DESNUTRICIÓN

Infantil

Integrantes:
 Neri Gaete
 Andrea Mora
 Agustina García
 Soledad
Profesora Lucia Marrone

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ETAPAS

1.Diagnóstico.

¿Qué es la desnutrición según Unicef?

Se utiliza como término genérico que incluye a las diferentes formas de

desnutrición que pueden aparecer aisladas o combinadas, incluyendo a la
desnutrición aguda, la desnutrición crónica, el bajo peso y el déficit de
micronutrientes. Es generalmente el resultado de la ingesta inadecuada y/o
malabsorción de
nutrientes, prácticas de la
alimentación/lactancia/cuidados inadecuados o insuficientes, enfermedades
y/o situaciones de violencia o estrés.

Clasificación de la desnutrición según Unicef.

● Desnutrición aguda: es causada por una disminución en el consumo de

alimentos y/o enfermedades que resultan en una pérdida repentina de
peso y/o edema bilateral. Se caracteriza por un deterioro rápido del
estado nutricional en un periodo corto de tiempo, por lo que es reflejo
de condiciones adversas nutricionales de salud actuales o recientes.

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 ● Desnutrición Crónica: También conocida como retraso del crecimiento.
Es una forma de falla en el crecimiento lineal que se desarrolla durante
un periodo de tiempo más prolongado que la DA. Una nutrición
inadecuada durante largos periodos de tiempo incluyendo deficiencias
en la nutrición materna, prácticas de lactancia y alimentación
inadecuadas para lactantes y niños pequeños y/o una deficiente calidad
alimentaria, infecciones a repetición entre otras, pueden llevar a este
estado.

● Bajo peso: es un índice compuesto, representa una síntesis del

crecimiento lineal y la proporción corporal, es decir, su valor depende
de la talla y del peso, pero
no permite diferenciar entre la relación de la talla para la edad.

● Deficiencias de micronutrientes:

deficiencias de vitaminas y/o minerales esenciales. Son el resultado de

una ingesta y/o absorción inadecuada de los mismos. Generalmente se
manifiestan como un trastorno nutricional particular (es decir, bocio
debido a la falta de yodo, xeroftalmía debido a la falta de vitamina A o
anemia debido a la falta de hierro), y pueden estar presentes en forma
aislada o combinada.

Los diferentes tipos de desnutrición pueden clasificarse como leves,

moderados o severos según parámetros antropométricos, bioquímicos
y/o clínicos. La desnutrición aguda, el retraso del crecimiento y las
deficiencias de micronutrientes pueden coexistir en el mismo niño.

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 Los indicadores utilizados para definir las diferentes formas de
desnutrición son los siguientes:

TABLA 4. INDICADORES PARA DEFINIR DIFERENTES FORMAS DE

DESNUTRICIÓN.

DESNUTRICIÓN DESNUTRICIÓN BAJO DEFICIENCIAS DE

AGUDA CRÓNICA PESO MICRONUTRIENTES

• Bajo Peso para • Baja Talla para • Bajo Marcadores clínicos

la la Peso para y/o bioquímicos
Talla (P/T) y/o Edad (T/E) la Edad
(P/E

• Bajo Perímetro
Braquial Medio
y/o

• Presencia de
edema nutricional
bilatera

DESNUTRICIÓN AGUDA.
Definición Organización Mundial de la Salud.

Actualmente, la OMS recomienda tres criterios independientes para

diagnosticar la DAS en niños de 6 a 59 meses de edad utilizando dos
criterios antropométricos y un signo clínico (Tabla 5). 65 Cada uno de
ellos es independiente del otro, por lo tanto, se considera que cualquier
niño que presente uno de ellos padece de DAS.

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TABLA 5. CRITERIOS DESNUTRICIÓN AGUDA SEVERA NIÑOS DE 6 A 59
MESES OMS.

Marasmo o emaciación:
• Peso/Talla < - 3 DE de la mediana (Curvas de crecimiento OMS 2006)
• Perímetro Braquial <115 mm.

Kwashiorkor:
• Edema nutricional bilateral.

Asimismo, la desnutrición aguda moderada se

define por los siguientes criterios antropométricos.

TABLA 6. CRITERIOS DESNUTRICIÓN AGUDA MODERADA NIÑOS DE 6 A

59 MESES OMS.

• Peso/Talla ≥ - 3 y < - 2 DE de la mediana (Curvas de crecimiento OMS

2006)
• Perímetro Braquial ≥115 mm y < 125 mm

Si bien los puntos de corte mencionados son necesarios y útiles para definir
programas y/o estudios, en la práctica no hay un corte abrupto alrededor de
estos puntos en la fisiopatología o en los riesgos asociados a esta condición.
Por eso, para el diagnóstico individual hace falta tener presente la historia y
evaluación clínica de cada niño, como parte de la evaluación criteriosa de cada
situación e individuo, por parte de los trabajadores de la salud.

