26 de noviembre de

2021
Control sanitario
de alimentos,
desnutrición y sus
tipos.
Escuela Preparatoria por Cooperación
de Tangancícuaro

Vicente Martínez 3°A Química-Biología 01

DR. GENERAL ANGEL TORRES ZALPA
 INTRODUCCIÓN

Los alimentos son de primera necesidad para los humanos porque es lo que
utilizamos como combustible para poder subsistir y hacer todas las actividades
físicas (correr, bailar, cantar, jugar, entre otros).

En los últimos años, la población humana ha crecido rápidamente y esto conlleva

a unas desventajas o problemas relacionados con la comida: desnutrición,
discriminación, alimentos contaminados por químicos altamente tóxicos y entre
otras cosas.

La salud pública poco a poco va luchando para que los alimentos sean lo más
sanos posible y aparte distribuir equitativamente la comida a toda la población
para evitar/radicar la desnutrición ya que es un derecho natural que toda persona
tenga alimentos en su casa y aparte tener una salud estable.

En este documento tiene como objetivo informar al lector sobre las medidas
sanitarias en los alimentos, qué son, para que sirven, y algunos ejemplos de
algunas enfermedades que provienen de la comida contaminada. Para añadir,
también se hablará de la desnutrición ya que es uno de los problemas o
enfermedades principales que hay relacionado con los alimentos aparte del
sobrepeso y la obesidad.
 MEDIDAS SANITARIAS EN LOS ALIMENTOS

Las medidas sanitarias son las reglas, leyes, procedimientos internacionales que
tiene como misión proteger la vida y la salud de las personas y los animales o
preservar los vegetales, previendo que no se introduzcan plagas o enfermedades
en sus territorios para tener el bienestar nacional.

El Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (Comité MSF) de la Organización

Mundial del Comercio (OMC), es el foro creado para la celebración de consultas
en lo que respecta a toda medida en materia de inocuidad de los alimentos o
control sanitario de los animales y los vegetales que afecte al comercio, a la vez
que garantiza la aplicación de las disposiciones del Acuerdo.

También las medidas sanitarias en los alimentos los puedes practicar en casa
para que puedas curar de mejor manera para consumirlos y prevenir
enfermedades. Los pasos que debes hacer para hacerlo a tu caso son:

 Limpiar bien los alimentos, manos y utensilios de la cocina.

 Separa la comida la comida cruda o sucia de los limpios o los cocinados ya
que pueden contaminar la comida.
 Cocine bien la comida para poder eliminar todos los microbios que ellas
contengan.
 Enfríe la comida sobrante o la que no se ocupe para poder preservar mejor
los alimentos y evitar su contaminación.

Algunos de los microbios que se transmiten a través de los alimentos

contaminados son:

 Norovirus
 Salmonella
 Clostridium perfringens
 Campylobacter
 Staphylococcus aureus (estafilococo)
 Clostridium botulinum (botulismo)
 Listeria
 Escherichia coli [Inglés] (E. coli)
 Vibrio
 DESNUTRICIÓN

La desnutrición es un padecimiento que consiste en la carencia de calorías y

nutrientes que el cuerpo necesita para subsistir. Algunas de las causas de esta
enfermedad son:

 Mala alimentación en baja en calorías

 Problemas con ingerir o absorber los nutrientes
 Trastornos alimenticios (anorexia y bulimia)
 No tener acceso a la comida

La desnutrición como otras enfermedades tiene sus tipos de enfermedades, las

cuáles son:

 Desnutrición calórica o marasmo: Es la desnutrición que se da por que no

comen todo lo que deberían.
 Desnutrición proteica: Son las personas que comen muy apenas proteínas
y basan su dieta en los carbohidratos.

