Subsecretaria de Educación Media Superior

Coordinación Sectorial de Fortalecimiento Académico

SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

INSTRUMENTO DE REGISTRO DE ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
IDENTIFICACIÓN
Institución: Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria y Ciencias del Mar
Plantel: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario N° 162 Profesor (es): ING. ROSA DELGADO MARTÍNEZ
Asignatura o PROCESA ALIMENTOS TERCERO Periodo de 2 de Octubre al 10 de
Semestre:
Módulo: 2 LÁCTEOS Y SUS aplicación: Noviembre
DERIVADOS CON CALIDAD Duración en horas:
E INOCUIDAD TÉCNICO EN
PRODUCCIÓN 32 hrs.
A. Carrera: INDUSTRIAL
SUBMÓDULO: 1 REALIZA LOS ANÁLISIS Fecha de 25 DE AGOSTO DEL
Grupo (s): DE
FÍSICOS, QUÍMICOS Y elaboración 2023
ALIMENTOS
MICROBIOLÓGICOS
PERTINENTES.

Semestre AGOSTO 2023 – ENERO

Escolar: 2024

INTENCIONES FORMATIVAS
PROPÓSITO DE LA ESTRATEGIA DIDÁCTICA:
Al finalizar el módulo el estudiante será capaz de:
*Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes al proceso de alimentos lácteos y sus derivados.

Otras asignaturas, Módulos

o Submódulos que trabajan Biología
Salón de clases la transversalidad:
Escenarios:
Taller de Lácteos Otras asignaturas, Módulos Química
o Submódulos con los que Tic’s
se relaciona:
Conceptos Fundamentales: Conceptos Subsidiarios:
*La obtención de muestras mediante técnicas establecidas. *Considerando diversas técnicas de muestreo.
*La realización de los análisis y discernir entre dos o más variables para *Analiza la leche como materia prima.
determinar la aceptación o rechazo de leche cruda.

Contenidos Procedimentales
*Aplican las medidas de seguridad e higiene
*Realiza un análisis físico (Organoléptico)
Contenidos Actitudinales
Aplicando normas de seguridad, inocuidad e higiene vigentes
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Actuando con responsabilidad, honestidad y trabajo colaborativo

Consultando fuentes fidedignas
Siguiendo instrucciones y procedimientos con base a los manuales vigentes de análisis físicos y químicos de alimentos
Atributos de competencias genéricas
4.1 Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.
7.3 Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida cotidiana.
Atributos de Competencias de productividad y empleabilidad
EP1 Promover el cumplimiento de normas y disposiciones en un espacio dado.
PO6 Evaluar mediante seguimiento el cumplimiento de los objetivos y corregir las desviaciones si fuera necesario.
Competencias Disciplinares
M5 Analiza las relaciones entre dos o más variables de un proceso social o natural para determinar o estimar su comportamiento.
CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.
Competencias Profesionales
*Prepara área, equipo, materiales e insumos para procesar alimentos lácteos.
*Analiza la leche como materia prima para su aceptación o rechazo
Habilidades Socioemocionales
Conciencia Social
Lección: 1.4“Los demás”
Objetivo: Que los estudiantes reconozcan la importancia de entender, considerar y apreciar los puntos de vista de otras personas a través de toma de
perspectiva.
Tiempo: 1 Hr.
Actividad 1. Siéntate cómodamente y cierra los ojos por un momento. Imagina a un amigo o amiga que sea muy importante para ti, en quien confías
plenamente. Visualízalo por un minuto. Después, responde aquí o en tu cuaderno a lo siguiente:
a. Piensa en alguna situación que haya sido complicada para ti pero fácil de contar. Descríbela brevemente.
b. ¿Qué crees que pensaría y haría en esa situación la persona que visualizaste?
c. En general, ¿qué has aprendido de esa persona que haya hecho ampliar tu perspectiva ante distintas situaciones?
Actividad 2. Reflexionen colectivamente sobre lo siguiente: ¿por qué es importante considerar los sentimientos y pensamientos de los demás? ¿de qué manera
esto posibilita la resolución de problemas de una manera pacífica? ¿cómo podrían hacerle saber a otras personas que lo que sienten y piensan es importante?

