UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

INFORME TEÓRICO DE LABORATORIO N°1

Autor: Escalante Vera Daphne Anthuanet – 1926120365

Profesor: Campos Yauce Oscar Felipe

Curso: Química Orgánica II - 90G

Callao, 28 de abril de 2022

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN......................................................................................................................1

I. OBJETIVOS .......................................................................................................................2

II. MARCO TEÓRICO.......................................................................................................3

Carbohidratos.........................................................................................................................3

1.1. Estructura química .................................................................................................5

1.2. Clasificación ............................................................................................................6

1.3. Funciones de los carbohidratos en los seres vivos ..............................................10

III. REFERENCIAS ...........................................................................................................12

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INTRODUCCIÓN

En el presente informe se abordará como tema principal a uno de los compuestos

orgánicos más importantes y abundantes de la naturaleza que son los carbohidratos.

En la actualidad se sabe que estos compuestos se han adaptado a una amplia diversidad

de funciones biológicas, como fuentes de energía, elementos estructurales y como

precursores de la producción de otras biomoléculas.

Por lo tanto, a continuación, se conocerá la importancia que tienen, que funciones

cumplen en los seres vivos, cuál es su composición y estructura química, como es que

se clasifican y algunos ejemplos.

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I. OBJETIVOS

• Saber en qué alimentos están presentes los carbohidratos.

• Conocer la composición y estructura química de los carbohidratos.

• Conocer la clasificación de los carbohidratos.

• Comprender que funciones importantes realizan los carbohidratos.

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II. MARCO TEÓRICO

Carbohidratos

Los carbohidratos junto a las proteínas y las grasas son uno de los tres

macronutrientes fundamentales en la dieta de los seres humanos. Están

presentes en variadas formas como azúcares y fibra dietética en alimentos

como granos enteros, frutas y verduras.

Los carbohidratos se encuentran presentes en forma natural en alimentos

de origen vegetal. Pero también están presentes en alimentos procesados,

donde se encuentran como agregados, entre ellos tenemos al almidón o

sacarosa.

Son una fuente importante de alimentos ya que aporta la mayor cantidad

de energía que mantiene en funcionamiento a nuestro cuerpo.

A su vez, contribuyen al mantenimiento de la temperatura corporal, así

como la salud del tracto gastrointestinal.

Pero no solo son una fuente importante de producción

rápida de energía en las células, sino que son también las estructuras

fundamentales de las células y componentes de numerosas rutas

metabólicas.

En la actualidad se reconoce que los polímeros de azúcares unidos a

proteínas y a lípidos son un sistema de codificación de alta densidad. Los

seres vivos aprovechan esta diversidad estructural de las moléculas para

producir la capacidad informática necesaria para los procesos vitales.

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Por otro lado los animales tienen la capacidad de poder sintetizar

carbohidratos a partir de lípidos, glycerol y aminoácidos.

Antiguamente se consideraron a los carbohidratos como hidratos de carbono,

debido a sus fórmulas moleculares (𝐶𝑛 (𝐻2 𝑂)𝑚 .

En la actualidad se definen como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

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1.1. Estructura química

Los grupos químicos que caracterizan a los carbohidratos son, el

grupo carbonilo (−𝐶 = 𝑂) presente en aldehídos y cetonas y el grupo

hidroxilo(−𝑂𝐻) que se encuentra en los alcoholes.

Entonces un carbohidrato puede ser aldehído o cetona. Si el

carbonilo esta en un extremo es aldehído, y son conocidos como aldosas

en los monosacáridos y si está en los carbonos intermedios es una cetona,

conocido como cetosas en monosacáridos.

Imagen 1: Estructuras básicas de los carbohidratos

GLICERALDEHÍDO DIHIDROXICETONA
(Aldotriosa) (Cetotriosa)

Recuperado de: https://cutt.ly/eGbnz5V

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1.2.Clasificación

1.2.1 Monosacáridos o azúcares. Son carbohidratos simples que

cuando son hidrolizados no se rompen en carbohidratos menores.

Son compuestos solubles en agua, insolubles en eter y etanol,

la mayoría dulces, cristalinos, intervienen en un gran número

de reacciones.

Ejemplo: Glucosa, fructosa,galactosa.

GLUCOSA FRUCTOSA

Dependiendo del número de carbonos se clasifican en, triosas

tetrosas, hexosas, heptosas,octosas.

• Todos los monosacáridos son azucares reductores.

• La glucosa se puede sintetizarse a partir de

precursores distintos de los carbohidratos por medio

de reacciones denominadas gluconeogénesis.

