¿Qué herramienta es usada en la investigación de mercado?

La investigación de mercados es un procedimiento de gran importancia en el mundo de la empresa.

Recopila información relevante y, tras un análisis y evaluación de los datos hallados, permite que se
tracen estrategias y se marquen objetivos consecuentes.

En la investigación de mercados clásica se pueden destacar tres herramientas: la observación, la

encuesta y la entrevista.
La observación podría definirse como una técnica primaria de conseguir datos, que tiene como fin
describir una realidad y que lo hace de manera cuantitativa. Su aplicación suele elegirse, bien en
situaciones en las que los sujetos de estudio no quieren dar información, bien cuando se quiere
analizar un comportamiento espontáneo.
La encuesta, por su parte, es también otra técnica descriptiva, primaria y cuantitativa. En ella, se
hace uso de un cuestionario para obtener la información de una muestra que represente el conjunto
que se quiere estudiar.
Dentro de ella, se pueden distinguir dos enfoques: el cuantitativo y el cualitativo.

- Enfoque cuantitativo: centrado en la recopilación de datos concretos como qué número de

personas ha comprado tal producto, cuántos reconocen la marca, en qué lugar recuerdan haber
visto tal anuncio…
- Enfoque cualitativo: más complejo, puesto que las cuestiones contienen una abstracción muy
difícil de cuantificar, busca que se respondan cuestiones como “¿por qué adquirió el producto?”
o “¿qué le sugiere nuestra marca?”.

Por último, la entrevista permite conocer

información mucho más detallada y un trato
directo con el sujeto a analizar. Se trata de un
método muy rico en matices para el estudio y
perfecto para temas controvertidos o que
requieran de cierta confidencialidad.

Figura 1. análisis de diferentes muestras de

fertilizantes.
Investigación de mercado en alimentos
En el mundo en desarrollo se ha prestado muy poca atención a la aplicación del análisis de mercado
para definir y guiar las investigaciones agrícolas y los proyectos de desarrollo, incluyendo el subsector
de la tecnología de los alimentos. Las investigaciones agrícolas han llevado a la obtención de
variedades caracterizadas por su elevado rendimiento alimenticio, mejores propiedades funcionales y
nutritivas, y adaptabilidad a condiciones agroclimáticas muy variadas. Sin embargo, siempre ha
resultado difícil persuadir a los agricultores más pobres a que cultiven las variedades mejoradas y, en
muchos casos, se han presentado problemas de aceptabilidad entre los consumidores cuando las
mejoras han afectado las características de los alimentos.

En los países en desarrollo, los científicos están haciendo progresos en la evaluación sistemática del
mercado a la hora de diseñar proyectos de investigación agrícola; sin embargo, esto ocurre con mucho
menor frecuencia en lo que respecta a la post recolección. Las investigaciones en este sector tienen
normalmente los siguientes objetivos:

- Reducir las pérdidas de alimentos durante la etapa posterior a la recolección, mejorando el

almacenamiento, el secado u otros procesos.
- Introducir mejoras en las empresas agroindustriales existentes, o establecer nuevas empresas.
- Diseñar y llevar a la práctica proyectos destinados a mejorar la nutrición humana.

Figura 2. Pruebas de calidad aleatorias sobre un producto de alimenticio.

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Instrumentos de investigación alimenticia
El estudio de mercado es una iniciativa empresarial, que se encarga de formar una idea sobre la
viabilidad comercial de un producto o servicio. Este estudio se divide en tres puntos importantes a
seguir:

1. Análisis del consumidor: estudia el comportamiento del consumidor detectando sus necesidades y la
forma de satisfacerlas, averigua sus hábitos de compra, lugares que frecuenta, preferencias y
momentos claves; el objeto final es aportar datos que permitan mejorar las técnicas de mercado para
para la venta de un producto o servicio y así poder cubrir la demanda no satisfecha de los
consumidores.

2. Análisis de la competencia: Para realizar este estudio es necesario establecer quienes son los
competidores, cuántos son y sus respectivas ventajas competitivas. En pocas palabras la idea es
estudiar el conjunto de empresas con las que se comparte el mercado del mismo producto. En este
análisis se recomienda hacer una plantilla con los competidores más importantes teniendo en cuenta:
marca, descripción del producto o servicio, precios, estructura, procesos, recursos humanos, costes,
tecnología, imagen, proveedores, entre otros. La plantilla permite establecer las ventajas competitivas
de cada empresa. A partir de esta evaluación, se determinará si es factible convivir con la competencia.