Método de Aprendizaje
Aprendizaje basado en casos

EJERCICIO DE TRANSVERSALIDAD
NOTA: Se desarrollará en el tercer parcial

ACTIVIDADES DE ENCUADRE
Acuerdos Académicos Acuerdos de Convivencia
A través de una lectura dirigida a los estudiantes, el docente da a conocer el  En el caso de las faltas presentar justificante, expedido por la oficina de
nombre del módulo y el submódulo a desarrollar, mencionando las competencias, orientación educativa
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metodología de trabajo, criterios de evaluación, resultado del aprendizaje y  No se permite el uso de celular ni audífonos en clase, a menos que la
normas de convivencia. docente autorice
TIEMPO: 1 hr.
Actividades a calificar
 No se reciben trabajos y tareas fuera de la fecha acordada
Investigación ………………………..….. 5 %  No consumir alimentos ni bebidas en clase
Inf. Práctica …………………………… 10 %  Mantener el orden en el salón de clase y no decir palabras obscenas.
Exposición ……………………………. 30 %  Dirigirse con respeto mutuo a la docente y a sus compañeros de clase.
Inf. De la exposición ………………….. 10 %  No utilizar aretes y maquillaje (para el caso de hombres) ni piercing (para
Prácticas ……………………………….. 30 %
Reportes de prácticas ………………... 15 % hombres y mujeres) en el salón de clase.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Apertura
Actividades de enseñanza Actividades de aprendizaje Competencia (s)
Producto (s) Evaluación
El Docente: El Estudiante: Atributos de genérica (s) Disciplinar (es)
de (Tipo/ Instrum/ Duración
y/o productividad y
Aprendizaje Pond.)
empleabilidad
El docente pide a los De manera individual os Definición de Diagnostica/
estudiantes que registren en estudiantes registran las M5 Conceptos Auto evaluación
su libreta de apuntes las interrogantes en su libreta de 7.3 (C) y Coevaluación/
siguientes interrogantes y apuntes y dan respuesta. PO6 (Interrogantes)
den respuesta: Tiempo: 60 min. N/A
¿Describe una prueba física De manera individual los
a la leche? estudiantes se documentan y
¿Para qué te sirve realizar le comparan sus respuestas con 3 hr.
la prueba de acidez a la lo documentado.
leche? Extraclase.
¿Qué es pasteurización? Tiempo: 60 min.
¿Escribe los tipos de
pasteurización? En plenaria de manera
¿Qué son pruebas aleatoria darán a conocer las
organolépticas? respuestas de las
interrogantes, el docente
reafirmara la información.
Tiempo: 60 min
C: Conocimiento, D: Desempeño, P: Producto
Desarrollo
Actividades de Actividades de Competencia (s)
Producto (s)
enseñanza aprendizaje Atributos de genérica Disciplinar Evaluación (Tipo/
de Duración
El Docente: El Estudiante: (s) y/o productividad y (es) Instrum/ Pond.)
Aprendizaje
empleabilidad
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De manera individual los

El docente solicita a los
estudiantes realizar una
investigación, sobre el
tema la realización de los
análisis físicos y discernir
entre dos o más variables
para determinar la
aceptación o rechazo de
leche como materia prima,
de acuerdo a protocolos
de análisis establecidos.
Pruebas físicas
 Determinación de
Densidad
 Evaluación
sensorial
Determinar color, olor,
sabor, textura a una
muestra de leche.
estudiantes realizarán una
investigación documental de
consultar en diferentes 4.1
fuentes de información M5 Investigación Formativa 4 hr
sobre la realización de los EP1 en su libreta Auto evaluación y
análisis para determinar la (C) Heteroevaluación/Lista
aceptación o rechazo de la de cotejo/
leche como materia prima, 5%
registrando la información
en su libreta de apuntes.
Extra clase
Tiempo: 120 min.
Los estudiantes integrados
por equipo socializaran la
información y seleccionaran
la técnica más adecuada.
Tiempo: 60 min.
En plenaria el docente
realizara una práctica
demostrativa de la técnica
de análisis físicos, por
medio de evaluación
sensorial.
Tiempo: 60 min

