REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

DEL MINISTERIO DEL PODER POPULAR

PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

RÓMULO GÁLLEGO "DR JOSÉ GREGORIO HERNÁNDEZ

NÚCLEO

MONAGAS-MATURIN

NUTRICIÓN
TEMA 3,4 RESUMEN

DOCTORA:ANTONELLI AURELDYS BACHILLERES

SECCIÓN:3. #22 LEYTHON LÓPEZ.C.I:29.974.175

#26 DAYIBER MARTÍNEZ.C.I:29.936.545

#36 KATIUSKA RAMOS.C.I:30.784.309

#37 DANIELA RAMOS.C.I:30.776.478

MAYO-JUNIO

2022
3. Examinar los hidratos de carbono en relación a las principales fuentes alimentarias

Los hidratos de carbono son aldehídos o cetonas hidroxilados y representan los compuestos
orgánicos más abundantes. Estas sustancias actúan como combustible, reservorio de energía,
bloques para la construcción de DNA y RNA y elementos estructurales de las paredes celulares
de las bacterias y las plantas. Los hidratos de carbono se fijan a otros macronutrientes
presentes en las glucoproteínas y los glucolípidos que cumplen funciones importantes en las
membranas celulares.

Los hidratos de carbono están compuestos casi en forma exclusiva por los monosacáridos
glucosa, fructosa y galactosa. Según la cantidad de monosacáridos unidos los hidratos de
carbono se clasifican en disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos (A).
Hay tres tipos principales de carbohidratos:

 Azúcares: También se llaman carbohidratos simples porque se encuentran en su forma

más básica. Pueden agregarse a los alimentos, como el azúcar en dulces, postres,
alimentos procesados y refrescos. También incluyen los tipos de azúcar que se
encuentran naturalmente en frutas, verduras y leche
Entre los disacáridos la sacarosa desempeña un papel predominante. Se la suele
denominar "azúcar" y puede obtenerse a partir de la caña de azúcar y las remolachas
deazúcar. La lactosa (azúcar de la leche) es el hidrato de carbono que predomina en la
leche y representa una fuente de energía importante para los lactantes. La maltosa
(azúcar de malta) es menos abundante en los alimentos pero su producción aumenta
cuando se digieren los polímeros de hidratos de carbono.
 Almidones: Son carbohidratos complejos que están hechos de muchos azúcares
simples unidos. El cuerpo necesita descomponer los almidones en azúcares para
usarlos como energía.
Los almidones incluyen pan, cereal y pasta. También incluyen ciertas verduras,
como papas, guisantes y maíz

El almidón está compuesto por amilosa y amilopectina. Estas macromoléculas (polisacáridos)

están formadas exclusivamente por bloques de glucosa.

El almidón es el polisacárido que cumple la función de depósito de energía en las plantas. Los
granos de cereal contienen alrededor de 75% de almidón y las patatas (papas) contienen
aproximadamente el 65% de almidón. El cuerpo del animal sólo puede almacenar una cantidad
limitada de hidratos de carbono en el hígado y el músculo en forma deglucógeno.
Los hidratos de carbono alma-cenados fijan moléculas de agua, lo que determina que requieran
más espacio que los lípidos con menor contenido de energía.

Ésta es la razón por la cual el cuerpo humano elige a los lípidos para almacenar energía. Aunque
la estructura del glucógeno es similar a la del almidón, no cumple función alguna en la nutrición
humana porque todo el glucógeno almacenado se degrada casi por completo en los
alimentospreparados para su consumo.

 Fibra: También es un carbohidrato complejo. Su cuerpo no puede descomponer la

mayoría de la fibra, por lo que comer alimentos con fibra puede ayudar a sentirse lleno
y hacer que sea menos probable que coma en exceso.

Las dietas altas en fibra tienen otros beneficios para la salud. Pueden ayudar a prevenir
problemas estomacales o intestinales, como el estreñimiento. También pueden ayudar a bajar
el colesterol y azúcar en la sangre. La fibra se encuentra en muchos alimentos que provienen de
plantas, como frutas, verduras, nueces, semillas, frijoles y granos integrales

4. Analizar las relaciones de los hidratos de carbono con la salud, especialmente con la
enfermedad cardiaca coronaria, la diabetes mellitus, la obesidad, la hiperlipidemia y las
caries dentales.

Si se consume un exceso de hidratos de carbono, el organismo almacena una parte de ellos en

las células (en forma de glucógeno) y convierte el resto en grasa.

