UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA

E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Curso:

Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos

Alumno:

▪ Pérez Méndez Yampol

Ciclo:

VII

Código:

0201812040

DOCENTE:

Dr. CESAR MORENO ROJO

NUEVO CHIMBOTE, 2021

 ENSAYO
Se entiende por seguridad e inocuidad alimentaria que es la confianza de cual
alimento que al ser consumido no causara ningún daño o enfermedad al
consumidor, además que puedan ser utilizados adecuadamente para satisfacer sus
necesidades nutricionales y llevar una vida sana, sin correr riesgos indebidos de
perder dicho acceso.
Siendo la seguridad alimentaria uno de los ejes estratégicos del Plan camino hacia
el Bicentenario, el Plan y la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional plantean como sus objetivos la inocuidad de los alimentos, para lo cual
se establece diseñar e implementar sistemas de control en todos los niveles del
gobierno e involucrar a todos los actores en la cadena alimentaria del campo o mar
a la mesa. Para lo cual el Perú, inició el establecimiento de las bases para garantizar
la inocuidad de los alimentos, publicando en el año 2008 mediante el Decreto
Legislativo 1062 la Ley de Inocuidad de los Alimentos, su Fe de Erratas y su
Reglamento (DS 034-2008-AG) creándose oficialmente la Comisión
Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria (COMPIAL), integrada por
las tres autoridades competentes. En este sentido, la COMPIAL tiene la
responsabilidad de proponer la política nacional en materia de inocuidad de
alimentos y piensos, contando con un documento de avance elaborado y validado
a nivel central.
En tal sentido la Ley Nº26842, Ley General de Salud, año 1997, indica en el Título
preliminar que la protección de la salud es de interés público. Por tanto, es
responsabilidad del Estado regularla, vigilarla y promoverla, con arreglo a lo
dispuesto por la mencionada Ley, y en concordancia con los Principios Generales
de Higiene de Alimentos del Codex Alimentarius, se aprueba el Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas mediante DS 007-98-SA.
Además, que es importante la inocuidad de los alimentos ya que Aproximadamente
un 75% de las nuevas enfermedades infecciosas humanas aparecidas en los últimos
10 años fueron causadas por bacterias, virus y otros patógenos que surgieron en
animales y productos animales. Muchas de esas enfermedades humanas están
relacionadas con la manipulación de animales domésticos y salvajes durante la
producción de alimentos en los mercados y mataderos. En el año 2015 la OMS
enfatiza la inocuidad de los alimentos como lema central del Día Mundial de la
Salud destacando el enfoque integral en la cadena alimentaria “Alimentos seguros,
del campo a la mesa”, indicando entre otros que hay enfermedades emergentes
ligadas a la producción de alimentos. De acuerdo a la Organización Panamericana
de la Salud OPS, la salmonelosis, las enfermedades gastrointestinales y la
infección por Escherichia coli, entre otras, enferman a más de 582 millones de
personas en el mundo y matan a más de 350 mil cada año. Estas enfermedades se
deben a la ingesta de alimentos insalubres como carne animal mal cocinada, frutas
y hortalizas contaminadas con heces o pesticidas y mariscos crudos que contienen
biotoxinas marinas, pues esto se debe ya que las personas consumen más comidas
preparadas fuera de casa, que pueden no ser manipuladas o preparadas
adecuadamente, además se estima que anualmente una de cada cuatro personas
sufre un episodio de enfermedad transmitida por alimentos en el Perú.
Para lo cual, si se quiere evitar ciertas enfermedades en los productos alimenticios,
las empresas deben tener ciertas medidas higiénicas donde no vea o no exista
mucha contaminación con los productos que salen para el consumo humano, por
lo tanto, el manipulador de alimentos tiene la responsabilidad de prestar un cuidado
escrupuloso para no añadir a los alimentos bacterias personales. Bacterias con
origen en las fuentes siguientes pueden pasar a los alimentos a través de las manos:
Secreciones de nariz, garganta y piel; polvo, caspa y pelos sueltos
