Objetivo General: Se comprobará y analizará la reacción de saponificación de los ácidos grasos en

medio alcalino.

Objetivo particular: se empleará la reacción de saponificación de los ácidos grasos para la

obtención de un producto derivado de los mismos con el fin de evidenciar y conocer el proceso de
obtención de jabones.

INTRODUCCIÓN

Todos los días nuestras actividades comunes nos ponen en contacto con este químico, y sólo
necesitamos saber que sirve para limpiar, que suele tener un olor agradable y que sus formas
pueden ser variadas. Sin embargo, poca información poseemos respecto a su composición
química. Este artículo refiere cómo, a través de la historia, el papel del jabón ha sido importante
para el desarrollo de nuevas tecnologías, derivadas de las necesidades globales de la sociedad. El
impacto de la demanda de este producto se observa en los métodos empleados para elaborarlo.

Todo comienza con las grasas de origen animal o aceites vegetales que se transforman en jabones.
No es cuestión de magia: Esto se llama química, e implica una reacción muy sencilla denominada
saponificación. Un jabón contiene las sales de sodio o potasio de los ácidos grasos, producto de la
mezcla de un cuerpo graso (triglicéridos con un álcali, que puede ser hidróxido de sodio o de
potasio).

La saponificación es aquel proceso químico realizado a los cuerpos grasos en donde unidos a un
álcali y a una cantidad de agua, termina formando jabón o glicerina. Por su parte se le da el
nombre de jabón a todas las sales sódicas y también potásicas las cuales surgen a partir de los
ácidos grasos. La saponificación se puede producir en las diversas sustancias que dentro de su
composición molecular almacenan una cantidad de restos ácidos grasos y a su vez también
sustancias normales a las que se les llama lípidos saponificables, dentro de los mismos, los más
fáciles de hallar son las grasas neutra y glicéridos, los cuales se encuentran dentro de la naturaleza.

La reacción principal que actúa en el proceso de saponificación es el de la hidrólisis en un medio

básico, (El cual es el PH del mismo) se produce una descomposición de las grasas o lípidos en sales
potásicas o sódicas. A parte de las glicerinas.

Para poder desarrollar el efecto de la saponificación debemos principalmente agregar una solución
alcalina la cual si se coloca de forma escrita seria esto:

Si al ácido graso que presenta la estructura H2COOR le agregamos 3 NaOH que sería la solución
alcalina, tendremos como resultado 3 NaCOOR lo que sería el jabón.

Cuando se habla acerca del índice de la saponificación se refiere a la cantidad de miligramos de los
álcalis, específicamente de los hidróxidos de potasio los cuales son necesarios para la
saponificación de un gramo de cualquiera de los aceites o las grasas a tratar.
Esto a su vez es variable entre uno y otro, y para medirlo se deben tener conocimientos amplios de
la química ya que se calcula con fórmulas complejas. Es por ello que existen tablas en donde se
encuentran los índices de los más usados.