Retroalimentación/reforzamiento: Como retroalimentación el Docente solicita a los estudiantes revisen tutoriales de análisis físicos en la leche.
El docente refuerza la información a través de las dudas que llegaran a surgir
El estudiante registra las
El docente integra a los prácticas a documentarse,
estudiantes en equipo de para el desarrollo de las
6 integrantes, y distribuye prácticas.
las prácticas a Pruebas químicas:
documentarse, para 4.1
posteriormente su  Prueba azul de EP1 CE4 Formativa
realización. metileno. Heteroevaluación/Lista de
 Determinación de cotejo/ 10 %
proteína. *Información
 Determinación de recabada
pH (P)
 Prueba de cocción.
 Prueba de alcohol.
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 Determinación del
contenido de
grasa. (método de
Gerber)
Tiempo: 30 min.
De manera individual los 11. 5 hr
estudiantes investigaran la
práctica asignada,
trayendo a la clase la
información puede ser
impresa y/o en su
dispositivo.
Extraclase
Tiempo: 60 min. Formativa
Integrados por equipo Coevaluación / Rubrica/
presenta la información 30 %
obtenida y se organizan *Exposición.
para hacer su exposición.
Tiempo: 120 min. (D)

En plenaria cada equipo

pasa a exponer, ya sea en
diapositivas o en hojas de
rotafolio.
Tiempo:360 min

Cada estudiante tomara

nota en su libreta de Formativa
apuntes, presentado al *Información de Heteroevaluación/Lista de
docente. la exposición. cotejo/ 10 %
Tiempo: 120 min. (P)

Retroalimentación/reforzamiento:
Reforzamiento, al concluir su exposición cada equipo aplicará una actividad lúdica de su tema, a sus compañeros. El Docente aclara dudas.
C: Conocimiento, D: Desempeño, P: Producto
Cierre
Actividades de enseñanza Actividades de aprendizaje Competencia (s)
Producto (s) Evaluación
El Docente: El Estudiante: Atributos de genérica (s) Disciplinar (es)
de (Tipo/Instrum./ Duración
y/o productividad y
Aprendizaje Pond.)
empleabilidad
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El docente solicita a los Los estudiantes integrados Desarrollo de Sumativa/

estudiantes se integren por por equipo, se presenta en el la práctica Heteroevaluación/
equipo, ya integrados con laboratorio con bata blanca, (D) Guía de
anterioridad, para que para desarrollar las siguientes observación/
desarrollen las siguientes prácticas: CE14 30 % 6 hr
prácticas  Determinación de 4.1
proteína.
 Determinación de pH PO6
y Determinación de
acidez titulable.
 Densidad y prueba de
cocción.

Tiempo: 360 min.

En plenaria el docente explica
la manera de entregar su
reporte de práctica.
Tiempo: 30 min.

De manera individual cada

estudiante realizara su
reporte de cada práctica.
Tiempo: 180 min.
Reporte de Sumativa/
Cada estudiante entrega su práctica(P) Heteroevaluación/ 5.5 hrs
reporte de práctica al Lista de cotejo/
docente, para ser calificada. 15 %
Tiempo: 120 Min
Retroalimentación/reforzamiento: Como retroalimentación el docente solicita a los estudiantes observen tutoriales de las prácticas, como reforzamiento el
docente aclara dudas
C: Conocimiento, D: Desempeño, P: Producto
RECURSOS
Equipo Material Fuentes de información
Computadora Hojas rota folió Básica:
Pintarron Marcadores Allaert C. (2002), Métodos de análisis microbiológicos de alimentos. (1ª. Ed). Madrid, España, Editorial
Proyector Cinta adhesiva Ediciones Díaz de Santos
Celular Libreta Egan H., Kirk, R.S. y Sawyer, R. (2007). Análisis químico de alimentos de Pearson. (1a. Ed.). México.
Bolígrafos CECSA, P. 11-567.
Lápiz Fuentes electrónicas:
Goma
Sacapuntas
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INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
RUBRICA PARA EVALUAR LOS EXPOSICIÓN ORAL

