QUIMICA II

Morán Burgos Mariam Lizbeth

Examen de regularización
2ºB
28 de enero del 2023
 INDICE

BIOMOLECULAS-------------------------------------------------

¿QUE SON LOS CARBOHIDRATOS? ---------------------

TIPOS DE CARBOHIDRATOS-------------------------------

LIPIDOS ¿QUE SON? ------------------------------------------

ESTEROIDES-----------------------------------------------------

PROTEINAS ------------------------------------------------------

AMINOACIDOS--------------------------------------------------
Introducción:
BIOMOLECULAS
Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los
seis elementos químicos o bioelementos más abundantes en los organismos son
el carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre (cuyos símbolos
químicos son, respectivamente: C, H, O, N, P y S), los cuales constituyen a las
biomoléculas (aminoácidos, glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, ácidos
nucleicos). Estos seis elementos son los principales componentes de las
biomoléculas.

1. Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos,

compartiendo electrones, debido a su pequeña diferencia
de electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la fuerza de
enlace es directamente proporcional a las masas de los átomos
unidos.
2. Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar
esqueletos tridimensionales –C-C-C- para formar compuestos con
números variables de carbonos.
3. Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C
y C; C y O; C y N. Así como estructuras lineales, ramificadas,
cíclicas, heterocíclicas, etc.
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una
enorme variedad de grupos
funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, aminas, etc.) con
propiedades químicas y físicas diferentes.
¿Qué son los carbohidratos?

Además de proteínas y lípidos (grasas), los carbohidratos (hidratos de carbono)

son nutrientes que se encuentran en la mayoría de los alimentos. Representan
una parte de la alimentación humana, y es posible encontrarlos en alimentos
comunes como cereales y derivados (pan, pasta, arroz), tubérculos (papa),
legumbres, frutas, verduras, leche y otros alimentos como la miel y el azúcar.

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de
hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros
nombres, los más comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se
tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir
estos términos por otros más precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están
formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y
el oxígeno, este último en una proporción algo más baja. Su principal función en el
organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la
obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema
nervioso.

Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta
molécula en glucosa o azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la
energía para realizar sus funciones.
Tipos de carbohidratos
Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos,
los disacáridos y los polisacáridos.

Monosacáridos

Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los
convierte en la principal fuente de combustible para el organismo y hace
posible que sean usados como una fuente de energía y también en
biosíntesis o anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo
destinados a formar los componentes celulares. También hay algunos tipos
de monosacáridos, como la ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del
material genético del ADN. Cuando estos monosacáridos no son necesarios
en ninguna de las funciones que les son propias, se convierten en otra forma
diferente como por ejemplo los polisacáridos.

Disacáridos

Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están
formados por dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y
dar lugar a dos monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes
están la sacarosa (el más abundante, que constituye la principal forma de
transporte de los glúcidos en las plantas y organismos vegetales),
la lactosa o azúcar de la leche, la maltosa (que proviene de la hidrólisis del
almidón) y la celobiosa (obtenida de la hidrólisis de la celulosa).
Disacáridos

También son compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo

los convierta en monosacáridos antes que se puedan absorber en el
tracto alimentario. Ejemplos de disacáridos son la sacarosa, la lactosa y
la maltosa. La sacarosa es el nombre científico para el azúcar de mesa
(el tipo que, por ejemplo, se emplea para endulzar el té).

Se produce habitualmente de la caña de azúcar, pero también a partir de

la remolacha. La sacarosa se halla también en las zanahorias y la piña.
La lactosa es el disacárido que se encuentra en la leche humana y
animal. Es mucho menos dulce que la sacarosa. La maltosa se
encuentra en las semillas germinadas.

Polisacáridos
Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo
se relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento.
Ejemplos de polisacáridos comunes son el almidón, la amilosa,
el glucógeno, la celulosa y la quitina.

Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos más complejos.

Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden
utilizar algunos para producir energía. Ejemplos de polisacáridos son: el
almidón, el glicógeno y la celulosa.
Polisacáridos

El almidón es una fuente de energía importante para los seres humanos.

Se encuentra en los granos cereales, así como en raíces comestibles
tales como patatas y yuca. El almidón se libera durante la cocción,
cuando el calor rompe los gránulos.

