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NÚCLEO
MONAGAS-MATURIN
NUTRICIÓN
TEMA 3,4 RESUMEN
MAYO-JUNIO
2022
3. Examinar los hidratos de carbono en relación a las principales fuentes alimentarias
Los hidratos de carbono son aldehídos o cetonas hidroxilados y representan los compuestos
orgánicos más abundantes. Estas sustancias actúan como combustible, reservorio de energía,
bloques para la construcción de DNA y RNA y elementos estructurales de las paredes celulares
de las bacterias y las plantas. Los hidratos de carbono se fijan a otros macronutrientes
presentes en las glucoproteínas y los glucolípidos que cumplen funciones importantes en las
membranas celulares.
Los hidratos de carbono están compuestos casi en forma exclusiva por los monosacáridos
glucosa, fructosa y galactosa. Según la cantidad de monosacáridos unidos los hidratos de
carbono se clasifican en disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos (A).
Hay tres tipos principales de carbohidratos:
El almidón es el polisacárido que cumple la función de depósito de energía en las plantas. Los
granos de cereal contienen alrededor de 75% de almidón y las patatas (papas) contienen
aproximadamente el 65% de almidón. El cuerpo del animal sólo puede almacenar una cantidad
limitada de hidratos de carbono en el hígado y el músculo en forma deglucógeno.
Los hidratos de carbono alma-cenados fijan moléculas de agua, lo que determina que requieran
más espacio que los lípidos con menor contenido de energía.
Ésta es la razón por la cual el cuerpo humano elige a los lípidos para almacenar energía. Aunque
la estructura del glucógeno es similar a la del almidón, no cumple función alguna en la nutrición
humana porque todo el glucógeno almacenado se degrada casi por completo en los
alimentospreparados para su consumo.
Las dietas altas en fibra tienen otros beneficios para la salud. Pueden ayudar a prevenir
problemas estomacales o intestinales, como el estreñimiento. También pueden ayudar a bajar
el colesterol y azúcar en la sangre. La fibra se encuentra en muchos alimentos que provienen de
plantas, como frutas, verduras, nueces, semillas, frijoles y granos integrales
4. Analizar las relaciones de los hidratos de carbono con la salud, especialmente con la
enfermedad cardiaca coronaria, la diabetes mellitus, la obesidad, la hiperlipidemia y las
caries dentales.
El glucógeno se almacena en el hígado y en los músculos, que lo usan para producir energía
durante el ejercicio intenso. La cantidad de hidratos de carbono almacenados como glucógeno
casi puede proporcionar las calorías necesarias de un día.
En relación con las personas con diabetes mellitus tienen defectos en la acción de la insulina, en
la secreción de insulina o en ambos, y estos defectos alteran la regulación de la glucosa
postprandial en respuesta a la ingesta de carbohidratos. Para los pacientes con diabetes es más
recomendable la ingesta de hidratos de carbono procedentes de cereales integrales (como el
arroz o el pan, alimentos con un índice glucémico alto) si les gustan y son bien tolerados, ya que
ayudan a controlar mejor la diabetes.
Asimismo, presentan una escasa capacidad saciante, salvo aquellos granos integrales ricos en
fibra, y por ello incitan a consumir más cantidad de alimento de la necesaria.
La obesidad, la falta de ejercicio y una dieta de muchas grasas saturadas y colesterol y pocas
frutas, legumbres y alimentos fibrosos, puede contribuir al desarrollo de la hiperlipidemia. Sin
embargo, fuera de la dieta hay otros factores que también pueden producir hiperlipidemia
.A pesar de que la etiología de la caries es multifactorial, existe una íntima relación con la dieta.
El elevado consumo de hidratos de carbono fermentables se asocia a una mayor aparición de
caries, por lo que «controlar» su consumo ayuda a prevenir la aparición de esta enfermedad.
Una de las dificultades a las que nos enfrentamos para poder tener un control efectivo sobre el
consumo de los hidratos de carbono fermentables es conocer cuál es la composición de los
alimentos que tomamos y qué cantidad de azúcar real tienen. Por este motivo, es
recomendable la lectura de las etiquetas de información nutricional, que nos dará un desglose
de la composición y cantidad de azúcares que contienen.