"Año del fortalecimiento de la soberanía nacional"

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE AGRONOMÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

TALLER III: LIPIDOS

ASIGNATURA: QUÍMICA ORGÁNICA
DOCENTE: MARIA ELEANA VARGAS DE NIETO
GRUPO: B
INTEGRANTES:
• JHON CHARLES LLAVE PALLANI
• LUCIO MALLQUI MUNAYLLA
• JHONATHAN SMITH QUISPE PANIURA
SEMESTRE: II – 2022-B

Arequipa – Perú
2022

1. Defina cada término y dé un ejemplo.
(a) Lípido: Es una macro biomolécula que es
soluble en solventes no polares. aceite de oliva.
(b) Grasa: Es un término genérico para
designar varias clases de lípidos triglicéridos.
(c) Aceite: Líquido graso que se obtiene de
frutos o semillas. Aceite de coco.
(d) Ácido graso : Son un grupo diverso de
moléculas sintetizadas por
alargamiento de cadena de acetil-
CoA primero con malonil-CoA o
grupos metilmalonil-CoA, en un
proceso llamado síntesis de ácido
graso.
(e) Cera: Son ésteres de los ácidos grasos de
cadena larga con alcoholes de peso
molecular elevado, es decir, de cadena
larga. la lanolina
(f) Jabón: Es el resultado de la reacción
química entre un álcali (generalmente
hidróxido de sodio o de potasio) y
algún ácido graso.Manteca de cerdo.
(g) Detergente: Son una mezcla de muchas
sustancias. El componente activo de
un detergente es similar al de un jabón, su
molécula tiene también una larga cadena .
Catiónicos
(n) (n) Lípido complejo: Son los gangliósidos, que poseen
TALLER III
TEMA: LÍPIDOS
(h) Bicapa lipídica: Es una delgada membrana polar
formada por dos capas de moléculas de lípidos,
estas membranas son láminas planas que
forman una barrera
(i) Lecitina : Es una sustancia orgánica abundante en
las membranas de las células vegetales y
animales, especialmente en las del tejido
nervioso; se obtiene de las grasas animales, la
yema de huevo y algunas semillas.
(j) Cefalina : Es un fosfolípido presente en
las membranas celulares, uno de los más
abundantes en los tejidos humanos.
(k) Fosfolípido: Son, esencialmente, "grasas" que
constituyen la membrana celular y existen en
varias formas. Tres de estos incluyen
fosfatidilcolina, fosfatidilserina y
fosfatidiletanolamina.4
(l) Triglicérido: Los triglicéridos son unas sustancias
que se engloban dentro de las grasas.
Químicamente, un triglicérido es una molécula
de glicerol (un tipo de alcohol) a la que se han
unido 3 moléculas de ácidos grasos. La mayor
parte de la grasa presente en los alimentos lo
está en forma de triglicéridos.
(m) Lípido sencillo: Son neutros, es decir, no poseen
carga. Son compuestos formados por ácidos
grasos de diferentes tipos unidos que se
encuentran unidos a un glicerol, en cuyo caso
hablamos de glicéridos o a otro tipo de alcohol
de cadena más larga, en cuyo caso hablamos de
céridos.
un oligosacárido unido a la ceramida. Estas moléculas
forman parte de las membranas celulares y
especialmente de la plasmática, donde se intercalan
con los fosfolípidos. b) Esfingofosfolípidos.
(u) (x) Triacilglicerol: Son acilgliceroles con tres
(o) Prostaglandina: Son un conjunto de
sustancias de carácter lipídico
derivadas de los ácidos grasos de 20
carbonos
(eicosanoides), que contienen un
anillo ciclopentano y constituyen
una familia de mediadores celulares,
con efectos diversos, a menudo
contrapuestos.
(p) Esteroide : Son un conjunto de
compuestos orgánicos derivados del
esterano (gonano en otras
nomenclaturas), un hidrocarburo
policíclico, de donde proviene su
nombre. Por ejemplo: colesterol,
ácidos biliares, cortisona.
(q) Terpeno: Los terpenos también
cumplen una función de aumentar
la fijación de algunas proteínas a las
membranas celulares, lo que es
conocido como isoprenilación.
(r) Grasas trans : Aceite parcialmente
hidrogenado, puede encontrarse en
una variedad de alimentos, que
incluyen los siguientes: Alimentos
horneados comerciales, como
pasteles, galletas dulces y tartas.
(s) Poliinsaturado: Es una de las grasas
saludables, junto con la grasa
monoinsaturada. La grasa
poliinsaturada se encuentra en
alimentos vegetales y animales,
tales como el salmón, los aceites
vegetales y algunas nueces y
semillas.
(t) Grasa saturada: Es un tipo de grasa
alimenticia. Es una de las grasas
dañinas, junto con las grasas trans.
Estas grasas son frecuentemente
sólidas a temperatura ambiente.
Alimentos como la mantequilla, el
aceite de palma y de coco, el queso
y la carne roja tienen grandes
cantidades de grasas saturadas
moléculas de ácido graso, en general de
cadena larga, que pueden ser iguales o
diferentes.
2. Clasifique cada uno de los ácidos grasos siguientes como saturado, monoinsaturado o
poliinsaturado:

