ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA

CARRERA DE GASTRONOMÍA

TRABAJO GRUPAL DE TICS

NOMBRES CÓDIGO CORREO INSTITUCIONAL

Cintya Auquilla 191964 cintya.auquilla@espoch.edu.ec

Ana Pastunia 191999 ana.pastuna@espoch.edu.ec

Janeth Pilco 192002 janeth.pilco@espoch.edu.ec

Alan Escobar 191976 alan.escobar@espoch.edu.ec

Mathwes Oleas 192041 mathwes.oles@espoch.edu.ec

DOCENTE

MIGUEL AVALOS

CURSO

6TO SEMESTRE “B”

TEMA

KPI

FECHA

22/11/2022

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CONTENIDO
1. OBJETIVO:........................................................................................................................- 1 -
2. METODOLOGIA:...............................................................................................................- 1 -
3. MARCO TEÓRICO..............................................................................................................- 2 -
KPI........................................................................................................................................- 2 -
¿Que es KPI, que significa y cuál es su traducción?..............................................................- 2 -
¿Qué características debe de tener un KPI?.........................................................................- 2 -
¿Por qué se utilizan los KPI y qué ventajas ofrecen?............................................................- 3 -
Pero ¿qué ventajas ofrecen a la práctica la utilización de KPI?............................................- 3 -
¿Qué es un KPI para área Gastronómico..............................................................................- 4 -
Los KPI deben ser:................................................................................................................- 4 -
KPIS de gestión de cocina.........................................................................................................- 4 -
Cómo crear un KPI................................................................................................................- 5 -

TABLA DE FIGURAS

Figura 1 Qué es un kPI.............................................................................................................- 2 -

Figura 2 KPI área Gastronómico...............................................................................................- 4 -
Figura 3Cómo crear un KPI.......................................................................................................- 5 -
Figura 4 KPI en DASHBOARD....................................................................................................- 6 -

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1. OBJETIVO:

Llevar a cabo un estudio sobre los KPI, por medio de la siguiente investigación para
saber su definición y clasificación.

2. METODOLOGIA:

Método investigativo: Podemos decir que la investigación científica se define

como la serie de pasos que conducen a la búsqueda de conocimientos mediante la

aplicación de métodos y técnicas y para lograr esto nos basamos en los siguientes.

Exploratoria: Son las investigaciones que pretenden darnos una visión general de

tipo aproximativo respecto a una determinada realidad.

Método bibliográfico: El método biográfico constituye una metodología de

investigación cualitativa, que integra los relatos de toda una vida o de

determinadas etapas o acontecimientos biográficos de relevancia de la persona

estudiada, además de toda la información o documentos de los que

se pueda disponer sobre la vida del sujeto objeto de estudio, con el propósito de

conocer y analizar la percepción de la realidad social de la persona estudiada. La

siguiente presentación hace un recorrido por las principales características y

aplicaciones investigadoras de la metodología biográfica en Ciencia Sociales. Se

dan ejemplos prácticos de su utilización, se valoran sus potencialidades y límites,

así como sus fundamentos teóricos más relevantes.

Método inductivo: El método inductivo es un razonamiento cuyo procedimiento

se opone al deductivo. Las inducciones van de lo más particular a lo más general.

La inducción emplea la observación, el registro y el contraste de la

información para construir premisas generales que puedan servir de sustento o de

explicación a la generalización planteada.

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3. MARCO TEÓRICO
KPI

¿Que es KPI, que significa y cuál es su traducción?

El término KPI, siglas en inglés, de Key Performance Indicator, cuyo significado en

castellano vendría a ser Indicador Clave de Desempeño o Medidor de Desempeño, hace
referencia a una serie de métricas que se utilizan para sintetizar la información sobre la
eficacia y productividad de las acciones que se lleven a cabo en un negocio con el fin de
poder tomar decisiones y determinar aquellas que han sido más efectivas a la hora de
cumplir con los objetivos marcados en un proceso o proyecto concreto.(Chan, 2004)

Los KPI también son conocidos como indicadores de calidad o indicadores clave de

negocio que pueden ser utilizados y aplicables en cualquier área de negocio y sector
productivo, aunque son utilizados de una forma muy habitual en el marketing online.

“El objetivo último de un KPI es ayudar a tomar mejores decisiones respecto al estado
actual de un proceso, proyecto, estrategia o campaña y de esta forma, poder definir una
línea de acción futura.”

Figura 1 Qué es un kPI

¿Qué características debe de tener un KPI?

Para que un KPI funcione como debe, este tiene que cumplir con las siguientes
características.

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CARACTERÍSTICAS DE KPI

Relevante: No te llenes de
datos, selecciona solo los
Medible: Aunque suene obvio, un KPI debe de poder medirse.
Alcanzable: Los objetivos planteados deben de ser realistas.
más importantes.

Exacto: Elige solo la parte más precisa de toda la información

Periódico:recabada.
El indicador tiene que ser analizable periódicamente.
de sitios web
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¿Por qué se utilizan los KPI y qué ventajas ofrecen?

Los KPI son utilizados por diversas ventajas:

 Permiten obtener información valiosa y útil.

