Facultad de ciencias agropecuarias Tunja Marzo 2016
Fibras en alimentacin animal
El aparato digestivo de los animales mamferos presentan unas caractersticas
estructurales comunes, estos tienen determinadas particularidades en los rumiantes con respecto a los monogstricos, como el cerdo, a otros, como el conejo y el caballo, que tambin son monogstricos, siendo uno de los animales que realizan un aprovechamiento especial de la fibra, como la funcin del sistema digestivo, tambin la aprehensin, digestin y absorcin de los alimentos, con la excrecin final de los desechos (Bentez, 2010). La fibra alimentaria, es una de las fibras consideradas como material alimenticio, siendo esta de origen vegetal (Garca et. Al, 2007). Este termino tambin incluye todos los polisacridos ingeridos en la dieta y que no pueden ser digeridos por las enzimas secretadas. Desde el punto de vista qumico, el trmino es ambiguo y artificial, ya que contiene un conjunto extraordinariamente heterogneo de molculas distintas, algunas de las cuales, como la lignina, no son polisacridos. Esta revisin se limitar a la denominada fibra soluble, trmino an ms artificial que el de fibra diettica, y que incluye esencialmente el mismo grupo de molculas, exceptuando celulosa y lignina. Existen dos caractersticas ms importantes que presenta la fibra soluble en el tracto digestivo, de los efectos de la inclusin de la fibra soluble en monogstricos y que determinan su efecto sobre el animal, son su capacidad de incrementar la viscosidad de la digesto intestinal y su fcil fermentabilidad. El incremento de la viscosidad producido por las fracciones solubles de - glucanos y arabinoxilanos de los cereales tiene mayor relevancia en las aves que en otros monogstricos (cerdos y conejos), y suele ir acompaado de una reduccin de la digestibilidad de otros nutrientes, especialmente de la grasa, lo que empeora los rendimientos productivos. Algunos efectos derivados del incremento de la viscosidad intestinal podran estar implicados en la reduccin de la digestibilidad. Los ms importantes seran como una peor difusin y transporte de lipasas y sales biliares en el lumen intestinal, otra es la de mayor dificultad en el contacto entre los principios inmediatos y las secreciones digestivas, el empeoramiento del transporte de los nutrientes hasta la superficie epitelial, un incremento de la secrecin de mucus por parte de la mucosa con el consiguiente incremento de la viscosidad en la capa de agua adyacente a la misma, lo que perjudica la absorcin de los nutrientes, tambin una mayor secrecin pancretico-biliar y menor capacidad de absorcin de compuestos endgenos, lo que incrementa las prdidas de sustancias endgenas. As pues, esta reduccin de la digestibilidad parece ms relacionada con un entorpecimiento de los procesos de digestin y absorcin al aumentar la viscosidad y entre mayor viscosidad intestinal provocada por la fibra soluble tambin, ralentiza la velocidad de trnsito, lo que repercute a su vez en una reduccin del consumo, y
disminuye el contenido en materia seca de las deyecciones lo que puede incrementar
la incidencia de camas hmedas y la proporcin de huevos sucios (Jeroch y Dnicke,1995). La menor velocidad de trnsito favorece el desarrollo de la poblacin microbiana intestinal que parece agravar el efecto de la viscosidad al deconjugar los cidos biliares y/o adherirse a la superficie de la mucosa alterando su funcionamiento normal. En este sentido, se ha observado que el efecto negativo de estos polisacridos solubles sobre la viscosidad es menos acusado en pollitos libres de grmenes o en aquellos tratados con antibiticos (Classen et al., 1985). Otra posible causa por la que tanto -glucanos como arabinoxilanos reduzcan la digestibilidad es la funcin estructural que desempean en la pared celular de las clulas del endospermo, que impide el acceso de los enzimas digestivos al sustrato mientras que la pared celular no sea fracturada (Hesselman y man, 1986; Graham et al., 1989;Pettersson y man, 1989). En el caso de las aves, los efectos derivados del incremento de la viscosidad o del encapsulamiento de los