lo expresa Jaime
Oliver, chef británico comprometido con la influencia de una correcta alimentación en la salud y
calidad de vida, especialmente dé los niños y las niñas y los adolescentes y en los comedores
escolares o en casa.
Además, lo resalta Carlos Gonzales, pediatra español y licenciado en Medicina por la Universidad
Autónoma de Barcelona, el cual dice; "el objetivo cuando le das la comida a las niños no es
nutricional, es educacional'.
La nutrición es importante seguir manteniéndolo en las niñas; dándoles con alimentos muy diversos,
tomo; {'utas, verduras. cereales, huevos, carne y pescado. Además, no sola son los padres el modelo
a seguir de los niños y las niñas en la alimentación, y la nutricionista Natalia Nasarre Nacenta, IO
define así: "para un niño de tres años má

2.2. BASES TEÓRICAS

Ejecuta instrucciones y consignas en el desarrollo de las actividades del proyecto de gastronomía y

nutrición.
Determina la importancia de una buena alimentación saludable con productos de nuestra tierra.

2.2.1. BASE TEÓRICA DE LA PRIMERA VARIABLE

 Responsabilidad social.
 Creatividad.
 Participación
 Convivencia
 Expresión de sentimientos.
 Perseverancia
 Reto personal
 Solidaridad
 Respeto
 Honestidad.
 Responsabilidad.
 Libertad.
 Autodominio.

 Cooperación

2.2.2. BASE TEÓRICA DE LA SEGUNDA VARIABLE

Descubrir el beneficio de los productos nutritivos y saludables que requieren los seres humanos.
Demostrar sus emociones y sentimientos sinceramente frente a los demás.
Proceder con respeto y honestidad en el desarrollo de las actividades propuestas.
Seguir las instrucciones con perseverancia y responsabilidad.
Demostrar autodominio y cooperación en sus propios trabajos y con los demás.
Aceptar críticas al trabajo creativo que puedan conducir a un mejor desempeño de sus acciones.
Asumir los retos del proyecto escolar y cumplir sus propósitos.
CONTENIDO CIENTÍFICO.
GASTRONOMÍA
Etimológicamente proveniente del griego “gastros”, que significa estómago, y “gnomos” ley o
conocimiento, para referirse no tanto como pareciera sugerir del origen de la palabra a llenar el
estómago, sino que el objetivo de la gastronomía es crear platos de comidas para saborear ricas
preparaciones culinarias con los sentidos del gusto, la vista y el olfato, comparar las comidas de
distintos lugares, ver cómo se originaron, los aportes nutricionales de cada ingrediente y sus
posibilidades de combinación, etcétera.

NUTRICIÓN

La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo.
Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es
un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades,
alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.

2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICO

LAS FRUTAS, SUS PROPIEDADES Y SU IMPORTANCIA EN LA ALIMENTACIÓN

DIARIA.

Las frutas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas.
Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor
cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud
Si nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los vegetales, sobreviven a la
intemperie, enfrentando todo tipo de condiciones y agresiones meteorológicas.
Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes naturales que
poseen. En definitiva esas mismas sustancias son las que nos protegen cuando consumimos
el alimento.
Es decir que nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas y nutrientes que la
fruta posee. Llenamos de vida todo nuestro organismo.
¿Qué beneficios nos aporta consumir frutas?
 Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales; principalmente vitamina
C
 Hidratan el organismo rápidamente.
 Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.
 Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del organismo.
 Aportan fibras vegetales solubles
 No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que aportan
aceites beneficiosos para el organismo).
 Aportan vitaminas antioxidantes naturales.
Una ración diaria de 3 a 4 frutas, aportan naturalmente los requerimientos diarios de
vitamina C

Clasificación de las frutas.

Hablemos un poco de las frutas, las frutas se dividen en dulces, acidas, semi-acidas y
neutras, hay que tomar en cuenta que no es conveniente mezclar ninguna fruta de un grupo
con otra fruta de otro grupo. Si se mezclan lo que provoca es una fermentación en nuestro
organismo, lo que podría provocar ciertos síntomas en el organismo como dolores de
cabeza, náuseas, dolor de estómago y otros, incluso hay frutas del mismo

grupo que no se pueden combinar como ejemplo la naranja y piña estas frutas deben
consumirse solas.
CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS NEUTRAS:
Aguacate Castaña Maní
Almendra Castaño Nuez
Avellana Coco
Cacahuate Corozo
Cacao Macadamia

CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS DULCES:

