APLICACIONES Y

MÉTODOS DE LA
REFRIGERACIÓN
BARRIOS DURAN ARON PEDRO
ING. ELECTROMECÁNICA
1. Producción y conservación de los alimentos.

 Definición
 La conservación de los alimentos es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los
productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. Las carnes, las leches y
sus derivados, las frutas y los vegetales requieren de la técnica de congelación que consiste en almacenar los
alimentos a temperaturas que varían de 0 ºC a 4 ºC, esta temperatura no destruye a los microorganismos, pero
impiden su reproducción.
 Objetivo de la conservación.
 El objetivo de la conservación de los alimentos es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la
descomposición, y así poder almacenarlo, por más tiempo.
 Según el tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:
 Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen fácilmente, como la leche, las carnes, los huevos y
las verduras.
 Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de
ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados. Alimentos no perecederos: No se dañan fácilmente.
Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar.
 Mecanismos de conservación de los alimentos
 Los sistemas de conservación de los alimentos son aquellos que evitan que las alteraciones antes mencionadas puedan llegar a producirse. Se
expondrán de forma sintética los tratamientos más generales:

 Ventajas y desventajas.
 La conservar los alimentos logra mantener durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en
cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud. Sin embargo, durante el proceso de conservación se pueden producir
alteraciones en el alimento dependiendo en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su
descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.
2. Usos especiales
 Refrigeración doméstica
 Refrigeración comercial
 Refrigeración industrial
 Refrigeración marítima y de transportación
 Acondicionamiento del aire para el confort humano,
acondicionamiento de aire industrial .
 REFRIGERACIÓN DOMÉSTICA:
 La refrigeración doméstica representa una parte muy
significativa de la industria en la refrigeración. Tiene un
campo de aplicación relativamente limitado,  y
principalmente trata de refrigeradores y congeladores
domésticos para la conservación de productos alimenticios.
 REFRIGERACIÓN COMERCIAL:
 La refrigeración comercial consiste en el diseño, instalación y mantenimiento de
aparatos de refrigeración utilizados en: locales, almacenes, restaurantes e
instituciones. La función principal de esto aparatos son para el almacenaje,
exhibición, procesado y expedición  de artículos/productos de todos los tipos
que estén sujetos a deterioro (productos alimenticios) para garantizar el máximo
rendimiento y una larga vida a estos productos. (ej: centrales frigoríficas)
 REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL:
 La refrigeración industrial incluye una gran variedad de aplicaciones como:
plantas de hielo,  grandes plantas empacadoras de alimentos, cervecerías,
cremerías, y plantas industriales, tales como refinerías de aceite, plantas
químicas, etc., sirven para el procesado y almacenamiento de productos. La
refrigeración industrial incluye también aquellas aplicaciones que tratan de la
industria de construcción. (ej: cámaras frigoríficas). En lo que se refiere a la
refrigeración industrial, es de suma importancia mantener también un estricto
control de la contaminación acústica que los aparatos puedan provocar. Por ello,
muchos de nuestras aplicaciones de refrigeración cuentan con una estricta 
certificación acústica, con la que se garantiza un control del ruido.
 REFRIGERACIÓN MARINA Y DE TRANSPORTE:
 La refrigeración marina y de transporte están relacionadas con las
refrigeración comercial e industrial.
 La refrigeración marina se refiere a refrigeración a bordo de embarcaciones
(barcos): refrigeración para botes de pesca, para embarcaciones de
transporte y cargamento, para los almacenes del barco, etc, para así
congelar el pescado o productos marinos con la temperatura adecuada.
 Y la refrigeración  de transporte trata con equipos de refrigeración (cámaras
frigoríficas) para que los productos que se transportan mantengan su cadena
de frío.  Estos equipos de refrigeración están aplicados a camiones,
vagones, etc.
 ACONDICIONAMIENTO DE AIRE PARA EL BIENESTAR
HUMANO Y ACONDICIONAMIENTO INDUSTRIAL:
 El acondicionamiento de aire (climatización) trata de la condición del aire
en alguna área o espacio previamente designando. Implica el control de la
temperatura del espacio y de la humedad de dicho espacio mediante: 
climatizadores, bombas de calor de condensación, enfriadoras de agua,
compresores tipo scroll, etc. Puede ser tanto para el bienestar humano como
para la industria.
3. Industria química y petrolera
 Cuando se piensa en sistemas para enfriamiento o congelación, lo
más común es pensar en la industria alimenticia, pues el frío es
altamente eficaz para la conservación de carne, lácteos, frutas,
verduras y otros alimentos. Sin embargo, este sector no es el único
que requiere frío para la conservación de productos o incluso
como parte de sus procesos de producción, pues en realidad el frío
es un elemento sumamente utilizado en casi cualquier sector.

 De manera más específica, la refrigeración industrial, en lo que a la

ciencia química respecta, es utilizada de manera muy frecuente en la
industria del petróleo o industria petroquímica y en la industria
farmacéutica, tanto para la transformación de elementos, compuestos
y sustancias, como para la conservación de los productos obtenidos
de los diferentes procesos.
4. Aire acondicionado para la industria y el
confort.
 VENTAJAS
 Controlas la temperatura.
 El aire circula constantemente.
 Disminuye la fatiga.
 Previene y combate la humedad ambiental.
 DESVENTAJAS
 Puede provocar resfriados.
 Cambios bruscos de temperatura.
 Problemas respiratorios.
 Lumbalgias.
 Perjudica el medio ambiente.
FIN