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Los siguientes términos se utilizan para describir las formas clínicas de la DAS:
Marasmo: se caracteriza por atrofia de la masa grasa y muscular que
el cuerpo ha utilizado como fuente de energía dejando “los huesos
excesivamente marcados en la piel”

Kwashiorkor: se caracteriza por edema bilateral que inicia en pies y manos;

muy frecuentemente se acompaña de signos clínicos de deficiencias
nutricionales específicas como lesiones en la piel, cambios en el color del
pelo, alopecia difusa, atrofia de las papilas gustativas y queilosis, entre otros.

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 Algunos niños presentan signos de ambos cuadros, y en estos casos se utiliza
el término Marasmo-Kwashiorkor, caracterizado por una combinación de
emaciación y edema bilateral. La desnutrición aguda comprende tanto la DAS
como la DAM, y se define según los siguientes indicadores con sus respectivos
puntos de corte.

TABLA 7. INDICADORES Y PUNTOS DE CORTES

DE DESNUTRICIÓN AGUDA SEVERA Y MODERADA.

P/T PUNTAJE PERÍMETRO EDEMA

Z** BRAQUIAL NUTRICIONAL
MEDIO BILATERAL

DAS < - 3 DE < 115 mm Presente

DAM ≥ -3 y < -2 DE ≥ 115 mm y < Ausente

125
mm

Estadísticas a nivel Nacional.

● el 15,5% de los menores de 18 años sufrieron inseguridad alimentaria severa

en el último año.

● Sufrieron hambre por falta de recursos: 2 millones de chicos/as

● 4,5 millones de niños y adolescentes de entre 0 y 17 años que viven en
hogares en los cuales, por problemas económicos, se redujo la cantidad de
alimentos consumidos.

● La inseguridad alimentaria severa (que es sufrida por quienes en un período de

12 meses tuvieron situaciones en las que no pudieron satisfacer sus

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 requerimientos de alimentos) alcanza al 8,6% de la población de todas las
edades.
La población más afectada por sufrir episodios de hambre es la de quienes
tienen entre 13 y 17 años: la inseguridad alimentaria severa llega en ese caso
al 18,9%, mientras que en 2019 era de 14,4%. El índice es de 16,7% entre los
chicos de 5 a 12 años (era de 15,1% el año pasado), y de 9,5% en el grupo de
niños de 0 a 4 años (en este caso hubo una disminución respecto del 11,9% de
2019). Si se mira en conjunto a la población de 0 a 17 años, el indicador es de
15,5%, mientras que el año pasado había sido de 14%.

● Inseguridad alimentaria severa:

– Afecta al 7% (1 de cada 14) de los hogares.
– Afecta a 3 millones de personas.
● Inseguridad alimentaria moderada:
– Afecta al 19% (casi 1 de cada 5) de loshogares.
– Afecta a 7,8 millones de personas.
VIDASANA

Nuestro proyecto está enfocado en la desnutrición infantil en niños de 2 años a

13 años que viven en asentamientos, los cuales presentan bajos recursos.
Suelen tener una alimentación inadecuada, de bajos contenido nutritivo y
calórico y a su vez en la mayoría de los casos limitada por falta de recursos
económicos al ser familias numerosas.

Sabemos que estos lugares son foco de la desnutrición, no solo por la falta de
nutrientes sino también por estar relacionadas con diferentes enfermedades
infecciosas propias de la falta de higiene ambiental y personal. Tale como:

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parásitos, hongos y bacterias que pueden estar presente en el agua, suelo, aire
y alimentos.

Para solucionar estos problemas alimenticios podemos enseñarle, a la

comunidad, sobre cómo suplantar alimentos que no pueden ser adquiridos,
brindándoles recetas hipercalóricas como, por ejemplo: a uno simples fideos
blancos, se le puede agregar manteca; al puré agregarle leche. Y además
concientizar que la mala nutrición no solo se basa en la pérdida y del peso y la
talla sino también en las complicaciones del desarrollo cognitivo, motor,
emocional y social.

Nos vamos a dirigir al asentamiento BAP (Villa

De Emergencia) también conocido como Barrio
Luz De Vida, ubicado en la calle Carril Ponce 205- Rodeo la Cruz- Mendoza.
Donde nos pondremos en contacto con la unión vecinal, centro de salud y la
asociación RENOBAP, la cual colabora con los barrios populares.

Nuestra idea de proyecto es aportar nuevos conocimientos alimenticios,

brindándoles recetas hipercalóricas infantiles de fácil acceso económico y de
preparación.

Nos comunicaremos con ellos a través de charlas, flyers y cartelería. Las

cuáles serán dadas por los estudiantes de enfermería profesional del Instituto
de educación superior
N° 9-015 IESVU
UNIDAD ACADÉMICA DE GUAYMALLÉN, el día 3 de noviembre del 2022.

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FODA

Fortalezas Debilidad

Talleres de conocimientos Talleres Falta de conocimiento de la zona a

de conocimiento nutricional trabajar.
Información de ONG, UNICEF, Servicio de nutrición inadecuados
OMS SAP (Sociedad Argentina de suministrados por el gobierno.
Pediatría). No contar con apoyo del municipio.
Desconocimiento de la salud
Reforzar estudio nutricional, a familiar.
través de conocimientos
adquiridos.

