Hoja De Presentación

Tema: Tarea III

Participante: María Teresa Manzueta Tavarez

Matricula: 100033111

Materia: Higiene Y Manipulación De Alimentos Y Bebidas

Sección: 2721-1

Facilitador: Rafael De Jesús Torres Acosta

 Complete la siguiente tabla:
Tipos de contaminantes físicos  Tipo de contaminantes biológicos
Estas tienen como común
denominador el agregado de
elementos extraños al alimento
en cualquiera de sus etapas y
que se mezclan con este, por lo
cual el manipulador debe
quitarse al iniciar la actividad, los
adornos.
Trozos de vidrio
Pedazos De Metal
Sortijas
Relojes
 Qué es la contaminación cruzada y los tipos que se pueden
producir.
Contaminantes químicos
Toxoplasmosis por quistes
parasitarios, que provoca en la mujer Contaminación por productos que se usan
gestante abortos y malformaciones para evitar plagas en vegetales.
fetales. El principal transmisor es el
gato.
Hidatidosis, provoca en el hospedador
intermediario (entre otros el hombre),
Hormonas que se usan para acelerare el
la formación de quistes que se
engorde de animales.
localizan preferentemente en pulmón,
hígado, etc.
El perro que es hospedador definitivo Tratamientos que reciben los animales y
elimina huevos infectantes para el acumulan en los alimentos que nos
hombre. aportan, antibióticos, etc.
Triquinosis, por consumo de carne de Contaminación con productos químicos
cerdo, que contenga larvas de que se usan en la limpieza de utensilios,
triquina. locales, etc.
Por productos que naturalmente contiene
el alimento, cianuro en almendras frescas
o inmaduras; solaninas (alcaloide
altamente tóxico) en papas y batatas
verdes, o saponinas en zapallitos
silvestres, hongos incomestibles por
La inspección en carnes de matadero
contener toxinas y además hongos
comprende obligatoriamente en cerdo,
capaces de producir sustancias como
el examen de triquinosis, con objeto
micotoxinas, algunas de las cuales son
de detectar si están parasitados por
altamente cancerígenas para el hombre,
triquina.
los moluscos bivalvos también pueden
producir una intoxicación de tipo químico
por la ingestión de un protozoo
dinoflagelado (marea roja) que desarrolla
una neurotoxina que puede llegar a ser
mortal en el hombre.
Se entiende por contaminación cruzada al proceso por el que las bacterias
de un área son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario a
otra área antes limpia, de manera que infecta alimentos o superficies.

Este tipo de contaminación se produce cuando, por ejemplo, los

contaminantes pasan de un alimento crudo a uno cocido, o de un alimento a
otro a través de las manos del manipulador, utensilios y equipos
alimentarios, vestimenta, etc.

 Concepto de inmunidad.

Es el estado de resistencia natural o adquirida que poseen algunos

organismos frente a una determinada enfermedad o al ataque de un agente
infeccioso o tóxico.

 Concepto de portador.

Portador es aquella persona o animal infectado que alberga un agente

infeccioso específico sin presentar síntomas clínicos, pero que puede ser
fuente de Infección para otras personas.

 Periodo de incubación.

Es el periodo que transcurre entre la penetración de un organismo capaz de

producir enfermedad y la aparición de los primeros síntomas o signos:
equivale al período o tiempo de multiplicación.