CALIDAD DE LOS

ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
TIPOS DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS
P R I N C I PA L E S A S P E C T O S D E L A C A L I D A D
EN LOS ALIMENTOS
LA PROGRAMACIÓN DE LA CALIDAD EN
L A I N D U S T R I A A L I M E N TA R I A : G E S T I Ó N ,
CONTROL, ASEGURAMIENTO.
I M P L A N TA C I Ó N D E U N S I S T E M A D E
ANÁLISIS DE RIESGOS E
IDENTIFICACIÓN Y CONTROL DE PUNTOS
CRÍTICOS
EL ANÁLISIS COMO ELEMENTO AUXILIAR
DEL CONTROL DE CALIDAD
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
TIPOS DE
CALIDAD
CARACTERÍSTICAS O INDICADORES DE CALIDAD
 Probióticos Prebióticos Flavonoides
Microorganismos vivos que Ingredientes no digestibles Ingredientes no digestibles
se adicionan a un alimento que afectan beneficiosamente que afectan beneficiosamente
que permanecen activos en al organismo mediante la al organismo mediante la
el intestino y ejercen estimulación del crecimiento y/ estimulación del crecimiento y/
importantes efectos actividad de una/o varias actividad de una/o varias
fisiológicos. Ingeridos en cepas de bacterias en el cepas de bacterias en el
cantidades suficientes tienen colon, mejorando la salud colon, mejorando la salud
efecto muy beneficioso, como
contribuir al equilibrio de la
flora bacteriana intestinal del
huésped y potenciar el
sistema inmunológico. Son
capaces de atravesar el tubo
digestivo, recuperarse vivos
en las heces y adherirse a la
mucosa intestinal.
CONTROL DE CALIDAD
VALORACIÓN DE CALIDAD
MÉTODOS DE ANÁLISIS
°Brix ->
Refractrometro

Densidad
m/v

pH

Color
TIPOS DE ANÁLISIS
Hay numerosos procedimientos de análisis que pueden aplicarse en el control, tanto de las
materias primeras, como del proceso o del producto acabado.
APLICACIÓN DE L A CALIDAD EN L A INDUSTRIA ALIMENTARIA