principios inmediatos por -glucanos y arabinoxilanos cuando se suministran piensos con niveles elevados de cereales son solucionados mediante la adicin de complejos enzimticos (-glucanasas y xilanasas). Tambin se ha comprobado que al final del intestino delgado del cerdo la flora microbiana ha degradado una parte importante de estos compuestos. Todos los efectos comentados anteriormente se agravan en el caso de animales jvenes cuyo tracto digestivo se encuentra en desarrollo. En el caso del lechn, y pese a la menor viscosidad intestinal que producen estos polisacridos en comparacin con las aves (Bedford et al., 1992; Jensen et al., 1998), una suplementacin con -glucanasas de un pienso con un 32% de cebada mejor la velocidad de crecimiento y el ndice de conversin entre los 4 y los 15 kg de peso vivo (Inborr y Ogle, 1988). La otra caracterstica digestiva a destacar de los hidratos de carbono que constituyen la fibra soluble es su fcil fermentabilidad, debida a la buena accesibilidad que presentan para la flora microbiana. As, una fraccin significativa de la fibra soluble es degradada antes de llegar al intestino grueso dando lugar a cido lctico y cidos grasos voltiles (AGV). El residuo resultante es degradado en el intestino grueso siendo el principal producto de la fermentacin los AGV que juegan un papel importante en la fisiologa digestiva del animal. Por una parte, los AGV son la fuente energtica preferida por los colonocitos, teniendo especial importancia el butirato. La presencia en el colon de los AGV estimula la proliferacin de las clulas de la mucosa, e incrementa el flujo sanguneo en la misma y la motilidad intestinal. Estos efectos resultan en un mejor mantenimiento de la integridad de la mucosa que acta como una barrera para las bacterias y las endotoxinas. (Gardiner et al., 1995). Adems, los AGV ejercen un
efecto acidificante sobre la digesta intestinal queen estudios in vitro se ha observado
que controlan el desarrollo de E. coli, microorganismo potencialmente patgeno (Rodrguez et. al, 2001). La fibra no es una sustancia, sino un concepto, ms an, una serie de conceptos diferentes en la mente del botnico, qumico, fisilogo, nutrilogo o gastroenterlogo. Es un material complejo proveniente del mundo vegetal, resistente a la digestin por las enzimas del sistema gastrointestinal del hombre. Los componentes mayoritarios de la fibra diettica son los hidratos de carbono complejos, a excepcin de la lignina. Las fibras incluidas en la dieta diaria alcanzan el intestino grueso y son fermentadas por la microflora del colon, originando cidos grasos de cadena corta (AGCC), hidrgeno (H2), dixido de carbono (CO 2 ), metano (CH 4 ) y SH2 . Esta fermentacin representa, en forma de AGCC, la recuperacin parcial de energa a expensas de productos que haban eludido la digestin en los tramos altos del sistema gastrointestinal. Existe una clasificacin de la fibra y es as donde est la presencia de fibra en la alimentacin humana est representada fundamentalmente por celulosa, hemicelulosa y lignina. En la celulosa los vegetales contienen un mximo del 5% en plantas inmaduras y un 38% en las que ya han sufrido un proceso de maduracin. La celulosa tiene forma cristalina y est formada por miles de molculas unidas en enlaces (14). Su efecto primordial en el intestino es el de fijar agua, dada su alta capacidad hidroflica (aproxi-madamente 0,4 ml/1 g de celulosa). La hemicelulosa est integrada por polisacridos complejos que forman un grupo aparte, separados de la celulosa. En su molcula hay residuos glucdicos y cidos urnicos. Existen hemicelulosas neutras y cidas. Tambin sus efectos principales en el intestino son la captacin de agua y la posibilidad de originar AGCC al ser digeridas por la flora colnica, en los almidones resistentes el almidn ingerido en la dieta que escapa a la hidrlisis de las enzimas digestivas oscila en un rango del 1 al 20%, dependiendo de la forma culinaria ingerida, de la fuente originaria del almidn y de la metodologa seguida para detectarlo, por ltimo la lignina, esta se trata de un complejo qumico formado por condensacin de cidos y alcoholes