Golfeados vBerjunxvII

Ajustes
Ingredientes de la masa Peso g % Peso g %

Harina de trigo 1,100.00 100.00

Agua 385.00 35.00
Levadura instantnea 22.00 2.00
Sal 5.00 0.45
Huevos 132.00 12.00
Azucar 275.00 25.00
Mantequilla 220.00 20.00
Leche en polvo 44.00 4.00
Anis dulce 33.00 3.00
Vainilla (escencia) 5.00 0.45
Relleno 1,100.00 100.00
Totales 3,321.00 301.90

Temperatura de la masa 26 C
Tamao del paston 136 g X 1 Unid. Total 24
Forma de boleado Enrollado
Temperatura de horneado, aprox. 200 C

Ingredientes del Relleno Peso g % Peso g %

Anis dulce 22.00 2.00
Canela en polvo 5.00 0.45
Papelon rallado 360.00 32.82
Azucar 350.00 31.90
Queso blanco rallado 360.00 32.82
1,097.00 99.99

Tiempos estimados de preparacin Tiempos reales de preparacin

Minutos Minutos
Mise en place 20 Mise en place

Mezclado y amasado Manual 15 Mezclado y amasado Manual

Primera fermentacin 0 Primera fermentacin

Estirado 10 Estirado

Relleno 5 Relleno

Cortado 5 Cortado

Segunda fermentacin 120 Segunda fermentacin

Tiempo de horneado 25 Tiempo de horneado

Tiempo total 3H + 20m Tiempo total

NOTAS:
Engrasar bandeja y rociar pan rallado, vaporizar al inicio de la coccin
Al sacar del horno pintar con melao de papelon y ponerle mas queso blanco rallado