Lípidos

Son compuestos orgánicos formadas por glicerol y tres compuestos orgánicos:

COO2(CH2)Ncooh, Su grupo funcional es el carboxilo

Características

Son insolubles en agua, solo en compuestos orgánicos (benceno, alcohol, éter,

cloroformo). Las grasas son lípidos solidos a temperatura ambiente, en estado
liquido son aceites, Ricos en energía potencial (reserva), son hidrofóbicas,
segunda fuente de energía

Funciones

-Almacenamiento -Estructurales de biomoléculas -Regulación metabólica -Surfactantes -

Detergentes -Emulsificantes -Aislante eléctrico -Aislante térmico -Da forma y contorno al
cuerpo -Efecto amortiguador -Absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) -Mejora el
sabor del alimento

Clasificación de los ácidos grasos

Por la naturaleza de
Según su cadena
su hidrocarburo

Según su complejidad
-Cadena par

-Cadena impar
Lípidos Simples:

-Cadena corta: 2 a 6 Solo contienen carbono, hidrogeno,

oxigeno, son esteres u otros alcoholes
-Cadena media: 8 a 14
mas complejos: Aceites, grasas, ceras
-Cadena larga: 16 a 22
-Cadena muy larga: 24+ Propiedades de las grasas

Triglicéridos: 1: Hidrogenación: +2H

Cadena larga de grasas con un 2: Halogenación: +I2
grupo acido o carboxilo al extremo
3: Punto de fusión: +N= -δ
Lípidos compuestos: Lípidos derivados: 4: Formación de sal: jabones
Ácidos grasos esterificados con Son los compuestos 5: Formación de esteres:
alcohol compuesto por C.H.O y derivados de los lípidos, glicerol
P.N Ej. Esteroides
6: Oxidación: oxida grasas