Recetario vegano

#SinLácteos

Encontrarás 20 recetas plant-based, dulces y saladas,

para hacer en casa y disfrutar en cualquier momento
 ÍNDICE
4 recetas para hacer tu propia bebida vegetal 3

Bebida de almendras 4
Bebida de coco 5
Bebida de avena 6
Bebida de soja 7

¡Te dejamos 4 recetas de untables vegetales que te van a encantar! 8

Untable de girasol/maravilla 9
Untable de tofu 10
Untable de frutos secos 11
Untable de legumbres 12

Los postres de siempre en versión vegetal 13

Arroz con leche 14

Flan de chocolate 15
Panna cotta de frutos rojos 16
Porridge de avena 17
Pudín de chía 18
Smoothie de berries 19
Mousse de chocolate versión saludable 20
Helado casero de frutos rojos y yogurt vegetal 21

Disfruta lo mejor de la pastelería 22

Panqueques traidcionales 23
Queque/torta marmoleada 24
Galletas de avena 25
Merengue de aquafaba 26

2
 4 recetas para hacer
tu propia bebida vegetal

MÁS NATURAL Y MÁS BARATA

3
 BEBIDA DE ALMENDRAS

Ingredientes (para 1 litro):

150 gr de almendras crudas.
800 ml de agua fría.
Endulzante al gusto (pueden ser dátiles, uvas pasas o lo que utilices para endulzar).

Procedimiento:
Colocar las almendras en un bowl con agua suficiente para que queden completamente cubiertas. Dejarlas en
remojo de 8 a 12 horas, cambiándoles el agua cada 8 horas.
Pasado el tiempo quitar el agua, enjuagarlas y escurrir.
Triturar las almendras. Puede ser con licuadora, procesadora o minipimer; durante aproximadamente 2 minutos.
Añadir el agua fría en la batidora.
Triturarlas con el agua hasta que se hayan desarmado por completo.
Filtrar la mezcla y refrigerar.

94
 BEBIDA DE COCO

Ingredientes (para 1 litro):

1 1/2 taza de coco rallado.
4 1/4 tazas de agua (1 L + 65 ml).

Procedimiento:
Licuar el coco rallado junto con el agua tibia y dejar reposar 1 minuto.
Coloca la bolsa para bebida vegetal o tela fina sobre un bowl y verter el líquido.
Filtrar, y conservar en el refrigerador.
No desechar los residuos de coco ya que puede ser utilizado para otras recetas como galletas, bizcochos o harinas.

95
 BEBIDA DE AVENA

Ingredientes (para 1 litro):

1 taza de copos de avena (100 gr).
3-4 tazas de agua (750 ml - 1 litro).
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional).

Procedimiento:
Dejar reposar los copos de avena en un recipiente con agua durante al menos 30 minutos.
Quitar el agua y enjuagar.
Batir junto al resto de ingredientes y 1 litro de agua limpia.
Dejar reposar durante 1 hora.
Filtrar con gasa, tela o con un colador muy fino para separar el líquido de los restos de copos de avena.

96
 BEBIDA DE SOJA

Ingredientes (para 1 litro):

1/2 taza de porotos de soja (80 g). 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
4 tazas de agua (1 litro). 4 dátiles (opcional).

Procedimiento:
Remojar los porotos de soja durante al menos 12 hrs.
Quitar el agua de remojo y la piel de los porotos.
Licuar los porotos con el agua.
Filtrar la bebida de soja con una bolsa para hacer bebidas vegetales, una gasa, servilleta o un colador de malla fina.
Añadir la bebida de soja ya filtrada junto con otra taza de agua (250 ml) en una olla y llevar a fuego medio hasta
que hierva.
Retira la espuma que se forme con ayuda de una espumadera.
Cocinar durante 20 minutos.

97
 ¿QUÉ LE PUEDO AGREGAR
A MIS GALLETAS SALADAS Y PANCITO?

¡Te dejamos 4 recetas de

untables vegetales que
te van a encantar!

