DATOS DE IDENTIFICACIÓN

Realiza análisis físicos, químicos y microbiológicos a

Módulo I:
insumos, productos y áreas de proceso.
Docente: Alejandra Michelle Navarrete Magaña
Submódulo 3: Realiza análisis microbiológicos.

Grupo(s): 224 Fecha de elaboración: 18/Marzo/2022

Semestre: Segundo
Turno: Matutino Duración en horas: 96

INTENCIONES FORMATIVAS

Que el estudiante aprenda a identificar, aplicar y comprender los

Propósito de la asignatura análisis microbiológicos que se realizan a los diferentes productos Ciclo escolar: Febrero-Julio 2021
alimenticios

5.1 Sigue intrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al
alcance de un objetivo.
Competencias genéricas 5.3 Identifica los sistemas y relgas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.
4.5 Maneja las tecnologías de la información y la comunicación para obtener información y expresar ideas.
6.4 Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sintética.
M3 Propone explicaciones de los resultados obtenidos mediante procedimientos matemáticos y los contrasta con modelos
estableciso o situaciones reales.
M8 Interpreta tablas, gráficas, mapas, diagramas y textos con símbolos matemáticos y científicos.
Competencias disciplinares
CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida
cotidiana.
CE4 Obtiene, registra y sintetiza la información para responder a preguntas de carácter científico, consultando fuentes
relevantes y realizando experimentos pertinentes.

Contenido / HSE
Ejecuta los análisis microbiológicos
pertinentes en el transcurso de la
transformación de los alimentos
apegándose a la normativa vigente,
consultando fuentes relevantes y
realizando experimentos pertinentes
ESTRATEGIA DIDÁCTICA
1er PARCIAL / APERTURA
Evaluación: Tipo,
Estrategias Didácticas Producto esperado instrumento y
ponderación
Actividad 1:
A través de una lectura dirigida los estudiantes identifican el submódulo
mencionando su justificación, competencias, sitios de inserción, ocupaciones Las expectativas del curso
laborales, metodología de trabajo, criterios de evaluación, resultado del
aprendizaje y normas de convivencia.
Actividad 2:
Los estudiantes reciben el reglamento del laboratorio de usos múltiples para El reglamento del laboratorio
analizarlo por equipos de trabajo.
Actividad 3:
El estudiante participa en una plática introductoria de la trascendencia de la El resumen de la plática
normativa y su relación con los “sitios de inserción”.
Actividad 4:
El mapa conceptual de la
Los estudiantes participan en una técnica de exploración y enlace de los
actividad
conocimientos previos con respecto a las normas. Lista de cotejo
Aplicación de la Lección 1 de Autoconocimiento: ¿Quién soy y qué valoro?
Cuestionario
Actividad 5: La investigación documental
Los estudiantes realizan una investigación documental sobre las normas que sobre las normas que
promueven el trabajo higiénico y seguro en la industria alimentaria. promueven el trabajo
higiénico y seguro en la
industria alimentaria
Actividad 6:
El esquema de la estructura
El estudiante ejecuta una revisión de la estructura de documentación
de documentación normativa
normativa.
Actividad 7:
Los estudiantes asisten a una plática donde se analiza el contenido de la
La exposición del contenido
normativa. para después compartir sus experiencias y conclusiones
de la normativa.
con el resto del grupo.