El glucógeno es un hidrato de carbono complejo que el organismo puede convertir fácil y

rápidamente en energía.

El glucógeno se almacena en el hígado y en los músculos, que lo usan para producir energía
durante el ejercicio intenso. La cantidad de hidratos de carbono almacenados como glucógeno
casi puede proporcionar las calorías necesarias de un día.

Algunos otros tejidos corporales almacenan hidratos de carbono en forma de hidratos de

carbono complejos que no pueden usarse para proporcionar energía.

La mayoría de los expertos recomiendan que aproximadamente entre el 50 y el 55% del

requerimiento calórico diario provenga de hidratos de carbono, la mayoría procedentes de
frutas y verduras. frijoles (judías) y legumbres, además de cereales sin refinar. Menos del 10%
de las calorías diarias totales deben provenir de azúcares añadidos. Los azúcares añadidos son
jarabes y otros edulcorantes calóricos utilizados en distintos productos alimenticios. Los
azúcares añadidos se incluyen en la lista de ingredientes presente en las etiquetas de los
alimentos. Incluyen azúcar moreno, edulcorante de maíz, jarabe de maíz, dextrosa, fructosa,
glucosa, jarabe de maíz de alto contenido en fructosa, miel, azúcar invertido, lactosa, jarabe de
malta, maltosa, melaza, azúcar crudo, sacarosa, trehalosa y azúcar turbinado o sin refinar. Los
azúcares naturales, como los de la fruta o la leche, no son azúcares.

La relación de los hidratos de carbono con las enfermedades cardiovasculares se aconseja

normalmente una dieta que disminuya las grasas y aumente los carbohidratos o glúcidos.
Ahora, un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, indica que la decisión
de sustituir las grasas por carbohidratos debe tener en cuenta el tipo de carbohidratos, pues el
consumo preferente de carbohidratos rápidos en vez de lentos, puede aumentar el riesgo
cardiovascular. Los glúcidos son muy diferentes en cuanto a la velocidadcon la que originan un
aumento del azúcar en la sangre (índice glucémico). Mientras que algunos, como el arroz y las
patatas, presentan índices elevados y causan una subida repentina de glucosa y de insulina 2 o
3 horas después de comer, otros como las legumbres se descomponen más lentamente y
producen una subida más gradual de la glucosa y de la insulina en el torrente sanguíneo.

En relación con las personas con diabetes mellitus tienen defectos en la acción de la insulina, en
la secreción de insulina o en ambos, y estos defectos alteran la regulación de la glucosa
postprandial en respuesta a la ingesta de carbohidratos. Para los pacientes con diabetes es más
recomendable la ingesta de hidratos de carbono procedentes de cereales integrales (como el
arroz o el pan, alimentos con un índice glucémico alto) si les gustan y son bien tolerados, ya que
ayudan a controlar mejor la diabetes.

La ingesta de carbohidratos está relacionada con la obesidad, ya que produce un aumento de

las calorías de la dieta y, en muchas ocasiones, del apetito.

Asimismo, presentan una escasa capacidad saciante, salvo aquellos granos integrales ricos en
fibra, y por ello incitan a consumir más cantidad de alimento de la necesaria.

Además, la ingesta de este macronutriente en gran cantidad conlleva un estrés pancreático y

un aumento de la producción de insulina que no suele ser positivo, a no ser que el individuo sea
un deportista de alta intensidad. Por lo tanto, lo más adecuado es reducir la ingesta de
carbohidratos y elegir aquellos que estén menos refinados y procesados.

La obesidad, la falta de ejercicio y una dieta de muchas grasas saturadas y colesterol y pocas
frutas, legumbres y alimentos fibrosos, puede contribuir al desarrollo de la hiperlipidemia. Sin
embargo, fuera de la dieta hay otros factores que también pueden producir hiperlipidemia
.A pesar de que la etiología de la caries es multifactorial, existe una íntima relación con la dieta.
El elevado consumo de hidratos de carbono fermentables se asocia a una mayor aparición de
caries, por lo que «controlar» su consumo ayuda a prevenir la aparición de esta enfermedad.

Una de las dificultades a las que nos enfrentamos para poder tener un control efectivo sobre el
consumo de los hidratos de carbono fermentables es conocer cuál es la composición de los
alimentos que tomamos y qué cantidad de azúcar real tienen. Por este motivo, es
recomendable la lectura de las etiquetas de información nutricional, que nos dará un desglose
de la composición y cantidad de azúcares que contienen.