fenilproplicos. Existen muchas variantes, por lo que se habla de ligninas. No son hidratos de carbono y, adems de no digerirse ni absorberse en el intestino delgado, tampoco pueden ser utilizados por la microflora del colon. Pueden ligar cidos biliares y colesterol, retrasando su absorcin. La fibra tiene efectos fisiolgicos como funciones gstricas e intestinales, en esto la fibra alimentaria no se hidroliza en los segmentos superiores del tubo digestivo, y esto afecta a las caractersticas fisicoqumicas del material de trnsito. Gracias a su capacidad hidroflica, retienen agua y nutrientes hidrosolubles, como los azcares, fijan cidos biliares y minerales, y aumentan la viscosidad y el volumen del contenido intestinal. Estos cambios influyen en la motilidad gastrointestinal, la hidrlisis enzimtica y la absorcin de nutrientes, como la glucosa y determinadas molculas
lipdicas, enlenteciendo su paso a la sangre en el perodo posprandial 8. La
repercusin de la ingesta de fibra sobre el aparato digestivo depende de las caractersticas fisicoqumicas de la fibra ingerida. La fibra insoluble es menos fermentable y tiene un efecto prevalente sobre la mecnica intestinal. Las fibras de carcter soluble incrementan el bolo fecal, pero tienen efectos fundamentales y especficos sobre la pared del colon y diversos rganos de la economa. La propiedad fundamental de la fibra insoluble es su gran capacidad hidroflica y el aumento del bolo fecal. En este sentido, la cantidad de la ingesta es muy importante. En la digestin y absorcin la presencia de fibra en la dieta tiene una importante influencia sobre los procesos de digestin y absorcin de nutrientes. Tanto las fibras insolubles como las solubles pueden influir en el ritmo del vaciamiento gstrico e incluso provocar reflejos ileogstricos a partir del leo terminal, con repercusin en la mecnica del estmago. Las fibras solubles influyen, por mecanismos diversos, en la absorcin de nutrientes. En el intestino delgado, el paso de las mezclas de alimentos crea turbulencias que intervienen en la circulacin de los fluidos y la mezcla de los slidos. Tambin influyen en la capacidad de accin de las enzimas digestivas sobre las molculas de nutrientes. Hay una zona lquida, prxima a la mucosa intestinal, que ejerce un efecto barrera ante el borde en cepillo de las clulas que tapizan el intestino delgado. Esta zona es tanto ms amplia cuanto menor es el movimiento intestinal. Las fibras viscosas, como la goma-guar, enlentecen y disminuyen el contacto de los nutrientes con la mucosa (Sastre, 2002). Desde el punto de vista qumico, la fibra se compone de un entramado de celulosa, hemicelulosa y lignina. A efectos prcticos, se ha definido en trminos de Fibra Bruta (FB), Fibra Neutro (FND) y Acido (FAD) Detergente, y se utiliza para la prediccin de la calidad de los forrajes, la ingestin de la materia seca, la digestibilidad y el valor energtico de los alimentos. Desde el punto de vista de la nutricin de los rumiantes, la fibra puede definirse como el conjunto de componentes de los vegetales que tienen baja digestibilidad y promueven la rumia y el equilibrio ruminal. La fibra (y particularmente los forrajes) constituye el componente fundamental de las raciones en la mayor parte de los sistemas productivos de rumiantes. Sin embargo, los niveles de incorporacin en las raciones varan entre mrgenes muy superiores (25-45% FND) a los niveles recomendados de protena (15-18%), grasa (4-7%) y cenizas (8-10%). La flexibilidad que generalmente se concede a los niveles de fibra puede justificarse en parte por la variabilidad en las necesidades energticas del animal, pero con frecuencia es el reflejo de la falta de conocimientos sobre sus efectos en los niveles de produccin o en su funcin nutritiva. En animales de produccin baja o moderada, las recomendaciones tratan de establecer lmites mximos de fibra. El exceso de fibra reduce la capacidad de ingestin de alimentos, la digestibilidad de la racin, la sntesis de protena microbiana ruminal, y el aporte de energa. Por el contrario, en animales de alta produccin en los que la racin debe tener una elevada densidad energtica, las
