Tema 3 - Lípidos

BLOQUE 1
TEMA 3 - LÍPIDOS
3.1. Concepto, clasificación: saponificables (simples y complejos) e
insaponificables
Concepto de lípido
Los lípidos son otro tipo de biomoléculas orgánicas que se caracterizan por ser químicamente muy
heterogéneo. Están constituidos por C, H, O, y algunos también tienen P y S.
Propiedades físicas
Son sustancias untuosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas
conductoras del calor. Sólo tienen en común el ser insolubles en agua u otros disolventes polares y
solubles en disolventes no polares u orgánicos, como el benceno, el éter, la acetona, el
cloroformo, etc.
Clasificación
Según su estructura molecular se
Contienen ácidos
clasifican en saponificables
(grasas, ceras, fosfolípidos y grasos y se puede
esfingolípidos) e insaponificables fabricar jabón
(terpenos, esteroides y
prostaglandinas) según
contengan o no ácidos grasos y No contienen ácidos
por tanto se pueda fabricar con grasos y no se
ellos jabón. puede fabricar jabón
 Los acilglicéridos y las ceras son lípidos simples pues en

su composición solo hay C, H y O. Su estructura está
conformada por un alcohol y uno o varios ácidos grasos.
 Los fosfolípidos y los esfingolípidos son lípidos complejos
pues además de C, H y O, pueden tener P, S y otras
biomoléculas como glúcidos.
Carmen Carpio Arquillo “I.E.S. Juan Bosco” Biología 2º BCT - Biomoléculas orgánicas: Lípidos
3.2. Funciones de los lípidos

Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres vivos, como son
las siguientes:
Estructural: Son componentes

estructurales fundamentales de las
membranas celulares.
Energética: Al ser moléculas poco
oxidadas sirven de reserva energética
pues proporcionan una gran cantidad de
energía; la oxidación de un gramo de
grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que
la que se consigue con 1 gramo de
glúcido o de proteína (4,1 Kcal).
Protectora: Las ceras impermeabilizan las
paredes celulares de los vegetales y de las
bacterias y tienen también funciones
protectoras en los insectos y en los
vertebrados.
Transportadora: Sirven de transportadores
de sustancias en los medios orgánicos.
Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo.
Desempeñan esta función las vitaminas (A, D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la
corteza suprarrenal también son lípidos.
Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las
capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.
3.3. Ácidos grasos: saturados, insaturados (mono y poli), propiedades. Concepto

de ácido graso esencial
Ácidos grasos
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos pertenecientes al grupo de los lípidos, formados por largas
cadenas hidrocarbonadas lineales (tipo alifático), con un número par de átomos de C, que
normalmente suele ser elevado (a partir de 12 C). Además en el último C de la cadena alifática
hay un grupo ácido o carboxilo (-COOH). Los ácidos grasos raramente se encuentran en estado
libre y se obtienen por hidrólisis ácida o enzimática de los lípidos saponificables.
Los ácidos grasos pueden ser:

■ Saturados: solo tienen enlaces simples (cadenas rectilíneas)
■ Insaturados: tiene uno o más dobles enlaces (las cadenas presentan
codos).
Los ácidos grasos se diferencian por el número de átomos de carbono y por el

número y la posición de los dobles enlaces. A veces, por comodidad,
representaremos la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos como una
simple línea quebrada.
44 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

La cadena de los ácidos grasos saturados puede disponerse totalmente extendida, mientras que
la cadena de los ácidos grasos insaturados al tener dobles enlaces adopta una disposición
doblada.
(CH2)5
Son sólidos a temperatura ambiente. El punto de fusión En los ácidos grasos insaturados el punto de fusión es más
aumenta con el número de carbonos. Forman sebos. bajo por lo que son líquidos a Tª ambiente. Forman aceites.
En los ácidos grasos

saturados el punto de
fusión aumenta con el
número de carbonos
En los ácidos grasos

insaturados el punto de
fusión es más bajo por
lo que son líquidos a Tª
ambiente
Los ácidos grasos insaturados pueden tener un solo doble enlace o varios. Según la disposición de
los átomos de H unidos a los C insaturados existen dos configuraciones: cis (hidrógenos orientados
hacia el mismo lado) y trans (hidrógenos orientados en direcciones opuestas).
En los ácidos grasos de tipo

trans los dobles enlaces no
modifican la linealidad de la
cadena alifática, cosa que no
sucede con los de tipo cis.
Para nombrarlos se indica:

Nº de carbonos: Nº dobles
enlaces Δ carbonos con los
dobles enlaces.
Ej: Ácido Oleico (18:1Δ9).