(a) Ácido láurico: Acido graso saturado

(b) Ácido linolénico: Ácido graso, poliinsaturado,
(c) Ácido palmitoleico: Ácido graso, poliinsaturado
(d) Ácido esteárico: Ácido graso saturado

3. Describe las estructuras químicas de lípidos y fosfolípidos. ¿Por qué los fosfolípidos
pueden formar una bicapa en el agua?

*Los lípidos :Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e

hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos.
Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
*Los fosfolípidos: Están formados por una molécula de glicerol, dos ácidos grasos, ácido
fosfórico y un alcohol nitrogenado.

4. Los peces de agua fría como el salmón son ricos en ácidos grasos omega 3 (-3), los
cuales tienen un enlace doble a tres carbonos del extremo no carboxílico de la cadena y
han demostrado disminuir los niveles de colesterol en la sangre. Dibuje la estructura del:
Ácido 5,8,11,14,17-eicosapentaenoico
5. Muestre el producto principal que esperaría obtener de la reacción de trioleato de
glicerol con el siguiente reactivo: NaOH/H2O.

6. ¿Cuáles de las siguientes reacciones químicas podrían usarse para distinguir entre un
aceite vegetal poliinsaturado y un aceite de petróleo que contiene una mezcla de
hidrocarburos saturados e insaturados? Explique su razonamiento.

(a) Adición de bromo en CCl4 : La mayor parte de los alquenos decoloran las disoluciones
de bromo molecular en tetracloruro de carbono porque el bromo se agrega al doble
enlace formando compuestos trans-dibromados incoloros. Cuando se agrega
bromo al benceno no tiene lugar ninguna reacción y el color rojo del bromo permanece.
(b) Hidrogenación : Es un tipo de reacción química cuyo resultado final visible es la
adición de hidrógeno a otro compuesto. Los objetivos habituales de esta reacción son
compuestos orgánicos insaturados, como alquenos, alquinos, cetonas, nitrilos, y aminas.
(c) Saponificación : Es el nombre con el que se conoce el proceso químico de la hidrólisis
de un éster en un medio básico, por el cual un cuerpo graso, unido a una base y agua,
da como resultado jabón y glicerina. Se llaman jabones a las sales sódicas y potásicas

7. ¿Qué lípidos están presentes en el plasma sanguíneo?

Los lípidos plasmáticos consisten de triglicéridos (TAG), fosfolípidos, colesterol y una

pequeña fracción de ácidos grasos de cadena larga no esterificados.

8. ¿Por qué a las LDL se les llama colesterol “malo”? ¿Por qué a las HDL se les llama
colesterol “bueno”?

* Se considera que el colesterol LDL es el "malo", ya que contribuye a la aparición de

depósitos de ácidos grasos en las arterias (aterosclerosis). Esto estrecha las arterias y
 aumenta el riesgo de ataques cardíacos, ataques cerebrales y enfermedad arterial
periférica (DAP).
* El colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL) es conocido como el colesterol
"bueno" porque ayuda a eliminar otras formas de colesterol del torrente sanguíneo. Los
niveles más altos de colesterol HDL están asociados con un menor riesgo de desarrollar
una enfermedad cardíaca.

9. ¿Qué son los triglicéridos?

Los triglicéridos son un tipo de grasa (lípidos) que se encuentran en la sangre. Cuando
comes, el cuerpo convierte todas las calorías que no necesites usar de inmediato en
triglicéridos. Los triglicéridos se almacenan en las células grasas

10. ¿Cuáles son algunos efectos de las prostaglandinas en el cuerpo?

La prostaglandina E1 es un vasodilatador arteriolar, que evita el cierre del ductus

manteniéndolo permeable e inhibe la agregación plaquetaria. Además, es estimulante
de fibra muscular lisa uterina e intestinal.