También se pueden calificar por la relación entre el peso y la talla:

 Desnutrición aguda leve: El peso es normal pero la talla es inferior

 Desnutrición aguda moderada: La persona pesa menos según su estatura
 Desnutrición aguda grave: Es cuando la persona está muy por debajo de su
peso (inferior al 30%). En este caso ya corre un gran peligro de muerte.
 Carencia de vitaminas y minerales: Es cuando la persona no puede hacer
sus actividades cotidianas porque se siente cansado o fatigado pero su
dieta es correcta en calorías.
 Desnutrición crónica: Se le dice desnutrición crónica en las personas que
viven en extrema pobreza y no pueden mantener una dieta balanceada a
largo plazo; Se da nomas en los lugares más pobres como África y Asia.
Otra característica importante es que tampoco cuenta con una fuente de
agua potable constante. Esta desnutrición puede llevar a problemas físicos
(piel delgada, falta de crecimiento, falta de desarrollo entre otros) y
 cognitivos (falta de desarrollo cerebral, mínimo pensamiento cognitivo, falta
de aprendizaje).

La desnutrición como síntomas puede provocar la baja de peso, pérdida de

tejido muscular y graso, otros síntomas son cansancio, frío permanente,
diarrea, inapetencia, irritabilidad y apatía, los glóbulos rojos disminuyen,
insuficiencia hepática, cardíaca y/o respiratoria.

La desnutrición se puede tratar, pero depende que tan grave puede ser,
algunas veces no más con comer más colorías basta pero a veces no,
algunos tratamientos son:

 Alimentación, generalmente por vía oral.

 Tratamiento de la causa.
 A veces, alimentación por sonda o por vía intravenosa.
 Para la desnutrición grave, algunas veces medicamentos.
 BIBLIOGRAFIA

https://medlineplus.gov/spanish/foodsafety.html

https://www.wto.org/spanish/tratop_s/sps_s/spsund_s.htm

https://otca.gob.do/medidas-sanitarias-y-fitosanitarias-msf/

https://www.cdc.gov/foodsafety/es/foodborne-germs-es.html

https://www.mspbs.gov.py/portal/20569/covid19-directrices-para-establecimientos-
de-alimentos.html

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000404.htm

https://www.unicef.es/noticia/que-es-la-desnutricion

https://www.msdmanuals.com/es-mx/hogar/trastornos-nutricionales/desnutrici
%C3%B3n/desnutrici%C3%B3n#v765523_es

https://ayudaenaccion.org/ong/blog/derechos-humanos/tipos-de-desnutricion/

https://www.fesemi.org/informacion-pacientes/conozca-mejor-su-enfermedad/
desnutricion-y-caquexia
 PREGUNTAS Y RESPUESTAS

 ¿Qué son las medidas sanitarias?: Son las reglas, procesos, leyes que
tiene una nación para proteger la salud de los humanos y animales o
preservar los vegetales
 ¿Para qué sirven las medidas sanitarias? : Las medidas sanitarias previenen
enfermedades y plagas que pasan por la comida que es exporta a
diferentes partes del mundo.
 ¿Cuál es el foro creado para las medidas sanitarias? : El foro creado se
llama, El Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
 ¿Cuáles son las cuatro acciones que puedes hacer en tu casa para
sintetizar los alimentos: Lavar los alimentos y utensilios, Cocinar bien los
alimentos, refrigerar los alimentos que no ocupes y separar la comida cruda
a la cocinada
 3 ejemplos de las bacterias que se transmiten por la comida: Norovirus,
Salmonella y estafilococo
 ¿Qué es la desnutrición?: Es la falta de ingesta de calorías y minerales que
ocupa el cuerpo para subsistir
 ¿Cuáles son las causas de la desnutrición? : Falta de alimentos, mala
alimentación, mala absorción de los alimentos o nutrientes, trastornos
alimenticios (anorexia y bulimia)
 ¿Qué síntomas tiene la desnutrición?: Pérdida de tejido musculatorio o
graso, cansancio, frío permanente, diarrea, inapetencia, irritabilidad y
apatía, los glóbulos rojos disminuyen, insuficiencia hepática, cardíaca y/o
respiratoria.
 ¿Con qué se puede tratar la desnutrición? Se puede tratar con una dieta
por vía oral, tratar la causa si es falta de absorción u otra causa, a veces
tratar con alimentación por sonda o en graves casos medicamentos
 ¿Cuáles son los tipos de desnutrición por su peso y talla? : Aguda leve,
aguda moderada, aguda grave, carencia de vitaminas y minerales y por
último desnutrición grave.