Albaricoque Ciruelo (variedad) Mangostán Pitahaya
Anón Datiles Manzana (variedad) Sandia
Banano Granada Melón Uva (variedad)
Cafeto Grosella Níspero (variedad) Zapote
Caimo Guanábana Papaya
Cereza Guayaba (variedad) Papayuela
Chirimoya Higo Pera

CLASIFICACIÓN FRUTAS SEMI-ACIDAS:

Caimito Fresa Manzana verde

Ciruela (variedad) Granadilla Marañón
Guayaba (variedad) Membrillo
Ciruelo (variedad) Lima Níspero (variedad)
Durazno Mamoncilla Uchuva
Melocotón Mandarina
Frambuesa Mango

FRUTAS ACIDAS:
Arándano Limón Piña
Borojó Manzana (variedad) Piñuela
Uva Maracuyá Pomelo
Guayaba Mora Tamarindo
Kiwi Naranja Toronja

BATIDO DE BANANA, MANZANA, PERA Y LECHE.

Prepara este sabroso batido de banana, manzana, pera y leche. Es una receta súper práctica
y nutritiva para los niños/as.

Ingredientes:
 1/2 taza leche
 1 banana
  1 pera
 1 manzana
 Un poco azúcar

Pasos
1. Lava, pela y corta las frutas en trozos pequeños.
2. Luego, ponlas en una licuadora con un poco de leche y tritúralas a velocidad
máxima.
3. Cuando se haya formado una masa homogénea, agrega más leche y nuevamente a
batir.
4. Finalmente, prueba el gusto y añade el azúcar si lo crees conveniente. Y listo: ¡un
nutritivo y refrescante batido!

LAS HORTALIZAS Y VERDURAS.

Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro
organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables. Son ricas
en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares, hecho que
explica su bajo aporte calórico. Son también una fuente indiscutible de sustancias de acción
antioxidante. Por todo ello se consideran fundamentales para la salud e indispensables
dentro del concepto de dieta equilibrada.

Las recomendaciones de consumo de hortalizas frescas se sitúan entre tres y cinco raciones
al día, es decir; un mínimo de 400 gramos diarios. Junto con las frutas, son las principales
fuentes dietéticas de vitamina C y de provitamina A.

CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS.

 Las hortalizas se clasifican dependiendo de la parte comestible en:
 Frutos: Berenjena, pimiento, guindillas, calabaza, tomate
 Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
 Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga,
espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de Bruselas.
 Flor: Alcachofa, coliflor.
  Tallos jóvenes: Espárrago.
 Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judías verdes.
 Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano

ENSALADA CUATRO COLORES.

Prepara esta deliciosa ensalada de hortalizas y verduras. Una práctica receta para niños/as
saludables.

Ingredientes:
 Una hoja de lechuga romana.
 1/4 de manzana roja. Una cucharada de granos de maíz /choclo tierno.
 Una zanahoria muy pequeña.
 1/4 de aguacate maduro.
 1/2 yogur.
 Unas gotas de zumo de limón.
 Una cucharadita de aceite de oliva.
Pasos
1. Lavar la hoja de lechuga y cortarla en tiras finas. Pelar la zanahoria y rallarla. Pelar
el trozo de aguacate y rociarlo con unas gotas de zumo de limón. Cortarlo en cuatro trozos.
Cortar la manzana (sin pelar) en daditos pequeños.
2. Extender las tiras de lechuga en un bol. Agregar el resto de los ingredientes.
3. Añadir el yogur y el aceite de oliva. Mezclar bien y servir

PRECISIONES PARA EL TRABAJO DE TALLER. (Recomendaciones

metodológicas).
Acciones:
 Recuerde que las ensaladas siempre sacan de problemas a cualquier persona cuando
de elaborar un plato se trata. Acompañan cualquier comida y son muy saludables.
 Aunque la receta básica para una ensalada es lechuga, tomate y cebolla; el objetivo
es complementarla y nada mejor que agregándole sus ingredientes favoritos.

 Ingredientes como conservas, atún, espárragos, arvejas, maíz, aceitunas y otras

verduras, son algunos de los acompañantes perfectos para darle más volumen,
sabor y color a su ensalada.
  En el caso de las lechugas, recuerde que hay de muchas clases, así que anímese a
probarlas todas y varíe utilizando una en cada receta.

 Recuerde que algunas verduras deben ser blanqueadas, es decir pasadas por agua
caliente uno segundos y luego metidas en un recipiente con agua fría por un
periodo de tiempo reducido. Esto le dará un sabor más crujiente y las propiedades
de mantendrán en el alimento.