8
 UNTABLE DE GIRASOL/MARAVILLA

Ingredientes:
2 tazas de semillas de girasol/maravilla remojadas toda la noche.
Jugo de 2 limones.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Opcional: sal, ajo fresco, hierbas frescas.

Procedimiento:
Procesar las semillas de girasol/maravilla, con el jugo de los dos limones, aceite de oliva y una pizca de sal
(opcional), hasta lograr una pasta homogénea.
Se puede agregar un diente de ajo y algunas hierbas finas.

9
 UNTABLE DE TOFU

Ingredientes:
250 gr bloque de tofu firme. 1 cucharadita de sal.
2 cucharadas de levadura nutricional. 10 ml de aceite de oliva extra virgen.
½ unidad de limón. 1 cucharadita de ajo en polvo.

Procedimiento:
Escurrir el tofu para retirar el exceso de agua.
Cortar el bloque de tofu en trozos y procesar junto con el jugo de limón y el aceite. Si fuera necesario, incorporar
agua para facilitar el procesado.
Condimentar a gusto.

10
 UNTABLE DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:
50 gr de castañas de cajú crudas. 5 cucharada de levadura nutricional sabor queso.
50 gr de nueces peladas. ½ cucharadita de sal.
4 cucharadas de agua. ¼ cucharadita de pimienta.
1 ½ cucharada de semillas de chía. ¼ cucharadita de cúrcuma.
1 cucharada de aceite. ¼ cucharadita de jengibre o ajo en polvo.

Procedimiento:
Remojar las castañas de cajú y las nueces, unas 6 horas mínimo.
Remojar las semillas de chía con 4 cucharadas de agua. Dejar gelatinizar unos 10 minutos.
Procesar los frutos secos junto con el resto de ingredientes, hasta que quede homogéneo.
Tapar y llevar a la heladera unas horas para que solidifique por efecto de la chía.

11
 UNTABLE DE LEGUMBRES

Ingredientes:
400 g de lentejas cocidas. 1 cucharadita de comino molido.
2 cucharadas de tahini. 1 cucharadita de ajo en polvo.
2 cucharadas de agua. 1 cucharadita de cebolla en polvo.
2 cucharadas de aceites de oliva. Jugo de medio limón.

Procedimiento:
Colocar todos los ingredientes en una procesadora.
Procesar hasta que quede una pasta homogénea.
Opcional: se puede agregar algún vegetal cocido, y transformar la preparación en un puré proteico.

12
Los postres de siempre
en versión vegetal

¡TAN RICOS COMO LOS RECUERDAS!

13
 ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
1 litro de bebida vegetal.
1 taza de arroz blanco crudo.
Cáscara de naranja (1-2 tiras).
1 ramita de canela.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
½ taza de azúcar o endulzante a gusto.
2 cucharaditas de canela en polvo (para decorar).

Procedimiento:
Verter en una olla la leche vegetal, el arroz crudo, la cáscara de naranja, ramita de canela y esencia de vainilla.
Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 20 minutos.
Luego agregar el azúcar o endulzante a gusto y seguir cocinando por 5-10 minutos más, hasta que el arroz esté
blando.
Retirar la cáscara de naranja y la ramita de canela de la olla.
Dejar enfriar. Si espesa mucho se puede agregar más leche vegetal.
Servir tibio o frío en pocillos individuales espolvoreando canela en polvo encima.

14
 FLAN DE CHOCOLATE

Ingredientes:
500 ml de bebida vegetal. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
2 gr o 1 cucharadita de agar-agar. 4 cucharaditas de cacao amargo en polvo.
80 gr o ¼ taza de sirope de agave/arce o endulzante al gusto.

Procedimiento:
Verter la bebida vegetal en una olla y mezclar con el sirope de agave/arce o endulzante, la esencia de vainilla y cacao
amargo en polvo.
Llevar a fuego medio y justo antes de que comience a hervir agregar el agar-agar.
Cocinar unos minutos más mientras hierve la mezcla, revolviendo constantemente.
Retirar del fuego y porcionar en vasos individuales.
Cuando esté tibio-frío poner al refrigerador hasta que cuaje y adquiera la consistencia deseada.
Finalmente desmontar y ponerlo en un plato, agregar caramelo o alguna salsa dulce encima.

