Hoja De Presentación

Tema: Tarea IV

Participante: María Teresa Manzueta Tavarez

Matricula: 100033111

Materia: Higiene Y Manipulación De Alimentos Y Bebidas

Sección: 2721-1

Facilitador: Rafael De Jesús Torres Acosta

Realiza una guía donde se desglose con texto e imágenes los
diferentes temas propuestos a continuación, puedes usar los
vídeos como soporte y otros documentos. Siempre tener
pendiente poner las fuente al final.

Importancia del uso de los guantes en el manejo de los alimentos

¿Qué implica un uso correcto de los guantes para manipular alimentos? Los

guantes y los recubrimientos de plástico pueden constituir una barrera entre los
alimentos y las bacterias. Sin embargo, pueden encontrarse tan contaminados
como las manos si no mantenemos unas correctas prácticas de higiene. Los
guantes deben ser renovados con elevada frecuencia, para evitar que se
acumule la suciedad que acompaña a los procesos de elaboración
(contaminación de materia prima, posibles hábitos antihigiénicos de personal...
etc.).

Antes de utilizarlos hay que lavarse y secarse las manos, y retirar de las manos
todos los anillos u otros adornos, que podrían romperlos y, además, dificultan
una correcta higiene de las manos.

Manipular alimentos durante mucho tiempo con unos mismos guantes puede
incrementar el riesgo de contaminación cruzada. Por esto deben sustituirse o
limpiarse con frecuencia cada vez que:

 se manipulen alimentos de diferente naturaleza

 se manipulen alimentos de diferentes lotes o partidas
 cuando se reanuda la actividad tras alguna parada o tras tener que
manipular productos no alimentarios
 cuando se pueda sospechar que sus condiciones higiénicas o de
integridad no son las más adecuadas
 cada vez que la persona se mueva de la mesa de trabajo
 en el caso de los guantes no desechables, deben lavarse por las dos
caras después de su uso y dejarlos secar del revés.
Importancia del uso de tablas de cortar y cuchillos por colores: Hacer una
tabla donde indiques el tipo de tabla y los cuchillos y sus usos. 

Todos hemos visto estas coloridas tablas de cortar de polietileno y es

importante aclarar que sus brillantes colores no cumplen un propósito estético,
sino uno práctico. En las cocinas profesionales se usan para identificarlas
según los alimentos que pueden cortarse en las misma y así evitar la
contaminación cruzada, además de que esto ayuda a evitar la mezcla de
sabores y olores. Cada uno de los colores está destinado para un grupo de
alimentos y aplica para los mangos o colores de los cuchillos.

COLOR FUNCIÓN
Amarillo Carnes blancas crudas
Azul Pescados y mariscos crudos
Verde Frutas y verdura
Rojo Carnes rojas crudas
Café o marrón Carnes cocinadas
Blanco Pastas, pan, bollería y quesos.

Limpieza de las manos, forma correcta de realizar el lavado, poner

imágenes explicando. 

El lavado de manos es una de las formas más eficaces de prevenir la

propagación de microbios cuando se hace correctamente. Use el agua en la
temperatura que prefiera fría o tibia para lavarse las manos. El agua tibia y fría
eliminan la misma cantidad de gérmenes de las manos.
Para obtener todos los beneficios del lavado de manos es importante que se
sigan estos cinco pasos cada vez.

 Mojarse las manos con agua corriente limpia (tibia o fría), cerrar el grifo y
enjabonarse las manos.
 Frotarse las manos con el jabón hasta que se haga espuma. Frotarse la
espuma por el dorso de las manos, entre los dedos y debajo de las
uñas.
 Restregarse las manos durante al menos 20 segundos. ¿Necesita algo
para medir el tiempo? Tararee dos veces la canción de “Feliz
cumpleaños” de principio a fin.
 Enjuagarse bien las manos con agua corriente limpia.
 Secarse las manos con una toalla limpia o al aire.

El uniforme y el aseo diario, uso correcto de los uniformes y el aseo

personal.

La ropa de trabajo será exclusiva del trabajo y manipulación de alimentos, y

será preferiblemente de colores claros. Deberá estar limpio y cuidado, y no

deberá salir con él a la calle ni a lugares donde pueda contaminarse.

En el caso de salir a otros lugares, deberá cambiarse la ropa de trabajo por

ropa de calle.

El gorro o redecilla deberá cubrir totalmente el pelo para impedir que éste caiga
sobre los alimentos. También sirve para que no nos toquemos el pelo y
después toquemos el alimento… y tanto hombres como mujeres deberán llevar
dicho gorro o redecilla.

No está permitido llevar objetos personales mientras se va a manipular

alimentos, por ello joyas, pendientes, relojes, colgantes, pulseras, anillos,
piercings, etc… se quitarán antes de empezar la jornada laboral. Esto se
explica porque los objetos acumulan suciedad que puede pasar al alimento,
también pueden caerse al alimento y llegar al consumidor final, e incluso
pueden producir accidentes laborales por engancharnos con ellos mientras
trabajamos.
Higiene dental, por qué es importante para un manipulador de alimentos

Las fuentes de transmisión de microorganismos más frecuentes son a través

de las manos, la boca, las mucosas, y el intestino.

Por ello, hay que mantener un alto grado de higiene personal, que incluye
como mínimo ir duchado a trabajar (agua y jabón), con el pelo limpio, lavarse
los dientes, y llevar las uñas cortas y limpias.

Importancia de los exámenes médicos en los manejadores de alimentos.

Con el fin de proteger la salud de los consumidores, el personal manipulador de

alimentos debe realizarse exámenes médicos ocupacionales que consten de
pruebas analíticas para garantizar las óptimas condiciones de salud de cada
trabajador.

Exámenes bacteriológicos en las aguas para el consumo humano y la de

uso en la producción.

El agua debe encontrarse libre de cualquier tipo de microorganismo, parásito o

sustancia que suponga algún tipo de riesgo para la salud humana.

Este tipo de análisis de control son fundamentales tanto en el agua que está

destinada para el consumo humano, como el agua destinada al uso en
industrias de tipo alimentaria.

ANÁLISIS DE POTABILIDAD DEL AGUA

Sin duda uno de los análisis más importantes es el control de la potabilidad en

el agua.
Que el agua sea potable significa que es apta para el consumo humano, por lo
que debe estar en sus condiciones más óptimas. Libre de cualquier tipo de
bacteria que pueda suponer un riesgo para la salud humana.

Este tipo de análisis deben realizarse en las instalaciones de cualquier tipo de

edificio, tanto de viviendas, como restaurantes, colegios o industrias.
 Bibliografía
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%20transmisi%C3%B3n%20alimentaria