11. ¿Dé la clasificación general de cada compuesto

Lípidos complejos. Son polares, es decir, poseen carga. Puede ser de dos tipos:
gliceridolípidos, aquellos en los cuales todavía está presente el glicerol; y esfingolípidos,
aquellos en los cuales el glicerol ha sido sustituido por otro alcohol como la enfingosina.

12. ¿Qué reactivo detecta lípidos?

La presencia de un lípido se puede detectar fácilmente por su insolubilidad en agua.

Además, se puede detectar si un lípido es saponificable, mediante la reacción de
saponificación, o formación de jabón. Los ésteres de ácidos grasos sufren hidrólisis en
presencia de un álcali.

13. ¿Qué es un líquido anfipático?

Son aquellas moléculas que poseen un extremo hidrofílico, es decir, que es soluble en
agua, y otro que es hidrófobo, lo cual significa que rechaza el agua. Así, por ejemplo,
cualquier tipo de aceite es hidrófobo porque no puede incorporarse al agua.
14. ¿Qué son lípidos saponificables complejos?

Los lípidos saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo
ácidos grasos, que están presentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras,
los triacilglicéridos, los fosfoglicéridos y los esfingolípidos.

15. ¿Por qué los lípidos son insolubles en el agua?

Los lípidos son insolubles en agua porque no hay adhesión entre las moléculas de agua y
la sustancia lipídica

16. Mencione las principales características de los lípidos.

• Son sustancias que presentan baja polaridad y se caracterizan por ser insolubles en
solventes polares y solubles en solventes orgánicos (apolares).
• Por ejemplo: son insolubles en agua a temperatura ambiente, pero solubles en
compuestos o disolventes orgánicos, como el alcohol, el éter, el cloroformo, la
acetona.
• Estas sustancias son de naturaleza hidrofóbica (rechazo al agua).
• Cuando se metabolizan dentro de las células, los lípidos, las proteínas y los
carbohidratos proporcionan la energía necesaria para las actividades de nuestro
cuerpo. Sin embargo, los lípidos proporcionan más calorías que los otros dos
nutrientes.
• Reservan energía.
• Funcionan como aislante térmico.
• Favorecen la absorción de vitaminas.
• Son fuente de ácidos grasos.

17. ¿Qué lípidos son la base estructural de las membranas celulares?

Bicapa lipídica: Los lípidos más abundantes de las membranas celulares son los
Fosfolípidos, moléculas que se caracterizan por tener una cabeza hidrofílica unida al
resto del lípido mediante un grupo fosfato y dos cadenas hidrocarbonadas
largas que actúan como colas hidrofóbicas.
18. ¿Por qué algunos lípidos pueden actuar como recubrimientos protectores?

Algunos lípidos son reservas energéticas vitales. Otros son los componentes
estructurales primarios de las membranas biológicas. Además, otras moléculas lipídicas
actúan como hormonas, antioxidantes, pigmentos, o factores de crecimiento vitales
y vitaminas. En este capítulo se describen las estructuras y las propiedades de las
principales clases de lípidos que se encuentran en los seres vivos así como las
propiedades estructurales y funcionales de las biomembranas.

19. ¿A qué se debe que a veces actúen como aislantes térmicos?

Aislamiento térmico. Esta es otra función importante de los triacilgliceroles. Señalización

inter- e intracelular. Hormonas esteroides: cortisol, aldosterona, ...

20. Dar el nombre a cada una de las siguientes estructuras:

Nombre Estructura
a) Lauril sulfato de sodio

b) Palmitato Cetilo

c) Cariofileno

d) Noretisterona

e) Prostaglandina A 2
21. ¿Cómo se realiza la reacción de saponificación? ¿En qué lípidos ocurre?

El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en

grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose
continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa
22. Cita los principales ejemplos de lípidos insaponificables.

Se denominan lípidos insaponificables porque no contienen ácidos grasos en su

composición; por ello no pueden realizar la reacción de saponificación, es decir, no
pueden formar jabones. Son los terpenos, esteroides y prostaglandinas.

23. ¿Qué es un ácido graso?

Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos de cadena larga. Por lo general,
contienen un número par de átomos de carbono, normalmente entre 12 y 24. Ello se
debe a que su síntesis biológica tiene lugar mediante la aposición sucesiva de unidades
de dos átomos de carbono.

24. ¿Cuál es la diferencia principal entre los ácidos grasos saturados y los insaturados?

Los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces entre los átomos de carbono
individuales, mientras que en los ácidos grasos insaturados hay al menos un doble
enlace en la cadena de ácidos grasos.

