Hoja De Presentación

Tema: Tarea V

Participante: María Teresa Manzueta Tavarez

Matricula: 100033111

Materia: Higiene Y Manipulación De Alimentos Y Bebidas

Sección: 2721-1

Facilitador: Rafael De Jesús Torres Acosta

TIPOS DE REFRIGERACIÓN Y TEMPERATURA CORRECTA.
La refrigeración comercial se refiere al diseño, instalación y mantenimiento de
unidades de refrigeración del tipo que se tiene en establecimientos comerciales para
su venta al público en general, con lo que también se dedican a almacenamiento,
muestra y/o manipulación de productos perecederos, con toda la complejidad que ello
conlleva.

La refrigeración industrial abarca aplicaciones de refrigeración de alta, media, baja y

muy baja temperatura, en compresión mecánica hasta –60ºC.

Algunas aplicaciones industriales típicas son plantas de hielo, grandes plantas

almacenadoras de alimentos (carne, pescado, pollos, alimentos congelados,
etc.), cervecerías, lecherías y plantas industriales, tales como refinerías de petróleo,
plantas químicas, etc.

La refrigeración doméstica está limitada a refrigeradores y congeladores

domésticos. Debido a la gran cantidad de opciones y a que se trata de un mercado
sumamente amplio, ya que se trata de aplicaciones integradas en el quehacer diario
de la vida de las personas, la refrigeración doméstica representa una parte muy
significativa de la industria de la construcción de equipos de refrigeración. Las
unidades domésticas son de tamaño pequeño, teniendo capacidades de potencia
que fluctúan entre 1/5 de CV  y 2 CV.

CONGELACIÓN Y TEMPERATURA CORRECTA: CÁMARA FRIGORÍFICAS

O CUARTO FRÍO.

El cuarto de frío es un espacio que tiene una temperatura inferior a 25 grados que se

usa para preparar y concluir ciertos platos como, por ejemplo, ensaladas o aderezos y
donde se realizan los cortes de carne de aves, pescados o mariscos. También suele
utilizarse como lugar en el que recibir los productos antes de clasificarlos en su lugar
de almacenamiento, ya sea una nevera u otro espacio específico de almacenamiento.

El cuarto de frío es una herramienta de conservación de alimentos y de producción de

platos que solo está al alcance de las personas que se dedican a la cocina de manera
profesional. 

EMPACADO AL VACÍO.
El envasado al vacío es uno de los sistemas más comunes en el embalaje de
alimentos. Al retirar el aire del interior de un envase y reducir el oxígeno -primer factor
de la oxidación y putrefacción de alimentos-, se amplía el periodo de caducidad del
alimento que contiene y, por lo tanto, aumenta su vida útil. Es un sistema muy práctico
y sencillo que si se realiza correctamente, deja una cantidad de oxígeno residual
inferior al 1% en el interior.

ENLATADOS, ADITIVOS Y ANTIBIÓTICOS.

¿Qué es una lata o un envase de hojalata?

Es un recipiente metálico, hermético y aséptico, apto para conservar alimentos frescos

y naturales, cuya base es un acero recubierto de estaño y lacas protectoras de origen
orgánico, compatible con los alimentos.
¿Por qué se enlatan los alimentos?

En el momento en que se recolecta cualquier producto o materia prima, este sufre

pérdidas inevitables en cuanto a su frescura, calidad y nutrición. Todos estos cambios
continúan naturalmente durante el transporte o almacenamiento prolongado en los
supermercados hasta ser sometidos a la cocción final en el hogar.
El enlatado recoge y preserva lo bueno de las cosechas recién recogidas. Es una
alternativa para tener un alimento tan natural como los alimentos frescos fuera de
época de cosecha. Es fácil de transportar y permite el almacenamiento del producto
por largo tiempo, conservando sus características.
Los aditivos son sustancias que no se consumen como alimentos ni ingredientes,
pero que se añaden a los productos alimentarios en su producción, preparación,
envasado o almacenamiento para hacerlos más seguros, nutritivos o apetecibles, sin
que les afecten las condiciones ambientales. Su uso está estrictamente regulado y
deben cumplir tres condiciones: que su utilidad haya sido demostrada, que sean
completamente seguros y que no induzcan a error, sugiriendo unas características que
el alimento no tiene.

ALMACENAMIENTO EN SECO.
Allí se almacenan alimentos secos y enlatados, por lo cual esta área necesita que
las materias primas se conserven en condiciones de temperatura y humedad
adecuadas, ya que el calor y la humedad son los problemas más frecuentes en este
tipo de almacenamiento. Las temperaturas ambientes, deben estar entre 10 y 21°C y
la humedad del ambiente debe estar entre 50 y 60%, para lo cual puede ser necesario
utilizar equipos como deshumidificadores.

LAS TARJETAS DE INVENTARIOS.

Una de las herramientas más poderosas para una empresa es el kardex de inventario,
pues con la sistematización de cada uno de los movimientos de la mercancía se hace
posible optimizar el proceso de administración (en tiempo real) en coordinación con
todos los departamentos.

El kardex es un documento para administrar la mercancía que un negocio tiene en su

almacén. En él se realiza el registro de los cambios que suceden con los bienes,
materia prima o productos de la empresa. Principalmente se enfoca en los
movimientos de entradas y salidas de productos comerciales del inventario.

PRIMERO QUE ENTRA PRIMERO QUE SALE

FIFO (First In - First Out):  Primero en entrar - Primero en salir

Con el método FIFO el primer lote de mercancía que entra en el almacén debe ser el
primero en salir. Se prioriza la salida de los productos que llevan más tiempo
almacenados.

¿Cuándo es conveniente utilizar una solución de almacenaje FIFO?

Principalmente para productos perecederos con fecha de caducidad. Por la naturaleza

de estos productos es necesario sacar aquello que primero entró en el almacén. De lo
contrario, por una gestión incorrecta, podemos correr el riesgo de perder el lote más
próximo a caducar.
El método FIFO asegura una buena rotación de stock. Es la mejor solución para el
almacenaje de productos perecederos o con un ciclo de vida corto que requieren una
perfecta rotación de stocks. Principalmente, alimentos o medicamentos, en los que la
fecha de caducidad es importante.
 BIBLIOGRAFÍA

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