UNIVERSIDAD DE ORIENTE CAMPUS COATZACOALCOS

Lic. Enfermería 1°B Materia: Bioquímica /Docente: IBQ. Jadra Beatriz Sanchez Solís
Semana 6: 15 al 21 de marzo 2021
Modulo: sábado/ Horario: 10:00 – 13:00 hrs

Fecha: sábado 19 de marzo 2021

CONTENIDOS

CARBOHIDRATOS

¿Qué son los carbohidratos?: Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los
carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas.

Concepto y Composición.

Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono son los azúcares, almidones y fibras que se encuentran en
una gran variedad de alimentos como frutas, granos, verduras y productos lácteos. Se llaman hidratos de carbono, ya
que a nivel químico contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o azúcar en la sangre, es la principal fuente de
energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo. La glucosa puede usarse inmediatamente o almacenarse en el
hígado y los músculos para su uso posterior.

¿Cuáles son los diferentes tipos de carbohidratos?: Hay tres tipos principales de carbohidratos:

 Azúcares: También se llaman carbohidratos simples porque se encuentran en su forma más básica. Pueden
agregarse a los alimentos, como el azúcar en dulces, postres, alimentos procesados y refrescos. También
incluyen los tipos de azúcar que se encuentran naturalmente en frutas, verduras y leche
 Almidones: Son carbohidratos complejos que están hechos de muchos azúcares simples unidos. Su cuerpo
necesita descomponer los almidones en azúcares para usarlos como energía. Los almidones incluyen pan,
cereal y pasta. También incluyen ciertas verduras, como papas, guisantes y maíz
 Fibra: También es un carbohidrato complejo. Su cuerpo no puede descomponer la mayoría de la fibra, por lo
que comer alimentos con fibra puede ayudarle a sentirse lleno y hacer que sea menos probable que coma
en exceso. Las dietas altas en fibra tienen otros beneficios para la salud. Pueden ayudar a prevenir problemas
estomacales o intestinales, como el estreñimiento. También pueden ayudar a bajar el colesterol y azúcar en
la sangre. La fibra se encuentra en muchos alimentos que provienen de plantas, como frutas, verduras,
nueces, semillas, frijoles y granos integrales

Los alimentos comunes con carbohidratos incluyen:

 Granos: Como el pan, fideos, pastas, galletas saladas, cereales y arroz

 Frutas: Como manzanas, plátanos, bayas, mangos, melones y naranjas
  Productos lácteos: Como la leche y el yogurt
 Legumbres: Incluyendo frijoles secos, lentejas y guisantes
 Bocadillos y dulces: Como pasteles, galletas, dulces y otros postres
 Jugos, refrescos, bebidas de frutas, bebidas deportivas y bebidas energéticas con azúcar
 Verduras con almidón: Como papas, maíz y guisantes

Algunos alimentos no tienen muchos carbohidratos, como la carne, pescado, pollo, algunos tipos de queso, nueces y
aceites. Los carbohidratos son hoy en día la parte más fundamental de nuestra nutrición en cuestión a que es
el macronutriente que más calorías aporta en nuestras dietas contemporáneas, en eso se diferencia de las proteínas
y las grasas, ya que los carbohidratos en porcentaje estándar se recomiendan que conformen de un 40% a 80% de
las calorías totales de nuestra ingesta diaria.

CLASIFICACION

No todos los carbohidratos son de una misma clase o tipo, existen varios en nuestra nutrición y son los siguientes:

Monosacáridos: Son también conocidos como los carbohidratos

simples, ya que son la forma más sencilla de éstos, y ya no pueden
ser hidrolizados a moléculas de menor tamaño. Éstos son los
principales:

 Glucosa: Se produce en el cuerpo por la digestión de los

almidones y los disacáridos. Los valores normales de azúcar en
sangre son entre 3.9 a 6.1 mml/L.
 Fructosa: Se encuentra en las frutas y en la miel de abeja. Se
convierte a glucosa gracias al metabolismo humano.
 Galactosa: Se produce al romper las moléculas de lactosa y después se transforman en glucosa para
obtención de energía.

Disacáridos: Son dos monosacáridos unidos y son la forma

más simple de polisacáridos. Tipo de glúcidos formados por la
condensación (unión) de dos monosacáridos mediante un
enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua)
pues se establece en forma de éter siendo un átomo de
oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o
dicarbonílico.
  Sucrosa (sacarosa)
 Lactosa

Polisacáridos: Están hechos de varias unidades de un sólo sacárido, siento éstos largas cadenas
de monosacáridos unidos entre sí, se les conoce también como carbohidratos complejos. Los polisacáridos son
polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente
mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que
depende del número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura.