Los ácidos grasos insaturados pueden ser:

Monoinsaturados: Tienen solo un doble enlace. Ej: Palmitoleico (16:1Δ9), oleico (18:1Δ9).
Poliinsaturados: Contienen dos o más enlaces dobles como el linoleico 18:2Δ9, 12, linolénico
18:3Δ9, 12,15) y araquidónico (20:4 Δ5, 8, 11,14).
Algunos de estos ácidos grasos poliinsaturados se les denominan esenciales, pues los
mamíferos no pueden sintetizarlos y por tanto deben ser ingeridos en la dieta.
Antiguamente se conocían como vitamina F (Flat). Hoy día nos referimos a estos como
ácidos grasos omega 3 (ω3) y omega 6 (ω6), Son de gran interés nutricional porque
intervienen en muchos procesos fisiológicos y metabólicos. Se encuentran en altas
concentraciones en pescados azules y también en semillas y aceites vegetales como el de
nuez o el de soja. El término omega se emplea para indicar la posición del primer doble
enlace, empezando a contar desde el último C (el más alejado del carboxilo) al que se
denomina omega (ω).
Un ácido graso esencial es un ácido graso poliinsaturado que presenta todos los dobles enlaces
en posición cis y que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de
la dieta. Son necesarios para ciertas funciones metabólicas importantes. En humanos, los únicos
dos ácidos grasos esenciales son el α-linolénico (18:3ω-3) y el linoleico (18:2ω-6). Si estos se
suministran, el organismo humano puede sintetizar el resto de ácidos grasos que necesita.
Los ácidos grasos ω-3 son importantes ya que: ω

• Reduce la hipertensión y previene a
ateroesclerosis junto con el infarto de α
miocardio.
• Es necesario para el correcto funcionamiento
y desarrollo del sistema cerebral y retina.
• Mejora la diabetes, alivia los síntomas de la ω α
enfermedad de Crohn, reduce el riesgo de
cáncer de colon, disminuye la incidencia de
osteoporosis.
Los ácidos grasos ω-6 son importantes ya que:

• Reduce la hipertensión, artritis reumatoide y
psoriasis.
• Reduce los síntomas de la alergia
• Previene el cáncer de mama.
Propiedades fisicoquímicas de los ácidos grasos
Son ANFIPÁTICOS: Poseen dos zonas, una polar (grupo carboxilo),

de carácter hidrófilo y otra apolar (cadena carbonada) e
hidrófoba. Entre las cabezas polares se pueden establecer enlaces
por puentes de H y las colas apolares se estabilizan por fuerzas de
Van der Waals.
Su PUNTO DE FUSIÓN aumenta si aumenta el nº de C (más enlaces de Van der Waals) y

disminuye al aumentar el nº de insaturaciones (se generan codos y en consecuencia
menos enlaces de Van der Waals)
En los mamíferos la mayor parte

de sus ácidos grasos son
saturados, en vegetales no es así,
sino que corrientemente son
insaturados y, por tanto,
saludables para nuestra
alimentación.
Las grasas animales se llaman
sebos, y son sólidas a temperatura
ambiente debido a que están
saturadas y con mayor punto de
fusión, mientras que en vegetales
son líquidas y se llaman aceites al
fundir a temperaturas inferiores
por su instauración.
Intervienen en las siguientes reacciones:
o Esterificación: reacción entre un

ácido carboxílico y un alcohol en
la que se obtiene un éster y agua
o Saponificación: reacción en la
que un éster en medio alcalino
(NaOH o KOH) se hidroliza para
producir una sal sódica o
potásica (sal de ácido graso) y un
alcohol
o Autooxidación: en presencia de oxígeno se oxidan dando lugar a aldehídos (lo

impide la vitamina E)

3.4. Acilglicéridos: estructura molecular. Esterificación y saponificación. Funciones
Lípidos saponificables
1. Grasas o acilglicéridos
Son ésteres de la glicerina y de ácidos grasos. Si un ácido graso esterifica uno de los grupos
alcohol de la glicerina tendremos un monoacilglicérido, si son dos, un diacilglicérido, y si son tres,
un triacilglicérido, triglicérido, también llamados: grasas neutras.
Estas sustancias por saponificación dan

jabones y glicerina.
Los acilglicéridos sencillos contienen un
solo tipo de ácido graso, mientras que
los mixtos tienen ácidos grasos
diferentes. Los ácidos grasos pueden ser
iguales (tripalmitina) o distintos.
Los acilglicéridos son apolares,
prácticamente insolubles en agua y
pueden tener origen vegetal (aceites) u
animal (grasas).
Por hidrogenación se saturan hasta convertirse en margarinas y moléculas tipo trans, es decir, con
dobles enlaces pero sin que éstos modifiquen la linealidad de la cadena alifática
Por saponificación dan lugar a jabones:
Las principales funciones de estas sustancias son:

1º. Reserva energética (Se acumulan en las vacuolas de las células vegetales y en los
adipocitos, en las células animales).
2º. Aislantes térmicos (especialmente en animales que viven en zonas polares, como
focas, osos, ballenas, etc...)
3º. Almacén de alimentos
Los triglicéridos son utilizados
en animales y en plantas como
reserva energética a largo
plazo. Su energía puede
liberarse mediante respiración
celular aeróbica. Como
conducen mal el calor se
utilizan también como aislantes
térmicos en la piel de animales
de regiones polares. Y al ser
menos densos que el agua
aumentan la flotabilidad. Las
grasas son sólidas a
temperatura ambiente (20°C) y
líquidas a la temperatura del
cuerpo humano (37°C); los
aceites siempre son líquidos.

