Coriandrum sativum L.

“culantro”
Alumno Ventura Huaman, Job Alberto
EP Ciencia de los Alimentos - 2021
Nombre científico: Coriandrum sativum L.
Sinónimos científicos: Selinum coriandrum Krause. (Tropicos.org)1
Nombre común: “culantro”.
Sinónimos del Nombre común: “coriander ”, “cilantro”, “chinese parsley” (Tropicos.org)1 Fig. 1. Planta completa de
Familia: APIACEAE Coriandrum sativum L. (www.
legacy.tropicos.org)1
Origen: Región mediterránea (Asia templada y el N. de África) (eFloras.org; Flora
iberica.es)2,3
Hábitat: suelos bien preparados (sueltos), profundidad baja (20-30 cm), alta luminosidad
humedad relativa moderada, crece en la Costa. Clima: frío-cálido. Temperatura: 15-25ºC.
Altitud: 0-1200 m.s.n.m (Ecosiembra.blogspot.com; Sangama M, 2013)4,5
Descripción botánica:
Forma: Planta herbácea anual, erecta, glabrescente, fétida cuando fresca, de 25 a 60 cm
de altura. (Zeb A, 2016; Plantas y Hongos.es)3,6,7
Hojas: Hojas alternas, pecioladas, las caulinares 1-3 pinnadas, las basales e inferiores
pinnatisectas, con segmentos ovado-cuneados, irregularmente dentadas o incisas, de
textura ligeramente delgada, nerviación muy marcada 2,7. Pecíolo de hasta 13 cm, envainado
ligeramente en la base 2.
Tronco / Ramas: Tallos de 40 x 0,2-0,3 cm, hueco, erecto, zigzagueantes en la mitad Fig. 2. Hojas de Coriandrum
superior, de ramificación simpodial en monocasio 3,6. sativum L. (www.
Flores: Las flores hermafroditas, zigomorfas y pentámeras (Plantas y Hongos.es)7, con legacy.tropicos.org)1
pétalos pequeños de color blanco o purpúreo rosado6, conformando una umbela compuesta.
Fruto: Diaquenio, esquizocarpo, ovoideo o globoso 7, de 1,5-5 mm de ancho 2 y 2-8 mm de
largo 6.
Época de floración y fructificación: A los 60 días de cultivo en climas con temperaturas
ligeramente cálidas, demorando hasta dos semanas más en invierno 4, 40-60 días como
hortaliza y hasta 4 meses para la producción de semilla madura 5.
Principios activos: Aceite esencial del fruto desecado contiene linalool (65-78%), alcanfor
(4-6%), acetato de geranilo (1-3,4%), gamma-terpineno (2-7%) y otros
hidrocarburos monoterpénicos 6,7.
Usos y aplicaciones: En el ámbito gastronómico y culinario como condimento o especia,
por su sabor, aroma y aporte nutricional. Su aceite esencial posee propiedades como ser un
buen antioxidante natural, por lo cual es útil en la preservación de alimentos, además de Fig. 3. Inflorescencia de
saborizante alimentario y capacidad antimicrobiana (antibacteriana y antifúngica) 6. Coriandrum sativum L. (www.
Toxicidad: linalool provoca dermatitis de contacto 6,7. legacy.tropicos.org)1
Referencias bibliográficas:
1. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Coriandrum sativum L. [Internet]. 2021
[cited 2021 Aug 22]. Available from: https://tropicos.org/name/1700064
2. eFloras.org. Flora of China. Coriandrum sativum Linnaeus, Sp. [Internet]. s.f. [cited
2021 Aug 22]; p. 14: 30. Available from:
http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200015503
3. Flora iberica.es. CXXIX. UMBELLIFERAE, Coriandrum L. [Internet]. 2003 [cited 2021 Aug
22]. Available from:
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/10_129_20%20Coriandrum.pdf
4. Alternativa ecológica/ Ecosiembra.blogspot.com. Cultivo de culantro [Internet]. 2011 [cited
2021 Aug 22]. Available from: http://ecosiembra.blogspot.com/2011/10/cultivo-de-
culantro.html
5. Sangama M. Solarización y biofumigación con aplicación de abono verde para el control
de Fusarium sp., en el cultivo de culantro (Coriandrum sativum L.) en Lamas – San Martín
– Perú. Universidad Nacional de San Martín - Tarapoto; 2013.Cortina Antonio. Granado
[Internet]. [cited 2021 Aug 22]. Available from: http://hdl.handle.net/11458/3103
6. Zeb A. Coriander (Coriandrum sativum) Oils. Ac Press [Internet]. 2016 [cited 2021 Aug Fig. 4. Fruto de Coriandrum
22]; (40): 359-364. Available from: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-416641-7.00040-7 sativum L.
7. Herbarium [Internet]. Plantas y Hongos.es. Coriandrum sativum L. (Apiaceae) 2016 (www.plantasyhongos.es)7
[cited 2021 Aug 22]. Available from:
https://www.plantasyhongos.es/herbarium/htm/Coriandrum_sativum.htm