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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA LICENCIATURA DE GASTRONOMÍA

NOMBRES:

MATAMOROS LEÓN SAMUEL

SOLORZANO ROMERO MIGUEL JOEL

ROBERTO CARLO MATEUS MURGA

TOAQUIZA SINCHICO DIEGO FERNANDO

CURSO:

GAS-S-VES-3-2

MATERIA:

CONSERVACIÒN DE LOS ALIMENTOS.

LCDO.

ING. VICTORIA GARCIAS.

CICLO II 2021 - 2022

16/12/2022
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Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las

proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir energía, y

liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana

están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares.

Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:

Monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;

Disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;

Polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.

Los alimentos comunes con carbohidratos incluyen:

Granos: Como el pan, fideos, pastas, galletas saladas, cereales y arroz

Frutas: Como manzanas, plátanos, bayas, mangos, melones y naranjas

Productos lácteos: Como la leche y el yogurt

Legumbres: Incluyendo frijoles secos, lentejas y guisantes

Bocadillos y dulces: Como pasteles, galletas, dulces y otros postres

Jugos, refrescos, bebidas de frutas, bebidas deportivas y bebidas energéticas con azúcar

Verduras con almidón: Como papas, maíz y guisantes

Algunos alimentos no tienen muchos carbohidratos, como la carne, pescado, pollo,

algunos tipos de queso, nueces y aceites.

¿Cómo se clasifican los carbohidratos según sus unidades Sacaridas?

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3: Cantidad de unidades de sacáridos: Monosacáridos, Disacáridos, Trisacáridos y

Polisacáridos. Las moléculas más sencillas de carbohidratos que no están enlazadas a

ninguna otra molécula, se llaman monosacáridos, por ejemplo, galactosa, glucosa y

fructuosa.

FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS

Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de carbono

cuya función está relacionada con la estructura de las células o aparatos del organismo,

sobre todo en el caso de los polisacáridos. Estos pueden dar lugar a estructuras

esqueléticas muy resistentes y también pueden formar parte de la estructura propia de

otras biomoléculas como proteínas, grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia,

es posible sintetizarlos en el exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos

tejidos, plásticos y otros productos artificiales.

NUTRICION DE LOS CARBOHIDRATOS

En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de carbono simples y

complejos, teniendo en cuenta tanto su estructura como la rapidez y el proceso a través

del cual el azúcar se digiere y se absorbe por el organismo.

CARBOHIDRATOS SIMPLES que provienen de los alimentos incluyen la fructosa

(que se encuentra en las frutas) y la galactosa (en los productos lácteos)

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS abarcan la lactosa (también presente en

productos lácteos), la maltosa (que aparece en ciertas verduras, así como en la cerveza

en cuya elaboración se emplea el cereal de la malta), y la sacarosa (que se encuentra en

el azúcar de mesa o azúcar común).

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PORQUÉ SON DE INTERÉS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Los carbohidratos son muy importante en la alimentación y son la clave para la máxima

energía, agilidad, resistencia, concentración, recuperación y un mejor balance de

líquidos. Su consumo es vital en los deportistas e individuos activos porque son el

combustible primordial para su cuerpo.

Bibliografías .

https://respuestasrapidas.com.mx/como-se-forman-los-carbohidratos/

https://www.todamateria.com/carbohidratos/amp/

https://medlineplus.gov/spanish/carbohydrates.html

https://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm#:~:text=Los%20carbohidratos%20son%2

0compuestos%20que,de%20almidones%20y%20diversos%20az%C3%BAcares
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