25. ¿Cómo se representan los ácidos grasos?

En general, se puede formular un ácido graso genérico como R-COOH, donde R es la

cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particular.

26. ¿Cómo influye la longitud de la cadena carbonada de los ácidos grasos en su

temperatura de fusión?
La
longitud y el grado de insaturación de la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos
también condicionan su punto de fusión. El aumento del número de carbonos de la
cadena hidrocarbonada hace aumentar el punto de fusión.
27. ¿Por qué es de interés el ácido araquidónico?
El ácido araquidónico libre es precursor de la síntesis de compuestos de gran actividad
biológica, dentro de los cuales se encuentran las prostaglandinas (PG) y los
tromboxanos (TX) que se obtienen en la vía metabólica de la ciclooxigenasa y los
leucotrienos (LT) y las lipoxinas (LX).
28. ¿Qué funciones tiene la prostaglandina?
La prostaglandina E1 es un vasodilatador arteriolar, que evita el cierre del ductus
manteniéndolo permeable e inhibe la agregación plaquetaria. Además, es estimulante
de fibra muscular lisa uterina e intestinal.
29. ¿Por qué el ácido acetilsalicílico es analgésico, antipirético y anticoagulante?
El efecto analgésico de ácido acetilsalicílico se realiza periféricamente a causa de la
inhibición de la síntesis de las prostaglandinas, lo que impide la estimulación de los
receptores del dolor por la bradiquinina y otras sustancias.
30. Explica los diferentes tipos de triglicéridos que existen.
Trioleina: glicerol esterificado con 3 ácidos grasos de ácido oleico
Tripalmitina: glicerol esterificado con 3 ácidos grasos de ácido palmítico
Triestearina: glicerol esterificado con 3 ácidos grasos de ácido esteárico
Trimiristina: glicerol esterificado con 3 ácidos grasos de ácido mirístico
Trirricinoleina: glicerol esterificado con 3 ácidos grasos de acido ricinoleico
31. ¿Qué diferencia hay entre el sebo y la manteca?
El sebo se suele obtener del ganado bovino, comúnmente de la vaca. La manteca se
obtiene de la grasa del cerdo. Las propiedades del sebo son parecidas a la manteca de
cacao ya que otorga sobre todo dureza y cremosidad en la espuma. La manteca, por
otro lado, es más aceitosa y parecida al aceite de palma pero tiene un olor bastante
intenso. El sebo genera jabones duros y blancos y se suele utilizar entre un 20 y un
40%. Los jabones hechos con manteca son blancos, duros y bastante duraderos.
Limpian muy bien las manchas de la ropa y son suaves para la piel.
32. ¿Qué es el panículo adiposo? ¿Para qué sirve?
Esta capa se denomina panículo adiposo y es un aislante del frío y del calor. Actúa
como una almohadilla y también como un almacén de reservas nutritivas. Este tipo de
tejido cumple funciones de relleno y de amortiguación, especialmente en las áreas
subcutáneas.
33. ¿Qué reacción une a los ácidos grasos con la glicerina?
El enlace recibe el nombre de éster. Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un
monoacilglicérido.
34. Hacer las estructuras de:
a) tripalmitato de glicerilo

b) lauril sulfato de sodio (en el champú)

c) octadecanoato de tetradecilo

d) cariofileno (del clavo)

e) PGA2

f) Noretindrona (hormona sintética

MARQUE LA RESPUESTA CORRECTA
36. Marque a respuesta correcta. En el plasma sanguíneo están presentes los siguientes
lípidos:
A) Triglicéridos, fosfolípidos y colesterol
B) Triglicéridos, esteres de colesterol y ácidos grasos libres
C) Triglicéridos, albúmina y esteres de colesterol
D) Todas son verdaderas
E) Solo a y b son verdaderas

37. Marque a respuesta correcta. Los lípidos de importancia metabólica del organismo
humano incluyen:
A) Glutamina, glucosamina y ácido glucorónico
B) Triglicéridos, fosfolípidos y esteroides
C) Ácidos grasos libres, glicerol y cuerpos cetónicos
D) Sólo b y c son correctas
D) Todas son correctas

38. Marque a respuesta correcta. La grasa puede ser:

A) La principal fuente de energía en muchos tejidos del cuerpo humano
B) Usada como fuente de energía en algunos órganos del cuerpo humano, antes que los
carbohidratos
C) La principal forma de almacenamiento de energía en el cuerpo
D) Solo a y b son verdaderas
E) Todas son verdaderas

39. En los lípidos, los ácidos grasos se unen con el glicerol mediante enlace
 A) Iónico.
B) Glucosídico.
C) Puente de hidrógeno.
D) Éster
E) Peptídico.