3.5. Ceras: estructura molecular. Propiedades
2. Ceras
Son ésteres de un ácido graso de cadena larga y un monoalcohol

también de cadena larga.
Son hidrófobas y por tanto muy insolubles en agua.

Sus funciones son básicamente la protección y el revestimiento (piel,
plumas, exoesqueleto, hojas, frutas, flores… Estas funciones se deben a
que son sustancias inertes y de gran resistencia mecánica.
En animales, es conocida la cera de abejas, el esperma de ballena, la

lanolina de la oveja o el cerumen del oído; en vegetales se localizan
hacia el exterior, en los tallos jóvenes, cutículas de las hojas y superficie
de frutos, evitando las pérdidas anticipadas de humedad o la
penetración de parásitos.
3.6. Fosfoacilglicéridos y Esfingolípidos: estructura molecular básica. Función.

Concepto de compuesto anfipático
3. Fosfolípidos, fosfoglicéridos o fosfoacilglicéridos
Formados por una molécula de alcohol, como la glicerina, unida por

un lado a un grupo fosfato y por otro a ácidos grasos. Este compuesto
es el fosfolípido más simple y se denomina ácido fosfatídico.
Ácido fosfatídico
Normalmente al ácido fosfórico del fosfatídico, se le une una molécula
polar como la colina (abundante en la yema de huevo), la serina
(propia del cerebro) o la etanolamina (en la industria), constituyendo
fosfatidil-colina, fosfatidil-serina y fosfatidil-etanolamina
respectivamente.
Estas moléculas tienen una estructura bipolar. Con extremo hidrófobo y

otro hidrófilo. Son pues anfipáticas.
Esquema del ácido fosfatídico: el C de la

1
glicerina se esterifica con dos ácido
graso (en este caso, al C se une el
1
Ácido fosfatídico
ácido esteárico y al C el oleico).
2
.
Al grupo fosfórico del fosfatídico, se le
puede unir una molécula polar (colina,
serina, etanolamina,…) y originará
fosfatidil-colina, fosfatidil-serina y fosfatidil-
etanolamina respectivamente.

Los fosfolípidos debido a su comportamiento anfipático, en medios acuosos pueden formar:

monocapas (en la interfase aire-agua), micelas (estructura esféricas con las cabezas polares
hacia el agua) y bicapas (estructuras que separan dos medios acuosos). En el laboratorio también
se pueden obtener liposomas (son micelas bicapas que dejan en su interior un compartimento
acuoso).
El carácter anfipático de los fosfolípidos es

fundamental en la formación de las membranas
biológicas, ya que forman las bicapas lipídicas que
son la base de las membranas celulares.
4. Esfingolípidos
Se trata de sustancias anfipáticas que forman bicapas y se encuentran en membranas celulares,

sobre todo de células nerviosas. Están formados por:
Una ceramida, es decir, la unión de un aminoalcohol de cadena larga (esfingosina) con
un ácido graso también de cadena larga
un grupo polar
Se clasifican en esfingomielinas y esfingoglucolípidos
Las esfingomielinas son

esfingolípidos cuyo grupo polar
puede ser fosfocolina o
fosfoetanolamina. Se
encuentran fundamentalmente
en la vaina de mielina que
rodea las fibras nerviosas
Los esfingoglucolípidos están formados por:

• Ceramida + glúcido
• Junto a las glucoproteínas forman el glucocálix.
Pueden ser cerebrósidos y gangliósidos.