Almidones (Se almacenan como glucógeno) Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido, sino la
mezcla de dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la
amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal.

El almidón está constituido por dos compuestos de diferente estructura:

- Amilosa: Está formada por α-D-glucopiranosas unidas por centenares o miles (normalmente de 300 a
3000 unidades de glucosa) mediante enlaces α-(1 → 4) en una cadena sin ramificar, o muy
escasamente ramificada mediante enlaces α-(1 → 6). Esta cadena adopta una disposición helicoidal y
tiene seis monómeros por cada vuelta de hélice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidón.
- Amilopectina: Representa el 70-75 % restante. También está formada por α-D-glucopiranosas, aunque
en este caso conforma una cadena altamente ramificada en la que hay uniones α-(1 → 4), como se
indicó en el caso anterior, y muchos enlaces α-(1 → 6) que originan lugares de ramificación cada doce
monómeros. Su peso molecular es muy elevado, ya que cada molécula suele reunir de 2000 a
200 000 unidades de glucosa.

La fibra dietética está hecha de polisacáridos intrínsecos de la pared celular de la planta la, fibra dietética es un
tipo de carbohidrato, pero a excepción de los demás, éste no aporta ningún contenido calórico ya que de alguna
manera no es digerible para nuestro cuerpo, solamente nos ayuda a tener una mejor digestión y dar un mejor
volumen a nuestras heces para ayudar a nuestro cuerpo a excretar todo lo que ingerimos en forma de alimento. Un
dato curioso es que para nosotros los humanos, la celulosa que contienen los alimentos que ingerimos
en vegetales no nos aportan calorías, o sea, es acalórica pero para otros animales como los rumiantes puede resultar
bastante calórico ya que contienen enzimas especiales en su digestión como la celulasa, que es una enzima capaz
de convertir la celulosa del pasto o hierba en glucosa para su energía metabólica, algo imposible de realizar para los
humanos. Esta reacción química enzimática cumple su función final con una ayuda sinérgica de órganos especiales
que son indispensables para que de forma mecánica se obtenga esa glucosa proveniente de celulosa. Un ejemplo de
este comportamiento metabólico biológico son los animales rumiantes como la vaca, el toro, el buey, las cabras
domésticas y cabras montesas, ovejas, carneros, borregos, ciervos, la jirafa, etc.

Ya vimos que existen varios tipos, pero podemos dejarlos en solo dos grupos, los carbohidratos simples y complejos:

 Simples: Monosacáridos y disacáridos

 Complejos: Polisacáridos y Fibra
Ejemplos de carbohidratos basados en las diferentes clasificaciones

CARBOHIDRATOS Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa

SIMPLES Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

CARBOHIDRATOS Polisacáridos almidón Amilosa, amilopectina, maltodextrinas

COMPLEJOS Polisacáridos no almidonados (fibra Celulosa, pectinas, hemicelulosas,
dietética o fibra alimentaria) gomas, inulina

FUNCIONES

Los carbohidratos son una parte esencial de nuestra dieta. Lo más importante es que proporcionan la energía para las
funciones más obvias de nuestro cuerpo, como moverse o pensar, pero también para las funciones de "fondo" que la
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mayoría de las veces ni siquiera notamos. Durante la digestión, los carbohidratos que consisten en más de un azúcar
se descomponen en sus monosacáridos por las enzimas digestivas, y luego se absorben directamente causando una
respuesta glucémica (vea más abajo). El cuerpo usa la glucosa directamente como fuente de energía en los músculos,
el cerebro y otras células. Algunos de los carbohidratos no se pueden descomponer y se fermentan por nuestras
bacterias intestinales o transitan por el intestino sin ser cambiados. Curiosamente, los carbohidratos también juegan
un papel importante en la estructura y función de nuestras células, tejidos y órganos.

Los carbohidratos como fuente de energía y su almacenamiento

Los carbohidratos descompuestos en glucosa principalmente son la fuente de energía preferida para nuestro cuerpo,
ya que las células en nuestro cerebro, músculo y todos los demás tejidos utilizan directamente los monosacáridos
para sus necesidades de energía. Dependiendo del tipo, un gramo de carbohidratos proporciona diferentes cantidades
de energía:

 Los almidones y azúcares son los principales carbohidratos que proporcionan energía, y suministran 4
kilocalorías (17 kilojulios) por gramo
 Los polioles proporcionan 2,4 kilocalorías (10 kilojulios) (el eritritol no se digiere en absoluto y, por lo tanto,
proporciona 0 calorías)
 Fibra dietética 2 kilocalorías (8 kilojulios)

Los monosacáridos son absorbidos directamente por el intestino delgado hacia el torrente sanguíneo, desde donde
son transportados a las células necesitadas. Varias hormonas, incluidas la insulina y el glucagón, también forman
parte del sistema digestivo. Mantienen nuestros niveles de azúcar en la sangre al eliminar o agregar glucosa al
torrente sanguíneo según sea necesario.

