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Fibras en alimentacin animal

Jazzbleidy Xiomara Silva Rodrguez

Presentado a: ngela Rodrguez

Asignatura: Nutricin

Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia


Facultad de ciencias agropecuarias
Tunja
Marzo 2016

Fibras en alimentacin animal

El aparato digestivo de los animales mamferos presentan unas caractersticas


estructurales comunes, estos tienen determinadas particularidades en los rumiantes
con respecto a los monogstricos, como el cerdo, a otros, como el conejo y el caballo,
que tambin son monogstricos, siendo uno de los animales que realizan un
aprovechamiento especial de la fibra, como la funcin del sistema digestivo, tambin
la aprehensin, digestin y absorcin de los alimentos, con la excrecin final de los
desechos (Bentez, 2010).
La fibra alimentaria, es una de las fibras consideradas como material alimenticio,
siendo esta de origen vegetal (Garca et. Al, 2007). Este termino tambin incluye
todos los polisacridos ingeridos en la dieta y que no pueden ser digeridos por las
enzimas secretadas. Desde el punto de vista qumico, el trmino es ambiguo y
artificial, ya que contiene un conjunto extraordinariamente heterogneo de molculas
distintas, algunas de las cuales, como la lignina, no son polisacridos.
Esta revisin se limitar a la denominada fibra soluble, trmino an ms artificial que
el de fibra diettica, y que incluye esencialmente el mismo grupo de molculas,
exceptuando celulosa y lignina.
Existen dos caractersticas ms importantes que presenta la fibra soluble en el tracto
digestivo, de los efectos de la inclusin de la fibra soluble en monogstricos y que
determinan su efecto sobre el animal, son su capacidad de incrementar la viscosidad
de la digesto intestinal y su fcil fermentabilidad.
El incremento de la viscosidad producido por las fracciones solubles de - glucanos y
arabinoxilanos de los cereales tiene mayor relevancia en las aves que en otros
monogstricos (cerdos y conejos), y suele ir acompaado de una reduccin de la
digestibilidad de otros nutrientes, especialmente de la grasa, lo que empeora los
rendimientos productivos. Algunos efectos derivados del incremento de la viscosidad
intestinal podran estar implicados en la reduccin de la digestibilidad.
Los ms importantes seran como una peor difusin y transporte de lipasas y sales
biliares en el lumen intestinal, otra es la de mayor dificultad en el contacto entre los
principios inmediatos y las secreciones digestivas, el empeoramiento del transporte de
los nutrientes hasta la superficie epitelial, un incremento de la secrecin de mucus por
parte de la mucosa con el consiguiente incremento de la viscosidad en la capa de agua
adyacente a la misma, lo que perjudica la absorcin de los nutrientes, tambin una
mayor secrecin pancretico-biliar y menor capacidad de absorcin de compuestos
endgenos, lo que incrementa las prdidas de sustancias endgenas.
As pues, esta reduccin de la digestibilidad parece ms relacionada con un
entorpecimiento de los procesos de digestin y absorcin al aumentar la viscosidad y
entre mayor viscosidad intestinal provocada por la fibra soluble tambin, ralentiza la
velocidad de trnsito, lo que repercute a su vez en una reduccin del consumo, y

disminuye el contenido en materia seca de las deyecciones lo que puede incrementar