El glicógeno se produce en el cuerpo humano y a veces se conoce como

almidón animal. Se forma a partir de los monosacáridos resultantes de la
digestión del almidón alimentario. El almidón de arroz o de la yuca se
divide en los intestinos para formar moléculas de monosacáridos, que
pasan al torrente sanguíneo. Los excedentes de los monosacáridos que
no se utilizan para producir energía (y dióxido de carbono y agua) se
fusionan en conjunto para formar un nuevo polisacárido, el glicógeno. El
glicógeno, por lo general, está presente en los músculos y en el hígado,
pero no en grandes cantidades.

Cuando cualquiera de los carbohidratos digeribles se consume por

encima de las necesidades corporales, el organismo los convierte en
grasa que se deposita como tejido adiposo debajo de la piel y en otros
sitios del cuerpo.
Polisacáridos

La celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y gomas, algunas veces se

denominan carbohidratos no disponibles, debido a que los humanos no
los pueden digerir. La celulosa y la hemicelulosa, son polímeros
vegetales principales componentes de las paredes celulares. Son
sustancias fibrosas. La celulosa, un polímero de glucosa, es una de las
fibras de las plantas verdes. La hemicelulosa es un polímero de otros
azúcares, por lo general hexosa y pentosa. La lignina es el componente
principal de la madera. Las pectinas se encuentran en los tejidos
vegetales y en la savia y son polisacáridos coloidales. Las gomas son
además carbohidratos viscosos extraídos de las plantas. Las pectinas y
las gomas se utilizan en la industria alimenticia. El tracto alimentario
humano no puede dividir estos carbohidratos o utilizarlos para producir
energía. Algunos animales, como los vacunos, tienen en sus intestinos
microorganismos que dividen la celulosa y la hacen disponible como
alimento productor de energía. En los seres humanos, cualquiera de los
carbohidratos no disponibles pasa a través del tracto intestinal. Forman
gran parte del volumen y desecho alimentario que se elimina en las
heces, y con frecuencia se denominan «fibra dietética».
Lípidos:
¿Qué son?
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro
de ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e
insaturadas. Su estructura química varía y sus propiedades y funciones
también dependiendo de los ácidos que contengan.

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos,

constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en
ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen
fundamentalmente tres tipos de lípidos:

● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).

● Fosfolípidos.
● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos
grasos. Los hay de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos
grasos monoinsaturados (AGM), ácidos grasos poliinsaturados (AGP)

Ácidos grasos
Los ácidos grasos son los componentes básicos de la grasa del cuerpo y
de los alimentos que comemos. Durante la digestión, el cuerpo
descompone las grasas en ácidos grasos, que luego pueden ser
absorbidos por el torrente sanguíneo. Las moléculas de ácidos grasos
suelen agruparse de a tres, formando una nueva molécula
denominada triglicérido. Los triglicéridos también se forman en nuestro
cuerpo a partir de los carbohidratos que ingerimos.

Los ácidos grasos tienen numerosas funciones importantes en el cuerpo,

incluido el almacenamiento de energía. Si el cuerpo no dispone de
glucosa (un tipo de azúcar) cuando necesita energía, recurre a los ácidos
grasos como combustible para las células.
Acilglicéridos

Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos
grasos con glicerol, formados mediante una reacción de condensación
llamada esterificación. Una molécula de glicerol (glicerina) puede
reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene
tres grupos hidroxilo.
Las cadenas carbonadas de los ácidos que reaccionan con el glicerol,
pueden ser saturadas o insaturadas. Si son saturadas, no hay ningún
doble enlace carbono-carbono, y se dice que está "saturada" porque la
cadena posee todos los átomos de hidrógeno que puede llegar a
acomodar.
Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula
de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

 Monoacilglicéridos. Solo existe un ácido graso unido a la

molécula de glicerina. Son los precursores de los siguientes.
 Diacilglicéridos. La molécula de glicerina se une a dos ácidos
grasos; son los precursores de los triglicéridos.
 Triacilglicéridos. También se nombran triglicéridos, puesto que
la glicerina está unida a tres ácidos grasos. Se los conoce
también como grasas neutras.
Fosfoglicéridos 

Los fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos son moléculas lipídicas del grupo

de los fosfolípidos. Están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula
compleja compuesta por glicerol, en el que se
han esterificado dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un
grupo fosfato. A su vez, al grupo fosfato se une un alcohol o
un aminoalcohol. En los organismos vivos tiene función estructural
puesto que son uno de los principales componentes de las bicapas de
las membranas celulares y subcelulares. Los glicerofosfolípidos se han
englobado clásicamente dentro del grupo genérico de los fosfolípidos

Los fosfolípidos tienen un marcado carácter anfipático consecuencia de

la estructura de la molécula; las largas cadenas alifáticas de los ácidos
grasos tienen carácter hidrófobo (repelen el agua) y forman dos largas
"colas" apolares, mientras que el grupo fosfato y el alcohol, cargados
eléctricamente, son fuertemente hidrófilos (interaccionan con el agua) y
constituyen la "cabeza" polar de la molécula; ello conduce a que, en un
medio acuoso, se autoorganicen formando bicapas, con las cabezas
polares en contacto con el agua y las colas hidrófobas "escondidas" y
enfrentadas entre sí.

