LACTECOL

LÁCTEOS DE COLOMBIA
PRODUCTOS A FABRICAR

En LACTECOL lácteos de colombia, se

fabrican 3 tipos de productos lácteos los
cuales son:

1. Paleta artesanal tradicional

2. Yogurt
3. Dulce de leche o Arequipe
01
OBJETIVOS
1. Brindar una experiencia
de diversos sabores a los
clientes.
2. Posicionamiento de la
marca.
3. Crecer nacionalmente.
4. Generar empleo.
DIAGRAMA
FUNCIONAL: nivel
1
DIAGRAMA
FUNCIONAL:
nivel 2
Nivel 3:
Produccion
Nivel 3: Talento
Humano
Nivel 3:
Marketing
Nivel 3:
Finanzas
Proceso de
Fabricación
PALETA
ARTESANAL
02 PROCESO DE PRODUCCIÓN PALETA
ARTESANAL

01
Materias primas
El primer paso consiste en
recibir las materias primas
que se requieren para la
fabricación del helado
02
Pesaje
Las materias primas deben
ser pesadas por medio de
una gramera para que así
03Mezcla
Se deben mezclar las
materias primas con el fin
de obtener la mezcla del
los productos tengan un helado artesanal
peso estándar

04
Elaboracion
Después de tener la mezcla
lista se deben pesar las
porciones de 80 gr cada
05
Refrigeracion
Se deben envasar las
promociones en los moldes
y colocarles el palito de
06
Empaque
Los helados serán
empaquetados en bolsas
plasticas de color
una la cual corresponde a madera con el fin de trasparente con el logo del
el peso de una porción de refrigerar los helados para mismo.
helado que estos queden con la
forma deseada
COSTOS Y SE DEBE TENER EN CUENTA QUE

REQUERIMIENTOS LA CANTIDAD TOTAL A

PRODUCIR ES DE 125 UNIDADES

PRODUCTO CANT PRECIO COSTO TOTAL

Leche 4 litros $1.700 $6.800

Leche 2 litros $20.000 $40.000

condensada

Crema de 3 litros $11.000 $22.000

leche

Azucar 1 libra $1.500 $1.500

Esencia de 500 $10.000 $10.000

vainilla gramos

TOTAL $32.500 $80.300

Transformación/ Receta

Transformacion
Paleta
artesanal

Paso 1 Paso 2 Paso 3 Paso 4 Paso 5

Se deben mezclar la Después de que Colocar cada
crema de leche con la mezcla inicial Hacer el pesaje Refrigerar por
de cada porción en el
la leche entera y la esté a punto de 2 horas y
promoción el molde
leche condensada ebullición se empacar.
cual es 80gr correspondien
poner a una agrega la azúcar y te añadiendo
temperatura de 100 la esencia de respectivament
e el palito de
grados C vainilla madera
MAQUINARIA
MAQUINARIA REFERENCIA COSTO

Olla Bergner Acero Inoxidable 15 lt $220.000

Estufa Industrial A Gas Un Puesto $267.000

Doble Quemador Acero 430

Gramera industrial $110.000

Kingleder Kit De Moldes Para Paletas $359.000

De Hielo En Acero Inoxi x 38 und

Maquina selladora de bolsas $100.000

06 CONFORMACIÓN DEL PALETA
ARTESANAL.

Cada paleta de helado artesanal cuenta con una

porción de 80gr
07 CONTROL DE CALIDAD EN LA
PRODUCCIÓN DEL PALETA ARTESANAL

Definición del El lote está definido por 125 und diarias de

lote y la producción y la muestra es de 5 helados para
muestra la verificación de los mismos.

Definición de Requerimientos que debe tener el producto

estándar de para que cumpla con los objetivos, como:
calidad sabor, color, tamaño y empaque.

Recolección La muestra se recolecta al final de la

de la muestra fabricación de los helados

Inspeccionar Mirar si la muestra cumple con los

la muestra requerimientos mínimos
YOGURT
 PROCESO DE PRODUCCIÓN YOGURT
Materias primas
El primer paso consiste en
recibir las materias primas
01
que se requieren para la
fabricación del yogurt
pasteurización/
enfriamiento
Es una fase que se realiza en una
04
marmita de 15 a 30 minutos a una
temperatura de 85 ºC. Esta etapa
permite eliminar bacterias
patógenas, aparte disuelve y
combina sus elementos para
mejorar la calidad, sabor y
uniformidad.se reduce la
temperatura a 40 – 45 ºC
estandarización Homogenización
Se normaliza la leche en la A una presion de 100 Kgf /
02 03
descremadora, luego se
cm2 y 40 C sse logra una
precalienta a 35 C para estabilidad y una buena
obtener una distribución consistencia de la leche y
homogénea con un 2% evita que se separe la grasa
grasas y un 7% sólidos
Inoculación/incubación batido/embasado y
almacenamiento
Es la fase en el que se adiciona el
06
fermento lácteo formado por las La fase de incubación y
05
bacterias Lactobacillus bulgaricus y batido concluye al llegar a los
Streptococcus thermophilus en igual 20 ºC, se procede a
proporción, aproximadamente entre incorporar saborizantes,
2% y 3%.Se deja la mezcla durante 4 colorantes, conservantes,
a 6 horas con una temperatura de 45 frutas, entre otros.
ºC para que adquiera un pH de 4,6 a se almacena a una
4,7, esto establece su concentración temperatura de 5 ºC en
de hidrógeno y el nivel de acidez cámaras frigoríficas para su
requerido. comercialización.
COSTOS Y SE DEBE TENER EN CUENTA QUE