la incidencia de camas hmedas y la proporcin de huevos sucios (Jeroch y
Dnicke,1995).
La menor velocidad de trnsito favorece el desarrollo de la poblacin microbiana
intestinal que parece agravar el efecto de la viscosidad al deconjugar los cidos
biliares y/o adherirse a la superficie de la mucosa alterando su funcionamiento
normal. En este sentido, se ha observado que el efecto negativo de estos polisacridos
solubles sobre la viscosidad es menos acusado en pollitos libres de grmenes o en
aquellos tratados con antibiticos (Classen et al., 1985).
Otra posible causa por la que tanto -glucanos como arabinoxilanos reduzcan la
digestibilidad es la funcin estructural que desempean en la pared celular de las
clulas del endospermo, que impide el acceso de los enzimas digestivos al sustrato
mientras que la pared celular no sea fracturada (Hesselman y man, 1986; Graham et
al., 1989;Pettersson y man, 1989).
En el caso de las aves, los efectos derivados del incremento de la viscosidad o
del encapsulamiento de los principios inmediatos por -glucanos y arabinoxilanos
cuando se suministran piensos con niveles elevados de cereales son solucionados
mediante la adicin de complejos enzimticos (-glucanasas y xilanasas).
Tambin se ha comprobado que al final del intestino delgado del cerdo la flora
microbiana ha degradado una parte importante de estos compuestos. Todos los efectos
comentados anteriormente se agravan en el caso de animales jvenes cuyo tracto
digestivo se encuentra en desarrollo.
En el caso del lechn, y pese a la menor viscosidad intestinal que producen estos
polisacridos en comparacin con las aves (Bedford et al., 1992; Jensen et al., 1998),
una suplementacin con -glucanasas de un pienso con un 32% de cebada mejor la
velocidad de crecimiento y el ndice de conversin entre los 4 y los 15 kg de peso
vivo (Inborr y Ogle, 1988).
La otra caracterstica digestiva a destacar de los hidratos de carbono que constituyen
la fibra soluble es su fcil fermentabilidad, debida a la buena accesibilidad que
presentan para la flora microbiana. As, una fraccin significativa de la fibra soluble
es degradada antes de llegar al intestino grueso dando lugar a cido lctico y cidos
grasos voltiles (AGV).
El residuo resultante es degradado en el intestino grueso siendo el principal producto
de la fermentacin los AGV que juegan un papel importante en la fisiologa digestiva
del animal. Por una parte, los AGV son la fuente energtica preferida por los
colonocitos, teniendo especial importancia el butirato. La presencia en el colon de los
AGV estimula la proliferacin de las clulas de la mucosa, e incrementa el flujo
sanguneo en la misma y la motilidad intestinal. Estos efectos resultan en un mejor
mantenimiento de la integridad de la mucosa que acta como una barrera para las
bacterias y las endotoxinas. (Gardiner et al., 1995). Adems, los AGV ejercen un

efecto acidificante sobre la digesta intestinal queen estudios in vitro se ha observado


que controlan el desarrollo de E. coli, microorganismo potencialmente patgeno
(Rodrguez et. al, 2001).
La fibra no es una sustancia, sino un concepto, ms an, una serie de conceptos
diferentes en la mente del botnico, qumico, fisilogo, nutrilogo o gastroenterlogo.
Es un material complejo proveniente del mundo vegetal, resistente a la digestin por
las enzimas del sistema gastrointestinal del hombre.
Los componentes mayoritarios de la fibra diettica son los hidratos de carbono
complejos, a excepcin de la lignina. Las fibras incluidas en la dieta diaria alcanzan el
intestino grueso y son fermentadas por la microflora del colon, originando cidos
grasos de cadena corta (AGCC), hidrgeno (H2), dixido de carbono (CO 2 ), metano
(CH 4 ) y SH2 . Esta fermentacin representa, en forma de AGCC, la recuperacin
parcial de energa a expensas de productos que haban eludido la digestin en los
tramos altos del sistema gastrointestinal.
Existe una clasificacin de la fibra y es as donde est la presencia de fibra en la
alimentacin humana est representada fundamentalmente por celulosa, hemicelulosa
y lignina. En la celulosa los vegetales contienen un mximo del 5% en plantas
inmaduras y un 38% en las que ya han sufrido un proceso de maduracin. La celulosa
tiene forma cristalina y est formada por miles de molculas unidas en enlaces
(14). Su efecto primordial en el intestino es el de fijar agua, dada su alta capacidad
hidroflica (aproxi-madamente 0,4 ml/1 g de celulosa).
La hemicelulosa est integrada por polisacridos complejos que forman un grupo
aparte, separados de la celulosa. En su molcula hay residuos glucdicos y cidos
urnicos. Existen hemicelulosas neutras y cidas. Tambin sus efectos principales en
el intestino son la captacin de agua y la posibilidad de originar AGCC al ser
digeridas por la flora colnica, en los almidones resistentes el almidn ingerido en la
dieta que escapa a la hidrlisis de las enzimas digestivas oscila en un rango del 1 al
20%, dependiendo de la forma culinaria ingerida, de la fuente originaria del almidn y
de la metodologa seguida para detectarlo, por ltimo la lignina, esta se trata de un
complejo qumico formado por condensacin de cidos y alcoholes fenilproplicos.
Existen muchas variantes, por lo que se habla de ligninas. No son hidratos de carbono
y, adems de no digerirse ni absorberse en el intestino delgado, tampoco pueden ser
utilizados por la microflora del colon. Pueden ligar cidos biliares y colesterol,
retrasando su absorcin.
La fibra tiene efectos fisiolgicos como funciones gstricas e intestinales, en esto la
fibra alimentaria no se hidroliza en los segmentos superiores del tubo digestivo, y esto
afecta a las caractersticas fisicoqumicas del material de trnsito. Gracias a su
capacidad hidroflica, retienen agua y nutrientes hidrosolubles, como los azcares,
fijan cidos biliares y minerales, y aumentan la viscosidad y el volumen del contenido
intestinal. Estos cambios influyen en la motilidad gastrointestinal, la hidrlisis
enzimtica y la absorcin de nutrientes, como la glucosa y determinadas molculas