o En los cerebrósidos, el glúcido puede ser una glucosa (glucocerebrósidos) o una

galactosa (galactocerebrósidos). Son abundantes en las membranas de las células
nerviosas del cerebro y del sistema nervioso periférico.
o En los gangliósidos, la
ceramida se une a un
oligosacárido
ramificado con restos
de NANA (Ácido N-
acetilneuramínico). Se
encuentran en las
neuronas
Entre las funciones biológicas destacan:
Los gangliósidos intervienen en la recepción del impulso nervioso a través de la

sinapsis.
Algunos gangliósidos permiten el anclaje y la entrada de virus, microorganismos y
toxinas a la célula
Los esfingoglucolípidos son moléculas de señalización

responsables de determinar los grupos sanguíneos.
Estos compuestos se encuentra en forma de
determinantes antigénicos en la membrana de los
glóbulos rojos y según el azúcar terminal presente en
el oligosacárido se definen se definen 4 grupos
sanguíneos
- Grupo 0. No existe ningún azúcar en la posición

terminal.
- Grupo A. Tienen N-Acetilgalactosamina.
- Grupo B. Tienen Galactosa a la posición terminal.
- Grupo AB. Poseen tanto Galactosa como
N-Acetilgalactosamina
3.7. Terpenos: estructura molecular. Isopreno. Ejemplos: β-caroteno, vitaminas A, E, K
Lípidos insaponificables: terpenos, esteroides y prostaglandinas
1. Terpenos
Los terpenos o isoprenoides son derivados del isopreno

(2- metil - 1,3 butadieno), y se clasifican según el
número de moléculas de isopreno que los forman en
monoterpenos, diterpenos, triterpenos, tetraterpenos y
politerpenos.

- Por ejemplo, el fitol que es un

componente de la clorofila es un
diterpeno:
Otros terpenos destacables son ciertas vitaminas liposolubles como las A, E y K, así como algunos
pigmentos vegetales como la xantofila y el caroteno.
La vitamina A o retinol interviene en el ciclo visual, y en el

mantenimiento de la piel y mucosas. Su ausencia provoca
ceguera nocturna, retraso en el crecimiento y xeroftalmia
(queratinización del epitelio corneal). Se encuentran en
alimentos como el hígado, en la mantequilla, en la leche,
zanahorias, espinacas y tomate.
La vitamina E o tocoferol, es un antioxidante, sobre

todo de los ácidos grasos poliinsaturados. Su
carencia puede producir anemia hemolítica en
prematuros, y se encuentra en aceites vegetales
de las semillas de girasol, maíz y soja.

La vitamina K interviene en los procesos de coagulación

sanguínea (del danés koagulation). Su función principal es
el mantenimiento normal de los niveles de las proteínas
coagulantes en la sangre.
La vitamina K Se presenta en dos formas:
o La vitamina K1 o filoquinona se encuentra en vegetales de hoja verde (espinacas,
acelgas) y en la coliflor e interviene en la coagulación sanguínea.
o La vitamina K2 o menaquinona es sintetizada por las bacterias intestinales.
- Cuando hay déficit se produce un sangrado intenso en heridas pequeñas.

- En los niños recién nacidos suele producirse deficiencia, por lo que preventivamente se
suministra a la madre un suplemento en los días previos al parto o inmediatamente al
recién nacido.
La xantofila y los carotenos son dos tetraterpenos que actúan como pigmentos
fotosintéticos, siendo los responsables de la coloración amarilla y roja de las hojas de las
plantas.
Amarillos, anaranjados o rojos Amarillentos y parduzcos

Los β-carotenos son unos pigmentos que pertenecen al

grupo de los carotenoides, que son los responsables de los
colores amarillos, anaranjados o rojos presentes en muchos
alimentos. Además, es un precursor fundamental de la
vitamina A: el β-caroteno se transforma en esta vitamina
únicamente cuando el cuerpo lo necesita. Además son
componentes antioxidantes, que ayudan al sistema
inmunológico a protegerse de diversas enfermedades y
estimulan la producción de glóbulos blancos en la sangre.
3.8. Esteroides: estructura molecular básica. Funciones. Colesterol. Otros ejemplos:

hormonas sexuales, ácidos biliares, vitamina D
2. Esteroides
Los esteroides son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o
esterano, un compuesto formado por cuatro anillos (3 hexagonales y uno
pentagonal) que resulta de la ciclación del escualeno. Se clasifican en
esteroles y en hormonas esteroideas.
El colesterol es un esteroide presente en las membranas

celulares de las células animales a las que confiere rigidez. El
grupo OH del C3 le confiere cierta polaridad, lo que le permite
intercalarse entre los fosfolípidos.
No está presente en membranas de vegetales ni en
procariotas (en vegetales hay un compuesto similar llamado
fitoesterol)
Además el colesterol regula actividades fisiológicas diversas,
como precursor de la vitamina D, hormonas sexuales y
corticoides o de las sales biliares (de cara a la digestión).
Vitamina D: Vitamina liposoluble representada por dos compuestos: La vitamina D3

