UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE

SAN FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA

MATERIA: FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA BIOQUIMICA

N° DE RESUMEN: 3.1
TITULO DE LA PRÁCTICA: BIO-MOLECULAS ORGANICAS
NOMBRES: TELLEZ JALDIN MARIA FERNANDA
FECHA DE PRESENTACION DEL RESUMEN: 28/08/23
DOCENTE: ING FRANCISCO JAVIER CAMACHO CALDERON

Sucre – Bolivia
2023

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 BIO-MOLECULAS ORGANICAS

1. Que son los glúcidos

Los glúcidos son biomoléculas orgánicas. Esto significa que contienen una
estructura química basada en el carbono. Como el resto de biomoléculas
orgánicas, los glúcidos son exclusivos de la materia viva. Son una parte
importante de los alimentos que consumimos a diario, ya que son esenciales
para el funcionamiento normal de los organismos vivos. Sin embargo, los
glúcidos no sólo son grandes moléculas de almacenamiento de energía, sino
que también son esenciales para la estructura de las células y los procesos de
reconocimiento celular.
 Químicamente cómo están compuestos.
Glúcidos simples
Los glúcidos simples son los monosacáridos y disacáridos; están compuestos
por sólo uno o dos monómeros.
Los monosacáridos están compuestos por un monómero.
 Son solubles en agua.
 Son los bloques de construcción (monómeros) de los polímeros
que forman los glúcidos complejos llamados polisacáridos
(polímeros).
 Algunos ejemplos de monosacáridos son: glucosa, galactosa,
fructosa, desoxirribosa y ribosa.
Los disacáridos están formados por dos monómeros; es decir, por dos
monosacáridos.
 Son solubles en agua.
 Algunos ejemplos de los disacáridos más comunes son la sacarosa, la
lactosa y la maltosa: la sacarosa está compuesta por una molécula de
glucosa y otra de fructosa. En la naturaleza, se encuentra en las plantas,
donde se refina y se utiliza como azúcar de mesa; la lactosa está
compuesta por una molécula de glucosa y otra de galactosa. Es un
azúcar que se encuentra en la leche; la maltosa está compuesta por dos
moléculas de glucosa. Es un azúcar que se encuentra en la cerveza.
Glúcidos complejos
Los glúcidos complejos son los polisacáridos. Los glúcidos complejos son
moléculas compuestas por una larga cadena de monómeros o sacáridos; es
decir, de más de dos monómeros. Los polisacáridos:

 Son insolubles en agua.

 Tres polisacáridos muy importantes son el almidón, el glucógeno y la
celulosa.

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 2. Principales Funciones
Las funciones principales son dos:
 Función de reserva energética. La glucosa es el glúcido más importante,
ya que es la principal fuente de energía utilizada por los seres vivos. El
almidón en vegetales, el glucógeno en animales, etc., son formas de
almacenar miles de glucosas.

 Función estructural. Destaca la importancia del enlace β, que impide la

degradación de estas moléculas y hace que algunos organismos puedan
permanecer cientos de años, en el caso de los árboles, manteniendo
estructuras de hasta 100 metros de altura. Entre los glúcidos con función
estructural podemos citar: la celulosa en los vegetales, la quitina en la
pared celular de los hongos y el exoesquelo de los artrópodos, la ribosa
y desoxirribosa en los ácidos nucleicos de todos los seres vivos, los
peptidoglucanos en la pared celular de las bacterias, la condroitina en
huesos y cartílagos, etc.

 Características
Los glúcidos en su mayoría son elaborados por las plantas durante la
fotosíntesis (proceso complejo mediante el cual el dióxido de carbono del
ambiente se convierte en azúcares sencillos). Los glúcidos son compuestos
formados en su mayor parte por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que
almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es
oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos,
formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las
proteínas y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la
naturaleza

 Clasificación. Características - Funciones - Importancia para los

seres vivos – Ejemplos

 Monosacáridos.
son azúcares simples, que no se pueden hidrolizar, o dividir, en azúcares más
pequeños. Son carbohidratos de naturaleza hidrófila que se componen de una
sola molécula de azúcar y su fórmula química general es (CH2O)n.

Clasificación de los monosacáridos

Los monosacáridos se clasifican según el número de átomos de carbono que
contienen. Estos son los tres tipos más comunes:

 Las triosas (3 átomos de carbono) son importantes en la respiración

celular.

