Small Changes to Help Food Taste Better When

You Have Cancer

Rebecca Katz, MS, es la fundadora de Healing Kitchens LLC y es una experta

reconocida a nivel nacional sobre el papel de los alimentos en el apoyo a la
salud de las personas con enfermedades crónicas. La Sra. Katz tiene un
máster en Ciencias de la Salud y Educación Nutricional y recibió su formación
culinaria en el Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts de
Nueva York. Es autora del premiado libro de cocina The Cancer-Fighting
Kitchen: Nourishing Big Flavor Recipes for Cancer Treatment and Beyond, y
de otros 5 libros de cocina centrados en la conexión entre la comida y la
salud. Conozca más sobre la Sra. Katz en su sitio web.
Independientemente de dónde se encuentre usted o un ser querido en el
continuo de la experiencia del cáncer, la comida tiene la capacidad de traer
consuelo y alegría a nuestras vidas, incluso en medio de circunstancias
dolorosas. Al fin y al cabo, pasar por la vida con cáncer no consiste sólo en
sobrevivir, sino en prosperar. Es importante seguir los consejos de sus
profesionales médicos, como un dietista oncológico, en lo que respecta a su
nutrición, así que asegúrese de discutir con ellos un plan de alimentación
durante su tratamiento del cáncer. Aquí me centraré en las técnicas y
consejos que darán lugar a comidas maravillosas y deliciosas llenas de
ingredientes saludables.
Llevo más de 20 años defendiendo lo que yo llamo "el poder de lo sabroso".
Ayudo a las personas a reavivar la conexión con la comida, utilizando el sabor
para encender una ráfaga de color en lo que, de otro modo, podría haberse
reducido a un mundo alimentario "en blanco y negro". He descubierto que
ayudar a las personas a establecer conexiones nutritivas, sanadoras y alegres
con la comida les permite vivir más felices y más sanas.
Esto me lo recordaron con fuerza hace unos años en un taller en el que
participé para supervivientes de cáncer y profesionales de la salud en la
Universidad de Stanford. Asistieron casi 70 personas de todo el mundo, y
trabajé con 6 de ellas durante mi presentación -una por una- para
personalizar su experiencia con la comida. Cada persona tenía algo diferente
en sus papilas gustativas, y pudimos ajustar cada plato para adaptarlo a sus
necesidades y percepciones individuales. Podría haber estado allí con unas
pinzas porque los ajustes eran muy pequeños: añadir una pizca de sal, unas
gotas de zumo de limón fresco o un chorrito de aceite de oliva. Pero esos
pequeños retoques supusieron una gran diferencia. Los asistentes
aprendieron a utilizar este método para adaptar la comida a su propio
paladar, en su propio plato.

Describo estos pequeños ajustes de sabor como "FASS", que es un acrónimo

de grasa, ácido, sal y dulce (fat, acid, salt, and sweet). Aprender esta
alquimia culinaria para personalizar el sabor de los alimentos puede suponer
un cambio total para las personas que luchan por comer.

Por ejemplo, si tus papilas gustativas dicen

• Las cosas tienen un sabor metálico. Añade un poco de edulcorante,
como sirope de arce oscuro de grado A o néctar de agave, y un chorrito
de limón. También puedes probar a añadir grasa, como una crema de
frutos secos o mantequilla.
• Las cosas saben demasiado dulces. Empieza añadiendo 6 gotas de
zumo de limón o lima. Sigue añadiendo en pequeños incrementos
hasta que el sabor dulce quede atenuado.
• Las cosas saben demasiado saladas. Añade ¼ de cucharadita de zumo
de limón. Borra el sabor de la sal.
• Las cosas saben demasiado amargas. Añade un poco de edulcorante,
como jarabe de arce o néctar de agave.
• Todo sabe a cartón. Añade más sal marina hasta que el sabor del plato
se desplace hacia la parte delantera de la boca. Un chorrito de zumo
de limón fresco también ayuda.

*Tienes problemas para tragar o tienes llagas en la boca. Añade grasa, como
una crema de frutos secos, a tu comida. Come alimentos mezclados o en
puré, como sopas mezcladas, batidos y granizados. Evite el jengibre, el curry,
los copos de pimienta roja y otras especias fuertes*

Hacer pequeños cambios como estos en tu dieta puede suponer una gran
diferencia en tu forma de sentirte, recuperarte y prosperar.
Aquí tienes otros consejos generales que debes tener en cuenta para crear
una mejor relación con la comida:

• Manténgase hidratado bebiendo agua, té y otros líquidos. Beba a

sorbos durante todo el día para que sus órganos y sistemas corporales
reciban el agua que necesitan para funcionar correctamente. Las
verduras y las sopas también ayudan a mantener el cuerpo hidratado.
• Coma de 4 a 6 comidas más pequeñas, en lugar de las típicas 3 comidas
más grandes, especialmente si tiene problemas de digestión.
• Limite o evite los alimentos muy procesados, y reducirá
automáticamente muchos azúcares añadidos, grasas no saludables,
aditivos y colorantes. Limitar o evitar ciertos alimentos no significa que
estés condenado a comer alimentos sin alegría ni sabor. Utiliza FASS
para dar sabor a las comidas cotidianas y nutrir tu cuerpo.
• Coma una variedad de alimentos, incluyendo verduras, frutas,
proteínas magras, frijoles, legumbres, nueces, semillas, granos enteros
y grasas saludables. De este modo, obtendrás la mayoría de las
vitaminas y minerales directamente de los alimentos. Intenta comer un
arco iris de frutas y verduras cada día.
• Quédate con las plantas. Siempre que las plantas estén en el centro del
plato y eso incluye las hierbas y las especias- no hay nada que perder.
• Las verduras cocidas pueden ser más fáciles de comer que las crudas.
Sin embargo, tanto las verduras crudas como las cocinadas son
beneficiosas.
• Prepárate y abastece tu despensa con alimentos reales. Piensa en tu
despensa, nevera y congelador como tu botiquín culinario. A medida
que cocines más, puedes guardar las sobras en la nevera y el
 congelador para más tarde. Pronto tendrás un suministro de alimentos
nutritivos preparados.
• Haz de la cocina una parte de tu vida cotidiana. Ponte cómodo en tu
cocina y ejercita tus "músculos culinarios". Cocine y coma una comida
con amigos y familiares para nutrir su cuerpo, mente y alma.
• Céntrate en lo que puedes comer en lugar de en lo que estás dejando
de comer. Hay muchos alimentos hermosos y deliciosos que puedes
seguir disfrutando.
• Trabaja con un dietista registrado para satisfacer tus necesidades
nutricionales únicas.