procedentes del cuero cabelludo.
Excrementos intestinales.
Otras secreciones y excretas procedentes de las personas.
Líquidos procedentes de carnes y aves crudas y de otros alimentos,
productos deshidratados en polvo.
Utensilios y equipos.
Paños, trapos de cocina, paños para secar cubiertos.
Para evitar la contaminación se deben imponer unas medidas adecuadas y un
control eficaz.
Así como paso una vez en los productos de Qali Warma que son destinados para
todos los colegios estatales del Perú, pues por falta de capacitación y de personas
con base en la seguridad e inocuidad alimentaria hubo una mala manipulación
tanto en higiene como en el desarrollo de envasados, pues se llego a saber que en
el colegio de Piura donde llego los productos de Qali Warma de encontraron que
los productos que entregaron a los alumnos estaban en mal estado pues dentro de
las avenas, panes, cereales, se encontraron que ya estaban vencidas y además
dentro de las cajas se encontró necesidades de roedores, pues esto debería tener un
encargado que se encargue de registrar cada lote que sale para los colegios estatales
estén en buen estado que por lo contrario si no es así estarían atentando con la
salud de muchos niños.
Como bien se sabe la pandemia de la enfermedad por coronavirus (COVID-19)
que se ha propagado con rapidez y de manera amplia en todo el mundo desde fines
de 2019 ha tenido profundas consecuencias para la seguridad alimentaria y la
nutrición. La crisis que se ha desarrollado ha afectado a los sistemas alimentarios1
y ha amenazado el acceso de las personas a los alimentos a través de múltiples
dinámicas. Se han producido no solo importantes perturbaciones en las cadenas de
suministro de alimentos a raíz de los confinamientos desencadenados por la crisis
sanitaria mundial, sino también una gran desaceleración económica mundial. Las
complejas dinámicas provocadas por los confinamientos dirigidos a contener la
enfermedad están creando las condiciones para que se produzcan grandes
perturbaciones en los sistemas alimentarios, dando lugar a un gran aumento del
hambre. Una persona sufre inseguridad alimentaria cuando no tiene acceso físico,
social y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar
una vida activa y sana.
Por lo cual el principal riesgo en el corto plazo es no poder garantizar el acceso a
los alimentos de la población que está cumpliendo con las medidas de seguridad
sanitaria para evitar la propagación del virus, y que en muchos casos ha perdido su
principal fuente de ingresos. Complementariamente, resulta esencial mantener
vivo el sistema alimentario con el objetivo de asegurar el suministro a los
consumidores, esto se llegaría a cumplir si es que todos los restaurantes llegaran a
cumplir con las nuevas normas establecidas para combatir el covid-19.
Los efectos del COVID-19 sobre los sistemas alimentarios y la seguridad
alimentaria en los países del mundo, variarán, en primer lugar, según las estrategias
sanitarias desarrolladas en cada uno de los países, y serán más profundos según se
extienda su aplicación en el tiempo, en ausencia de políticas complementarias.
Adicionalmente, los impactos sobre la oferta y demanda de alimentos dependerán
de las estructuras productivas y comerciales de los países, de sus niveles y grado
de desigualdad de los ingresos, y de factores externos relacionados con los
mercados energéticos y crediticios, o los tipos de cambio.
Para poder evitar el contagio de este virus llamado covid-19 lo que todas las
cadenas alimentarias deberían de hacer es de ampliar sus lugares donde se prepara
todo alimento y así evitar contagio entre las personas de dicha empresa ya además
de dar una gran confianza al momento de poder consumirlo y además que deberían
de cumplir con todas las normas de sanidad puestas por el gobierno del Perú y así
evitar sanciones o su prestigio por si pasara que en su comida encuentra restos de
animales o otras cosas, por eso se debe tener cuidado en toda preparación de
cualquier alimento y así evitamos el contagio de este virus y de otras enfermedad
que podrían causar daños al consumidor.