40. La principal fuente de reserva energética a largo plazo es

A) La caseína.
B) El triglicérido
C) El ATP.
D) El glucógeno.
E) El almidón.

41. Un componente de los triglicéridos es

A) El ácido graso
B) El isopreno.
C) El ciclo pentanoperhidrofenantreno.
D) El glúcido.
E) La vitamina D.

42. Las ceras se caracterizan por

A) Constituir una reserva de energía.
B) Ser componentes de la sangre.
C) Regular funciones corporales.
D) Ser impermeabilizantes
E) Acelerar las reacciones metabólicas.

43. El lípido saponificable, compuesto de ácidos grasos, que forma parte de las membranas
celulares es el
A) Colesterol.
B) Fosfolípido
C) Triglicérido.
D) Cérido.
E) Tocoferol.

44. Señale lo correcto respecto al colesterol.

A) Es un lípido saponificable.
B) Es precursor del estrógeno y de la progesterona
C) Forma parte de las paredes celulares de las plantas.
D) Aumenta la absorción de calcio a nivel intestinal.
E) Presenta enlace éster.
45. Una diferencia entre el sebo sólido a temperatura ambiente, y el aceite es
A) El tipo de alcohol.
B) El enlace químico entre el alcohol y el ácido graso.
C) El tipo de ácido graso
D) La función que cumplen.
E) La cantidad de ácidos grasos que presenta cada molécula.

46. El aceite de sacha inchi tiene el mayor contenido de omega 3 o ácido ..............., en
comparación con los otros aceites vegetales.
A) Palmítico
B) Oleico
C) Esteárico
D) Linoleico
E) Linolénico

47. La molécula que deriva del colesterol, cuya función es aumentar la absorción de calcio
en el intestino, se denomina
A) Vitamina D
B) Testosterona.
C) Vitamina A.
D) Ácido biliar.
E) Vitamina E.

48. Los lípidos son principios inmediatos altamente energéticos y cumplen varias
funciones en los seres vivos como:
A) Llevar la información genética.
B) Lubricar las articulaciones.
C) Regular la temperatura.
D) Protector térmico
E) Principal fuente energética.

49. Los lípidos más importantes y abundantes en las membranas biológicas son conocidas
como
A) Esteroides
B) Glucolípidos
C) Cerebrósidos
D) Gangliósidos
E) Fosfolípidos

50. Lípido simple que esterifica un Ácido graso con alcoholes diferentes del Glicerol:
A) Ceras
B) Aceites
C) Glucolípido
 D) Triglicérido
E) Colesterol

51. No es función de los Lípidos:

A) Forman parte de las Membranas Celulares
B) Son moléculas que almacenan energía
C) Algunas pueden actuar como hormonas
D) Catalizan las bio-reacciones
E) Forman capas a prueba de agua.

52. La formación de una Grasa se denomina:

A) Halogenación
B) Rancidez
C) Esterificación
D) Saponificación
E) Hidrogenación

53. Es una molécula precursora de la Vitamina D.

A) Ácido Ascórbico
B) Hierro
C) Colesterol
D) Estradiol
E) Aminoácido

CITAS BIBLIOGRAFICAS

• “El mundo de los lípidos”, por Isabel Carrero y Angel Herráez - sede web
Biomodel. Propiedades de los ácidos grasos.
• MEDISAN vol.19 no.1 Santiago de Cuba ene.-ene. 2015- Uso y abuso de las
prostaglandinas.
• La información detallada y actualizada de este medicamento está disponible en
la página Web de la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios
(AEMPS).
• Wikipedia®,Licencia Creative Commons Atribución Compartir Igual 3.0, 8
nov 2022 a las 23:08-Triglicérido.
• Danielasurth,(2018)-Diferencias entre el Sebo y la Manteca
• Wikipedia®,Licencia Creative Commons Atribución Compartir Igual 3.0, 26
oct 2022 a las 22:20. Tejido adiposo
• Gobierno de España ,ministerio de educación,(2020)-La materia viva-
2°bachillerato.
• Quimica.Es ,Lipidos ,Conceptos,Caracteristicas Y Clasificacion:
https://www.quimica.es/enciclopedia/L%C3%ADpido.html
• Lipidos,Biomoleculas:
https://www.youtube.com/watch?v=q220RNlNFt0
• Toda Materia, Qué son los lípidos. Clasificación, tipos y funciones:
https://www.todamateria.com/lipidos/