Contenido / HSE
Ejecuta los análisis microbiológicos
pertinentes en el transcurso de la
transformación de los alimentos
apegándose a la normativa vigente,
consultando fuentes relevantes y
realizando experimentos pertinentes
DESARROLLO
Evaluación: Tipo,
Estrategias Didácticas Producto esperado instrumento y
ponderación
Actividad 8: La investigación documental
El estudiante realiza una investigación documental sobre las leyes y sobre las leyes y reglamentos
reglamentos que promueven el trabajo higiénico y seguro en la industria que promueven el trabajo
alimentaria. higiénico y seguro en la
industria alimentaria.
Actividad 9: El informe de la identificación
Los estudiantes identifican la mala aplicación de las medidas de higiene y de la mala aplicación de las
seguridad en manejo del material, reactivos y equipo del laboratorio. medidas de higiene y
seguridad.
Aplicación de la Lección 2 de Autoconocimiento: ¿Cuáles son mis metas?
Actividad 10: El cuadro sinóptico de la
Lista de cotejo
Los estudiantes participan en una técnica expositiva donde el tema a tratar exposición
son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), utilizando las TIC.
Actividad 11: El manejo de materiales y
Los estudiantes participas en una práctica del manejo de materiales y equipo equipo de laboratorio
del laboratorio.
Actividad 12: La investigación documental
El estudiante realiza una investigación documental sobre las normas que sobre las normas que
promueven el trabajo higiénico y seguro en la industria alimentaria. promueven el trabajo
higiénico y seguro en la
industria alimentaria
Aplicación de la Lección 3 de Autoconocimiento: ¿Qué me impide o ayuda a alcanzar mis metas?
Actividad 14: El esquema de la estructura
El estudiante realiza una revisión de la estructura de documentación de documentación normativa
normativa.
Actividad 15: El análisis del contenido de la
Los estudiantes agrupados en equipos de trabajo analizan el contenido de la normativa
normativa y comparten sus conclusiones con el resto del grupo.
 CIERRE
Evaluación: Tipo,
Contenido / HSE Estrategias Didácticas Producto esperado instrumento y
ponderación
Actividad 16: El esquema del análisis de
Los estudiantes integran grupos de debate, con el propósito de analizar la estructura de una norma
estructura de una norma relacionados a los análisis microbiológicos.
Actividad 17: El cumplimiento de la
Ejecuta los análisis microbiológicos El estudiante participa en una investigación de campo en donde puede normativa
pertinentes en el transcurso de la señalar el cumplimiento o incumplimiento de la normativa.
transformación de los alimentos Actividad 18: Lista de cotejo
El mapa conceptual elaborado
apegándose a la normativa vigente, Los estudiantes elaboran un mapa conceptual diferenciado de normas Cuestionarios
consultando fuentes relevantes y (ejemplo: HACCP, AIB, NOM, NMX).
realizando experimentos pertinentes Actividad 19:
Los estudiantes realizan una práctica integradora como actividad de Los resultados del aprendizaje
retroalimentación y evaluación para verificar el resultado de su aprendizaje.

Aplicación de la Lección 4 de Autoconocimiento: ¿Qué es la atención?

 2do PARCIAL / APERTURA
Evaluación: Tipo,
Contenido / HSE Estrategias Didácticas Producto esperado instrumento y
ponderación
Actividad 2: El mapa conceptual con
A través de una lectura dirigida los estudiantes recuperan sus conocimientos conocimientos y expericencias
y experiencias previas del submódulo. previas.

Selecciona los puntos de inspección y
el plan de muestreo en la realización
de los análisis microbiológicos,
consultando fuentes relevantes y
realizando experimentos
pertinentes.
Actividad 3:
Los estudiantes participan en una recopilación de hechos a través de una
El resultado de la encuesta
encuesta previamente establecida, con el objetivo de analizar la
Lista de cotejo
trascendencia del manejo de muestras.
Guía de
Actividad 4: observación
Los estudiantes participan en una dinámica grupal de recolección de
El resumen de la dinámica
muestra, delimitando espacio y tiempo con la finalidad de observar la
importancia del manejo de muestras.

Aplicación de la Lección 5 de Autoconocimiento: La importancia de las emociones en mi vida

DESARROLLO
Evaluación: Tipo,
Contenido / HSE Estrategias Didácticas Producto esperado instrumento y
ponderación
Actividad 5: La toma, transporte-
El estudiante realiza una investigación de los conceptos básicos para la toma, conservación y
Acondiciona material y equipo transporte conservación y almacenamiento de muestras. almacenamiento de muestras
utilizado en realización de análisis
microbiológicos, consultando fuentes Actividad 6:
relevantes y realizando Los estudiantes participan en una práctica demostrativa e impulsa la
experimentos pertinentes participación, para la toma, transporte conservación y almacenamiento de El manejo de muestras Lista de cotejo
muestras. Guía de observación
Cuestionarios
Aplicación de la Lección 6 de Autoconocimiento: La ciencia detrás de las emociones