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

SEMESTRE: GRUPO: ESPECIALIDAD:
FECHA: NOMBRE DEL TEMA:
TIPO DE EVALUACIÓN: PERIODO DE EVALUACIÓN:
COMPETENCIA O ATRIBURO A EVALUAR: 4.1
MÓDULO: II SUBMÓDULO: 1

CATEGORÍA 4 – EXCELENTE 3 – BUENO 2 – REGULAR 1 – DEFICIENTE

Hablan de manera clara Hablan de manera No hablan de manera

Hablan de manera clara
todo el tiempo, pero con clara, mala clara todo el tiempo,
todo el tiempo, con buena
DICCIÓN Y VOLUMEN mala pronunciación y pronunciación y con mala
pronunciación y volumen
volumen adecuado. volumen adecuado pronunciación y
adecuado.
solo en ocasiones. volumen inadecuado.

Tienen buena postura, Tienen mala Tienen mala postura y

Tienen buena postura, pero les falta seguridad y postura y poca no tienen seguridad,
POSTURA DEL
seguridad y tienen contacto tienen contacto visual seguridad, y no además de no tener
CUERPO Y
visual con todos los con todos los presentes. tienen contacto contacto visual con
CONTACTO VISUAL
presentes. visual con todos los todos los presentes.
presentes.

La mayoría de los Solo algunos de los No demuestran los

Todos los integrantes
integrantes trabajan de integrantes trabajan integrantes del equipo
trabajan de manera
TRABAJO EN EQUIPO manera colaborativa, con de manera el trabajo
colaborativa, con respeto y
respeto y armonía colaborativa, con colaborativo.
armonía.
respeto y armonía

Se aborda todo el Se aborda solo parte del Se aborda muy Se aborda muy poco
contenido del tema, contenido del tema, poco del contenido del contenido del
identificando las reglas para identificando algunas del tema, identifica tema, no identifica las
CONTENIDO/ reglas para la pocas las reglas reglas para la
la preparación de
COMPRENSION preparación de para la preparación preparación de
soluciones, además de
contestar a todas las soluciones, pero de soluciones y no soluciones y no
preguntas realizadas. contestan casi contestan ninguna de
ninguna de las
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contestan a casi todas preguntas las preguntas

las preguntas realizadas. realizadas. realizadas

Usan materiales Usan materiales No utilizan material

Usan materiales didácticos didácticos adecuados, didácticos didáctico o es muy
adecuados, que les que les permiten incompletos que no insuficiente para
permiten apoyarse para apoyarse para explicar el permiten apoyarse explicar los temas,
MATERIAL DE APOYO explicar el tema. No tema. Pero contienen para explicar todo el además de mala
contienen errores errores ortográficos y tema. Tienen presentación.
ortográficos y tienen buena tienen regular errores ortográficos
presentación. presentación. y tienen regular
presentación

20 a 19 puntos = 10 18-a 17 puntos= 9

16 a 15 puntos= 8 14 a 13 puntos= 7
PONDERACIÓN DE CALIFICACIÓN:
12 a 11 puntos= 6 10 a 9 puntos= 5

8 o menos = 3

TOTAL DE PUNTOS: CALIFICACIÓN: NOMBRE Y FIRMA DEL

COMPAÑERO QUE EVALUO:
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LISTA DE COTEJO PARA EVALUAR TRABAJO IMPRESO Y/ ESCRITO A MANO

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:
SEMESTRE: GRUPO: ESPECIALIDAD:
FECHA: NOMBRE DEL TEMA:
TIPO DE EVALUACIÓN: PERIODO DE EVALUACIÓN:
COMPETENCIA O ATRIBURO A EVALUAR: P06
MÓDULO: II SUBMÓDULO: 1

INDICADORES SI (0.5%) NO (0%) OBSERVACIONES

1.- Entrega el trabajo en tiempo y forma.