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Imagen 2: Familia de las D-aldosas

Recuperado de: http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/2013/Bioquimica/10-O.pdf

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1.2.2. Disacáridos. A diferencia de los monosacáridos estos

carbohidratos al ser hidrolizados se rompen y forman 2

monosacáridos. Ejemplo: Sacarosa, maltosa, lactosa.

Imagen 3: Estructura de la sacarosa

Recuperado de: https://cutt.ly/eGbnz5V

Imagen 4: Estructura de la lactosa

Lactosa

Recuperado de: https://cutt.ly/eGbnz5V

• La mayoría de disacáridos son azúcares reductores,

pero la sacarosa es una excepción ya que no es

reductora.
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1.2.3. Oligosacáridos. Producen “pocos” monosacáridos por hidrólisis.

Ejemplo: Lactosa.

1.2.4. Polisacáridos. Al hidrolizarse forman “muchos” monosacáridos.

Ejemplo: Celulosa, almidón, quitina, glucógeno.

Se dividen en homoglucanos, tienen un solo tipo de

polisacáridos y heteroglucanos si tienen distintos tipos de

polisacáridos.

Imagen 5: Estructuras del almidón y la celulosa

Recuperado de: https://cutt.ly/eGbnz5V

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1.3. Funciones de los carbohidratos en los seres vivos

Tienen numerosas funciones cruciales en los procesos metabólicos de los

seres vivos sirven como fuentes de energía y como elementos estructurales

de las células.

Los carbohidratos almacenan energía en forma de almidón, dependiendo

del tipo de hidratos de carbono, pueden proporcionar azúcares simples o

complejos. Los azúcares complejos, polisacáridos, dan un suministro

constante de energía y a la vez más azúcares simples, los monosacáridos y

disacáridos en cambio proporcionan una descarga más rápida antes de

disolverse.

En el caso de los animales reciben estos almidones a través de los

alimentos, sobre todo de origen vegetal, como cereales y pan.

Las plantas fabrican sus propios carbohidratos mediante la fotosíntesis,

que utiliza la energía absorbida de la luz para disolver el dióxido de carbono

y el agua, en energía.

Además de las funciones primarias de los hidratos de carbono, diversos

polisacáridos cumplen otras funciones en la vida orgánica. La heparina, un

hidrato de carbono complejo, se usa comúnmente como un anticoagulante

inyectable, donde la descomposición de los azúcares ayuda a prevenir los

coágulos sanguíneos. Los hidratos de carbono también sirven como

antígenos, sustancias que desencadenan en la creación de anticuerpos para el

sistema inmunológico. Otros hidratos de carbono proporcionan hormonas,

como la hormona folicular (FSH), que ayuda en la ovulación y la

glicoproteína, que ayuda en la interacción de célula a célula, tales como las

que existen entre antígenos y anticuerpos.

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1.3.1. Producción de energía de los carbohidratos en las células

Las células dependen de reacciones bioquímicas muy complejas,

y los carbohidratos son los encargados de impulsar estas reacciones.

El monosacárido glucosa es considerado una de las fuentes más

notables de energía en casi todas las células.

En los vertebrados, la glucosa se transporta en la sangre por todo

el cuerpo.

Cuando las reservas de energía celular son bajas, la glucosa se

degrada por la vía glucolítica. Las moléculas de glucosa que no se

requieren para producir energía inmediata se almacenan en forma de

glucógeno en el hígado y en los músculos.

Según sean las necesidades metabólicas de la célula, la glucosa

también puede utilizarse para sintetizar, por ejemplo, otros

monosacáridos, ácidos grasos y determinados aminoácidos.

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III. REFERENCIAS

Carey F. (s.f) Química orgánica sexta edición. Mc Graw Hill.[Archivo PDF]

Kroll.J (Noviembre de 2021). ¿Cuáles son las funciones de los

carbohidratos en plantas y animales? eHow en español.

https://www.ehowenespanol.com/caracteristicas-plantas-vasculares-

vasculares-hechos_42883/

Pinzón M. (s.f) Carbohidratos. Estructura y clasificación.

Facultad de Ciencias Agrícolas UNAM. [Archivo PDF]

http://ri.uaemex.mx/oca/bitstream/20.500.11799/35238/1/secme-22142.pdf

Zita A. (Noviembre de 2021).Carbohidratos. Todo Materia.

https://cutt.ly/eGz6RL8

(s.a),(s.f) Bioquímica.[Archivo PDF]

http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/2013/Bioquimica/10-O.pdf

(s.a) (Diciembre de 2021) ¿Cuál es la función de los carbohidratos en los

seres vivos?

https://organosdepalencia.com/biblioteca/articulo/read/66262-cual-es-la-

funcion-de-los-carbohidratos-en-los-seres-vivos