Actividad 7:
 Los estudiantes se integran a grupos de trabajo para ejecutar una exposición La exposición de los
del procedimiento para el uso de los equipos del laboratorio; apoyándose en diferentes procedimientos
los manuales o instructivos de operación. para el uso de equipos

Actividad 8: El esquema de los equipos

El estudiante elabora un esquema para identificar los equipos empleados en empleados en los análisis de
los análisis de alimentos. alimentos

Actividad 9: El resumen de la consulta

Los estudiantes consultan en diversas fuentes bibliográficas sobre las elaborado
técnicas empleadas para limpieza, calibración de los materiales y equipo de
laboratorio.

Aplicación de la Lección 7 de Estrategias para trabajar con la atención

Actividad 10: La limpieza de materiales y

Los estudiantes integran equipos de trabajo y ejecutan una práctica para la equipo
limpieza de materiales y equipo.

Actividad 11: La realización de la práctica

Los estudiantes participan en una práctica para la calibración de equipo integradora
(balanzas granatarias y analíticas, potenciómetros, refractómetros,
termómetros).

CIERRE
Evaluación: Tipo,
Contenido / HSE Estrategias Didácticas Producto esperado instrumento y
ponderación
Selecciona los puntos de inspección Actividad 12:
La toma, el transporte, la Lista de cotejo
y el plan de muestreo en la Los estudiantes realizan una práctica integradora para la toma, transporte
conservación y el Guía de
realización de los análisis físicos y conservación y almacenamiento de muestras.
almacenamiento de muestras observación
químicos, consultando fuentes
relevantes y realizando Actividad 13:
La limpieza, sanitización y
experimentos pertinentes. El estudiante participa en una evaluación integradora para identificar el
calibración
desarrollo en las actividades de limpieza , sanitización y calibración.
Acondiciona material y equipo
utilizado en realización de análisis Actividad 14: La realización de la práctica
físicos y químicos, consultando El estudiante participa en una práctica integradora con actividades de integradora
fuentes relevantes y realizando
experimentos pertinentes
Contenido / HSE
Prepara soluciones y medios de
cultivo para la realización de análisis
microbiológicos, siguiendo
instrucciones de manera reflexiva.
Realiza análisis microbiológicos de
acuerdo a los protocolos que marcan
las normas vigentes, consultando
fuentes relevantes y realizando
experimentos pertinentes.
Contenido / HSE
Prepara soluciones y medios de
cultivo para la realización de análisis
retroalimentación y evaluación para verificar el resultado de su aprendizaje.
Aplicación de la Lección 8 de Autoconocimiento: La posibilidad de cambiar mi mundo interno
3er PARCIAL / APERTURA
Evaluación: Tipo,
Estrategias Didácticas Producto esperado instrumento y
ponderación
Actividad 1: El listado de experiencias
Los estudiantes participan en la aplicación de una evaluación diagnóstica con previas
la finalidad de recuperar conocimientos y experiencias previas.
Actividad 2:
El estudiante en forma conjunta con el facilitador establece los lineamientos
El mapa conceptual de la
para instituir los acuerdos de trabajo, normativa, tiempos y formas de
inducción al módulo
evaluación y consensua acuerdos de trabajo, normativa, tiempos y forma de
evaluación siguiendo los lineamientos.
Lista de cotejo
Actividad 3:
Los estudiantes participan en una técnica expositiva donde el tema es: los
conceptos básicos para la preparación de medios de cultivo y técnicas de
El resumen de la exposición
siembra.
Aplicación de la Lección 9 de Autoconocimiento: Conocer las emociones
DESARROLLO
Evaluación: Tipo,
Estrategias Didácticas Producto esperado instrumento y
ponderación
Actividad 4:
El estudiante asiste a una plática donde se exponen los conceptos básicos
para la preparación de soluciones (molar, normal, porcentual, partes por La preparación de soluciones
millón, etc).
microbiológicos, siguiendo
instrucciones de manera reflexiva.
Realiza análisis microbiológicos de
acuerdo a los protocolos que marcan
