SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

SECUENCIA DIDÁCTICA
INSTRUMENTO DE REGISTRO DE ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

A) IDENTIFICACIÓN
Institución: COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE CAMPECHE
Plantel: PALIZADA Profesor(es): ING. JOSÉ ASUNCIÓN MOO GÓMEZ
MÓDULO I. Realiza análisis
físico, químicos y
Asignatura/ microbiológicos a insumos,
productos y áreas de proceso Periodo de aplicación: 2DO. PARCIAL
Módulo: de acuerdo a la normativa Semestre: II Carrera: PIA Fecha: Febrero 2024
Submódulo: vigente
SUBMÓDULO III: Realiza
análisis microbiológicos.. Duración en horas: 32

B) INTENCIONES FORMATIVAS
Propósito de la estrategia didáctica por Asignatura ó Competencia Profesional del Módulo:
Que el alumno siga instrucciones y procedimientos de manera reflexiva identifique las normas vigentes consultando fuentes fidedignas, seleccione muestras
para el control de calidad de los alimentos considerando las diversas técnicas de muestreo y acondicione material y equipo utilizado en realización de análisis
físicos, sensoriales, químicos y microbiológicos, aplicando normas de seguridad, inocuidad e higiene vigentes comprendiendo como cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un objetivo
Tema integrador: La industria Otras asignaturas, módulos o submódulos que trabajan el tema
integrador:
Asignaturas, módulos y/o submódulos con los que se relaciona: M1S1, M1S2, LEOyE
Contenidos fácticos:
Conceptos Fundamentales: Conceptos Subsidiarios:
4.1 Prepara soluciones y disoluciones 4.1.1 Soluciones molares

5.1 Prepara soluciones y medios de cultivo 5.1.1 Clasificación de los medios de cultivo
5.1.2 Preparación de medios de cultivo
6.1 Realiza análisis microbiológicos a los alimentos
6.1 Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa
6.2 Métodos para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos
6.3 Determinacion de bacterias coliformes. Tecnicas del NMP
Contenidos procedimentales:
1.- Prepara soluciones y disoluciones
2.- Prepara soluciones y medios de cultivo
3.- Realizar análisis microbiologicos a los alimentos
Contenidos actitudinales:
Limpieza en la elaboración de los trabajos
Puntualidad al entregar las evidencias
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 Prácticas de Laboratorio

Contenidos en competencias profesionales:

4.- Prepara soluciones y disoluciones aplicando normas de seguridad, inocuidad e higiene vigentes
5.- Prepara soluciones y medios de cultivo siguiendo instrucciones para el preparado de soluciones y medios de cultivo con base al análisis microbiológicos
de los alimentos
6.- Realiza análisis microbiologicos a los alimentos utilizando la norma correspondiente
Competencias genéricas y atributos:
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
6.4 Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sintética.
Los atributos están incluidos en las competencias profesionales, por lo tanto no se deben desarrollar por separado.
Competencias disciplinares:
CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana
CE5 Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con hipótesis previas y comunica sus conclusiones.
C) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Apertura
Competencia(s) Equipo y Producto(s) de
Actividades Evaluación
Materiales Aprendizaje
Genérica(s) y sus Disciplinar(es)
atributos
CE14 Aplica Utilizar proyector, pizarrón,
normas de uso del classroom para
seguridad en el recibir tareas y brindar
manejo de información, usos del grupo
de whatsapp para dar
sustancias, seguimiento a los trabajos
instrumentos y marcados.
equipo en la
6.4 Estructura ideas y realización de
argumentos de manera actividades de su
1.- El docente realizará explicación Lista de cotejo / Heteroevaluación /
clara, coherente y vida cotidiana
acerca los tipos de siembra que existen
CUESTIONARIO
10%
sintética.