(colecalciferol) y la vitamina D2 (ergocalciferol):
o El colecalciferol o pro-vitamina D o vitamina D3, es una pre hormona que controla
la relación Ca+/P-, mediante reabsorción y liberación desde los huesos. Los rayos
U.V. cambian la pro vitamina en vitamina. Se sintetiza normalmente en la piel del
ser humano y otros animales a partir de un precursor inactivo (7-deshidrocolesterol)
derivado del colesterol.
o La vitamina D2: se produce en las plantas, en los hongos y en las levaduras por la
irradiación solar a partir del ergosterol.
Los organismos no necesitan un aporte suplementario de vitamina D siempre y cuando
que la piel se exponga lo suficiente al sol. La deficiencia de vitamina D ocasiona
raquitismo (piernas arqueadas, déficit en el crecimiento…) en niños y osteomalacia en
adultos (huesos frágiles)
Ácidos biliares: son derivados del colesterol y producidos por el hígado. Entre ellos
destacan el ácido cólico, glicocólico, taurocólico…
Forman parte de las sales biliares en la bilis y actúan como detergentes en el intestino
delgado, provocando la emulsión de las grasas, que se degradarán posteriormente por la
acción de las lipasas. Son necesarios para la absorción de las vitaminas liposolubles. Tienen
una acción catártica suave (aceleran la defecación), mejoran el drenaje biliar y evitan la
presencia de infecciones, ya que la bilis es un excelente caldo de cultivo.
Hormonas esteroideas: son generalmente Las hormonas esteroideas tienen un O, unido por un
sintetizadas a partir del colesterol en las gónadas doble enlace al C3
(hormonas sexuales) y glándulas suprarrenales Hay dos tipos: hormonas suprarrenales y sexuales.
(hormonas suprarrenales).
Testosterona: Hormona sexual masculina segregada

especialmente en el testículo (células de Leydig),
pero también, y en menor cantidad, en el ovario y
en la corteza suprarrenal. Determina las
características típicamente masculinas, como el
vello facial, púbico y corporal, y también los
músculos. Esta hormona también ayuda a mantener
el impulso sexual, la producción de espermatozoides
y la salud de los huesos.
Progesterona: hormona sexual femenina que liberan

los ovarios y posteriormente la placenta. Durante el
ciclo menstrual, su función es acondicionar el
endometrio para facilitar la implantación del
embrión en este, y durante el embarazo ayuda a
que transcurra de manera segura. Cuando
disminuye su concentración el endometrio se
desprende, produciendo la menstruación. También
es responsable de los caracteres sexuales femeninos.
La aldosterona: hormona esteroidea de la familia

de los mineralocorticoides, producida por la
sección externa de la zona glomerular de la
corteza adrenal en la glándula suprarrenal, actúa
en la conservación del sodio, tanto secretando
potasio como incrementando la presión sanguínea.
El cortisol o hidrocortisona: Hormona de la corteza

de las glándulas suprarrenales. Actúa favoreciendo
la formación de glucosa y glucógeno.

3. Prostaglandinas
Las prostaglandinas son sustancias de carácter lipídico

¡OJO!: Las prostaglandinas no
derivadas de los ácidos grasos de 20 carbonos (eicosanoides),
que contienen un anillo ciclopentano. hay que estudiarlas para la
EvAU (tampoco las hormonas
suprarrenales), aunque en el
bloque de Inmunología se
nombran porque participan
en los procesos inflamatorios y
en la vasodilatación que
ocurre en ella.
Entre sus funciones se pueden citar:

• Vasodilatadores
• Intervienen en procesos inflamatorios
• Activan la producción de mucus en el intestino
• Estimulan la contracción de la musculatura lisa (parto)
• Intervienen en la coagulación de la sangre