 La pasta es perfecta para preparar ensaladas. La recomendación son los tornillos.

Deje que estén fríos y añádales los ingredientes que prefiera. Puede ser atún,
tomate, papa o huevo cocido, entre otros.
 Recuerde que las frutas, el pan frito, el queso y el jamón también son muy buenos
acompañantes.
 El aceite de oliva, el vinagre y la mostaza a la vinagreta son las salsas que mejor
van con todo.
 El zumo de limón con un poco de sal también le aporta mucho sabor a las
ensaladas. En el caso del aguacate queda delicioso.
 Como la coliflor toma un mal olor al ser cocinado, la recomendación es agregarle
un pedazo de pan y un poco de leche en el momento de la cocción.

CAPITULO III
HIPÓTESIS Y VARIABLES
Utilizar los productos alimenticios de la región, a través de la preparación de una
diversidad de recetas gastronómicas, para promover conductas y hábitos alimentarios
saludables en los niños y niñas y sus familias acompañado de la práctica de actividad
física.

2.4. Variables y definición operacional

VARIABLES INDICADORES
INDEPENDIENTE:  Establece los compromisos y
  Realizar los compromisos responsabilidades.
como miembros del  Relata experiencias de sus hábitos.
proyecto escolar de
gastronomía y nutrición.

DEPENDIENTE:  Describe la importancia de las frutas.

 Determinar la importancia  Relaciona las frutas.
de la alimentación saludable
en la vida diaria de los seres
humanos.

INDEPENDIENTE:

REALIZA LO0S COMPROMISOS DE ALIMENTOS. - Establece los compromisos y

responsabilidades como miembro del proyecto escolar de gastronomía y nutrición.

DEPENDIENTE:
DETERMINA LA IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS. - Describe la importancia de
las frutas en la dieta alimenticia diaria.

CAPÍTULO IV: METODOLOGÍA

3.

3.1.-DISEÑO METODOLÓGICO
Describir la diversidad de la flora presentes en las regiones ecuatorianas, desde la reflexión crítica
del uso racional sustentable y la identificación de los tipos de explotación racional de la flora de los
bosques.

3.2.- DISEÑO MUESTRA

Ubicar a nuestro país en el panorama mundial de los últimos años como actor de un mundo que se
lucha por la superación de la pobreza, integración y la defensa del planeta.

TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

La información en el presente trabajo se recurrirá a dos tipos de fuentes
Fuentes primarias. Que son todas aquellas de las cuales se obtiene información directa, es decir,
donde se origina la información. Es conocida también como información de primera mano o desde
el lugar de los hechos. Estas fuentes son las personas las organizaciones, los acontecimientos, el
ambiente natural ect.
Técnicas Observación directa. Permite la observación directa del fenómeno mediante un proceso
sistematizado

TÉCNICAS ESTADÍSTICAS PARA EL PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN

CRONOGRAMA

N° Actividades Fecha
1 Generalidades 15-17 ABRIL
2 formulación del problema 18-20 ABRIL
3 Antecedentes y justificación 21- 23 ABRIL
4 Marco teórico y conceptual 23-24 ABRIL
5 Diseño de hipótesis y operacionalización 25-26 ABRIL
6. Experimentación del proyecto. 26-28 ABRIL
 FUENTES DE INFORMACIÓN

1. Ministerio de Educación del Ecuador. (2010). Actualización y Fortalecimiento

Curricular de la Educación General Básica 2do/3ro/4to. Año.
2. Ministerio de Educación del Ecuador. (2013). Guía para la buena práctica del
docente de Educación General Básica, de 2do. A 7mo grados. Quito.
3. http://recetas.cuidadoinfantil.net/recetas/recetas-para-ninos/recetas-para-
ninos-frutas/page/7
4. http://www.cocinasemana.com/tips-de-cocina/articulo/consejos-para-preparar-
ensaladas/24636
5. http://www.vidadanone.com.mx/nutricion/consejos-para-comer-sano-fuera-de-
casa.html
6. www.telegrafo.com.ec/.../agueita-milagrosa-en-las-esquinas-de-la-capital
7. es.netlog.com/radianteangel/.../photoid=48904814&setid=792731&surr=0
8. www.companiamedica.com/naturismo/el_te_y_las_aromaticas.html
9. http://amaliaandrade.com/post/42518513010/a-de-aguitas-romanticas-y-no-
aromaticas-a-de