UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

FARMACIA I

Nombre: Tania Piarpuezán Fecha: 07/06/2019/

Procesos de Clarificación
Es una práctica ancestral que consiste en añadir una sustancia natural que coagula atrapando
partículas y englobándolas en flóculos que caen aceleradamente, se remueven partículas
suspendidas de un líquido turbio para hacerlo claro. Existen métodos caseros, sencillos y prácticos
para mejorar las condiciones físicas del líquido, que reducen o eliminan su turbiedad cuando no se
ha realizado ningún tipo de tratamiento. Por ejemplo, en las aguas superficiales que se encuentran
contaminadas, se recomienda realizar un tratamiento al agua, comenzando por clarificarla si ésta se
encuentra turbia; luego, filtrarla y/o desinfectarla para mejorar sus condiciones físicas, químicas y
biológicas, obteniendo de esta forma agua apta para consumo. Al adicionar sustancias naturales el
agua turbia se logra que algunas partículas suspendidas se precipiten al fondo del recipiente dejando
una capa de agua más clara arriba y una capa de sedimentos (lodo) en el fondo. Estos sedimentos
deberán desecharse. El agua clarificada debe filtrarse y/o desinfectarse, ya que un agua clara no
garantiza que no se encuentre contaminada, como en el caso de algunos ríos, lagunas, pozos, etc.
[CITATION Her00 \l 12298 ]

Clarificación por Fermentación

La fermentación maloláctica, se practica en la elaboración de vinos y champagne, interviene
después de la fermentación alcohólica. Es realizada por bacterias del género Oenococcus que
transforman el ácido málico en ácido láctico y aportan al vino notas aromáticas de bollo o
mantequilla. Cuando se desea la fermentación maloláctica, la temperatura de los almacenes se
mantiene en los alrededores de 18°C y las bodegas sembradas con bacterias liofilizadas
seleccionadas. La evolución de la fermentación maloláctica es apreciada por el seguimiento de la
acidez total; dura entre cuatro y seis semanas al cabo de las cuales los vinos se trasiegan y
clarifican.[CITATION UxC08 \l 12298 ]

Clarificación por Sedimentación

Consiste en la separación por acción de la gravedad, de las partículas suspendidas cuyo peso
específico es mayor que el del agua. Es una de las operaciones más utilizadas en las Plantas de
Tratamiento de Aguas Residuales. Los procesos de separación de partículas en la sedimentación
incluyen: coagulación, sedimentación y flotación. Las otras tecnologías para la remoción de
partículas por medio de procesos tales como filtración y tecnologías de membrana y sistemas
complejos serán descriptas en otra actividad.

La separación de partículas es el proceso clave en el tratamiento de agua y de aguas residuales, con

un rol vital para el cumplimiento de las normas de calidad de agua en todo el mundo, y que abarca
un muy amplio rango de partículas en diversos y variables contextos. [ CITATION Oki16 \l 12298 ]

Clarificación por Calor

Empleado en la clarificación de vinos, para prevenir el enturbiamiento de los mismos, consiste en

sumergirlos en baño maría en ebullición durante 2 o 3 minutos la muestra de vino, dejándole enfriar
y luego reposar durante unas horas, se observará si el enturbiamiento se deposita sin disolverse,
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quedando el líquido claro pero no brillante, esto puede ser presumiblemente por la presencia de
microorganismos que, una vez muertos se depositaron. [CITATION Ber08 \l 12298 ]

Fundamento de la Centrifugación
La centrifugación es una técnica de separación que se utiliza para aislar o concentrar partículas
suspendidas en un líquido aprovechando la diferente velocidad de desplazamiento según su forma,
tamaño o peso al ser sometidas a una fuerza centrífuga. La fuerza centrífuga es la que se ejerce
sobre un cuerpo cuando éste gira alrededor de un eje. Esta fuerza, cuya magnitud es directamente
proporcional a la masa del cuerpo, el radio de giro y la velocidad de giro (o angular), es
perpendicular al eje y tiende a alejar el cuerpo del mismo. La fuerza centrífuga puede acelerar el
proceso de sedimentación de partículas que tienen tendencia a hacerlo espontáneamente (densidad
superior a la del líquido), o en aquellas que tienden a flotar (densidad inferior a la del líquido). En
este sentido, la tecnología actual permite llegar a fuerzas de centenares de miles de veces la fuerza
de la gravedad (‘1g’ es aproximadamente la fuerza centrífuga generada por un rotor de 25 cm de
radio girando a una revolución por Segundo). La centrifugación se puede llevar a cabo a escala
preparativa o escala analítica. La primera se utiliza para aislar partículas para su aprovechamiento
posterior y la segunda permite determinar propiedades físicas como la velocidad de sedimentación o
el peso molecular. La centrifugación preparativa se utiliza para separar partículas según la velocidad
de sedimentación (centrifugación diferencial), la masa (centrifugación zonal) o la densidad
(centrifugación isopícnica). En el primer caso se obtiene un líquido sobrenadante y un material
sedimentado. En los otros dos casos las partículas se distribuyen en fracciones de diferentes
densidades de un fluido líquido (centrifugación mediante un gradiente de densidades).

Las partículas se pueden separar en función de la velocidad de sedimentación (centrifugación

diferencial), la masa (centrifugación zonal) o la densidad (centrifugación isopícnica). La
centrifugación zonal y la centrifugación isopícnica constituyen ejemplos de centrifugación mediante
un gradiente de densidades.  [ CITATION Rod06 \l 12298 ]

Bibliografía:

Bermeo, A. (2008). Clarificación de los Vinos. Recuperado de

https://www.miteco.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1955_23.pdf

Cotea, U. (2018). Fermentación Maloláctica-Clarificación. Recuperado de

https://www.champagne.fr/es/vid-vino/elaboraci%C3%B3n/fermentacion-malolactica-y-
clarificacion

Hernández, H. (2000). Clarificación del Agua con Compuestos Naturales. Recuperado de

http://www.fundesyram.info/biblioteca.php?id=300

Macy, R. (2006). Centrifugación-Tipos de Centrifugación. Recuperado de

http://www.ub.edu/oblq/oblq%20castellano/centrifugacio_tipus.html

Okiana. (2016). Clarificación y Sedimentación. Recuperado de

https://okiana.com/esp/clarificacion-y-sedimentacion/
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