2.- Se coordinó con su equipo de trabajo para recabar la

información.

3.- La portada cumple con los datos requeridos (nombre de

los estudiante, grupo y especialidad, título del tema y
número de equipo, fecha.)

4.- Esta ordenado de acuerdo a la presentación.

5.- Contiene imágenes y/o dibujos de cada subtema.

6.- Relaciona los subtemas con el tema original.

7.- Contiene el mismo tipo de letra.

8.-Contiene los márgenes iguales.

9.-El trabajo no contiene errores ortográficos.

10.- El trabajo lo entregan limpio y ordenado.

TOTAL DE SI: CALIFICACIÓN: FIRMA O SELLO DEL

DOCENTE:

RUBRICA PARA EVALUAR ORGANIZADOR GRAFICO
NOMBRE DEL ESTUDIANTE:
SEMESTRE:
FECHA:
TIPO DE EVALUACIÓN:
COMPETENCIA O ATRIBURO A EVALUAR:
MÓDULO: II
CRITERIOS 4 – EXCELENTE
Claridad de los Palabras e imágenes
conceptos muestran con claridad sus
asociaciones, su
disposición permite
recordar los conceptos.
La composición evidencia
la importancia de las ideas
centrales.
Uso de Utiliza como estimulo
imágenes y visual imágenes para
colores representar los conceptos,
el uso de colores
contribuye a asociar y
poner énfasis en los
conceptos.
Uso del espacio, El uso de espacios
líneas y textos muestra equilibrio entre
las imágenes, línea y
letras.
La composición sugiere la
estructura y el sentido de
lo que se comunica.
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GRUPO: ESPECIALIDAD:
NOMBRE DEL TEMA:
PERIODO DE EVALUACIÓN:
EP1
SUBMÓDULO: 1
3 – BUENO 2 – REGULAR 1 – DEFICIENTE
Se usan No se asocian Las palabras e imágenes
adecuadamente adecuadamente escasamente permiten
palabras claves e palabras e imágenes, apreciar los conceptos y sus
imágenes, pero no se pero la composición asociaciones.
muestra con claridad permite destacar
sus asociaciones. algunos conceptos e
ideas centrales.
La composición
permite recordar los
conceptos y
evidencias la
importancia de las
ideas centrales.
No se hace uso de No hace uso de colores No se utilizan imágenes ni
colores, pero las y el número de colores para representar los
imágenes son imágenes es reducido, conceptos
estimulo visual en conceptos.
adecuado para
representar y asociar
los conceptos
La composición Usos poco No se aprovecha el espacio.
sugiere la estructura provechosos del
y el sentido de lo que espacio y escasa La composición no sugiere
se comunica, pero se utilización de las una estructura ni un sentido de
aprecia poco orden imágenes, líneas de lo que se comunica.
en el espacio. asociación, la
composición sugiere la
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El mapa está compuesto estructura y el sentido

de forma horizontal. de lo que se comunica.

Énfasis y El uso de colores Se usan pocos Se usan pocos colores No se ha hecho énfasis para
asociaciones imágenes y el tamaño de colores e imágenes, e imágenes. Se identificar los conceptos
las letras permite pero el tamaño de las aprecian algunos destacables y tampoco se
identificar los conceptos letras y líneas permite conceptos sin visualizan sus relaciones.
destacables y sus identificar los mostrarse
relaciones. conceptos adecuadamente sus
destacables y sus relaciones.
relaciones.

