Recetario

Taller cocina Basada en plantas

IASD Balboa
Agosto 2022
Por: Maylen
de Bozhinov
Certificada Chef Basado en plantas
 Génesis 1:29

Y dijo Dios: He aquí

que os he dado toda

planta que da semilla,

que está sobre toda la

tierra, y todo árbol en

que hay fruto y que da

semilla; os serán para

comer
 Queridos(as) amigos(as)

asistentes al taller,

Este material ha sido creado,

preparado, y compilado

exclusivamente para los

asistentes al taller,
Se agradece no hacer

reproducción de este material

sin la debida autorización del

autor.

Con amor,
Maylén de Bozhinov

Taller cocina Basada en plantas

Agosto 2022
 @cocinasaludyfe
Leche vegetal
Bebida de Almendras

Ingredientes Procedimiento:

1/3 tz de almendras 1. Remojar las

3 tz de agua almendras de 3-8

Tela para filtrar horas

Endulzante (no es
2. Una vez remojadas,

necesario)
escurrirlas y pelar

apretando la

almendra entre los

dedos
3. Colocar en la

licuadora con 3 tazas

de agua
4. Filtrar o colar en la

tela (sugerido velo

suizo)
5. Servir y tomar en el

menor tiempo posible

6. ¡Disfrutar!!!!

Pd. ·Reservar la pulpa

de la almendra
 @cocinasaludyfe
LECHE VEGETAL DE
CASHEWS (PEPITA DE MARAÑON, CAJUN,

ANACARDO)

Ingredientes Procedimiento:
1/3 taza de pepita de

marañón 1. Remojar las pepitas de

3 tz de agua marañón de 3-8 horas

Pizca de sal 2. Una vez remojadas,

Vainilla al gusto escurrirlas y lavarlas

Endulzante (no es
3. Colocar en la licuadora

indispensable) con 3 tazas de agua Y

Tela para filtrar

licuar hasta que no se

vean grumos
4. Filtrar o colar en la tela

(sugerido velo suizo)

5. Servir y tomar en el

menor tiempo posible

6. ¡Disfrutar!!!!
 @cocinasaludyfe

QUESO PRENSADO DE

ALMENDRAS

Ingredientes

2 tzs de almendras crudas, peladas y remojadas por 3-8

horas
2 tz de agua
4 cdas de agar agar
Sal al gusto
1/2 cebolla mediana
3 a 4 dientes de ajo
2 a 3 cdas de levadura nutricional
2 cdas de jugo de limón
** Para el queso amarillo, agregar ½ cdta de cúrcuma a la

mitad de la receta.
*** Para el queso de hierbas esparcir ½ cucharadita de finas

hierbas o una mezcla de orégano/albahaca/eneldo o hierba

de su preferencia
****Para el queso con paprika esparcir ½ cucharadita por

todo el moldecito previamente untado de aceiter

 @cocinasaludyfe

QUESO PRENSADO DE

ALMENDRAS

Procedimiento:

1. En una licuadora colocar

todos los ingredientes

(excepto el agar agar)

reservar 1/2 tz de agua

2. Licuar hasta que este

homogéneo y sin grumos

3. Llevar la 1/2 tz de agua

con el agar agar en una

cacerola al fuego medio,

hasta que empiece a

hervir, revolviendo

constantemente (debe

hervir al menos 7 minutos

y no queden grumos del

agar agar)
4. Mezlcar todo muy bien
5. Colocar en molde de

vidrio, previamente

engrasado.
6. Dejar refrescar y

refrigerar por mínimo 2 a

3 horas
7. Disfrutar
 @cocinasaludyfe

QUESO DE GARBANZOS

Ingredientes
1 tz de garbanzos remojados (por 8 horas)
2 tz de agua
3 ajos
1 cebolla mediana
1 cda levadura nutricional
1 limón
A cdta sal
1 cda aceite de oliva

Procedimiento
1. Licuar todos los ingredientes hasta que este homogéneo

y cremoso
2. En una cacerola cocinar a fuego bajo hasta espesar,(que

se vea el fondo) revolver constantemente.

3. Verter en un molde de vidrios y refrescar antes de

refrigerar
4. Refrigerar mínimo 2 horas.
5. ¡Disfrutar!!!
 @cocinasaludyfe

QUESO PARA UNTAR

(almendra o pepita de marañón)

Ingredientes Procedimiento:

Pulpa de almendras o
1. En una vasija de

pepitas de Marañón
vidrio colocar la pulpa

(sobrante de ½ taza
de almendras o

de la preparación de
pepitas de Marañón,

las leches vegetales) sobrantes al colar la

½ cucharadita de sal leche vegetal

½ cucharadita de Ajo
2. Agregar la sal, el ajo

en polvo en polvo, la levadura

1 cucharada Levadura
nutricional y el aceite
nutricional
3. Revolver bien con

Jugo de medio limón

un tenedor
1 a 2 cdas de aceite de

4. Servir sobre

oliva (no es

crackers, tortillas,

indispensable)
palitos de vegetales,

con la ensalada, etc.

5. Disfrutar!!!
Pd. se puede

saborizar y colorear

con especies, hierbas,

pimentón asado,

cúrcuma, etc.
 @cocinasaludyfe

GRANOLA

Ingredientes

300 g de hojuelas de avena enteras

1/2 coco fresco
1/4 tz de miel de caña (0pcional)
1/2 tz de agua
2 cdas. de linaza
3 cdas. de chía
Opcional:
Semillas de girasol
Almendras en trozos
Pepitas de marañón en trozos
Pasitas
Ciruelas pasas
Dátiles
cranberries
Maní tostado
 @cocinasaludyfe

GRANOLA

Procedimiento:
1. Colocar la avena extendida en

una bandeja para horno

2. Licuar el coco, el agua y la miel
3. Verter el licuado sobre la avena,

mezclar muy bien

4. Agregar la linaza y la chía
5. Llevar al horno caliente por 20

minutos, revolviendo cada 5

minutos
6. Pasados 20 minutos agregar las

nueces (semillas de girasol,

almendras, nueces y pepitas de

marañón)
7. Seguir revolviendo y horneando

10 minutos mas
8. Pasado este tiempo, agregar las

frutas secas (dátiles en trocito,

ciruelas pasas, pasitas y

cranberries.
9. Revolver bien y hornear 5 min

más
10. Agregar el maní, revolver y

apagar en 5 minutos
11. Debe quedar seco y crujiente.
12. Sacar del horno y dejar enfriar

para guardar en un envase

hermético para que dure varios

días, hasta semanas
13. Disfrutar!!
 @cocinasaludyfe

PUDIN DE CHIA

Ingredientes

Semillas de chía, 1 cucharada sopera colmada

Leche vegetal, 100 ml (*)
Miel de caña, opcional (**)
Fruta al gusto

(*) A mí la que más me gusta con la leche de almendra,

pero sirve cualquiera (girasol, pepita de marañón soja,

ajonjolí, etc.).

(**) Yo no sé la pongo nunca, pero si queremos que esté

más dulce

Procedimiento:

Colocar la leche vegetal y las semillas de chía por unas 2 a

3 horas a humectarse en el vaso que se va a servir.
Picar frutas de su preferencia y servir!!!
 @cocinasaludyfe

TOFU SCRAMBLE

Ingredientes

11caja de tofu firme

2 tomates
Cebolla
Sal
1 mazo de espinaca
Curcuma en polvo

Procedimiento:
1. En una sartén antiadherente colocamos a fuego medio

la cebolla y el tomate picado. Cocemos revolviendo hasta

aclarar la cebolla y se.cocine el tomate

2. Avrimos al medio del sartén y colocamos el tofu

desmenuzado, colocamos sal y curcuma en polvo

3. Revolvemos por unos minutos hasta que todo tome

sabor.
4. Agregar las espinacas partidas y revolvemos por medio

minuto.
5. Apagamos el fuego y corregimos la sal
 @cocinasaludyfe

TORTILLAS DE MAIZ Y
VEGETALES
Ingredientes

1 taza de harina de maíz

1 1/3 taza de agua

2 cdas de linaza molida

2 cdas de chía (opcional)
2 cdas de afrecho de trigo (opcional)
1 zanahoria ó tallos y hojas de espinaca ó 1 remolacha
1 cdita de sal

Procedimiento
1. Colocar en la licuadora uno de los vegetales con la medida de agua,

licuar muy bien hasta que quede homogéneo sin grumos

2. Verter a la medida de harina con la sal en un bowl, amasar y unir

muy bien
3. Formar las tortillas/arepas con las manos y colocar en una plancha ó

sartén caliente.
4. Cocinar por ambos lados
5. Rellenar de queso vegetal, huevos revueltos o vegetales sofritos
Disfrutar!
 ¡Gracias!

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