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  Las pentosas (5 átomos de carbono), por ejemplo, la ribosa en el ARN y
la desoxirribosa en el ADN.
 Las hexosas (6 átomos de carbono) como la glucosa, la fructosa y la
galactosa.
Ejemplos de monosacáridos
Algunos ejemplos de monosacáridos escenciales para los seres vivos son la
glucosa, la galactosa y la fructosa, los principales bloques de construcción de
los polisacáridos; y la desoxirribosa y la ribosa, estructuras fundamentales del
ADN y del ARN.
 Disacáridos.
Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos. Son solubles en agua,
dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono
numérico de alguno de sus componentes no está implicado en el enlace entre
los dos monosacáridos. La capacidad reductora de los glúcidos se debe a que
el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un ácido. Disacáridos.
Integrados por dos moléculas de monosacáridos unidas. Por ejemplo:
sacarosa, lactosa, maltosa.
Ejemplos de disacáridos
Sacarosa. El azúcar de mesa es un producto intermedio de la fotosíntesis,
compuesto de fructosa y glucosa, sintetizado solo por las plantas. Es el
principal edulcorante de consumo humano.
Lactosa. Resultante de la unión de glucosa y galactosa, es segregada en las
glándulas mamarias de los mamíferos para alimentar a su prole y es
fermentada por bacterias lácticas durante la hechura de queso o yogur.
 Oligosacáridos.
son moléculas constituidas por la unión covalente de 2 a 10 monosacáridos
cíclicos, de 3 en adelante pueden ser lineales o ramificados mediante enlaces
de tipo glucosídicos, enlace covalente que se establece entre grupos alcohol de
dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.

El grupo más simple de oligosacáridos es el de los disacáridos, o azúcares

dobles, que resultan de la unión de dos monosacáridos, algunos ejemplos son:
 Lactosa o azúcar de la leche, formada por una unidad de glucosa y otra
de galactosa
 Sacarosa o azúcar de mesa, que aparece en los productos azucarados,
como la remolacha y la caña. Está formada por glucosa y fructosa.
 Maltosa o azúcar de malta, está formada por dos moléculas de glucosa.
Algunos oligosacáridos tienen propiedades prebióticas,1 es decir estimulan la
proliferación de bacterias intestinales beneficiosas para la salud humana o
probióticos:
Fructooligosacáridos (FOS).
Galactooligosacáridos (GOS).
Xilooligosacáridos (XOS).

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Los oligosacáridos pueden adoptar estructuras muy complejas ya que las
subunidades de monosacáridos que los componen pueden enlazarse tanto
linealmente como lateralmente, dando lugar a polímeros ramificados. Además,
los oligosacáridos pueden unirse covalentemente a otros grupos de moléculas
formando glicoconjugados:
oligosacárido + proteína = glicoproteína
oligosacárido + lípido = glicolípido
 Polisacáridos.
son macromoléculas (moléculas muy grandes), que se forman mediante un
proceso denominado polimerización.polisacáridos son compuestos orgánicos
formados por múltiples moléculas de monosacáridos y/o disacáridos. Tienen
una estructura compleja, con cientos o miles de monosacáridos unidos. Por eso
se denominan hidratos de carbono complejos.
Tipos de polisacáridos
Los polisacáridos, llamados holósidos, pueden estar compuestos por un único
tipo de monosacáridos o, bien, por diferentes tipos de estos monómeros. En
función de esta característica, los tipos de polisacáridos se clasifican en
homopolisacáridos y heteropolisacáridos, respectivamente.
 A diferencia de los disacáridos, no tienen sabor dulce; de hecho, son
isobaros.
 No se disuelven en agua; es decir, son hidrofóbicos.Ejemplos de
polisacáridos
 Entre los polisacáridos más importantes que podemos encontrar en
plantas y animales están el almidón, el glucógeno y la celulosa.
 Aunque no producen soluciones propiamente dichas, sí pueden formar
dispersiones coloidales.
 No tienen poder reductor, o sea, no tienen la capacidad de donar
electrones a otras moléculas.
 Tienen un gran peso y tamaño molecular

 Metabolismo de los glúcidos en los seres vivos.

metabolismo intermedio de los glúcidos es el conjunto de reacciones que se
producen en los distintos tejidos para la utilización de esas sustancias
nutritivas, sea para su depósito en forma de glucógeno, para su oxidación o
para la formación de ácidos grasos y polisacáridos.
Los lugares en que se almacena y consume la mayor parte de los glúcidos son:
los músculos, el hígado y el tejido adiposo.La glucosa, al penetrar en las
células, se fosforiliza en glucosa-6-fosfato,tomando una molécula de ácido
fosfórico del ácido adenosintrifosfórico(ATP), en presencia de una enzima, la
hexocinasa o hexoquinasa. Laglucosa-6-fosfato (éster de Robison) es el punto
de partida de varios procesos: glucogenogenia, liberación de glucosa y
glucólisis.

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