ACTIVIDADES TEMA 3
BLOQUE 1 Lípidos
Cuestiones de tipo test

1. El carácter dipolar de los fosfolípidos se interpreta 10. ¿Cuáles de los siguientes lípidos son
también como comportamiento: insaponificables?
a. Ácido-base. a. Fosfolípidos, acilglicéridos y terpenos.
b. Anfolítico. b. Terpenos, esteroides y colesterol.
c. Anfótero. c. Esteroides, esfingolípidos y terpenos.
d. Anfipático. d. Acilglicéridos, ceras y fosfolípidos.
2. Un triglicérido está formado por: 11. Identifica el ácido graso insaturado:
a. Glicerol, ácidos grasos y un grupo fosfato. a. Oleico
b. Esfingosina, ácidos grasos y un glúcido. b. Palmítico
c. Monoalcohol de cadena larga y un ácido c. Acético
graso d. Esteárico
d. Ácidos grasos y glicerol
12. Una de estas funciones no es característica de los
3. Identifica el compuesto que es un esteroide: lípidos:
a. Ácido ascórbico (vitamina C). a. Componentes de las membranas celulares.
b. Geraniol. b. Reserva energética.
c. Colesterol. c. Algunos son vitaminas u hormonas.
d. Vitamina A. d. Inmunológica.
4. Los acilglicéridos: 13. Uno de estos lípidos no es saponificable:
a. Tienen esfingosina en su composición. a. Esteroides.
b. Son lípidos no saponificables. b. Acilglicéridos.
c. Se forman por la unión entre un ácido c. Fosfolípidos.
graso, una glicerina y un ácido fosfórico. d. Ácidos grasos.
d. Se forman por unión de uno, dos o tres
ácidos grasos con una glicerina. 14. La hidrólisis parcial de un compuesto lipídico ha
generado ácido fosfatídico; es probable que se trate
5. Esteroide que es la hormona sexual masculina: de...
a. El colesterol. a. Un esteroide.
b. La vitamina D b. Un ácido graso.
c. La cortisona. c. Un acilglicérido.
d. La testosterona. d. Un fosfolípido.
6. Los ácidos grasos... 15. La molécula que se observa en la Imagen, es un...
a. Presentan cadenas alifáticas.
b. Son ácidos monocarboxílicos.
c. Tienen carácter anfipático.
d. Todas las respuestas anteriores son
correctas.
7. Un aceite
a. Tiene un punto de fusión alto porque es
rico en ácidos grasos saturados.
b. Se diferencia de una grasa en el tipo de
enlace que lo forman. a. Fosfolípido.
c. Es un lípido complejo, por eso es líquido a b. Monoacilglicérido.
temperatura ambiente. c. Diacilglicérido.
d. Es rico en ácidos grasos insaturados, por d. Triacilglicérido.
eso su punto de fusión bajo.
16. La molécula que se observa en la Figura, es un...
8. Un sebo
a. Tiene un punto de fusión alto porque es
rico en ácidos grasos saturados.
b. Se diferencia de una grasa en el tipo de
enlace que lo forman
c. Es un lípido complejo, por eso es líquido a
temperatura ambiente.
d. Es rico en ácidos grasos insaturados, por
eso su punto de fusión bajo.
9. La glicerina es:
a. Un componente presente en todos los
lípidos saponificables.
b. Un componente de todos los lípidos .
insaponificables. a. Monoacilglicérido.
c. Un polialcohol. b. Diacilglicérido.
d. Un esteroide. c. Esteroide.
d. Fosfolípido

17. Un jabón es: 27. Los ácidos grasos insaturados...

a. un éster de ácido graso y monoalcohol de a. Son los que tienen una cadena carbonada
cadena larga impar.
b. una clase de esfingolípido b. Son los que poseen funciones alcohol en su
c. un esteroide molécula.
d. una sal sódica o potásica de ácido graso c. Son los que tienen dobles enlaces en su
molécula.
d. Son los que adquieren una concentración
18. Al hidrolizar un fosfolípido se obtienen los siguientes
elevada en disolución.
productos:
a. Ácidos grasos y glicerina.
b. Ácidos grasos, glicerina, ácido fosfórico y
un grupo polar.
c. Ceramida y un grupo polar (alcohol). 28. En general los lípidos son:
d. Glicerina y esfingosina. a. Solubles en agua
19. En la Figura adjunta se observa... b. Insolubles en disolventes orgánicos no
polares
c. Insolubles en agua y solubles en
disolventes no polares
d. Solubles en agua y en disolventes polares
a. Un monoacilglicérido. 29. ¿Cómo se llaman los ácidos grasos que llevan uno o
b. Un ácido graso insaturado, pues tiene un más dobles enlaces en su molécula?
doble enlace. a. Saturados
c. Un esteroide. b. Sencillos
d. No puede ser un ácido graso pues la c. Combinados
cadena es par. d. Insaturados
20. ¿Cuál de los siguientes compuestos no forma parte 30. Si una grasa tiene una elevada proporción de ácidos
de las membranas biológicas? grasos saturados...
a. Triglicérido a. Es sólida y se la llama sebo.
b. Colesterol b. Es líquida y recibe el nombre de aceite.
c. Fosfolípido c. Es líquida y se la llama sebo.
d. Esfingolípido d. Es sólida y recibe el nombre de aceite.
21. Un triglicérido está formado por: 31. Los ácidos grasos saturados
a. Glicerol, ácidos grasos y un grupo fosfato a. Su punto de fusión aumenta con el número
b. Esfingosina, ácidos grasos y un glúcido de carbonos
c. Monoalcohol de cadena larga + ácido b. Tienen menor punto de fusión que los
graso insaturados
d. Ácidos grasos y glicerol c. Entre los más importantes está el ácido
oleico
22. Son dos lípidos insaponificables d. Tienen codos en sus cadenas
a. Colesterol y carotenos
b. Fosfoglicéridos y cerebrósidos 32. Ejemplos de lípidos saponificables son:
c. Vitamina D y triglicéridos a. Acilglicéridos y ceras
d. Esfingolípidos y ceras b. Glicerolípidos y terpenos
c. Acilglicéridos y colesterol
23. En un anuncio publicitario dicen “ su alto contenido d. Esteroides y ceras
en Omega 3 “ ¿A qué tipo de biomolécula hace
referencia el anuncio 33. Las sustancias hidrófobas:
a. Ácido nucleico a. Son solubles en agua
b. Lípidos b. Son solubles en disolventes apolares
c. Glúcidos c. Tienen una parte soluble en agua y otra
d. Proteínas. insoluble
d. También se denominan anfipáticas
24. Son lípidos
a. Glucógeno y colesterol 34. Un triglicérido está formado por:
b. Terpenos y ceras a. Ácidos grasos y glicerol
c. Triglicéridos y colágeno b. Glicerol, ácidos grasos y un grupo fosfato
d. Almidón y celulosa c. Esfingosina, ácidos grasos y un glúcido
d. Monoalcohol de cadena larga y un ácido
25. La vitamina A es graso.
a. Esteroide
b. Glucoproteína 35. Un esteroide regulador del metabolismo del calcio y
c. Fosfoproteína del fósforo será...
d. Terpeno a. El colesterol.
b. La vitamina D
26. Los aceites... c. La cortisona.
a. Contiene una elevada proporción de ácidos d. La progesterona.
grasos insaturados, por eso son líquidos.
b. Contienen muchos esteroides. 36. Los principales lípidos que forman parte de las
c. Contienen muchos fosfolípidos. membranas celulares en células animales son:
d. Contiene una elevada proporción de ácidos a. Fosfolípidos, glucolípidos y colesterol
grasos saturados, por eso son líquidos. b. Lípidos polares complejos
c. Grasas y colesterol
d. Acilglicéridos, ceras y colesterol.