lipdicas, enlenteciendo su paso a la sangre en el perodo posprandial 8. La


repercusin de la ingesta de fibra sobre el aparato digestivo depende de las
caractersticas fisicoqumicas de la fibra ingerida. La fibra insoluble es menos
fermentable y tiene un efecto prevalente sobre la mecnica intestinal. Las fibras de
carcter soluble incrementan el bolo fecal, pero tienen efectos fundamentales y
especficos sobre la pared del colon y diversos rganos de la economa. La propiedad
fundamental de la fibra insoluble es su gran capacidad hidroflica y el aumento del
bolo fecal. En este sentido, la cantidad de la ingesta es muy importante.
En la digestin y absorcin la presencia de fibra en la dieta tiene una importante
influencia sobre los procesos de digestin y absorcin de nutrientes.
Tanto las fibras insolubles como las solubles pueden influir en el ritmo del
vaciamiento gstrico e incluso provocar reflejos ileogstricos a partir del leo
terminal, con repercusin en la mecnica del estmago.
Las fibras solubles influyen, por mecanismos diversos, en la absorcin de nutrientes.
En el intestino delgado, el paso de las mezclas de alimentos crea turbulencias que
intervienen en la circulacin de los fluidos y la mezcla de los slidos. Tambin
influyen en la capacidad de accin de las enzimas digestivas sobre las molculas de
nutrientes. Hay una zona lquida, prxima a la mucosa intestinal, que ejerce un efecto
barrera ante el borde en cepillo de las clulas que tapizan el intestino delgado. Esta
zona es tanto ms amplia cuanto menor es el movimiento intestinal. Las fibras
viscosas, como la goma-guar, enlentecen y disminuyen el contacto de los nutrientes
con la mucosa (Sastre, 2002).
Desde el punto de vista qumico, la fibra se compone de un entramado de celulosa,
hemicelulosa y lignina. A efectos prcticos, se ha definido en trminos de Fibra Bruta
(FB), Fibra Neutro (FND) y Acido (FAD) Detergente, y se utiliza para la prediccin
de la calidad de los forrajes, la ingestin de la materia seca, la digestibilidad y el valor
energtico de los alimentos.
Desde el punto de vista de la nutricin de los rumiantes, la fibra puede definirse como
el conjunto de componentes de los vegetales que tienen baja digestibilidad y
promueven la rumia y el equilibrio ruminal. La fibra (y particularmente los forrajes)
constituye el componente fundamental de las raciones en la mayor parte de los
sistemas productivos de rumiantes. Sin embargo, los niveles de incorporacin en las
raciones varan entre mrgenes muy superiores (25-45% FND) a los niveles
recomendados de protena (15-18%), grasa (4-7%) y cenizas (8-10%).
La flexibilidad que generalmente se concede a los niveles de fibra puede justificarse
en parte por la variabilidad en las necesidades energticas del animal, pero con
frecuencia es el reflejo de la falta de conocimientos sobre sus efectos en los niveles de
produccin o en su funcin nutritiva. En animales de produccin baja o moderada, las
recomendaciones tratan de establecer lmites mximos de fibra. El exceso de fibra
reduce la capacidad de ingestin de alimentos, la digestibilidad de la racin, la sntesis
de protena microbiana ruminal, y el aporte de energa. Por el contrario, en animales
de alta produccin en los que la racin debe tener una elevada densidad energtica, las

recomendaciones se preocupan de establecer mnimos. La falta de fibra resulta en una