Los fosfoglicéridos son un grupo de lípidos que contiene un grupo

fosfato. Están localizados principalmente en las membranas celulares de
los animales. Los fosfoglicéridos se parecen a los triacilglicéridos en los
dos primeros átomos de carbono del glicerol; en estas posiciones hay
dos ésteres de ácidos grasos, y se diferencian en el tercer átomo de
carbono donde hay un éster de fosfato. También unido al grupo fosfato
hay un segundo alcohol.
Ceras
Las ceras conforman otra categoría importante de lípidos a nivel
biológico. La cera cubre las plumas de algunas aves acuáticas y la
superficie de las hojas de algunas plantas: sus propiedades hidrofóbicas
(repelentes de agua) impiden que el agua se adhiera o penetre en la
superficie. Es por esto que el agua forma gotas en las hojas de muchas
plantas y que las aves no se empapan cuando llueve.

Desde el punto de vista de su estructura, las ceras normalmente

contienen largas cadenas de ácidos grasos unidas a alcoholes mediante
enlaces éster, aunque las ceras producidas por plantas a menudo
también tienen carbohidratos sencillos en su composición

Terpenos
Los terpenos están ampliamente distribuidos en la naturaleza, sobre todo
en los vegetales, en donde muchos de sus olores y colores
característicos se deben a la presencia de compuestos que son de
naturaleza terpenoide. Otros terpenos son vitaminas: la A, E y K. En la
Figura 13.10 se aprecia la estructura de algunos terpenos.

Los terpenos están constituidos por la unión de dos o más unidades de

un hidrocarburo que tiene cinco átomos de carbono y se llama isopreno
(2 - metil - 1,3 - butadieno). Los terpenos pueden constituir
estructuras lineales, cíclicas o bien una combinación de las dos.
Esteroides
¿Qué son? Cualquier lípido (grasa) de un grupo que tiene una cierta
estructura química. Los esteroides se presentan naturalmente en las
plantas y los animales o se pueden producir en el laboratorio. Las
hormonas sexuales, el colesterol, los ácidos biliares y algunos
medicamentos son ejemplos de esteroides.

¿Cómo actúan los esteroides anabólicos?

Los esteroides anabólicos estimulan el tejido muscular para que crezca y
aumente el volumen en respuesta al entrenamiento imitando el efecto de
la testosterona natural en el organismo. Los esteroides anabólicos
pueden permanecer en el cuerpo desde unos pocos días hasta
aproximadamente un año. Los esteroides se volvieron populares porque
pueden mejorar la resistencia, la fuerza y la masa muscular. Sin
embargo, los estudios no han demostrado que los esteroides mejoren la
habilidad, la agilidad o el rendimiento deportivo.

Peligros de los esteroides

Los esteroides anabólicos provocan muchos tipos diferentes de problemas. Algunos de los
efectos secundarios comunes son los siguientes:

 acné
 caída del cabello o calvicie prematura
 aumento de peso
 cambios de humor
 agresividad
 problemas para dormir
 tensión arterial alta
 más probabilidades de lesionarse los músculos y los tendones
 ictericia (piel de color amarillo); daño en el hígado
 problemas de crecimiento
 mayor riesgo de desarrollar enfermedad cardíaca, coágulos de
sangre, accidente cerebrovascular y algunos tipos de cáncer
Proteínas

ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas adquieren una estructura que, a veces, resulta muy

compleja. Esto es debido a las cargas que tienen los radicales de los
aminoácidos y a la rigidez del enlace peptídico. Las cargas que posean
esos radicales generan unas propiedades en las proteínas. La estructura
de las proteínas nos sirve para confeccionar una clasificación de estas
complejas moléculas. También, la estructura es la responsable de
generar determinadas funciones que son esenciales para los seres vivos.

Estructura de las proteínas

La estructura de las proteínas se puede estudiar desde 4 niveles de

complejidad, que son la estructura primaria, la estructura secundaria,
la estructura terciaria y la estructura cuaternaria.