Oportunidades Amenazas

Planes sociales para ayuda Estados graves de nutrición

económica.
Comedores, merenderos barriales.
Unión vecinal.
Centros de salud cercanos.
Acceso a la salud pública.
Planes nutricionales.
Bajos ingresos económicos
Inadecuado cuidado infantil
Analfabetismo
Falta de comprensión sobre la
situación
Capacidad del gobierno o municipio
muy débil para garantizar el acceso
a los alimentos para la población.

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 Recetas calóricas

POSTRE DE MAICENA

Ingredientes: (1 porción)

▪ 150 cc leche entera

▪ 3 cucharadas de maicena (almidón de maíz)

▪ 2 cucharadas de azúcar

▪ 2 cdas de leche en polvo para fortificar

▪ 1 cucharada grande de cacao (o una barrita de

chocolate en barra)

▪ Esencia de vainilla

Procedimiento:

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 1. Poner a calentar a fuego lento 100c de leche
2. Con los 50cc de leche fría restantes diluir las cucharadas de maicena y laleche
en polvo
3. Agregar al jarrito y seguir calentando hasta que espese, no dejar de
revolver4. Agregar las cucharadas de azúcar y unas gotitas de esencia de
vainilla 5. Cuando rompa hervor la leche bajar el fuego y seguir revolviendo
hasta que quede espeso.
6. Poner en una compotera y agregar el cacao, esperar que se enfrie.
PANCAKES DE BANANA

Ingredientes:

• Manteca c/n

• Harina 1 taza

• Huevo 1

• Leche ½ taza

• Leche en polvo para fortificar

• Polvo de hornear 1 cdta

• Banana maduras 2

• Azúcar ½ taza

• Esencia de vainilla

• 1 cda de cacao (opcional)

Procedimiento:
1. En un bol batir el huevo con los líquidos
2. agregar la harina mezclada con polvo de hornear de a poco
3. Siempre batiendo agregar el azúcar. Llevar la mezcla a la heladera. 4. Una vez fría agregar
la mitad de las bananas pisadas y la otra mitad en cubitos pequeños.

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 5. En sartén con manteca hacer panqueques gruesos, cocer de ambos lados. 6.
Formar una torre con tres pancakes y decorar a gusto con miel o frutillas a
elección.

BOMBAS DE PAPA

Ingredientes:

• 4 papas

• 1 pizca de sal

• 1 puñado de queso rallado

• 2 huevos

• pan rallado

• Cubitos de queso cremoso

• Harina

1. Procedimiento:
2. Hervir las papas peladas3. Una vez cocidas, hacer
puré..
4. Agrega el queso rallado a la masa de las bombas junto con una pizca de sal, y un
huevo batido. Mezcla todo bien.
5. Agregar harina si la masa esta muy blanda
6. Dale forma a las bombas de papa y agregar en el centro un cubito de
quesocremosoy envolver en forma de bolita.
7. Pasarla por huevo batido y pan rallado y rebozar cubriéndolas bien 8. Calentar
una sarten con abundante aceite y freírlas, sino al horno en una placa.

HELADO DE BANANA CASERO

Ingredientes:

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 • 3 bananas

• ½ taza de leche liquida

• 3 cdas de leche en polvo

• 1 cucharadita de esencia de vainilla(opcional)

• 2 cdas de azúcar

• Crema de leche o dulce de leche

Procedimiento

1. cortar la fruta. Guárdalos y mételos en el congelador. Es importante que

estén congelados al momento de prepararlo.
2. Una vez estén congelados, sácalos y mételos en la licuadora o procesadora
de alimentos. Agrega la leche liquida
3. Opcionalmente, puedes añadir esencia de vainilla o azúcar y la leche enpolvo
4. Por ultimo agregar la crema de leche o dulce de leche y volver a congelar 2
horas
BUDÍN DE ZANAHORIA Y CHOCLO

1. Hervir 500 gr de zanahoria y reducirlas a puré

2. mezclar con 2 tazas de salsa blanca espesa, condimentar
3. Agregar 200 gr de choclo, 3 huevos y 100 gr de queso rallado.
Condimentar. 4. Volcar la mezcla en una budinera y hornear.
5. Derretir sobre el budín queso cremoso.

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OMELLETES: agregar leche líquida a los huevos para batir, rellenarlos de queso
y jamon TARTAS: agregar salsa blanca, queso cremoso, huevo duro

Licuados o postres: agregar leche en polvo o crema de leche.

Desayuno
● 1 taza de leche entera con azúcar y 1 cdita de leche en polvo con cereales

azucarados

● 1 huevo revuelto

Media mañana

● puré de manzana con 1 cdita de crema o miel

Almuerzo

● 1 porción de pastel de papa y carne (el puré de patata se realizará con leche,

mantequilla y queso rallado) gratinado al horno

● 1 flan con crema

Merienda

● 1 yogur entero con galletas (las que desee comer) con dulce

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Media tarde

● 1 postre de leche

Cena

● 1 porción de budín de zanahorias o la verdura que prefiera (al budín se le

adicionará queso rallado, levadura de cerveza) con pollo

● 1 porción de ensalada de frutas con 1 cda de miel

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