ANA BRIGGETH ORTEGA SILVA

Área personal  Mis cursos  Sto. Domingo  CIENCIAS DE LA INGENIERÍA E INDUSTRIAS  AGROINDUSTRIA(R) -
PRESENCIAL  OCT 2021 - FEB 2022  INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS - Prl: A Pen: 10280 Per:OCT 2021 - FEB
2022 Car:AGROINDUSTRIA(R) - PRESENCIAL  10 de enero - 16 de enero  Examen II parcial Ind. Frutas y hortalizas -
componente teórico

Comenzado el jueves, 13 de enero de 2022, 14:10

Estado Finalizado
Finalizado en jueves, 13 de enero de 2022, 14:30
Tiempo empleado 20 minutos 1 segundos
Puntos 10,00/10,00
Calificación 5,00 de 5,00 (100%)

Pregunta 1 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

La dextrosa puede ser utilizada con el azúcar en la elaboración de conservas en almíbar?

Seleccione una:

Verdadero

Falso

Los medios de cobertura pueden adicionarse con azúcares (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa, jarabe

de glucosa),

Los medios de cobertura pueden adicionarse con azúcares (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa, jarabe

de glucosa),

La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 2 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

Qué equipo de los citados se utiliza para medir la concentración de una salmuera:

Seleccione una:

a. Lactodensímetro

b. Salinómetro

c. pHmetro

d. Brixómetro

Respuesta correcta

Salinómetro

La respuesta correcta es: Salinómetro

Pregunta 3 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

De acuerdo a nuestro libro básico, hay tres tipos de jarabes de acuerdo a su concentración. Si tenemos un
jarabe de 30 °Brix, de que tipo de jarabe se relacionaría

Seleccione una:

a. Diluido

b. Concentrado

c. Liviano

d. Muy concentrado

Respuesta correcta

1. Diluido 14-17 °Brix

2. Concentrado 18-21 °Brix

3. Muy concentrado 25-35 °Brix

La respuesta correcta es: Muy concentrado

Pregunta 4 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

De los equipos citados, cuál NO empleamos en la elaboración de productos en almíbar:

Seleccione una:

a. Llenadora

b. Autoclave

c. Bandas transportadoras

d. Pasteurizador

Respuesta correcta

Pasteurizador de placas o tubos, se utilizan en jugos, para llevar el producto a temperatura elevadas  en tiempos
cortos para posterior enfriamiento

La respuesta correcta es: Pasteurizador

Pregunta 5 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

Un abombamiento en la lata causado por la corrosión, se consideraría un abombamiento de que tipo:

Seleccione una:

a. Biológico

b. Químico

c. Malas prácticas de elaboración

d. Físico

Respuesta correcta

Acciones químicas entre el contenido y el envase, producen el desarrollo de gas, causando corrosión del envase.

Acidez el contenido

Utilización de latas no barnizadas

Temperaturas elevadas al almacenaje

Escasa expulsión del aire en la esterilización

Presencia de compuesto sulfurados o fosfatados.

Utilización de latas con defectos

La respuesta correcta es: Químico

Pregunta 6 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

Un abombamiento en la lata, producido por el gas producido por microorganismo, se considera como un
defecto:

Seleccione una:

a. Biológico

b. Físico

c. Químico

d. Mala manipulación del operario

Respuesta correcta

Biológico

La respuesta correcta es: Biológico

Pregunta 7 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

Si una conservas vegetal es el producto elaborado a base de las partes comestibles de hortalizas, legumbres
o frutas, conservando por medios físicos, exclusivamente. De las citadas, seleccione las funciones que
considere que realiza este proceso de conservación en almíbar:

Seleccione una:

a. Todas las citadas

b. Reducir la presión interna en los envases debido a que desplazan aire y gases.

c. Ayuda a la transferencia de calor

d. Mejorar el sabor y la aceptabilidad.

Respuesta correcta

Mejorar el sabor y la aceptabilidad.

Llenar los espacios entre las piezas de los productos.

Ayudar a la transferencia de calor.

Contribuir a la preservación del producto, dado que son osmóticamente activos.

Reducir la presión interna en los envases debido a que desplazan aire y gases.

Proporcionar un medio ideal para incorporar pequeñas cantidades de otros ingredientes, como saborizantes,
colorantes y conservadores.
Inhibir el oscurecimiento en algunos alimentos

La respuesta correcta es: Todas las citadas

Pregunta 8 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

Las salmueras son soluciones, por lo general, diluidas de cloruro de sodio (NaCl, sal común), si hablamos
de una salmuera al 18%, de que tipo de concentración sería:

Seleccione una:

a. Concentrada

b. Diluida

c. Muy concentrada

d. No son valores para una salmuera

Respuesta correcta

1. Diluida (normal) 2-5 % de sal

2. Concentrada (en encurtidos y escabeche) 15-20 % de sal

La respuesta correcta es: Concentrada

Pregunta 9 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

¿Los grados Baumé, es una unidad considerada para determinar la concentración de una salmuera?

Seleccione una:

Verdadero

Falso

Se emplea para medir el grado de azúcar, la salinidad o los grados de alcohol en un líquido, la unidad de

medición es en grados baume (Bé)

Se emplea para medir el grado de azúcar, la salinidad o los grados de alcohol en un líquido, la unidad de

medición es en grados baume (Bé)

La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 10 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

En la elaboración de mix de hortalizas en salmuera, seleccione de los citados, cuál sería un tratamiento
previo dado a las hortalizas.

Seleccione una:

a. Llenado

b. Escaldado

c. Esterilización

d. Lavado

Respuesta correcta

Escaldado, para potencializar el color o ablandar ciertas hortalizas

La respuesta correcta es: Escaldado

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