 Estructura primaria
La estructura primaria de las proteínas hace referencia a la secuencia de
aminoácidos que la componen, ordenados desde el primer aminoácido
hasta el último. El primer aminoácido tiene siempre libre el grupo amina,
por lo que se le da el nombre de aminoácido n-terminal.
El último aminoácido siempre tiene libre el grupo carboxilo, por lo que se
denomina aminoácido c-terminal.

Para determinar la secuencia no basta con saber los aminoácidos que

componen la molécula; hay que determinar la posición exacta que ocupa
cada aminoácido.

La estructura primaria determina las demás estructuras de la proteína.

Proteínas

 Estructura secundaria
La estructura secundaria de una proteína es un nivel de organización que
adquiere la molécula, dependiendo de cómo sea la secuencia de
aminoácidos que la componen. La rigidez del enlace peptídico, la
capacidad de giro de los enlaces establecidos con el carbono asimétrico
y la interacción de los radicales de los aminoácidos con la disolución en
la que se encuentra, lleva a plegar la molécula sobre sí misma. Las
conformaciones resultantes pueden ser la estructura en a-hélice, la b-
laminar y la hélice de colágeno.

  a-hélice   
  Es una estructura helicoidal dextrógira, es
decir, que las vueltas de la hélice giran
hacia la derecha. Adquieren esta
conformación proteínas que poseen
elevado número de aminoácidos con
radicales grandes o hidrófilos, ya que las
cargas interactúan con las moléculas de
agua que la rodean. La estructura se
estabiliza, gracias a la gran cantidad
de puentes de Hidrógeno que se
establecen entre los aminoácidos de la
espiral.

b-laminar

También se denomina hoja plegada o

lámina plegada. Es una estructura en
forma de zig-zag, forzada por la rigidez
del enlace peptídico y la apolaridad de los
radicales de los aminoácidos que
componen la molécula. Se estabiliza
creando puentes de Hidrógeno entre
distintas zonas de la misma molécula,
doblando su estructura. De este modo
adquiere esa forma plegada
Proteínas
 Estructura terciaria

La estructura terciaria es la forma que

manifiesta en el espacio una proteína.
Depende de la estructura de los niveles
de organización inferiores. Puede ser una
conformación redondeada y compacta,
adquiriendo un aspecto globular.
También puede ser una estructura fibrosa
y alargada. La conformación espacial de
la proteína condiciona su función
biológica.

Las proteínas con forma globular reciben

el nombre de esferoproteínas. Las
proteínas con forma filamentosa reciben
el nombre de escleroproteínas.

 Estructura cuaternaria

Cuando varias proteínas se unen entre sí,

forman una organización superior,
denominada estructura cuaternaria. Cada
proteína componente de la asociación,
conserva su estructura terciaria. La unión
se realiza mediante gran número de
enlaces débiles, como puentes de
Hidrógeno o interacciones hidrofóbicas.
Aminoácidos
Los aminoácidos son moléculas que se
combinan para formar proteínas. Los
aminoácidos y las proteínas son los
pilares fundamentales de la vida.
Cuando las proteínas se digieren o se
descomponen, los aminoácidos se
acaban. El cuerpo humano utiliza
aminoácidos para producir proteínas con
el fin de ayudar al cuerpo a:

 Descomponer los alimentos

 Crecer
 Reparar tejidos corporales
 Llevar a cabo muchas otras
funciones corporales
El cuerpo también puede usar los
aminoácidos como una fuente de
energía.

Los aminoácidos se clasifican en tres

grupos:

 Aminoácidos esenciales
 Aminoácidos no esenciales
 Aminoácidos condicionales
AMINOÁCIDOS ESENCIALES

 Los aminoácidos esenciales no los

puede producir el cuerpo. En
consecuencia, deben provenir de
los alimentos.
 Los 9 aminoácidos esenciales son:
histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina,
treonina, triptófano y valina.

AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES

No esencial significa que nuestros

cuerpos pueden producir el aminoácido,
aun cuando no lo obtengamos de los
alimentos que consumimos. Los
aminoácidos no esenciales incluyen:
alanina, arginina, asparagina, ácido
aspártico, cisteína, ácido glutámico,
glutamina, glicina, prolina, serina y
tirosina.

AMINOÁCIDOS CONDICIONALES

 Los aminoácidos condicionales por

lo regular no son esenciales,
excepto en momentos de
enfermedad y estrés.
 Los aminoácidos condicionales
incluyen: arginina, cisteína,
glutamina, tirosina, glicina, ornitina,
prolina y serina.