recomendaciones se preocupan de establecer mnimos. La falta de fibra resulta en una
depresin de la grasa en la leche, acidosis, laminitis y desplazamiento de abomaso, debido a desequilibrios fsicos. Cuando las estrategias de formulacin se orientan a la reduccin de los niveles de fibra forrajera y a la utilizacin de subproductos, la composicin, estructura, forma y comportamiento de la fibra en el rumen cobra una importancia adicional. En la mayora de los sistemas de alimentacin, la fibra se define con los siguientes parmetros. La Fibra bruta, consiste en el residuo insoluble despus de una incubacin en una solucin cida, seguida por una alcalina. El residuo contiene celulosa, pero est contaminada con cantidades variables de hemicelulosa, lignina y compuestos nitrogenados, otro es la fibra neutro detergente (FND), siendo este el material insoluble en una solucin detergente neutra, y se compone de celulosa, hemicelulosa y lignina. Adems, existen otros componentes minoritarios como residuos de almidn, cenizas y nitrgeno, para la determinacin de FND sugieren la utilizacin de amilasas termoestables especficas (libres de actividad hemicelulasa, proteasa o glucanasa), especialmente en concentrados o ensilados de maz, y la correccin por el contenido en cenizas y lo otro es la de fibra cido detergente (FAD), esta es el material insoluble en una solucin detergente cida, y est constituida fundamentalmente por celulosa y lignina, aunque suelen existir otros componentes minoritarios como nitrgeno y/o minerales. Como en el caso de la FND. La diferencia entre FND y FAD consiste fundamentalmente en hemicelulosa. Es necesario apuntar que la determinacin secuencial de FAD y lignina permite un clculo ms preciso del contenido de celulosa y hemicelulosa, pero el mtodo no secuencial es ms adecuado para la determinacin de cenizas cidas insolubles, taninos y nitrgeno insoluble en FAD. La FND se utiliza como ndice de volumen de la racin y supone un lmite a la capacidad de ingestin de la racin, la FND puede limitar la ingestin de alimentos, y en ningn caso debe superar el 1.4-1.5% del peso vivo. La mayora de programas de ordenador utilizan frmulas de prediccin de la ingestin basadas en el peso vivo del animal y/o el contenido en FND de la racin. La FAD debe reducirse al mximo para optimizar el contenido energtico de la racin, pero deben aportarse unos niveles mnimos que mantengan el equilibrio ruminal. Existen factores que afectan a las recomendaciones de FND Pues el uso de la FND como criterio determinante de la ingestin de alimentos o como valor indicativo de llenado y funcin ruminal ha cambiado mucho. El nivel de inclusin de subproductos fibrosos en las raciones, los niveles elevados de azcares y almidones, el procesado de los forrajes, la reduccin del tamao de partcula, y las nuevas tcnicas de manejo pueden afectar a las recomendaciones clsicas. Las funciones principales de la FND es la de mantener las condiciones de llenado y el pH ruminal. El funcionamiento normal del rumen requiere el mantenimiento de una masa de forraje en el rumen. De igual manera existe factores que afectan a las recomendaciones de FAD, los resultados experimentales demuestran que es posible reducir los niveles de FAD de las raciones si los niveles de FND son adecuados y se utilizan sustancias tampn como factor preventivo.
Lista de Referencias
Ana Bentez Luque. (2010). Nociones sobre el Aparato Digestivo. En
Operaciones auxiliares en el cuidado, transporte y manejo animal (230). . IC editorial. Garca, Omar Infante, Ramn Benito. (jun2007). La Fibra Alimentaria y sus Aspectos Nutricionales. Una Visin de los Alimentos Venezolanos... En. (.). VENEZUELA. Rodrguez-Palenzuela, J. Garca y C. de Blas. (.). FIBRA SOLUBLE Y SU IMPLICACIN EN NUTRICIN ANIMAL: ENZIMAS Y PROBITICOS. En AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL (17). Madrid, 2001. A. Sastre Gallego. (,). Fibra y prebiticos: conceptos y perspectivas. En PREBITICOS Y PROBITICOS: MECANISMOS DE ACCIN Y SUS APLICACIONES CLNICAS (7). Madrid: Especialista en Nutricin Clnica. Profesor de la UNED, 2002.