 Medir determinadas variables y resultados a partir de dicha información.
 Analizar la información y efectos de unas determinadas estrategias (así como
las tareas que se utilizaron para llevar a cabo las mismas).
 Comparar la información y determinar las estrategias y tareas efectivas.
 Tomar las decisiones oportunas.
Pero ¿qué ventajas ofrecen a la práctica la utilización de KPI?
Algunas de sus grandes ventajas serían las siguientes:
 Los KPI en gran medida gracias a la mejora de las nuevas tecnologías de la
información (Big Data: bases de datos, sistemas de automatización y
computarización de datos, etc.), ofrecen frente a los canales tradicionales en
los que la cuantificación de determinadas cuestiones es tediosa y complicada,
una medición mucho más sencilla, objetiva y fiable.
 Actualmente existen multitud de herramientas analíticas especializadas que
permiten medir todo tipo de KPI en cualquier sector o actividad y conocer
una mayor cantidad de datos objetivos sobre aquello que se quiere
cuantificar. Normalmente este tipo de herramientas están muy enfocadas para
su uso en un campo de acción concreto por lo que siempre utilizarán los
KPI’s más oportunos y adecuados en cada caso lo cual facilita enormemente
el trabajo de:
 Elección de KPI’s
 Localización de datos objetivos, medibles y relevantes para aquello que se
quiere medir.
 Obtención de informes sintéticos sobre aquello que se quiere determinar.
 Los KPI no sólo te permiten determinar los resultados para una acción o
estrategia concreta, sino que además ofrecen una visión global de la situación,
ya que facilitan la determinación de puntos fuertes y débiles (aspectos de
mejora) para tus proyectos.(RIOS JACOBO OSCAR IVAN, 2019)

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¿Qué es un KPI para área Gastronómico

Los KPIs son aquellos que te proporcionan información que te ayuda a entender lo que
hace que tu restaurante, cafetería, entre otros establecimientos de alimentos sean
rentable y lo que no. A partir de estos resultados, puedes modificar tu negocio y las
operaciones, llevar un mejor control de inventario, formar a tus empleados, afinar tus
menús y replantear las interacciones con los clientes para lograr un mayor éxito. 

Figura 2 KPI área Gastronómico

Y, en estos tiempos difíciles, la analítica de los establecimientos de alimentos como
restaurantes, puede marcar una diferencia inmediata al ayudarte a perfeccionar tus
ofertas de comida para llevar y de entrega a domicilio. Te ayuda a recopilar, medir y
combinar múltiples conjuntos de datos en información clara y procesable, por ejemplo,
visualizadas en un dashboard. En otras palabras, puedes examinar grandes cantidades de
datos para responder a las preguntas clave de la empresa. Esencialmente, un KPI es una
medición del rendimiento que se utiliza para evaluar la eficacia con la que una empresa
está logrando sus objetivos comerciales clave.(Miquel Gelabert, 2019)

Los KPI deben ser:

 Aplicables. No establezcas objetivos lejanos, deben ser alcanzables.
 Claramente definidos. Un dato debe ser exacto, no aproximado.
 Generados y medidos a través de datos reales. La intuición no es un KPI.
 Comunicados claramente. Entendible desde el primer momento.
 Monitoreado regularmente. Utiliza herramientas que te faciliten el análisis.

KPIS de gestión de cocina

Tu cocina y tu almacén son las principales áreas donde puedes reducir costes y aumentar
el rendimiento. Mantenerse al tanto de lo que entra y sale de tu cocina te permitirá

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enfocarte en las formas de aumentar la efectividad tus esfuerzos, reduciendo los

desperdicios y los costes de producción por plato.
Cómo crear un KPI
 Define correctamente tus KPIs
 Hazte responsable de ellos
 Crea KPIs que sean alcanzables
 Cerciórate que sean específicos
 Checa que sean fáciles de medir

Figura 3Cómo crear un KPI

Ejemplo de un KPI en DASHBOARD

A pesar de que los KPI son maneras de identificar u observar el crecimiento como el
decrecimiento tanto de empresas como negocios, nos pueden ayudar de muchas maneras
adicionales.

Como se puede ver en la siguiente imagen (suposición de ventas en un restaurante) que

nos puede indicar la cuantificación de ventas realizadas en un determinado año, además
de esto también puede cuantificar las semanas o ventas más fuertes dentro de cada mes
del mismo año.

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Figura 4 KPI en DASHBOARD

4. CONCLUSIÓN

Una vez realizado el estudio de los conceptos de KPI de la presente investigación, se

tiene información necesaria y suficiente que permita llegar a la siguiente conclusión:

Un Kpi se puede utilizar en cualquier tipo de negocios, su aplicabilidad es muy amplia,

es de suma importancia para la operación del negocio ya que nos permitirá conocer
cómo se está comportando, nos dará a conocer el rendimiento de nuestras inversiones lo
que nos ayudará a tomar decisiones.

Un Kpi en restaurantes es de suma importancia y esenciales para la productividad y

rentabilidad del restaurante, un Kpi es un indicador claro de rendimiento de nuestro
establecimiento, podemos utilizar en varias áreas como para hablar de ventas,
ganancias, costos, publicidad, procesos internos en la producción.

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5. RECOMENDACIÓN

Mejorar el proceso de investigación, ampliando la variedad de instrumentos para la

recolección de la información sobre los temas a investigar.

6. BIBLIOGRAFÍA

Chan, A. y C. A. (2004, April 1). “Indicadores clave de rendimiento para medir el éxito de la
construcción.”

Miquel Gelabert. (2019, March 16). Qué son y para qué sirven los KPI de un restaurante.
Criterios.Medium.

RIOS JACOBO OSCAR IVAN. (2019). Key Performance Indicators (KPI) .