Universidad Nacional de Asunción

Facultad de Ciencias Químicas

Carrera de Nutrición

Administración de Servicios de Alimentación

Guía de Prácticas

Docentes
Lic. Pamela Balmori
Lic. Fátima Fernández

San Lorenzo, Paraguay

2022
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN
Facultad de Ciencias Químicas
Carrera de Nutrición

Administración de Servicios de Alimentación Página 2 de 3

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Facultad de Ciencias Químicas
Carrera de Nutrición

UNIDAD II
Práctica N°6: Aspectos físicos de los servicios de alimentación
Subsistema de equipamientos

Realiza las siguientes actividades:

1) Elegir un menú que corresponda a un almuerzo o cena. Establecer 3 equipos (que

se encuentren incluidos en el cuadro a continuación), que se va a necesitar para
elaborar el menú que se propone y establecer la cantidad que necesitan cada equipo,
teniendo en cuenta que se deben elaborar 100 raciones, teniendo en cuenta. Así
también, se debe establecer el costo unitario y costo total de los equipos.

Seleccionar 3 equipos de la siguiente lista:

Artículos Indicador
Cafetera pava de 3 a 5 lts 2 piezas por cada 30 raciones
Ollas de aluminio 2 piezas de 100 lts por cada 200 raciones
Ralladores y rebanadores 2 unidades
Refrigeradores y congeladores 2 dm3 capacidad por kg
Licuadora industrial 1 por servicio con capac. 10lts
Molino de carnes 1 a partir de 70 rac. Con capac. De 3 a 4kg
Lavadora de loza 1 por servicio
Horno tipo panadería Tipo industrial a partir de 70 rac. Y domestico menos de 70
Marmita de 20 gal 1 a partir de 200 raciones
Marmita de 40 gal 550 raciones
Plancha freidora 1 por unidad
Sartén 1 a partir de 300 raciones
Campana extractora 1 por unidad

Menú: Grille de pollo + arroz con queso + ensalada + jugo de naranja

CANTIDAD (en base

EQUIPO COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
a 100 raciones)

Sartén 1 689.000 689.000

Olla 1 781.600 781.600

Licuadora 1 1.670.00 1.670.000

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