Capítulo I: El Problema

Título

Efecto antimicrobiano del aceite de uvilla frente a Escherichia coli y Salmonella.

Planteamiento del problema

Las enfermedades transmitidas por alimentos son ocasionadas por el consumo de agua o

alimentos contaminados con microorganismo durante la producción o manipulación previa a la

ingesta. Principalmente se da el aparecimiento de síntomas gastrointestinales, como vómito y

diarrea, muy frecuentes, pero pueden generarse síntomas neurológicos, inmunológicos, entre

otros (OMS, 2016).

La salmonella es una bacteria causante de la salmonelosis, una de las enfermedades de

transmisión alimentaria, muy común, que afecta a decenas de millones de personas en todo el

mundo. (MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA, 2021). Así mismo, la E. coli es una bacteria que

suele ser responsable de infecciones a causa de la transmisión en alimentos o agua contaminados.

Además, existe un sin número de infecciones por alimentos contaminados que son frecuentes en

Ecuador. La hepatitis A, la fiebre tifoidea, la shigelosis, el cólera, son enfermedades causantes de

síntomas, principalmente, gastrointestinales. (MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA, 2021)

Durante años se puede ver el impacto que tienen los productos naturales a la hora de

combatir enfermedades en la población. Ecuador cuenta con una amplia variedad de recursos

vegetales los cuales durante mucho tiempo atrás han venido empleándose como opción para

curar enfermedades, inflamaciones, infecciones, etc. (Ortiz, 2018)

Los aceites esenciales son productos naturales vegetales que poseen propiedades

biológicas y son mezclas de sustancias orgánicas volátiles que se obtienen de materias primas

vegetales (Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios, 2016)

 Poseen notables propiedades antimicrobianas frente a microorganismos patógenos como

los presentes en alimentos implicados en intoxicaciones alimentarias debido a que contienen alto

porcentaje de compuestos fenólicos(Zekaria, s/f)

La Uvilla (Physalis peruviana) tiene sustento científico en cuanto a su uso y se le

atribuyen propiedades antinflamatorias, antisépticas y analgésicas (Ortiz, 2018); además, tiene

actividad antimicrobiana. Los frutos de esta planta, poseen grandes beneficios para la salud

debido a su alto contenido de antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra, sin embargo,

primordialmente su beneficio está ligado a los componentes activos presentes en ellos (Huamán

et al., 2019).

Formulación del problema

¿Qué componente químico de la uvilla, presente en el aceite, es responsable del efecto

antimicrobiano frente a Escherichia coli y Salmonella e inhibe su crecimiento?

Objetivos

Objetivo General

Evaluar el efecto antimicrobiano del aceite de uvilla en la inhibición del crecimiento de

cepas de E. coli y Salmonella mediante observación.

Objetivos Específicos

Obtener el aceite de uvilla con propiedades antimicrobianas y describir el método de

obtención.

Identificar las partes del fruto de Physalis peruviana que poseen el compuesto activo

responsable de la actividad antimicrobiana.

Analizar y comparar la eficacia antimicrobiana del aceite de uvilla en las cepas de E. coli

y Salmonella.
Preguntas de investigación

¿Cuál es mejor método de obtención del aceite de uvilla con propiedades antimicrobianas

frente a E. coli y Salmonella?

¿Qué parte del fruto de Physalis peruviana (Uvilla) contiene el compuesto activo

responsable de la acción antimicrobiana en E. coli y Salmonella?

¿En cuál de las cepas empleadas es más eficaz el aceite de uvilla por su efecto

antimicrobiano?

Justificación e importancia

Un problema de salud pública a nivel mundial son las enfermedades de transmisión

alimentaria que tienden a ser mayoritariamente infecciosas debido a la ingesta de alimentos o

agua contaminada con microorganismos (OMS, 2016).