15
 PANNA COTTA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes:
PARA LA PANNA COTTA: PARA LA SALSA:
1 litro de leche vegetal (almendras, soya, coco, etc). 1 taza de frutos rojos.
4 gr o 2 cucharaditas de agar-agar. 50 ml de agua.
1 cucharada de esencia de vainilla. Endulzante a gusto.
Endulzante a gusto.

Procedimiento:
Verter la leche vegetal en una olla, mezclar con la esencia de vainilla y endulzante.
Llevar a fuego medio por aproximadamente unos 10 minutos, hasta que comience a hervir.
Agregar el agar-agar y revolver. Cocinar por 2 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Porcionar en vasos individuales y cuando esté tibio-frío guardar en el refrigerador por mínimo 2 horas antes de
consumir.
Aparte verter los frutos rojos y el agua en una olla pequeña y cocinar a fuego bajo por 5 minutos revolviendo para
que no se pegue.
Endulzar a gusto y dejar enfriar.
Finalmente desmontar la panna cotta y ponerla sobre un plato, y agregar encima la salsa de frutos rojos.

16
 PORRIDGE DE AVENA

Ingredientes:
½ taza de avena instantánea o tradicional 1 cucharadita de canela o cacao amargo en polvo.
(remojada toda la noche en agua). Endulzante al gusto.
1 taza de bebida vegetal a gusto.

Procedimiento:
Calentar la bebida vegetal en una olla pequeña.
Cuando empiece a hervir agregar la avena y el endulzante, revolver para que no se pegue la mezcla.
Agregar canela o cacao amargo en polvo y seguir cocinando hasta que espese.
Servir caliente o tibio en un bowl, le puedes agregar frutas, semillas y/o frutos secos.

17
 PUDÍN DE CHÍA

Ingredientes:
6 cucharadas de semillas de chía.
400 ml o 2 tazas de bebida vegetal a gusto.
Endulzante al gusto.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y revolver bien, probar para rectificar dulzor.
Tapar y refrigerar toda la noche.
A la mañana siguiente sacar del refrigerador, porcionar en vasitos o pocillos individuales y agregar frutas, semillas
y/o frutos secos a gusto.

18
 SMOOTHIE DE BERRIES

Ingredientes:
400 ml o 2 tazas de leche vegetal a gusto.
1 plátano chico.
1 taza de berries frescos o congelados.
2 cucharadas de semillas de linaza.
Endulzante a gusto.

Procedimiento:
Vierte todos los ingredientes en una juguera o minipimer y licúa hasta que quede un batido homogéneo.
Prueba la mezcla y endulza a gusto.
Puedes agregar encima frutas, coco, semillas y/o frutos secos.

19
 MOUSSE DE CHOCOLATE VERSIÓN SALUDABLE

Ingredientes:
PARA LA BASE: PARA LA CAPA DEL MEDIO: PARA LA CAPA DE ARRIBA:
20 - 30 gr de avellanas tostadas en 1 o 2 plátanos maduros. Mantequilla de maní/
polvo o trituradas. 15 - 20 gr de avellanas cacahuates.
15 - 20 gr de almendras en trocitos. tostadas en polvo. Coco rallado, semillas
3 cucharadas soperas de pasta de 3 o 4 cucharaditas de cacao. y/o frutas a elección.
dátiles. 2 o 3 cucharadas soperas de
Un poco de canela y jengibre en pasta de dátiles.
polvo al gusto.

Procedimiento:
Mezclar los ingredientes de la base para que quede una masa moldeable y extender en la base del recipiente.
Integrar los ingredientes de la capa del centro y colocar sobre la base
Extiende encima la mantequilla de maní/cacahuates y finaliza con el coco rallado, las semillas o fruta que hayas
elegido.

20
 HELADO CASERO DE FRUTOS ROJOS
Y YOGURT VEGETAL

Ingredientes:
5 a 7 frutillas congeladas. 5yrup de maple u otro.
20 a 25 arándanos congelados. 4 almendras.
2 plátanos congelados. Yogurt vegetal natural.