depresin de la grasa en la leche, acidosis, laminitis y desplazamiento de abomaso,
debido a desequilibrios fsicos. Cuando las estrategias de formulacin se orientan a la
reduccin de los niveles de fibra forrajera y a la utilizacin de subproductos, la
composicin, estructura, forma y comportamiento de la fibra en el rumen cobra una
importancia adicional.
En la mayora de los sistemas de alimentacin, la fibra se define con los siguientes
parmetros. La Fibra bruta, consiste en el residuo insoluble despus de una incubacin
en una solucin cida, seguida por una alcalina. El residuo contiene celulosa, pero
est contaminada con cantidades variables de hemicelulosa, lignina y compuestos
nitrogenados, otro es la fibra neutro detergente (FND), siendo este el material
insoluble en una solucin detergente neutra, y se compone de celulosa, hemicelulosa y
lignina. Adems, existen otros componentes minoritarios como residuos de almidn,
cenizas y nitrgeno, para la determinacin de FND sugieren la utilizacin de amilasas
termoestables especficas (libres de actividad hemicelulasa, proteasa o glucanasa),
especialmente en concentrados o ensilados de maz, y la correccin por el contenido
en cenizas y lo otro es la de fibra cido detergente (FAD), esta es el material insoluble
en una solucin detergente cida, y est constituida fundamentalmente por celulosa y
lignina, aunque suelen existir otros componentes minoritarios como nitrgeno y/o
minerales. Como en el caso de la FND. La diferencia entre FND y FAD consiste
fundamentalmente en hemicelulosa. Es necesario apuntar que la determinacin
secuencial de FAD y lignina permite un clculo ms preciso del contenido de celulosa
y hemicelulosa, pero el mtodo no secuencial es ms adecuado para la determinacin
de cenizas cidas insolubles, taninos y nitrgeno insoluble en FAD. La FND se utiliza
como ndice de volumen de la racin y supone un lmite a la capacidad de ingestin
de la racin, la FND puede limitar la ingestin de
alimentos, y en ningn caso debe superar el 1.4-1.5% del peso vivo. La mayora de
programas de ordenador utilizan frmulas de prediccin de la ingestin basadas en el
peso vivo del animal y/o el contenido en FND de la racin. La FAD debe reducirse al
mximo para optimizar el contenido energtico de la racin, pero deben aportarse
unos niveles mnimos que mantengan el equilibrio ruminal. Existen factores que
afectan a las recomendaciones de FND
Pues el uso de la FND como criterio determinante de la ingestin de alimentos o como
valor indicativo de llenado y funcin ruminal ha cambiado mucho. El nivel de
inclusin de subproductos fibrosos en las raciones, los niveles elevados de azcares y
almidones, el procesado de los forrajes, la reduccin del tamao de partcula, y las
nuevas tcnicas de manejo pueden afectar a las recomendaciones clsicas. Las
funciones principales de la FND es la de mantener las condiciones de llenado y el pH
ruminal. El funcionamiento normal del rumen requiere el mantenimiento de una masa
de forraje en el rumen. De igual manera existe factores que afectan a las
recomendaciones de FAD, los resultados experimentales demuestran que es posible
reducir los niveles de FAD de las raciones si los niveles de FND son adecuados y se
utilizan sustancias tampn como factor preventivo.

Lista de Referencias

Ana Bentez Luque. (2010). Nociones sobre el Aparato Digestivo. En


Operaciones auxiliares en el cuidado, transporte y manejo animal (230). .
IC editorial.
Garca, Omar Infante, Ramn Benito. (jun2007). La Fibra Alimentaria y sus
Aspectos Nutricionales. Una Visin de los Alimentos Venezolanos... En. (.).
VENEZUELA.
Rodrguez-Palenzuela, J. Garca y C. de Blas. (.). FIBRA SOLUBLE Y SU
IMPLICACIN EN NUTRICIN ANIMAL: ENZIMAS Y PROBITICOS. En
AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL (17). Madrid, 2001.
A. Sastre Gallego. (,). Fibra y prebiticos: conceptos y perspectivas. En
PREBITICOS Y PROBITICOS: MECANISMOS DE ACCIN Y SUS
APLICACIONES CLNICAS (7). Madrid: Especialista en Nutricin Clnica.
Profesor de la UNED, 2002.