Su estructura
Funciones
 Las funciones de los lípidos son muy
variadas. Podemos distinguir las
siguientes:
 Energética: los triglicéridos
proporcionan 9 kcal/g, más del doble
de energía que la producida por los
glúcidos. Además, pueden acumularse
y ser utilizados como material de
reserva en las células adiposas.
 Estructural: fosfolípidos y colesterol
forman parte de las membranas
biológicas.
 Transporte: la grasa dietética es
necesaria para el transporte de las
vitaminas liposolubles A, D, E y K, así
como para su absorción intestinal.
 Reguladora: el colesterol es precursor
de compuestos de gran importancia
biológica, como hormonas sexuales o
suprarrenales y vitamina D que
interviene en la regulación del
metabolismo de calcio.
Tipos
química
 Las grasas: Las grasas son uno de los
tipos de lípidos más conocidos. Se
consideran lípidos simples porque se
compone de carbono, oxígeno e
hidrógeno.
 Aceites: Los aceites son lípidos
simples y saponificables. Se
caracterizan por ser líquidos debido a
sus colas de ácidos grasos
insaturados con enlaces dobles de
configuración cis.
 Ceras: Las ceras son lípidos simples y
saponificables cuya estructura se
conforma generalmente de cadenas  La mayoría de los lípidos, ya sean, grasas,
largas de ácidos grasos unidas a aceites, ceras o fosfolípidos, se componen
alcoholes (glicerina) mediante enlaces de un esqueleto de glicerol (C3H8O3) o
éster (C=O). también conocido como glicerina, un alcohol
 Fosfolípidos: Los fosfolípidos son compuesto de 3 grupos hidroxilos (OH).
lípidos especializados y son  De manera general, los grupos hidroxilos del
glicerol se unen a ácidos grasos mediante
componentes principales de la
enlaces éster (C=O) en una reacción
membrana plasmática o celular.
denominada síntesis por deshidratación. Los
 Esteroides: Los esteroides son
lípidos formados por ácidos grasos son
moléculas lipídicas complejas, ya que denominados lípidos saponificables.
su estructura se compone de 4 anillos  Según la cantidad de ácidos grasos que se
de carbono fusionados. unen a la molécula de glicerol, se obtendrán
los siguientes tipos de lípidos:
 Monoacilglicéridos: 1 cola de ácido graso
unido a 1 molécula de glicerina,
 Diacilglicéridos: 2 colas de ácido graso unido
a 1 molécula de glicerina,
 Triacilglicéridos: 3 colas de ácido graso unido
a 1 molécula de glicerina

Lípidos Que son
Todo  Los lípidos son un grupo de
biomoléculas que se caracterizan por
ser poco o nada solubles en agua y,
sobre los por el contrario, muy solubles en
disolventes orgánicos no polares.
 Aunque químicamente heterogéneos,
lípidos
todos presenten un denominador
común estructural: la totalidad, o al
menos una parte significativa, de su
molécula es de naturaleza
hidrocarbonada, y por lo tanto apolar.
y demás
 Los lípidos son un grupo muy
heterogéneo de compuestos
orgánicos, constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno principalmente, y
en ocasiones por azufre, nitrógeno y
fósforo.
Donde se
encuentran
 Podemos clasificar los alimentos
según la abundancia relativa en cada
uno de los tipos de grasas:
 Alimentos ricos en ácidos grasos
saturados: Manteca, tocino,
mantequilla, nata, yema de huevo,
carne magra, leche, aceite de coco.
 Alimentos ricos en ácidos grasos
monoinsaturados: Oléico (Omega 9):
Aceites (de oliva, de semillas), frutos
secos (cacahuetes, almendras),
aguacate.
 Ácidos grasos poliinsaturados
condicionalmente esenciales:
 EPA y DHA (Omega 3): pescado y
aceite de pascado, algas, alimentos
como lácteos enriquecidos en Omega
 Ácido araquidónico (Omega 6): grasa
animal
 Ácidos grasos poliinsaturados
esenciales:
 Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites
vegetales.