Procedimiento:
Descongelar unos minutos los frutos rojos para que no estén muy duros y no sean difíciles de procesar.
Colocar los ingredientes en una procesadora de alimentos.
Agregar 2 cucharadas de syrup de maple u otro (opcional) y procesar.

21
Disfruta lo mejor
de la pastelería

¡PERO SIN CRUELDAD!

22
 PANQUEQUES TRADICIONALES

Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo sin polvos de hornear. 2 cucharadas de aceite crudo.
400 ml o 2 tazas de leche vegetal. ¼ cucharadita de sal.

Procedimiento:
Verter en un bowl la harina y sal, luego agregar la bebida vegetal y el aceite crudo.
Revolver con una batidora manual o eléctrica hasta formar una mezcla homogénea y líquida.
Calentar muy poco aceite en un sartén antiadherente, idealmente pasar un papel absorbente para quitar el exceso
de aceite.
Verter 1 cucharón de la mezcla en el sartén, esparciéndola por toda la superficie, dejando un panqueque delgado.
Cocinar a fuego bajo hasta que el panqueque se cocine y se despegue solo, en ese momento darle la vuelta para que
se cocine por el otro lado.
Rellenar con mermelada, manjar vegano, mantequilla de maní u otros agregados que prefieras.

23
 QUEQUE/TORTA MARMOLEADA

Ingredientes:
200 gr de harina. Jugo y ralladura de 1 naranja. Extracto de vainilla.
110 gr de azúcar integral. 1 cda de polvo de hornear. Pizca de sal.
110 gr de aceite. 3 cdas de cacao. Leche vegetal c/n.

Procedimiento:
Mezclar el aceite, extracto, azúcar y ralladura de naranja.
Agregar la bebida vegetal (un poquito), jugo de naranja y la 1/2 de la harina.
Añadir, el polvo de hornear, sal, un poco más de leche y el resto de la harina. Tiene que quedar consistencia tipo
bizcochuelo (líquido pero consistente).
Dividir la mezcla, un ¼ de la mezcla combinarla con 3 cucharadas de cacao previamente disuelto en agua (espeso)
y la otra parte dejarla tal como está.
Volcar en un molde alternando ambas mezclas.
Revolver con un palillo con forma ondulatoria.
Cocinar en un horno a 170°C hasta que al insertar un palillo éste salga húmedo y limpio.

24
 GALLETAS DE AVENA

Ingredientes:
2 tazas de avena en copos.
½ taza de harina de trigo
con polvos de hornear.
1 plátano chico maduro.
50 ml de aceite crudo. 1 cucharadita de canela en polvo.
2 cucharadas de agua. 1 cucharada de esencia de vainilla.
¼ cucharadita de bicarbonato. Endulzante a gusto.

Procedimiento:
Verter en un bowl el plátano molido, aceite crudo, agua, bicarbonato, canela, esencia de vainilla y endulzante.
Revolver bien para incorporar todo.
Agregar la harina y la avena y revolver nuevamente, queda una mezcla pastosa y pegajosa.
Enharinarse las manos e ir sacando con 1 cuchara la mezcla, arma las galletas con tus manos formando una bolita y
luego aplastándola.
Poner las galletas sobre papel mantequilla o lámina de silicona en la lata del horno.
Hornearlas a 180°C durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidas y doradas por ambos lados.
Pasado el tiempo sacar del horno y dejarlas enfriar.

25
 MERENGUE DE AQUAFABA

Ingredientes:
180 ml de aquafaba (agua de cocción de garbanzos).
180 gr o 1 taza de azúcar.
1 cucharada de jugo de limón.

Procedimiento:
Verter el aquafaba en un bowl.
Batir con batidora eléctrica por un buen rato, hasta que tome consistencia.
Agregar de a poco el azúcar, sin dejar de batir.
Agregar el jugo de limón.
Dejar de batir cuando ya tenga consistencia de merengue.
Usa el merengue para cualquier preparación.

26
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