Si no se usa directamente, el cuerpo convierte la glucosa en glucógeno, un polisacárido como el almidón, que se
almacena en el hígado y los músculos como una fuente de energía fácilmente disponible. Cuando es necesario, por
ejemplo, entre comidas, por la noche, durante estímulos de actividad física o durante períodos cortos de ayuno,
nuestro cuerpo convierte el glucógeno nuevamente en glucosa para mantener un nivel constante de azúcar en la
sangre.

El cerebro y los glóbulos rojos dependen especialmente de la glucosa como fuente de energía, y pueden usar otras
formas de energía de las grasas en circunstancias extremas, como en períodos muy prolongados de inanición. Es por
esta razón que nuestra glucosa en la sangre debe mantenerse constantemente a un nivel óptimo. Se necesitan
aproximadamente 130 g de glucosa por día para cubrir las necesidades de energía del cerebro adulto solo.

METABOLISMO Y REGULACION

Glucólisis: Se cree que la glucólisis, un conjunto de

reacciones que ocurren en todas las células, es de las
vías bioquímicas más antiguas. Tanto las enzimas como
el número y los mecanismos de los pasos de la vía son
muy semejantes en las procariotas y en las eucariotas.
Además, la glucólisis es un proceso anaerobio, que debió
ser necesario en la atmósfera carente de oxígeno de la
Tierra pre-eucariota.

En la glucólisis, cada molécula de glucosa se divide y se

transforma en dos unidades de tres carbonos (piruvato).
Durante este proceso se oxidan numerosos átomos de
carbono. La pequeña cantidad de energía que se captura
durante las reacciones glucolíticas (alrededor del 5% de
la total disponible) se almacena de forma temporal en
dos moléculas de ATP (trifosfato de adenosina) y una de
NADH (deshidrogenasa del dinucleótido de nicotinamida
y adenina) por cada triosa. El destino metabólico subsiguiente del piruvato depende del organismo que se considere
y de sus circunstancias metabólicas. El glucógeno, una forma de almacenamiento de glucosa en los vertebrados, se
sintetiza por glucogénesis cuando la concentración de glucosa es alta y se degrada por glucogenólisis cuando el
aporte de glucosa es insuficiente. La glucosa también puede sintetizarse a partir de precursores distintos de los
carbohidratos por medio de reacciones denominadas gluconeogénesis.
CICLO DE KREBS

Es una serie de reacciones químicas requeridas para la respiración celular; implica redox, la deshidratación, la
hidración, y las reacciones que producen ATP (trifosfato de
adenosina), un portador de la descarboxilación de energía
de la coenzima para las células. Es la mayor fuente de
coenzimas que impulsan la producción de ATP en la
cadena respiratoria. Dirige el exceso de energía hacia la
biosíntesis de ácidos grasos, por lo cual permite el
almacenamiento energético

La función principal del ciclo de Krebs es producir la

energía, salvada y transportada como el ATP o GTP. El
ciclo es también central a otras reacciones biosintéticas
donde los intermedios producidos se requieren hacer otras
moléculas, tales como aminoácidos, bases del nucleótido
y colesterol. El ciclo de Krebs se encuentra en todas las células que utilicen el oxígeno. Combinado con el proceso
de la fosforilación oxidativa, el ciclo de Krebs produce a la mayoría de energía usada por las células aerobias con la
energía del porcentaje ofrecida para los seres humanos que son mayores del 95%.

ACTIVIDAD

Cuadro de Características de las Macromoléculas.

Realizar un cuadro en el cual plasme las característica, clasificación y todos aquellos aspectos importantes que le
facilite la comprensión de cada una de las macromoléculas.

Puede utilizar como apoyo el siguiente esquema:

Deberá realizar este esquema sobre las 4 macromoléculas principales: Carbohidratos, lípidos, Proteínas y ácidos
nucleicos. Así mismo puede agregar más columnas u otros aspectos que le faciliten la comprensión de cada uno de
ellos.