A nivel nacional constituye también un problema de salud pública. Siendo así que, la

salmonela es una de las enfermedades de alta incidencia ya que hasta el inicio del 2021 se han

reportado 44 casos de infecciones en la provincia de Guayas. Además, en el 2019 se registraron

12203 casos por intoxicaciones alimentarias bacterianas, transmitidas a las personas por el

consumo de alimentos con mala manipulación, cocción o conservación; y, en el 2020 se

registraron 5890 casos. (MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA, 2021).

El desarrollo de las infecciones por ingesta de alimentos y agua contaminada es debido a

factores que predisponen este problema, entre los cuales están, la inadecuada producción,

almacenamiento y distribución de los productos, además de, la deficiencia del saneamiento del

agua potable y por las ventas ambulantes de alimentos que no son sometidos a controles de

sanidad ni calidad (Cedeño, 2019). Generalmente estas infecciones suelen provocar síntomas

leves, aunque, también pueden tender a ser graves y poner en riesgo la vida de las personas.
 La necesidad de las personas por optar por un tratamiento frente a uno de los problemas

de salud mundial, por el aparecimiento de síntomas, principalmente gastrointestinales, como

diarrea y vómito, debido a la ingesta de alimentos contaminados, lleva al empleo de productos o

fármacos de origen natural, vegetal, considerados beneficiosos para la salud.

En ecuador existe gran biodiversidad que contribuye a la medicina tradicional y herbaria

las cuales ofrecen grandes beneficios en el tratamiento de enfermedades (Castro & Naspud,

2020). A pesar de que la uvilla crece en gran parte del país y es económica, existen pocas

investigaciones sobre esta planta en Ecuador. Por tales razones y fundamentos, el objetivo de

este estudio es evaluar el efecto antimicrobiano del aceite de uvilla en la inhibición del

crecimiento de cepas de E. coli y Salmonella, ya que son microorganismos causantes de

infecciones muy frecuentes, a nivel mundial y nacional, por la ingesta de alimentos o agua

contaminada; por tal motivo es preciso la obtención de alternativas naturales accesibles y

asequibles para las personas.

Este estudio tendrá gran importancia en el campo de la salud y la ciencia como tal, ya que

aportará con mayor información y conocimientos y alternativas sobre el tratamiento de

enfermedades de transmisión alimentaria mediante el empleo de productos naturales. De esta

manera, servirá como base, antecedentes y aportes a futuras investigaciones y a la sociedad para

la utilización de aceite de uvilla como alternativa natural para combatir infecciones causadas por

microorganismos.

Referencias

Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios. (2016). GUÍA SOBRE ACEITES

ESENCIALES en productos cosméticos Comité para la Protección de la Salud de los

 Consumidores (CD-P-SC).

Castro, J., & Naspud, M. (2020). “Actividad biológica de las lectinas obtenidas de semillas del

achotillo (Nephelium lappaceum) y uvilla (Physalis peruviana), Riobamba, 2019 - 2020.

Cedeño, B. (2019). SIS MICROBIOLÓGICO DE ESCHERICHIA COLI Y SALMONELLA

SPP.EN LA MANTEQUILLA BLANCA EN VARIAS ZONAS DEL CANTÓN MANTA.

Huamán, C., Palacios, L., & Pérez, F. (2019). “ELABORACIÓN DE UNA PASTA DENTAL A

BASE DEL EXTRACTO ETANÓLICO DEL FRUTO DE Physalis peruviana.

MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA. (2021). Enfermedades Transmitidas por Alimentos Tabla

de contenido. https://www.who.int/foodsafety/publications/foodborne_disease/fergreport/es/

OMS. (2016). OMS | Enfermedades de transmisión alimentaria. WHO.

http://www.who.int/topics/foodborne_diseases/es/

Ortiz, J. (2018). “Estudio in vitro del efecto inhibitorio del extracto de la uvilla (physalis

peruviana) sobre cepas de Streptococcus mutans”.

Zekaria, D. (s/f). Los aceite esenciales una alternativa a los antimicrobianos. Recuperado el 28

de febrero de 2021, de https://www.wpsa-aeca.es/aeca_imgs_docs/wpsa1182855355a.pdf