Carmen Carpio Arquillo “I.E.S. Juan Bosco” Biología 2º BCT - Biomoléculas orgánicas
Preguntas
1. Explica la diferencia entre ácidos grasos saturados y no saturados. Pon un ejemplo de cada tipo.
2. Explique la estructura de los ácidos grasos, cómo se clasifican y dónde se encuentran.
3. ¿A qué grupo de biomoléculas pertenece el colesterol? ¿Cuál es su función principal en la célula?

Cite dos biomoléculas que se deriven de él
4. Identifique y nombre la imagen A y la imagen B. Ponga un ejemplo de cada una de ellas.
5. Indique qué tipo de molécula se representa en el

esquema, cuáles son sus componentes y qué función
realiza en los organismos vivos ¿Qué tipo de enlace es
el señalado por la flecha?
6. Identifique que tipo de molécula está representada en el

esquema e indique si es o no polar, saturada y saponificable.
Razone las respuestas.
7. ¿Cómo se denominan las formaciones A y B? ¿Cuál es su

origen? ¿Qué es un liposoma? ¿Qué tipo de molécula está representada con la letra C? ¿Cuáles son
sus componentes estructurales básicos? ¿En qué se diferencian los terpenos de los esteroides? Pon
ejemplos de este tipo de lípidos.
8. Identifique qué tipo de lípido está representado

en el esquema de la derecha e indique si es
saponificable o insaponificable y por qué. Cite
una función que desempeña en el organismo.

9. En la siguiente figura se representa una biomolécula.
a. ¿Qué tipo de biomolécula es?

b. ¿Qué simboliza la línea quebrada?
c. ¿En qué estructuras celulares podrías encontrarla
y cuál sería su función?
d. ¿Cuál sería su comportamiento en medio
acuoso?
10. En relación con la fórmula adjunta, contesta las siguientes cuestiones.

a. ¿Qué tipo de biomolécula representa?
b. Indica el nombre de los compuestos incluidos en los recuadros 1 y 2, e identifica el enlace entre
ellos. Explica cómo se forma dicho enlace.
c. ¿Cuál es el comportamiento de esta biomolécula en un medio acuoso?
d. ¿En qué estructuras celulares se encuentra esta biomolécula?
11. Respecto a los lípidos.

a. ¿Son todos los lípidos saponificables? Define el proceso de
saponificación.
b. ¿Por qué un aceite es líquido y una grasa es sólida a
temperatura ambiente?
c. ¿Qué diferencia existe entre un fosfoglicérido y una
esfingomielina?
d. ¿Por qué los ácidos grasos son moléculas anfipáticas?
e. ¿Qué lípidos desempeñan una función energética en el
organismo, y cuáles una función estructural?
f. Nombra las diferentes estructuras lipídicas que aparecen
señaladas con una letra en el dibujo.
12. ¿Con qué tipo de moléculas relacionarías el compuesto de la imagen adjunta? ¿Cuáles son sus
componentes? ¿Dónde podemos encontrarlo? ¿Cuáles son sus funciones?
13. Haciendo limpieza en el laboratorio de Ciencias Naturales, nos encontramos con dos vasos de
precipitados, el A y el B, que contienen sendas sustancias de naturaleza grasa. Observamos que, a
temperatura ambiente, la del vaso A está sólida y la del vaso B está líquida. Se han perdido las
etiquetas y lo único que sabemos es que un frasco contiene tripalmitina y el otro trioleína.
a. Contesta, de manera razonada, qué vaso de precipitados contiene tripalmitina y cuál
contiene trioleína.
b. ¿Por qué unas grasas a temperatura ambiente son líquidas y otras son sólidas?