las normas vigentes, consultando
fuentes relevantes y realizando
experimentos pertinentes.
Actividad 5: La solución preparada
Los estudiantes participan una práctica demostrativa con la finalidad de
impulsar sus participaciones, en la preparación de soluciones.
Aplicación de la Lección 10 de Autoconocimiento: Estrategias para entrenar la atención
Actividad 6: La solución valorada
Los estudiantes participan en una práctica demostrativa e impulsa la
participación, en la valoración de soluciones molar, normales.
Lista de cotejo
Actividad 7: La preparación de medios de Guía de observación
El estudiante participa en una práctica demostrativa para la preparación de cultivo y técnicas de siembra
medios de cultivo y técnicas de siembra.
Actividad 8: El resumen de la exposición
El estudiante participa en una técnica expositiva donde exponen los
conceptos básicos para la preparación de diluciones.
Aplicación de la Lección 11 de Autoconocimiento: Estrategias para regular las emociones
Actividad 9: La preparación de diluciones
Los estudiantes participan en práctica demostrativa donde se ejecuta la
preparación de diluciones.
Actividad 10: La operación de los equipos
El estudiante participa en una práctica demostrativa, para operar los equipos empleados en el análisis de
empleados en el análisis de alimentos (esterilizador, microscopio, centrífuga, alimentos
incubadora, baño maría, horno).
Actividad 11: El cuadro comparativo sobre
El estudiante participa en una práctica demostrativa donde se ejecuta una tipos y características de
exposición introductoria sobre tipos y características de microorganismo. microorganismos
El estudiante realiza una práctica para que aplique técnicas de tinción, La aplicación de técnicas de
valorando características morfológicas. tinción
Actividad 12:
La aplicación de análisis
El estudiante realiza una práctica para que aplique análisis microbiológico de microbiológico de cuenta
cuenta total, valorando los resultados. total
 CIERRE
Evaluación: Tipo,
Contenido / HSE Estrategias Didácticas Producto esperado instrumento y
ponderación
Actividad 13:
El estudiante ejecuta y es evaluado al desarrollar actividades en la
La preparación de soluciones
Prepara soluciones y medios de preparación de soluciones.
cultivo para la realización de análisis
microbiológicos, siguiendo
instrucciones de manera reflexiva. Actividad 14:
El estudiante realizan una práctica integradora como actividad de La realización de la práctica
retroalimentación y evaluación para veri car el resultado de su aprendizaje. integradora
Realiza análisis microbiológicos de
acuerdo a los protocolos que marcan Actividad 15:
Lista de cotejo
las normas vigentes, consultando El estudiante elabora una línea del tiempo de historia y avances de la La línea del tiempo elaborada Rubrica
fuentes relevantes y realizando microbiología.
experimentos pertinentes.
Actividad 16:
El estudiante recopila todo los trabajos realizados y los entrega para la El portafolio de evidencias
integración del portafolio de evidencias.

Aplicación de la Lección 12 de Autoconocimiento: ¿Qué te llevas del curso?

Recursos didácticos

Equipo Material Fuentes de información

1.Computadora 5. Plumón Forsythe, S. J., Hayes, P. R. (2002). Higiene de los
2.Material y equipo de laboratorio 6.Pizarron Alimentos, Microbiología y HACCP.(2a Ed.). España,
3. Celular con conexión a internet 7. Presentación Power Point Editorial Acribia.
4.Proyector 8. Libros
Secretaria de Salud. (1995, 12 de diciembre). Norma O
cial Mexicana NOM-092-SSA1-1994, Bienes y Servicios.
Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.
Consultado el 27 mayo del 2010 de
http://www.salud.gob.mx/unidades/ cdi/092ssa14.html

Usos de espacios educativos alternos al aula

Laboratorio de usos múltiples

Organización de alumnos
Individual y equipos de 3

Observaciones: Las prácticas se realizarán tomando todas las medidas de seguridad y en grupos pequeños, la teoría se revisará a través de la plataforma
classroom.

Elaboró: Alejandra Michelle Navarrete Magaña