REQUERIMIENTOS LA CANTIDAD TOTAL A

PRODUCIR ES DE 100 UNIDADES

PRODUCTO CANT PRECIO COSTO TOTAL

Leche 100 litros $1.700 $170.000

Cultivo de 100grano $5.000 $5.000

bacterias s

Azucar 10 libras $1500 $15.000

Fruta o 10 libra $2.000 $20.000

endulzantes

TOTAL $10.300 $211.000

 Transformación/ Receta
Transformacion
Paso 1 Paso 2
Colocar la leche en la olla y Debemos controlar con el termómetro
poner a calentar a fuego lento hasta que la temperatura descienda
y la moveremos suavemente hasta 45ºC. Realizar este proceso nos
de tiempo en tiempo. La leche permite estar seguro de que no hay
debe alcanzar una temperatura presencia de bacterias que podrían
de 85ºC, la cual afectarnos, una vez que la leche se
controlaremos con nuestro encuentra a esta temperatura
termómetro. Una vez llegado agregamos el yogurt natural y
a este punto, procedemos a mezclamos bien para que se disuelva.
apagar el fuego. También podemos saborizarlo,
agregando esencia de vainilla o
extractos de frutas y un poco de
azúcar, eso ya dependiendo del gusto
de cada uno.
Yogurt
Paso 3 Paso 4
Una vez que nuestra mezcla es homogénea, Una vez pasado este
precedemos a colocarla en los envases de tiempo, se abre los
vidrio, mientras mas llenos estén mejor pues recipientes para
la cantidad de aire presente afecta al verificar la
resultado obtenido. Cerramos bien los consistencia y luego de
recipientes y los colocamos dentro de taparlos nuevamente
nuestra caja de tecnopor o de la bolsa los colocamos en la
térmica. También podemos ponerlos en una refrigeradora. Una vez
caja de cartón forrándolos con papel ahí pueden durar hasta
periódico y cubriendo la caja Mars
con unais
manta, una semana sin
actually
la idea principal es que pierdan cold
la menor problemas.
cantidad posible de calor y se mantenga una
temperatura constante. Luego de esto
esperaremos cerca de 7 horas.
MAQUINARIA
MAQUINARIA REFERENCIA COSTO

Estufa Industrial A Gas Un Puesto $267.000

Doble Quemador Acero 430

Olla con capacidad para 100 litros $200.000

Nevera para almacenamiento $700.000

CONFORMACIÓN DEL YOGURT.
azucar

Cultivo de bacterias

fruta

Leche
07 CONTROL DE CALIDAD EN LA
PRODUCCIÓN DEL YOGURT

Definición del El lote está definido por 100 und diarias de

lote y la producción y la muestra es de 5 yogures para
muestra la verificación de los mismos.

Definición de Requerimientos que debe tener el producto

estándar de para que cumpla con los objetivos, como:
calidad sabor, color, tamaño y empaque.

Recolección La muestra se recolecta al final de la

de la muestra fabricación de los yogures

Inspeccionar Mirar si la muestra cumple con los

la muestra requerimientos mínimos
03 OBTENCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

las materias primas se

obtendrán por medio de una
fábrica de alimentos lácteos la
cual nos facilitara los
requerimientos para la
fabricación de cada preparación
04 PROVEEDORES

01 02 03
Celema Colanta Alpina
Manizales, Caldas Medellín, Antioquia Sopó, Cundinamarca
 05
NEGOCIACION
Se obtendrá un crédito con los
proveedores y se realizará el
pago de las materias primas al
finalizar cada mes
08 CONTROL DE CALIDAD DE LA MATERIA
PRIMA

20% 30% 30% 20%

Empaque Sabor Densidad Fecha de
vencimiento
Se deberá revisar El sabor de ser Que todas las Esta dará claridad
que el empaque correspondiente al materias primas sobre el estado de
del producto este estándar y al tengan la densidad la materia prima
en perfecto estado empaque adecuada y no
presente
inconsistencias
 Estándar de calidad
Estandar B R M Observaciones

Sabor

Color

Densidad

Empaque

Fecha de
vencimiento
 09
ALMACENAMIENT
O Para el almacenamiento se contará con
una bodega alquilada o propia con un
área de 3 mtr x 5 mtr para un area
total de 15 mtr cuadrados la cual
contará con 15 refrigeradores para la
conservación de los productos
fabricados y las materias primas.
 CRONOGRAMA
10DE
ACTIVIDADES
ENCARGADO ACTIVIDAD F INICIO F FINAL HECHO

Daniela Guerrero Todo lo relacionado al helado 25/03/21 04/04/21 realizado

Andres Zuleta Todo lo relacionado con el yogurt 25/03/21 04/04/21 realizado

Lizeth Tacan Todo lo relacionado con el 25/03/21 04/04/21

arequipe
11ALCANCE
El alcance del proyecto es local, con
proyecciones a corto plazo en ser
nacional para así poder crecer como
empresa y cumplir los objetivos de la
misma.