Universidad Nacional de Asunción

Facultad de Ciencias Químicas

Carrera de Nutrición
Cátedra: Gastronomía Nutricional

Cuadro 1: Ficha Técnica de Estudio Experimental

Fecha: __25/03/22_____
Práctica N°: __2____
Alumna: ____Vanessa Quintana_______
Nombre de la preparación: __Pan de harina de Coco____________________________

INGREDIENTES MEDIDA CASERA g/ml

Huevos 3 unidades 159 g

Aceite de oliva ¼ de taza 2.5 g

Agua ¼ de taza 50 mL

Harina de Coco ¼ de taza 35 g

Harina de linaza ¼ de taza 25 g

Polvo para hornear 1 cucharadita 1g

Goma Xantana 1 cucharadita 1g

Sal 1 pizca
Equipos/Utensilios:
Bol, batidora, horno, cucharas, moldes etc.

Tiempo Total de preparación: ____50 minutos___________ Rendimiento Total: _____30 g_____ Peso por
porción: ___________12 g__________ N° de porciones: ____4__ Temperatura de servicio: ____200 Cº_____

Caracteres Organolépticos:
Color: ____Amarronado___________ Sabor: ____Coco, semillas de lino__________
Olor: ___Coco____ Textura: __Esponjosa____________

Composición química por porción:

VCT: _____103.89___________
CH: 3.6
PR: 6.4
GR: 8.6
Fibra: 7.12
Na: 58.3
Fe: 1.1
B1: 0.05
B6: 0.10
B9: 9

Lic. Leticia Acosta

 Universidad Nacional de Asunción
Facultad de Ciencias Químicas
Carrera de Nutrición
Cátedra: Gastronomía Nutricional

Cuadro 2: Ficha Técnica de Composición Química

Ingredientes Med. g/ml HC PR GR Kcal Fibra Na Fe B1 B6 B9
casera

Huevos 3 unidades 159 g 1.22 20.0 15.8 233.7 0 222.6 2.9 0.2 0.2 0.0

Aceite de oliva ¼ de taza 2.5 g 0.0 0.0 2.5 22.1 0.0 0.05 0.014 0.00 0.0 0.0

Harina de Coco ¼ de taza 35 g 4.81 1.31 6.5 23.3 21 2.18 0.1 0.03 0.09 9

Harina de linaza ¼ de taza 25 g 7.25 4.5 10.5 133.5 6.75 7.5 1.4 0.00 0.12 0.00

Polvo para hornear 1 cucharadita 1g 0.469 0.001 0.004 0.97 0.022 0.9 0.081 0.00 0.00 0.00
0 0 7

Goma Xantana 1 cucharadita 1g 0.73 0.07 0.0 3.35 0.73 0.007 0.0 0.00 0.00 0.00
3

TOTAL: 233.5 14.47 25.88 35.3 415.57 28.5 233.2 4.4 0.23 0.41 9

Porción: 12g 3.6 6.4 8.6 103.89 7.12 58.3 1.1 0.05 0.10 2.25

Rendimiento: 30 g
N° de porciones: 4
 Lic. Leticia Acosta

Universidad Nacional de Asunción

Facultad de Ciencias Químicas
Carrera de Nutrición
Cátedra: Gastronomía Nutricional

Cuadro 3: Ficha Técnica de Costos

Costo total: ___2138.45______________

N° Porciones: _4__________
Costo por porción: _______534________
INGREDIENTES Kg Costo x kg Costo total
(A) (B) (A x B)
Huevos 0.159 kg 5.850 G 930

Aceite de oliva 0.00025k 33800 G 8.45

g

Harina de Coco 0.035Kg 13.000 G 455

Harina de linaza 0.025 Kg 12.400 G 310

Polvo para 0.1kg 1.350 G 135

hornear

Goma Xantana 0.1 kg 3.000 G 300

TOTAL 2138.45

Lic. Leticia Acosta