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 Desarrollo
Competencia(s) Equipo y Producto(s) de
Actividades Evaluación
Materiales Aprendizaje
Genérica(s) y sus Disciplinar(es)
atributos
CE14 Aplica Utilizar proyector, pizarrón,
normas de uso del classroom para
seguridad en el recibir tareas y brindar
1.-Por equipos los alumnos una
exposición de la clasificación de los
6.4 Estructura ideas y manejo de información, usos del grupo
de whatsapp para dar
medios de cultivo, su uso, argumentos de manera sustancias, seguimiento a los trabajos CUADRO COMPARATIVO Lista de cotejo / Heteroevaluación /
funcionamiento, etc. clara, coherente y instrumentos y marcados. MEDIOS DE CULTIVO 10%
sintética. equipo en la
realización de
actividades de su
vida cotidiana

6.4 Estructura ideas y CE14 Aplica Utilizar materiales de

normas de laboratorio necesarios,
argumentos de manera papel de estraza, tijeras,
seguridad en el
clara, coherente y manejo de cinta, gasas, alcohol sólido,
sintética. cajas de Petri de plástico,
sustancias, bata, anotaciones y guía de
instrumentos y la práctica.
equipo en la
realización de
1.-Con apoyo del docente los alumnos actividades de su
prepararan medios de cultivo vida cotidiana.
Guía de observación /
2.- Los alumnos con apoyo del GUÍA DE OBSERVACIÓN
Heteroevaluación / 15%
docente, realizarán las prácticas de
laboratorio de como generar medios de
cultivo.

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 Cierre
Competencia(s) Equipo y Producto(s) de
Actividades Evaluación
Materiales Aprendizaje
Genérica(s) y sus Disciplinar(es)
atributos
6.4 Estructura ideas y CE14 Aplica Utilizar proyector, pizarrón,
normas de uso del classroom para
argumentos de manera recibir tareas y brindar
seguridad en el
clara, coherente y manejo de información, usos del grupo
1.- Realizar una investigación acerca de de whatsapp para dar
las normas 094, 111, 112 de la SSA la sintética. sustancias, MAPAS
seguimiento a los trabajos Lista de cotejo / Heteroevaluación /
cual serán expresadas por escrito en instrumentos y marcados. CONCEPTUALES
15%
donde el alumno presentará los puntos equipo en la (NORMAS)
mas importantes de estas normas. realización de
actividades de su
vida cotidiana

6.4 Estructura ideas y CE14 Aplica Utilizar materiales de

normas de laboratorio necesarios,
1.- Los alumnos realizarán práctica de argumentos de manera papel de estraza, tijeras,
laboratorio para reforzar los seguridad en el
clara, coherente y manejo de cinta, gasas, alcohol sólido,
conocimientos obtenidos, y al finalizar
sintética. cajas de Petri de plástico,
esta tendrán que entregar un reporte de sustancias, bata, anotaciones y guía de REPORTE DE
Lista de cotejo / Heteroevaluación /
práctica donde ellos harán las instrumentos y PRÁCTICAS DE
la práctica. 20%
conclusiones necesarias y harán equipo en la LABORATORIO.
mención de los conocimientos realización de
obtenidos durante esta actividad. actividades de su
vida cotidiana

6.4 Estructura ideas y CE14 Aplica Utilizar materiales de

normas de laboratorio necesarios,
argumentos de manera papel de estraza, tijeras,
seguridad en el
clara, coherente y manejo de cinta, gasas, alcohol sólido,
2.- Los alumnos presentarán un sintética. cajas de Petri de plástico,
sustancias, bata, anotaciones y guía de
examen de conocimientos para saber
los conocimientos que se obtuvieron a
instrumentos y la práctica. EXAMEN 30%
lo largo del parcial. equipo en la
realización de
actividades de su
vida cotidiana

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 D) RECURSOS
Fuentes de información

E) VALIDACIÓN
Elabora: Recibe: (Coordinador) Avala: (Presidente de Academia)

ING. JOSÉ ASUNCIÓN MOO GÓMEZ LIC. DIANA MANUELA SOLÍS PRIEGO ING. JORGE ALBERTO GOBEA HERNÁNDEZ
Profesor(es)

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