Explicación ante Lo explicado es Hay correspondencia Hay poca La explicación dada al grupo
el grupo del congruente con lo entre lo expresado y correspondencia entre es confusa y no corresponde
contenido del representado en el mapa el contenido en el lo expresado y el al contenido del mapa mental
mapa. mental y hay claridad y mapa mental pero no contenido en el mapa
fluidez en la expresión. hay claridad en el mental, no hay
contenido completo. claridad en el
contenido.

PONDERACIÓN DE CALIFICACIÓN: 20 a 19 puntos = 10 18-a 17 puntos= 9

16 a 15 puntos= 8 14 a 13 puntos= 7

12 a 11 puntos= 6 10 a 9 puntos= 5

8 o menos = 4

TOTAL DE PUNTOS: CALIFICACIÓN: FIRMA O SELLO DEL DOCENTE:

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GUÍA DE OBSERVACIÓN
NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
NOMBRE DEL ESTUDIANTE:
SEMESTRE Y GRUPO: PERIODO DE EVALUACIÓN: ESPECIALIDAD:
TIPO DE EVALUACIÓN: FECHA:
COMPETENCIA O ATRIBUTO A EVALUAR:
CE14
MÓDULO: II SUBMÓDULO: 1

Instrucciones: Marque con una (  ) el aspecto observado, según la columna que corresponda.

No. Actividad 4 – Excelente 3 – Bueno 2 – Regular 1 – Deficiente

1 Utiliza el equipo de seguridad e higiene,

para limpieza y proceso.

2 Lava los utensilios y equipo a utilizar.

3 Desarrolla la habilidad, para detectar el

material y equipo, a utilizar.

4 Reporta las anomalías detectadas en el

material y equipo

5 Selecciona adecuadamente la Materia

Prima

6 Sigue instrucciones de acuerdo al diagrama

de flujo apegado a los parámetros.

7 Aplica los insumos indicados; así como

cantidad.

8 Verifica el tiempo correctamente en cada

paso.

9 Realiza el envasado del producto de manera

adecuada

10 Utiliza el material adecuado para el

envasado

11 Limpia el equipo y material al concluir la

practica
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44 a 40 puntos = 10
39-a 36 puntos= 9
PONDERACIÓN DE CALIFICACIÓN: 35 a 30 puntos= 8
29 a 25 puntos= 7
24 a 19 puntos= 6
18 a 12 puntos= 5
11 o menos = 4
TOTAL DE PUNTOS: CALIFICACIÓN: FIRMA O SELLO DEL
DOCENTE:
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LISTA DE COTEJO PARA EVALUAR EL REPORTE

NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
NOMBRE DEL ESTUDIANTE:
SEMESTRE Y GRUPO: PERIODO DE EVALUACIÓN: ESPECIALIDAD:
EQUIPO No. : FECHA:
COMPETENCIA O ATRIBUTO A M5
EVALUAR:
MÓDULO: II SUBMÓDULO: 1
INDICADORES SI NO OBSERVACIONES

1.- Entrega del reporte a tiempo.

2.- Contiene todos los apartados solicitados por el docente.

3.- Menciona los datos personales del alumno y de la práctica (nombre,
grupo, práctica realizada, etc.)
4.- La introducción es acorde a la práctica y es de calidad.
5.- Explica de manera ordenada el desarrollo de la práctica con dibujos y/o
imágenes.
6.- Relaciona sus observaciones con la teoría, estableciendo conclusiones
adecuadas.
7.-Anota la cantidad obtenida.
8.-Menciona las fuentes de información consultadas.
9.-El reporte contiene los costos de producción.
10.- El reporte es coherente, limpio, ordenado y sin faltas ortográficas.

Concepto Cantidad Valoración

Si 10 10 – 09
Si 8-9 08
Si 6-7 07
Si 5-6 06
Si 4-2 05

TOTAL DE SI: CALIFICACIÓN: FIRMA O SELLO DEL

DOCENTE: