Ficha Tecnica de Cocteles Marriott Abcd

MANHATAN
TIPO DE BEBIDA: APERITIVA

METODO : REFRESCADO
GARNISH: CHERRY
VARIANTES DE WISKEY: Jack Daniel y Johnnie Walker
HIELO: CUBOS
INGREDIENTES MEDIDAS
Jack Daniel 2 oz
Martini rosso de mocochinchi 1 oz
bitter de angostura 2 gotas
Preparacion del Martini Rosso de mokochinchi
Paso 1: en un recipiente de vidrio colocar 120 ml de martini rosso
Paso 2 : seleccionar 4 pepas de mokochinchi y dejar reposar con el martini por 7 dias
Paso 3 : retirar las pepas de mokochinchi y colar liquido
NEGRONI
METODO : REFRESCADO
GARNISH: NARANJA DESHIDRATADA CON CHOCOLATE
HIELO: CUBOS Y COLLINS
VARIANTES DE GIN : Beefeater, Henkes, Tanqueray
Gin Beefeater 1 oz
Martini Rosoo de mokochinchi 1 oz
Campari 1 oz
Preparacion del Martini Rosso de mokochinchi
Paso 1: en un recipiente de vidrio colocar 120 ml de martini rosso
Paso 2 : seleccionar 4 pepas de mokochinchi y dejar reposar con el martini por 7 dias
Paso 3 : retirar las pepas de mokochinchi y colar liquido
Bloody Mary
METODO : MEZCLADO
GARNISH: APIO
HIELO: CUBOS
Vodka Smirnoff 1 1/2 oz
Jugo de Tomate 1 lata
Zumo de limon 1 oz
Salsa inglesa 5 dash
Salsa tabasco 3 dash
sal 1 tsp
Dry Martini
METODO : REFRESCADO
HIELO: CUBOS
VARIANTES DE GIN : Beefeater, Henkes, Tanqueray
GARNISH: ACEITUNA - PERFUME DE CEDRON(OPCIONAL)
Gin Tanqueray 2 1/2 oz
Martini Extra dry 1/2 oz
Piña Colada
TIPO DE BEBIDA: FROZZEN
METODO : LICUADO
VARIANTES DE RON: Bacardi, Flor de caña, Havana
GARNISH: PIÑA EN CORTE TRIANGULO CON SUS HOJAS
Ron blanco Bacardi 2 oz
Ron Malibu de coco 2 oz
Piña Fresca 120 gr
crema de leche pil 1.5 oz
azucar blanca 2 tbsp
Preparacion
Paso 1 : poner la piña y la crema de leche a licuar
Paso 2 : Luego verter los demas ingredientes a la licuadora
Paso 3: por ultimo agregar el azucr y hielo necesario para el frapeado
Margarita Frozen
TIPO DE BEBIDA: FROZZEN
METODO : LICUADO
VARIANTES DE TEQUILA: Jose cuervo, Patron
GARNISH: LIMON Y FLORES DE JAZMIN
Tequila Blanco Jose cuervo 2 oz
Triple Secc Bols 1 oz
Zumo de limon 2 oz
Jarabe de goma 2 1/2 oz
Preparacion
Paso 1 : en la licuadora poner todos los ingredientes y por el utimo el jarabe
Paso 2 : agregar hielo cantidad necesaria
Caipiroska
TIPO DE BEBIDA: REFRESCANTE
METODO : MACERADO
GARNISH: LIMON O CARAMBOLA
VARIANTES DE VODKA: Smirnoff, Stolichnaya, Absolut
HIELO: PILE
Vodka Smirnoff 2 1/2 oz
Limon camba 6 porciones
Preparacion
Paso 1 : en el vaso colocar los limones con el jarabe
Paso 2 : utilizar el mortero hasta sacar todo el jugo del limon
Paso 3 : agregar el vodka y el hielo, posterior a eso hacer tecnica hard shake
Paso 4 : servir
Caipirinha
METODO : MACERADO
GARNISH: LIMON O CARAMBOLA
HIELO: PILE
Cachaza 51 3 oz
Limon de licuar 6 porciones
Preparacion
Paso 3 : agregar la cachaza y el hielo, posterior a eso hacer tecnica hard shake
Paso 4 : servir
Caipirinha de maracuya
METODO : MACERADO
GARNISH: HIERB BUENA Y FLORES LANTANA/VERBENA
HIELO: PILE
Cachaza 51 2 oz
Limon de licuar 4 porciones
Pulpa de maracuya 2 oz
jarabe de Piña 1 oz
Preparacion
Paso 3 : agregar los demas ingredientes y el hielo, posterior a eso hacer tecnica hard shake
Paso 4 : servir
Mojito
TIPO DE BEBIDA: REFRESCATE
METODO : MACERADO
GARNISH: LIMON CON HIERBA BUENA
HIELO: CUBOS
Ron Havana 3 años 2 oz
jarabe de hierba buena 1 1/2 oz
limon 4 porciones
agua con sion Fonte 1 1/2 oz
hierba buena 8 hojas
Preparacion del jarabe de hierba buena
Paso 1 : en una casuela venter una mezcla de jarabe base 120 ml
Paso 2 : agregar 6 ramas de hierba buena y hacer herbir 10 minutos a fuego medio
Singani Sour
METODO : BATIDO
GARNISH: FLORES BORRAJA
HIELO: CUBOS Y ESFERICO
Singani Casa Real etiqueta negra 2 oz
zumo de limon 1/2 oz
jarabe base 1/2 oz
huevo 1 uni
Preparacion
Paso 1.- en la coctelera colocar la clara de huevo con el jarabe y limon, hacer tecnica hardsake
Paso 2.- colocar el singani con 6 cubos de hielo, hacer tenica hardsake
Paso 3.- colar y servir
Chuflay Gin Tonic Clasico

TIPO DE BEBIDA: REFRESCANTE TIPO DE BEBIDA: REFRE
METODO : DIRECTO METODO : DIRECTO
GARNISH: LIMON Y PERUME PALO SANTO (OPCIONAL) GARNISH: LIMON Y PER
INGREDIENTES MEDIDAS INGREDIENTES
Singani Casa Real etiqueta negra 2 oz gin Beefeater
zumo de limon 1/2 oz Agua tonica
soda ginger ale c/n Preparacion de perfume de cedron
perfume de palo santo c/n Paso 1.- en un envase colocar
Preparacion de perfume de palo santo 80 ml de ron con 50 hojas de
Paso 1.- en un envase colocar 240ml de alcohol de 70% de graduacion alcoholica y Paso 2.- dejar reposar por 10 d
80 ml de ron con 45 gr de palo santo
Paso 2.- dejar reposar por 10 dias
Moscow Mule
TIPO DE BEBIDA:
METODO : DIRECTO
GARNISH: LIMON Y HIERBABUENA
Vodka Stolichnaya 1 oz
Zumo de limon 1/2 oz
Cerveza artesanal de gengibre c/n
Preparacion de la cerveza artesanal de gengibre
Paso 1.- preparar un jarabe con 200 gr jengibre, cascara de limon y naranja, especias (canela pi
Paso 2.- colar y verter el liquido, agregar 5 gr de levadura y llevarlo a un recipiete con tapa par
Paso 3.- guardar en un lugar seco y seguro por 5 dias y luego conservar en la nevera
Tonic Clasico
IPO DE BEBIDA: REFRESCANTE
METODO : DIRECTO
ARNISH: LIMON Y PERFUME CEDRON (OPCIONAL)
NGREDIENTES MEDIDAS
n Beefeater 2 oz
gua tonica c/n
de perfume de cedron
aso 1.- en un envase colocar 240ml de alcohol de 70% de graduacion alcoholica y
0 ml de ron con 50 hojas de cedron
aso 2.- dejar reposar por 10 dias
VARIANTES DE RON: Bacardi, Flor de caña, HavanaVARIANTES DE RON: Bacardi, Flor de caña, Havana
Singani Sour
METODO : BATIDO
GARNISH: FLORES BORRAJA
HIELO: CUBOS Y ESFERICO
Singani Casa Real etiqueta ne 2 oz
zumo de limon 1/2 oz
jarabe base 1/2 oz
huevo 1 uni
Sour
SCANTE
AJA
CO
MEDIDAS
2 oz
1/2 oz
1/2 oz
1 uni
encuesta brigada de salon
sexo cantidad sexo
a) Femenino 4
b) Masculino 6
a) Femenino
40% b) Masculino
60%
edad cantidad EDAD

a) 25 – 30 años 2
b) 30 – 40 años 4
c) 40 o más años 4
20% a) 25 – 30 años
b) 30 – 40 años
40% c) 40 o más años
40%
cuántos son los años de experiencia que posee en el rubro de atención al cliente?
a) 1 – 2 años 1
b) 3 – 4 años 3
c) 5 o más años 6
¿Cuantos son los años que posee
en el rubro de atencion al clien-
te?
a) 1 – 2 años
b) 3 – 4 años
10%
c) 5 o más años
30%
60%
maneja los conocimientos de bebidas alcohólicas y analcoholicas

a) si 8
b) no 2 Maneja conocmientos de
bebidas alcoholicas y
analcoholicas
a) si
b) no
20%
80%
usted posee conocimientos sobre los insumos bolivianos

a) si 7
b) no 3 Usted posee conocimientos
sobre insumos bolivianos
a) si
b) no
30%
70%
1.- sexo
a) Femenino 2 Sexo
b) Masculino 3
2.- edad a) Fem
a) 25 – 30 añ 1 40% b) Mas
b) 30 – 40 añ 3 60%
c) 40 o más a 1
3.- ¿cuántos son los años de experiencia que posee como bartender?
a) 3 – 4 años 1
b) 5 – 6 años 2
c) 6 – o mas 2
4.- ¿tiene experiencia como bartender de hotel?
a) si 4 Edad
b) no 1
5.- ¿maneja los conocimientos de técnicas y métodos con insumos bolivianos?
a) si a)
5 20% 20% b)
b) no c)
60%
¿cuantos son los añ

experiencia que po
como bartender
20%
40%
40%
¿tiene experiencia c
bartender en un ho
¿tiene experiencia c
bartender en un ho
20%
80%
Maneja los conocimient

tecnicas y metodos con
sumos bolivianos
100%
Sexo
a) Femenino
40% b) Masculino
60%
Edad
a) 25 – 30 años
20% 20% b) 30 – 40 años
c) 40 o más años
60%
¿cuantos son los años de

experiencia que posee
como bartender ?
a) 3 – 4 años
b) 5 – 6 años
20% c) 6 – o mas años
40%
40%
¿tiene experiencia como

bartender en un hotel?
¿tiene experiencia como
bartender en un hotel?
20% a) si
b) no
80%
eja los conocimientos de

nicas y metodos con in-
sumos bolivianos
a) si
b) no
100%
1.- ¿qué le pareció el Manhattan con los cambios del rediseño?
1. ¿que le parecio el manhattan con lo
aceptable
cambios de rediseño?
bueno 2
excelente 8
a
2.- ¿qué le pareció Negroni con los cambios del rediseño? 20% b
aceptable e
bueno 4
excelente 10 80%
3.- ¿qué le pareció el Moscow mule con los cambios del rediseño?
aceptable 2
bueno 7
excelente 4 2.- ¿que le parecio el Negroni con los
cambios del rediseño?
4.- ¿qué le pareció el Bloody mary con los cambios del rediseño?
aceptable 4
bueno 5
excelente 5 a
29% b
5.- ¿qué le pareció el Dry Martini con los cambios del rediseño?
e
aceptable 2
bueno 9 71%
excelente 3
6.- ¿qué le pareció la Piña colada con los cambios del rediseño?
aceptable
bueno 3
excelente 11
3.- ¿que le parecio el Moscow mule con
7.- ¿qué le pareció la Margarita Frozen con los cambios del rediseño? cambios del rediseño
aceptable 1
bueno 4
excelente 9
8.- ¿qué le pareció la Caipirinha con los cambios del rediseño? 15%
a
aceptable 31%
b
bueno 4 e
excelente 6
9.- ¿qué le pareció la Caipiroska con los cambios del rediseño?
aceptable 54%
bueno 3
excelente 7
10.- ¿qué le pareció la Caipirinha de maracuyá con los cambios del rediseño?
aceptable
bueno 2
4.- ¿que le parecio los cambios del
excelente 8 Bloody Mary con los cambios del redi-
11.- ¿qué le pareció el Mojito con los cambios del rediseño? seño?
aceptable
bueno 9
excelente 1 ace
12.- ¿qué le pareció el Chuflay con los cambios del rediseño? 29% bue
36% exc
36%
ace
29% bue
36% exc
aceptable
bueno 3
excelente 7
13.- ¿qué le pareció el Singani sour con los cambios del rediseño? 36%
aceptable
bueno 2
excelente 8
5.- ¿que le parecio el Dry Martini con los

14% ace
21%
bue
exce
64%
6.- ¿que le parecio la Piña colada con

los cambios del rediseño?
acept
21% bueno
excel
79%
7.- ¿que le parecio la Margarita Frozen

con los cambios del rediseño?
7% aceptab
bueno
29% excelen
64%
8.- ¿que le parecio la Caipirinha

aceptable
bueno
40% excelente
60%
8.- ¿que le parecio la Caipirinha
aceptable
bueno
40% excelente
60%
le parecio el manhattan con los
cambios de rediseño?
aceptable
20% bueno
excelente
80%
ue le parecio el Negroni con los

aceptable
29% bueno
excelente
1%
9.- ¿que le parecio la caipiroska con los

e parecio el Moscow mule con los cambios del rediseño?
cambios del rediseño
aceptable
30% bueno
15%
aceptable excelente
%
bueno
excelente 70%
54%
10.- ¿que le parecio la Caipirinha de

maracuya con los cambios del redi-
seño?
ue le parecio los cambios del aceptable
Mary con los cambios del redi- bueno
seño? 20%
excelente
80%
aceptable
29% bueno
% excelente
11.- ¿que le parecio el Mojito con los cambios del
rediseño?
36%
aceptable
29% bueno
% excelente
11.- ¿que le parecio el Mojito con los cambios del
rediseño?
36%
10% aceptable
bueno
excelente
e parecio el Dry Martini con los

cambios del rediseño? 90%
14% aceptable
1%
bueno 12.- ¿que le parecio el chuflay con los
excelente cambios del rediseño?
64%
aceptable
30% bueno
excelente
e parecio la Piña colada con 70%

aceptable
21% bueno
excelente
13.- ¿que le parecio el Singani Sour con
9% los cambios del rediseño?
aceptable
20%
bueno
parecio la Margarita Frozen excelente
s cambios del rediseño?
80%
7% aceptable
bueno
29% excelente
le parecio la Caipirinha
aceptable
bueno
40% excelente
le parecio la Caipirinha
aceptable
bueno
40% excelente

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MANHATAN

TIPO DE BEBIDA: APERITIVA

Chuflay Gin Tonic Clasico

edad cantidad EDAD

maneja los conocimientos de bebidas alcohólicas y analcoholicas

usted posee conocimientos sobre los insumos bolivianos

¿cuantos son los añ

Maneja los conocimient

¿cuantos son los años de

¿tiene experiencia como

eja los conocimientos de

5.- ¿que le parecio el Dry Martini con los

6.- ¿que le parecio la Piña colada con

7.- ¿que le parecio la Margarita Frozen

8.- ¿que le parecio la Caipirinha

ue le parecio el Negroni con los

9.- ¿que le parecio la caipiroska con los

10.- ¿que le parecio la Caipirinha de

e parecio el Dry Martini con los

e parecio la Piña colada con 70%

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