

Página Principal Mis cursos IND6-1 - 65672 PRACTICA PRACTICAS: EXÁMEN FINAL

EXAMEN FINAL PRACTICO (07/07/2022)
 Procesos Industriales - IND6-1

  Back to course

 Comenzado el jueves, 7 de julio de 2022, 14:09

Estado Finalizado
 Finalizado en jueves, 7 de julio de 2022, 14:42
Tiempo 32 minutos 49 segundos
 empleado
Calificación Sin calificar aún

Pregunta 1 Realiza el diagrama de flujo de tu trabajo de investigación
 Finalizado incluye parametros de control básicos
Puntúa como
Grupo y nombre del
 4.00
trabajo:..........................................................................................................

GRUPO 1
Elaboracion del yogurt de mashua 

PDF DAYANA TEJADA GARCIA Examen final lab procesos.pdf


 Pregunta 2 El calor específico promedio Cp de un alimento es 1,18 cal/gr C.
Correcta
---------------------------------------------------------
Se puntúa
--------
3.00 sobre
 3.00 Tenga en cuenta que: esta simbología "10 7   10 4 "

se indica en letras como " 10 elevado a 7 " ya que el sistema no

 permite dicha simbología en las respuestas.

 

 

Qué cantidad de calor
se requiere extraer

para enfriar un lote de - 3,82 x 10 elevado a 7 calorías
300 kgs. a 10 C, si el
 lote se encuentra en


ebullición a 118 C     


Si empleamos  el calor
específico en 1,18 con 
 kcal / kg C , la
- 3,82 x 10 elevado a 4, kilocalorías
respuesta sería
 
Q  = ...................

  


Respuesta correcta

 
 

La respuesta correcta es: Qué cantidad de calor se requiere

extraer para enfriar un lote de 300 kgs. a 10 C, si el lote se
encuentra en ebullición a 118 C     

→ - 3,82 x 10 elevado a 7 calorías, Si empleamos  el calor

específico en 1,18 con  kcal / kg C , la respuesta sería

Q  = ................... → - 3,82 x 10 elevado a 4, kilocalorías


 Pregunta 3 En cuanto a la preparación del almibar:
Correcta
 
Se puntúa
2.00 sobre
 2.00
Seleccione una:
a. En una olla o marmita se prepara un almíbar simple de
 25 - 35 º Brix, mezclando agua y azúcar y calentando
lentamente hasta 50 ºC para que todo el azúcar se
 disuelva., esto dura aproximadamente 60 min.

b. En una olla o marmita se prepara un almíbar simple de

 40-50 º Brix, mezclando agua y azúcar y calentando hasta
60 ºC para que todo el azúcar se disuelva., esto dura
 aproximadamente 10 min.

c. En una olla o marmita se prepara un almíbar simple de

 25 - 35 º Brix, mezclando agua y azúcar y calentando hasta
90 ºC para que todo el azúcar se disuelva., esto dura
 aproximadamente 15-20 min. 

d. En una olla o marmita se prepara un almíbar simple de

 80 Brix, mezclando agua y azúcar y calentando lentamente
hasta 60  ºC para que todo el azúcar se disuelva., esto dura
 aproximadamente 60 min.


Respuesta correcta

 La respuesta correcta es: En una olla o marmita se prepara un

almíbar simple de 25 - 35 º Brix, mezclando agua y azúcar y
calentando hasta 90 ºC para que todo el azúcar se disuelva.,
esto dura aproximadamente 15-20 min.

Pregunta 4 En el video de fruta en almibar, el pelado del durazno se realiza

Correcta en un equipo conteniendo:
Se puntúa
2.00 sobre Seleccione una:
2.00
a. Soda caustica concentrada. 

b. Ácido clorhídrico diluido.

c. Acido sulfúrico.

Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Soda caustica concentrada.


 Pregunta 5 EN cuanto al estado de madurez:
Correcta

Se puntúa Seleccione una:

2.00 sobre
 a. Se requiere que la fruta  se encuentre en un estado de
2.00
madurez intermedia, es decir, que no haya llegado a su
madurez completa ya que debe soportar todas las

operaciones de manipuleo y tratamiento térmico. La textura
debe ser firme y poseer un buen color y aroma. Estos

requerimientos influirán directamente con la presentación
final del producto. 

b. Se requiere de fruta que se encuentre en un estado de
madurez intermedia, es decir, que  haya llegado a su

madurez completa para evitar todas las operaciones de
manipuleo y tratamiento térmico. La textura debe ser entre
 blanda y firme y poseer un buen color y aroma. Estos
requerimientos influirán directamente con la presentación
 final del producto.

c. Se requiere que la  fruta se encuentre en un estado de

 madurez final, es decir,  haya llegado a su madurez
completa ya que debe soportar todas las operaciones de
 manipuleo y tratamiento térmico. La textura debe ser
blanda y poseer un buen color y aroma. Estos
 requerimientos influirán directamente con la presentación
final del producto.


Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Se requiere que la fruta  se encuentre

en un estado de madurez intermedia, es decir, que no haya
llegado a su madurez completa ya que debe soportar todas
las operaciones de manipuleo y tratamiento térmico. La
textura debe ser firme y poseer un buen color y aroma. Estos
requerimientos influirán directamente con la presentación final
del producto.

Pregunta 6 Para que se produzca la osmosis y se logre la eliminación de

Correcta los microbios es necesario que la concentración de azúcar sea
Se puntúa por lo menos hasta un 70%, a menores concentraciones la
2.00 sobre conservación es parcial, para la preservación de conservas en
2.00
almíbar es necesario usar otros medios como la acidez y la
temperatura, usando también un envasado sin oxigeno
evitando el crecimiento de microorganismos aerobios como
los hongos.

Seleccione una:
Verdadero 

Falso

La respuesta correcta es 'Verdadero'


 Pregunta 7 ¿Con qué sustancia se neutraliza la soda caustica?
Correcta

Se puntúa Seleccione una:

2.00 sobre
 a. Acido Clorhidrico 
2.00
b. Ácido Fosfórico
 c. Ácido Dihidrico


Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Acido Clorhidrico

Pregunta 8 Determine cuál será el costo de preparar  la siguiente solución


Correcta de  almíbar (azúcar y agua)
Se puntúa
 800 g de una solución al 20% peso de azúcar.
3.00 sobre
3.00
Nota: Considere que 1 kg de azúcar cuesta s/4,85 y que 1,5 L de
 agua cuesta s/8,00

Considere también  estos datos para las respectivas


conversiones
densidad de agua = 0,9986 g/cm3
 1 cm3 = 0,001 L

  

      

El 20 % de azúcar es igual a  .................. 160 g



 El costo del azúcar = ............ s/ 0,776

El costo del agua = ............. s/ 3,4

 80 % de agua es igual a ................. 640 g


Por último  800 g de la solución costarían: s/ 4,2
..............


Respuesta correcta

La respuesta correcta es: El 20 % de azúcar es igual a  ..................

→ 160 g, El costo del azúcar = ............ → s/ 0,776, El costo del agua
= ............. → s/ 3,4, 80 % de agua es igual a ................. → 640 g, Por
último  800 g de la solución costarían: .............. → s/ 4,2

 Back to course


 Mantente en contacto 





 Universidad Católica San Pablo

 Descargar la app para dispositivos

https://ucsp.edu.pe móviles


+51 54 605630 | +51 54 605600
 
institucional@ucsp.edu.pe