UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

Facultad de Farmacia y Bioquímica

Escuela Académico Profesional de Farmacia y Bioquímica, Escuela
Académico Profesional de Ciencia de los Alimentos Y Escuela Académico
Profesional de Toxicología.

CURSO: Termodinámica

SEMANA N°11

INFORME N°11: : INFLUENCIA DE UN TENSOACTIVO EN LA ENERGÍA LIBRE

DE UN SISTEMA DE LÍQUIDOS INMISCIBLES. INVERSIÓN DE UNA EMULSIÓN

DOCENTES: Hugo Villanueva Vílchez

Edgar Tapia Manrique

INTEGRANTES DEL GRUPO:

1. Champi Palomino, César

2. Puca Montalvo, Diego Alonso

3. Ataulluco Huanaco, Natividad

4. Taype Arbieto, Mayra

5. Nassi Conde Jorge Emilio Marcelo

E.P.: Ciencias de los Alimentos

LIMA – PERÚ
2022
 ÍNDICE

II. OBJETIVOS 3

III. MARCO TEÓRICO 10

VII. REFERENCIAS 11
INFLUENCIA DE UN TENSOACTIVO EN LA ENERGÍA LIBRE DE UN SISTEMA
DE LÍQUIDOS INMISCIBLES. INVERSIÓN DE UNA EMULSIÓN

I. OBJETIVOS

En este cuestionario se pone en evidencia la relación existente entre la tensión

superficial, temperatura y humedad relativa. Se comprueba el comportamiento de la
tensión superficial estableciendo variaciones de la humedad relativa con relación al
tiempo, para ambientes controlados.

II. MARCO TEÓRICO

Una emulsión es un sistema que consta, por lo menos, de dos líquidos inmiscibles,
uno de los cuales se encuentra disperso en el otro, en forma de pequeñas gotitas.
La estabilización de estos sistemas se logra mediante la adición de ciertas
sustancias que constituyen la fase emulgente o emulsificadora. También puede
ocurrir que en una emulsión, tanto la fase dispersa como la continua, sea sólida o
semisólida.
CUESTIONARIO:

1. ¿A qué se denomina tensión superficial como se deduce por el método del

ascenso del capilar?

La tensión superficial (una manifestación de las fuerzas intermoleculares en los

líquidos), junto a las fuerzas que se dan entre los líquidos y las superficies sólidas
que entran en contacto con ellos, da lugar a la capilaridad. Fuerza que actúa
tangencialmente por unidad de longitud en el borde de una superficie libre de un
líquido en equilibrio y que tienda a contraer dicha superficie
El método del ascenso del capilar (líquido-gas), en el que un líquido asciende por un
tubo capilar y moja las paredes del tubo, debido a ello, forma un menisco en la
superficie por la diferencia de presión entre el líquido contenido en el recipiente y la
presión del líquido en el interior del capilar. Esta diferencia de presión provoca un
ascenso del líquido en el interior del capilar que se detiene en el momento en que
las presiones se equilibran, es decir, la presión hidrostática de la columna de líquido
en el capilar y la presión fuera del mismo.
2. ¿Cuáles son las unidades de la tensión superficial? Dedúzcalas.

La tensión superficial se mide en J/m2 o en N/m.

3. ¿A qué se denominan sustancias tensioactivas?

Son tensioactivas, aquellas sustancias que modifican la tensión superficial del

agua. Suelen ser sustancias que en su molécula cuentan con un grupo lipófilo y otro
hidrófilo. Entre los tensoactivos se encuentran los jabones, detergentes,
emulsionantes, dispersantes y humectantes, así como diversos grupos de
antisépticos.

4. ¿Por qué es inestable una emulsión, cuándo se origina por simple

agitación?

Esta inestabilidad es el resultado de la energía asociada con la gran área interfacial

de las gotas en el interior de la emulsión, dada por γA; donde A es la superficie total
de las gotas y γ la tensión interfacial existente entre la fase acuosa y la fase aceite.
Ejemplo:
En general, las emulsiones del tipo O/W emplean emulsificantes que son más
solubles en agua que en aceite.
Las emulsiones del tipo W/O utilizan emulsificantes que son más solubles en aceite
que en agua.
Diferencias entre emulsiones O/W y W/O
5. ¿Por qué aumenta la energía libre de superficie en una emulsión
estabilizada?

La energía libre de la superficie aumenta la estabilidad de las emulsiones depende

de la naturaleza y concentración de sus componentes así como del método de
preparación entre otros factores. A pesar de que las emulsiones son sistemas
termodinámicamente inestables, pueden permanecer estables desde pocos
segundos hasta años, ya que pueden presentar estabilidad cinética.

6. ¿Qué utilidad tiene la bilis como sustancia tensioactiva en nuestro

organismo?

La utilidad de bilis, segregada por el hígado, actúa como tensioactivo. Reduce la

tensión superficial de las grasas y por tanto la presión necesaria para formar gotitas.
Los movimientos del estómago rompen las bolas de grasa en gotas más pequeñas,
con lo que se aumenta el área expuesta de las grasas, que pueden ser atacadas y
digeridas por las enzimas del estómago. La importancia de la bilis es tal, que su
ausencia motivaría que no fuéramos capaces de absorber las grasas durante la
digestión.

7. Haga una lista de los tensioactivos empleados más comúnmente en la

preparación de los diferentes tipos de emulsiones indicando su HLB.
a) Para la resina fenol-formaldehido más hidrofílica, la máxima tasa de separación
ocurre a la más alta salinidad. Esto se explica por el concepto R de Winsor: Al
incrementar la salinidad disminuyen las interacciones del surfactante no iónico con
el agua debido a la desolvatación o deshidratación de las moléculas del agua que
envuelven las cabezas polares del surfactante y, éste se hace menos soluble en el
agua.

b) Respecto a la temperatura, un aumento de esta variable incrementa la velocidad

de separación de las fases y por ende, la tasa de coalescencia. Esto se debe a un
aumento de la diferencia de densidad entre las fases y a una disminución de la
viscosidad del crudo o a la desorción de los surfactantes naturales en la superficie
de las gotas de agua.

c) En cuanto a la concentración, existe un valor óptimo para cada aditivo y, se

requiere menos aditivo para alcanzar las interacciones al equilibrio cuando el
surfactante es muy hidrofílico.
III. REFERENCIAS

1. Jiménez De Pablo E, Antonio M, Valenzuela Á. Uc3m.es. [citado el 23 de

diciembre de 2022]. Disponible en:
https://e-archivo.uc3m.es/bitstream/handle/10016/15895/pfc_estela_jimenez_
de-pablo_2012.pdf?sequence=2&isAllowed=y
2. Edu.co. [citado el 23 de diciembre de 2022]. Disponible en:
https://manglar.uninorte.edu.co/bitstream/handle/10584/113/7919687.pdf?seq
uence=1&isAllowed=y
3. Shirley I, Valladares M, Salager JL. ESTABILIDAD DE EMULSIONES
RELACIONADA CON EL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DE CRUDOS
[Internet]. Firp-ula.org. [citado el 23 de diciembre de 2022]. Disponible en:
https://es.firp-ula.org/wp-content/uploads/2019/07/05_DR_Marfisi_S.pdf
4. https://www.digemid.minsa.gob.pe/UpLoad/UpLoaded/PDF/EURacMed/TrabS
alud/ReuTec/RTM_Marzo_2009/5_DL_EMULSIONES.pdf