3. Estrategia: es imprescindible y marcará el rumbo de la empresa. Basándose en los objetivos,

recursos y estudios del mercado y de la competencia debe definirse una estrategia que sea la más
adecuada para la nueva empresa. Toda empresa deberá optar por dos estrategias posibles:

- Liderazgo en costo: Consiste en mantenerse

competitivo a través de aventajar a la
competencia en materia de costos.

- Diferenciación: Consiste en crear un valor

agregado sobre el producto ofrecido para que
este sea percibido en el mercado como único:
diseño, 21 imagen, atención a clientes, entrega
a domicilio, cubrimiento. Trabajar en las tres P
(plaza, promoción, producto) diferentes a
Precio.
Figura 3. Censado de resultado final sobre un producto agrícola.

Diseño de un instrumento necesario para la investigación de un de mercado

alimenticio
La investigación utilizó el modelo mixto que: “representa el más alto grado de integración o
combinación entre los enfoques cualitativo y cuantitativo”, en donde ambos enfoques se mezclan en el
análisis de datos. La utilización de éste se basa en utilizar todas las ventajas de cada uno de los
enfoques. En la primera de ella, el enfoque cualitativo, se busca “reconstruir la realidad, tal y como

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la observa los actores de un sistema social previamente definido”. Asimismo, respecto a lo
cuantitativo se realizará la evaluación sensorial con pauta estructurada de algún producto alimenticio
en específico.

RESULTADOS
A continuación, se presenta la propuesta de una entrevista analítica realizada a una nutricionista y un
jefe de Sección un gran supermercado:

- Entrevista a Nutricionista. La entrevista es relacionada si considera que los productos

elaborados o manufacturados los consideraría saludables. También se incluiría el interés de una
persona en consumir alimentos saludables, presentando alguna enfermedad y si se atribuye al
nivel educacional.
- Entrevista a jefe de Sección. Este va dirigido a la preferencia de los clientes, en el aspecto
nutricional que los clientes de supermercado buscan en los alimentos saludables. Además de
considerar de que la gente se informa más, está más preocupada del tema y en qué consiste.

La tercera entrevista seria dirigida al consumidor general, estableciendo una serie de preguntas para
saber que es lo que busca en un producto, que consideraciones tienen al elegir el producto alimenticio
de su mayor agrado, conocer que es lo que buscan. Algunas de esas preguntas serian:

- ¿Qué sea orgánico?

- ¿Su contenido de calorías y carbohidratos?
- ¿Los ingredientes usados en su elaboración?
- ¿Su relación calidad – precio?
- ¿Qué tan saludable es para las personas?

Otro factor importante para considerar es el efecto publicitario hacia ese producto. Aunque no sea del
todo saludable, el impacto publicitario “induce” al consumidor a consumirlo. Un ejemplo de ello es la
compañía de Coca Cola y su extensa y constante publicidad que, aunque no sea un producto saludable,
su consumo es alto debido a esta herramienta.

También se debe considerar diferentes tipos de

consumidores de diferentes zonas ya que se ha
comprobado que no todos consumen los mismos
productos alimenticios, esto se debe a diversos factores
y estatus social que hay entre las personas, incluso sus
costumbres y hábitos alimenticios. Se tiene que censar
en que zonas tendrá mayor impacto nuestro producto y
como atraer consumidores en zonas no tan
demandadas.

Figura 4. Resultados preliminares obtenido por los fabricantes del producto alimenticio.

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Referencias

Instituto Europeo de posgrado. (2018). Obtenido de https://www.iep.edu.es/herramientas-para-

realizar-una-investigacion-de-mercados/

MAcCoRMAC, R. Y. (s.f.). Estudios de mercado para productos alimenticios y procesamiento de

alimentos en los paises de desarrollo. Obtenido de https://www.google.com/search?
client=opera-
gx&q=instrumentos+para+la+investigacion+de+mercado+de+algun+producto+alimneticio&so
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%20MERCADO,idrc.dspacedirect.org

Núñez, B. B. (2012). Estudio de Mercado para productos alimentarios innovadores. Revista GPT
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de Univeridad de Medellin :
https://repository.udem.edu.co/bitstream/handle/11407/114/Estudio%20de%20mercado
%20para%20el%20producto%20“Granaditas%20papas%20rellenas%20gourmet”.pdf?
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