14. En relación con los lípidos representados por las fórmulas A

(fosfolípido) y B (triacilglicérido), contesta las siguientes
cuestiones.
a. ¿Son lípidos saponificables o insaponificables?
Justifica la respuesta. ¿Qué tipo de enlace señalan
las flechas? Descríbelo. Explica la función que
desempeñan ambas clases de moléculas.
b. Nombra otros dos tipos de lípidos presentes en las
células, e indica dos funciones biológicas de cada
uno de ellos.
15. Los lípidos son un grupo de compuestos orgánicos heterogéneo en composición química y
funciones que desempeñan.
a. Identifique los dos lípidos (A y B) representados abajo.
b. Explique razonadamente cuál de los dos es saponificable.
c. Indique UNA función importante de cada uno de ellos.

Tema 3 - Lípidos

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BLOQUE 1

 Los acilglicéridos y las ceras son lípidos simples pues en

3.2. Funciones de los lípidos

Estructural: Son componentes

3.3. Ácidos grasos: saturados, insaturados (mono y poli), propiedades. Concepto

Los ácidos grasos pueden ser:

Los ácidos grasos se diferencian por el número de átomos de carbono y por el

44 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

En los ácidos grasos

En los ácidos grasos

En los ácidos grasos de tipo

Para nombrarlos se indica:

45 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

Los ácidos grasos insaturados pueden ser:

Los ácidos grasos ω-3 son importantes ya que: ω

Los ácidos grasos ω-6 son importantes ya que:

Propiedades fisicoquímicas de los ácidos grasos

Son ANFIPÁTICOS: Poseen dos zonas, una polar (grupo carboxilo),

Van der Waals.

Su PUNTO DE FUSIÓN aumenta si aumenta el nº de C (más enlaces de Van der Waals) y

En los mamíferos la mayor parte

Intervienen en las siguientes reacciones:

o Esterificación: reacción entre un

o Autooxidación: en presencia de oxígeno se oxidan dando lugar a aldehídos (lo

47 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

3.4. Acilglicéridos: estructura molecular. Esterificación y saponificación. Funciones

Estas sustancias por saponificación dan

Las principales funciones de estas sustancias son:

48 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

3.5. Ceras: estructura molecular. Propiedades

Son ésteres de un ácido graso de cadena larga y un monoalcohol

Son hidrófobas y por tanto muy insolubles en agua.

En animales, es conocida la cera de abejas, el esperma de ballena, la

3.6. Fosfoacilglicéridos y Esfingolípidos: estructura molecular básica. Función.

3. Fosfolípidos, fosfoglicéridos o fosfoacilglicéridos

Formados por una molécula de alcohol, como la glicerina, unida por

Estas moléculas tienen una estructura bipolar. Con extremo hidrófobo y

Esquema del ácido fosfatídico: el C de la

49 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

Los fosfolípidos debido a su comportamiento anfipático, en medios acuosos pueden formar:

El carácter anfipático de los fosfolípidos es

Se trata de sustancias anfipáticas que forman bicapas y se encuentran en membranas celulares,

Se clasifican en esfingomielinas y esfingoglucolípidos

Las esfingomielinas son

Los esfingoglucolípidos están formados por:

Pueden ser cerebrósidos y gangliósidos.

50 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

o En los cerebrósidos, el glúcido puede ser una glucosa (glucocerebrósidos) o una

Entre las funciones biológicas destacan:

Los gangliósidos intervienen en la recepción del impulso nervioso a través de la

Los esfingoglucolípidos son moléculas de señalización

- Grupo 0. No existe ningún azúcar en la posición

3.7. Terpenos: estructura molecular. Isopreno. Ejemplos: β-caroteno, vitaminas A, E, K

Lípidos insaponificables: terpenos, esteroides y prostaglandinas

Los terpenos o isoprenoides son derivados del isopreno

51 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

- Por ejemplo, el fitol que es un

La vitamina A o retinol interviene en el ciclo visual, y en el

La vitamina E o tocoferol, es un antioxidante, sobre

52 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

La vitamina K interviene en los procesos de coagulación

- Cuando hay déficit se produce un sangrado intenso en heridas pequeñas.

Amarillos, anaranjados o rojos Amarillentos y parduzcos